新時代農(nóng)林高校食品學(xué)科專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的挑戰(zhàn)與問題解析

馬婷婷，孫翔宇，劉學(xué)波，劉旭，房玉林*

（西北農(nóng)林科技大學(xué)a.食品科學(xué)與工程學(xué)院；b.葡萄酒學(xué)院；c.國際交流處，陜西 楊凌 712100）

國以民為本，民以食為天，食品工業(yè)一直是推動國民經(jīng)濟及社會發(fā)展的朝陽長虹產(chǎn)業(yè)，不僅與人民的生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且還是保障民生、維護社會穩(wěn)定的核心力量。高等院校食品學(xué)科，尤其是高等農(nóng)林院校的食品學(xué)科，是推動我國食品產(chǎn)業(yè)科技進步的核心力量，也是培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的主要貢獻者。新時代新需求下食品學(xué)科的發(fā)展面臨著諸多機遇和挑戰(zhàn)。在此大環(huán)境下，傳統(tǒng)的食品專業(yè)人才業(yè)已無法滿足當(dāng)前我國食品行業(yè)迅猛發(fā)展的現(xiàn)實需求，導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中人才需求與高校人才培養(yǎng)脫節(jié)的矛盾日益突出。因此，全面推進食品學(xué)科專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的改革進程，培養(yǎng)能夠引領(lǐng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型拔尖創(chuàng)新人才至關(guān)重要。據(jù)此，本文系統(tǒng)分析了我國農(nóng)林高校食品學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀，并基于新時代新需求背景探究了農(nóng)林高校食品學(xué)科專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的新挑戰(zhàn)，進而系統(tǒng)闡述了面臨上述挑戰(zhàn)時亟待解決的四類主要問題。旨在解決當(dāng)下傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下食品專業(yè)人才需求與高校人才培養(yǎng)脫節(jié)的矛盾，為促進我國食品工業(yè)進一步創(chuàng)新發(fā)展提供參考與建議。

一、農(nóng)林高校食品學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀

食品學(xué)科是以食品工業(yè)，包括農(nóng)副食品制造業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)等所依托的科學(xué)理論問題的研究、工程技術(shù)及裝備的實現(xiàn)和相關(guān)科研、工程隊伍的組織與培養(yǎng)為基本內(nèi)涵的學(xué)科［1-3］，旨在培養(yǎng)既具有食品工程、食品加工技術(shù)、化學(xué)、生物學(xué)等理論知識，又能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、工程設(shè)計、企業(yè)經(jīng)營管理等多方面工作的復(fù)合型高級工程技術(shù)人才［4］。食品科學(xué)與工程專業(yè)是食品學(xué)科下的主要一級學(xué)科專業(yè)。

目前，我國食品學(xué)科專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)具備了一定的規(guī)模。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國約有300 余所高等院校開設(shè)了食品科學(xué)與工程類本科專業(yè)，而高等農(nóng)林院校則是食品類專業(yè)高端人才培養(yǎng)的主體力量。截至2020 年底，全國已有24 所農(nóng)林院校具有食品科學(xué)與工程學(xué)科一級博士學(xué)位授權(quán)點，開設(shè)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的農(nóng)林院校分別有43 所和33 所，部分農(nóng)林院校還開設(shè)了食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、葡萄與葡萄酒學(xué)等食品類特色專業(yè)［2］。在全國第四輪食品科學(xué)與工程學(xué)科評估中，多所農(nóng)林院校表現(xiàn)優(yōu)異，其中中國農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得A+，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得A-。

當(dāng)前，我國食品工業(yè)正逐漸從規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化向智能化、多元化方向發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為現(xiàn)代工業(yè)體系中的首位產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。社會對食品類專業(yè)技術(shù)人才的需求持續(xù)增加，尤其是高等教育培養(yǎng)的應(yīng)用型技術(shù)人才缺口較大，食品類專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率也相對較高，但在高校眾多專業(yè)中，食品類專業(yè)的在校生轉(zhuǎn)專業(yè)以及畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的人數(shù)相當(dāng)多［5］。究其原因，主要是食品類專業(yè)畢業(yè)生入行門檻低。與信息傳輸、軟件和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、金融業(yè)、教育業(yè)、建筑等行業(yè)相比，食品行業(yè)初定薪酬較低，薪酬增幅偏低，畢業(yè)生滿意度不足［6］。尤其是農(nóng)林院校的食品類專業(yè)，生源質(zhì)量總體不高、學(xué)生專業(yè)歸屬感低、從業(yè)匹配度低、職業(yè)幸福感低，學(xué)生轉(zhuǎn)換專業(yè)、考研就業(yè)過程中逃離食品專業(yè)的傾向較為明顯，這也是影響食品類專業(yè)發(fā)展的重要因素之一。伴隨著“健康中國2030”、鄉(xiāng)村振興等國家戰(zhàn)略的推進，傳統(tǒng)培養(yǎng)模式下的食品專業(yè)人才業(yè)已無法滿足當(dāng)前和未來我國食品行業(yè)迅猛發(fā)展的現(xiàn)實需求。

