家常一碗面

◎ 張金剛

巷口賣手搟面的大姐多日未出攤，我便多日從滿懷期待到心生失落地騎車穿越小巷，心心念念著寬展案板上沾滿金黃玉米面的那一團手搟面，盼著某日又逢著她勤快的身影、燦爛的笑容，還有那聲爽朗的招呼：“買面條呀？”

許是上了些年歲，在吃過了天南地北的各式面條之后，我愈發(fā)對一碗樸素、家常的手搟面情有獨鐘。故而，對小城多個機搟面攤、風味面館視而不見，情愿穿街過巷，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，光顧這家太陽傘下現(xiàn)搟現(xiàn)賣的手搟面攤，哪怕在烈日雨雪、嘈雜熙攘中等上十分鐘，買上兩塊錢的，回家自做一碗稱心的家常面，只圖一個舒坦。

不久前，聽說大姐的丈夫生病，她陪著去了北京看病，恐怕一時半會兒回不來。母親的嘮叨又響在耳畔：“你愛吃手搟面又不學著做，哪天我搟不動面了，看你吃啥？”對母親的擔心，我不以為然，哪兒還買不到點手搟面？

這回真買不到了，只能嘗試著自己動手。先前，母親和面、搟面、煮面的鏡頭如教科書般在腦中放映，指引著我一步步操作。畢竟，人至中年，掌控面團遠比掌控生活、工作簡單得多，第一次便如愿，后屢試不爽，并深深愛上這自己動手的家常煙火。

兩碗面粉，撒些鹽，打入一個父親開春買的小雞下的笨雞蛋。奔跑在老家庭院、田野里的母雞，啄青草，吃蟲兒，飲山泉，下的蛋與我而言，自帶一種莫名的親切感。面盆里，雪白中嵌入的那一團澄黃，似一輪小太陽，晃著我的眼。倒入從老家取回的山泉，用筷子快速攪拌成絲絲縷縷、白里透黃的面絮，一點點揉捏按壓成稍硬的面團；用手蘸水，最后打理得手光、面光、盆光，蒙上濕布，開始餳面。想著那來自故鄉(xiāng)深山的泉水和富含營養(yǎng)的蛋清蛋黃，奇妙地與不知產(chǎn)自何方的面粉相遇，慢慢浸潤，交融，不由得對那塊面團心生激動和敬畏。

個把小時后，將餳好的面團再次揉得細膩、光滑、圓滿。案板擺上，撒上面粉，將面團壓扁，用長搟面杖搟開，搟??；撒上金黃的玉米面，將面餅裹在搟面杖上，滾動著搟上幾個來回，攤開，再撒面，再裹上，再搟，再攤開……那極具顆粒感的玉米面，有股純正地道的清香，牽引著我的思緒在兒時的玉米地里游蕩，回味著那一口兒鍋貼餅子、玉米面糊糊、爆米花兒的悠遠滋味……幾番下來，攤在案板上的面餅又大又圓又薄，再均勻地撒一層玉米面，將面餅折疊成長條，操刀細細地切成面條，規(guī)規(guī)整整地列隊排在那里，等待著最后華麗轉(zhuǎn)身的“一抖擻”。

這“一抖擻”，要抖擻出力道，抖擻得細長，極見功力，也是對和面技術(shù)的檢驗。母親憑著幾十年的經(jīng)驗，搟得一手好面條，而我全憑摸索。一根根提起面條，抄在手上，撒上足夠的玉米面，以防粘連。用另一只手攥住面條，一把接著一把攥到末端，幾番提攥，直至面條粗細均勻、勁道柔長，順溜地將其盤在案板上，接著攥下一劑。雖沒有拉面、削面那副陣仗，可搟一次面條也會胳膊發(fā)酸，一身是汗。聽說賣手搟面的那位大姐，日積月累，兩手的關(guān)節(jié)常在夜晚隱隱作痛，可為了一家的生計，第二天她又站在巷口，笑對每一位顧客。

因白天要上班，我搟面常在夜晚。和面、搟面、攥面時，打開視頻，邊看邊聽邊忙；餳面時，做些家務，讀讀書，發(fā)發(fā)呆。天地至暗，燈火溫暖，妻子孩子在房間，我在廚房，忙著各自的事情，互不言語，默默守候，最愜意、最享受的生活莫過如此。三口之家，早餐煮一劑面即可，剩下的冷凍起來，以備隨時煮食。

妻子不會搟面，卻愛煮面。早餐一碗面，應著季節(jié)變換著不同的湯頭。春天菠菜、油菜面，夏天豆角、茄子面，秋天絲瓜、番茄面，冬天白菜、蘿卜面。不管湯頭如何換，雞蛋總是絕配，蛋花漂在湯里，荷包蛋埋在碗中；再配上一碟咸菜，幾塊面包、幾根油條或幾片炸饅頭片，噴香可口。清早，暖暖地吃上一碗原湯面，一天心里都會暖暖的。

盛夏，最宜吃上一碗過水面，特別是中午。面條，清水煮熟，撈出浸在冷水中。挑在碗里，爽爽利利，溫和舒適。澆頭，可憑喜好，變著花樣兒來。喜歡熱湯面，便可做豆角肉絲鹵、茄丁肉絲鹵、番茄雞蛋鹵、香菇油菜鹵，吃起來滋味十足。喜歡涼湯面，便可將黃瓜切絲，加鹽、蒜末腌制片刻，加入涼白開，澆入油炸干香椿或油炸花椒作鹵，吃起來清熱涼爽。

我最喜歡炸醬面。甜面醬與瘦肉丁兒、蒜薹段兒，在油鍋里炒至濃稠，澆在面條上；再配上黃瓜絲、焯豆芽、胡蘿卜、炸辣椒、火腿片等菜碼，縱情在大碗中攪拌，直至乳白的面條、褐色的炸醬、翠綠的黃瓜、透白的豆芽、橙黃的蘿卜、殷紅的辣椒、粉色的火腿等，融合搭配在一起，色澤明快艷麗，味道共融共生，堪稱一件藝術(shù)品。挑筷大口而食，吸溜吸溜弄出聲響，唇染醬色，滿嘴流香，吃得那叫一個過癮。不過，我炸的醬總沒妻子炸的夠味兒，也便放棄了。我搟好我的面，她炸好她的醬；面離不了醬，醬離不了面；這平素的小日子便是幸福的好日子。

忘記過了多少時日，偶然下班路過巷口，那位大姐依然在出攤搟面。雖然我已學會并愛上搟面，不再買她的面，可還是很關(guān)注她的攤位。她身影依舊勤快、笑容依舊燦爛，依舊對絡(luò)繹不絕的顧客爽朗地招呼：“買面條呀？”可不知她丈夫是否康復，生活是否好過，餐桌上的那碗面是否也如我家這般家常、幸福。