二、農(nóng)林高校食品學(xué)科專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的新挑戰(zhàn)

（一）未來食品產(chǎn)業(yè)對食品學(xué)科人才培養(yǎng)提出新標(biāo)準(zhǔn)

習(xí)近平總書記多次指出，“當(dāng)今世界正經(jīng)歷百年未有之大變局。”伴隨著經(jīng)濟全球化的迅速發(fā)展與國際大環(huán)境的日益嚴(yán)峻，食品工業(yè)的快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級也必將與國際環(huán)境變化密切相關(guān)。此外，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代信息技術(shù)的快速涌現(xiàn)，科技創(chuàng)新驅(qū)動全球食品產(chǎn)業(yè)逐漸向高科技、自動化、智能化、營養(yǎng)化的方向快速邁進，未來食品將是人類未來生產(chǎn)方面和生活方式改變的物質(zhì)性代表。中國工程院院士陳衛(wèi)指出：“未來食品是人類生存和發(fā)展的基本保障”。未來食品工業(yè)在保障、滿足全球食品供給，食品質(zhì)量與安全，食品營養(yǎng)與健康的基礎(chǔ)上，還需要滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對美好生活的向往［7］。這不僅是中國，同樣也是全球食品產(chǎn)業(yè)需要關(guān)注的問題及面臨的挑戰(zhàn)。在此背景下，我國食品領(lǐng)域高等教育體系如何迎接科技革命與產(chǎn)業(yè)變革的巨大挑戰(zhàn)？如何培養(yǎng)能夠引領(lǐng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新型卓越人才？作為食品領(lǐng)域高等教育體系的核心組成部分，作為食品類專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的主體力量，在面臨新的挑戰(zhàn)與機遇時，農(nóng)林高校食品學(xué)科全面推進創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，深化專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)，培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、跨界融合能力，并且能夠適應(yīng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卓越工程技術(shù)人才勢在必行。

（二）高等教育改革推動農(nóng)林高校食品學(xué)科教學(xué)體系及人才培養(yǎng)模式變革

百年大計，教育為本，建設(shè)教育強國是實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的基石。當(dāng)前，第四次工業(yè)革命正以前所未有的態(tài)勢席卷全球，全球制造業(yè)正經(jīng)受著前所未有的沖擊、調(diào)整和變革。縱觀歷史，教育現(xiàn)代化往往同社會現(xiàn)代化密切相關(guān)，教育現(xiàn)代化若要取得真正成效，必然要與社會現(xiàn)代化同頻共振［8］。為不斷推進我國人才培養(yǎng)體制機制的創(chuàng)新，培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新的學(xué)術(shù)型和應(yīng)用型人才，教育部等13 個部門于2019 年聯(lián)合啟動“六卓越一拔尖”計劃2.0，全面推進新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科建設(shè)，增強高校服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展能力。食品產(chǎn)業(yè)是涉及工業(yè)、農(nóng)業(yè)及服務(wù)業(yè)的民生支柱產(chǎn)業(yè)，覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。農(nóng)林高校食品學(xué)科是新工科［9］與新農(nóng)科［10］高度交叉的學(xué)科，因此食品學(xué)科人才培養(yǎng)的需具有多學(xué)科交叉融合的知識體系才能滿足“全產(chǎn)業(yè)鏈”的要求。如何進行新時代新工科與新農(nóng)科框架下的農(nóng)林高校食品學(xué)科教學(xué)體系及人才培養(yǎng)模式變革，亟待進一步實踐與探究。

（三）全面實施健康中國、推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略需要高素質(zhì)食品專業(yè)人才支撐

食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域密切關(guān)聯(lián)，關(guān)系國計民生，是農(nóng)業(yè)與人民生活銜接和農(nóng)業(yè)資源實現(xiàn)市場化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品工業(yè)承載著提高人民生活水平，帶動農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民發(fā)展，全面推進健康中國、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的希望和重托。在此大環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)和食品學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人才也必將面臨新的機遇與挑戰(zhàn)。全面推進健康中國、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關(guān)鍵在于科技和人才，而食品學(xué)科是助力健康中國、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的直接對接或密切關(guān)聯(lián)學(xué)科。因此，高等農(nóng)林院校食品學(xué)科如何加強專業(yè)建設(shè)力度，并將食品學(xué)科人才培養(yǎng)模式與國家戰(zhàn)略需求和產(chǎn)業(yè)需求緊密契合，從而為全面實施健康中國、推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供高素質(zhì)食品專業(yè)人才支撐，亟待探究與實踐。“食品人”應(yīng)將自己定位為服務(wù)健康中國和鄉(xiāng)村振興建設(shè)等國家發(fā)展的助力者，時刻保持獻身強國事業(yè)的使命感和投身朝陽行業(yè)的自豪感，同時樹立遠大理想，掌握科學(xué)知識，提高內(nèi)在素質(zhì)，錘煉過硬本領(lǐng)，為推進健康中國、推進鄉(xiāng)村振興作出應(yīng)有貢獻。

三、新時代農(nóng)林高校食品學(xué)科專業(yè)人才教育存在的主要問題

近年來，食品行業(yè)的快速發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級對食品類專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新要求。同時，傳統(tǒng)食品專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)與培養(yǎng)模式等與科技和新知識生產(chǎn)模式不協(xié)調(diào)的矛盾日益突出，面對多方挑戰(zhàn)，農(nóng)林高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)模式逐漸暴露出諸多現(xiàn)實問題。

（一）專業(yè)思政、課程思政與人才培養(yǎng)融合不足

由于青年大學(xué)生的人生觀、價值觀尚未完全形成，他們的選擇和判斷極易受外界環(huán)境影響，價值觀念上的困惑和矛盾也較多。目前大多數(shù)農(nóng)林領(lǐng)域高校的食品專業(yè)課程教學(xué)過分強調(diào)專業(yè)知識的傳授和專業(yè)技能的培養(yǎng)，專業(yè)課教學(xué)未能全面滲透思政教育內(nèi)容，缺乏思想政治教育和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)，并且專業(yè)課程與思想政治教育課程融合度低、協(xié)調(diào)性差，不能有效發(fā)揮價值引領(lǐng)作用。與綜合性、理工類、師范類等大學(xué)相比，農(nóng)林高校在生源競爭中往往處于“弱勢地位”。同時由于就業(yè)環(huán)境不理想，職業(yè)發(fā)展前景吸引力不強，薪酬較低等原因，農(nóng)林高校食品類畢業(yè)生專業(yè)效能感低落，從業(yè)匹配度低，學(xué)“食”不從“食”的現(xiàn)象較為普遍，缺乏立志服務(wù)現(xiàn)代食品行業(yè)的內(nèi)在驅(qū)動力［11］。面對鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略對高素質(zhì)農(nóng)業(yè)人才的迫切需求與農(nóng)林高校食品畢業(yè)生脫離食品領(lǐng)域之間的矛盾，農(nóng)林高校的食品類專業(yè)應(yīng)積極加強專業(yè)思政教育，厚植專業(yè)情懷，提升學(xué)生的專業(yè)使命感和專業(yè)歸屬感，樹立服務(wù)食品領(lǐng)域發(fā)展的遠大志向。

（二）課程體系、教學(xué)內(nèi)容與快速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)匹配度差

當(dāng)前，食品產(chǎn)業(yè)從定義為“加工業(yè)”的時代已經(jīng)擴展到定義為“食品產(chǎn)業(yè)體系”的時代［12］。食品物性科學(xué)，食品綠色加工技術(shù)，食品精準(zhǔn)營養(yǎng)與個性化制造，食品裝備智能制造，食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制及食品全鏈條技術(shù)的融合等將成為未來食品產(chǎn)業(yè)體系的戰(zhàn)略趨向［13］。在此形勢下，農(nóng)林高校食品專業(yè)目前的課程體系和教學(xué)內(nèi)容也已無法適應(yīng)未來食品產(chǎn)業(yè)新理念、新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝的迭代更新。

現(xiàn)行的理論教學(xué)與實踐教學(xué)，無論是方式還是內(nèi)容方面都與迅猛發(fā)展的現(xiàn)代/未來食品產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)、匹配度差，具有明顯的滯后性。因此，高等院校需要重新整合教學(xué)資源，重建適配于“食品產(chǎn)業(yè)體系”的“大食品”課程體系與教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)具有多學(xué)科交叉融合能力，并且能夠適應(yīng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)、復(fù)合型食品專業(yè)人才。

（三）理論教學(xué)與實踐教學(xué)體系融合不足，創(chuàng)新實踐平臺薄弱，工程引領(lǐng)培養(yǎng)不足

食品科學(xué)與工程作為應(yīng)用型學(xué)科的工科類專業(yè)，其人才的素質(zhì)能力結(jié)構(gòu)必須注重專業(yè)理論知識與工程實踐能力的深度融合。然而目前農(nóng)林高校的課程教學(xué)普遍存在“重科學(xué)，輕工程”“重理論，輕實踐”的現(xiàn)象，理論教學(xué)與實踐教學(xué)體系相互脫節(jié)、契合不足。教學(xué)內(nèi)容偏理科、偏農(nóng)科，工程類課程開設(shè)不足，未能與其他工程學(xué)科深度融合、交叉互補。導(dǎo)致學(xué)生的食品工程能力不足、工程思維薄弱。當(dāng)下，食品學(xué)科本科人才培養(yǎng)的“工程師規(guī)格”正在逐年弱化，已無法滿足新時期高等工程教育服務(wù)產(chǎn)業(yè)需求和培養(yǎng)工程技術(shù)人才的要求。此外，受各種條件的限制，很多高校的校內(nèi)外實踐教學(xué)基地資源相對不足、創(chuàng)新實踐平臺薄弱，實踐教學(xué)主要通過課程實驗和實習(xí)環(huán)節(jié)，實習(xí)環(huán)節(jié)也大多以帶領(lǐng)學(xué)生走馬觀花式地參觀工廠為主，實踐教學(xué)與企業(yè)的實際生產(chǎn)缺乏聯(lián)動，導(dǎo)致學(xué)生的工程實踐能力和解決復(fù)雜問題的能力嚴(yán)重不足［3］。

（四）考核評價機制與多元化人才培養(yǎng)目標(biāo)融合不足

食品科學(xué)與工程是匯聚食品科學(xué)、工程科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、醫(yī)學(xué)及經(jīng)濟學(xué)等多學(xué)科交叉融合的重要領(lǐng)域。當(dāng)前，未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和高等教育改革對食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高標(biāo)準(zhǔn)和更嚴(yán)的要求，迫切需要大批產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向型應(yīng)用人才和卓越食品工程型人才。不僅要求高校畢業(yè)生具有多學(xué)科交叉融合的專業(yè)理論知識和實踐能力，還要具備較強的創(chuàng)新能力。因此，高校在建立適應(yīng)國家經(jīng)濟、戰(zhàn)略發(fā)展和產(chǎn)業(yè)需求的人才培養(yǎng)模式的同時，還應(yīng)對人才培養(yǎng)考核評價機制進行優(yōu)化和改革，與當(dāng)前的多元化人才培養(yǎng)目標(biāo)深度融合。這迫切需要改變傳統(tǒng)人才培養(yǎng)的單一模式，傳統(tǒng)課程教學(xué)和評價方式過度重視理論知識考核，缺少完善的學(xué)生實踐能力評價體系。此外，傳統(tǒng)的人才評價機制“重科研成果、輕實踐能力”，并且缺少完善的實踐能力評價體系，因此，亟須建立更全面、更科學(xué)、更多元的人才考核評價機制。

四、結(jié)語

未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、高等教育的改革以及健康中國和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施對農(nóng)林高校食品學(xué)科專業(yè)人才培養(yǎng)帶來了諸多挑戰(zhàn)。在這些挑戰(zhàn)之中，專業(yè)思政、課程思政與人才培養(yǎng)融合不足；課程體系、教學(xué)內(nèi)容與快速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)匹配度差；理論教學(xué)與實踐教學(xué)體系融合不足，創(chuàng)新實踐平臺薄弱，工程引領(lǐng)培養(yǎng)不足；考核評價機制與多元化人才培養(yǎng)目標(biāo)融合不足，是當(dāng)下亟待解決的核心問題。未來，各農(nóng)林高校食品學(xué)科應(yīng)針對上述挑戰(zhàn)和主要問題，凝心聚力、攻堅克難，確保食品學(xué)科為食品工業(yè)提供源源不斷的創(chuàng)新支撐與人才支撐，促進我國食品工業(yè)進一步創(chuàng)新發(fā)展。