文、攝/李春暉

“糕團是常熟幾代人生活中重要的味道,無論節慶送禮,還是果腹品嘗,它早已融入了常熟人的悠長歲月里。糕團不像西點那般精致有儀式感,但它充滿了柴米油鹽中的古早味和日常溫情,這是常熟人民對待生活的認真和閑雅的追求。



松盛糕團從20 世紀80 年代開業至今,一直保持著原有的味道。中國傳統“不時不食”的飲食理念在糕團中也體現出來,春餅、夏糕、秋酥、冬糖,四時八節,應季而點,這是中國人對敬天惜物的自然流露。
糕團都是由經驗豐富的師傅們純手工制作,他們在店里堅守了40 多年,每天堅持早上不到5 點到店,開始制作這一天售賣的糕團。六七位老師傅各司其職、井然有序,在后廚略顯狹小的空間絲毫不覺擁擠,安靜得仿佛只聽得到鍋碗碰撞的聲音。店里每天手工制作豆沙餡、芝麻餡等餡料,做糕團的原料有常熟地產的粳米、白糯米、鴨血糯米等,先細磨成粉,每種糕團都有相應的比例。粳米粉較為松散,適合做松糕;糯米粉粘性大,做年糕最合適。上色則采用紅曲、薄荷、青菜、蛋黃、南瓜、可可、飴糖、豆沙、玫瑰等自然食材中提取的顏色,使糕團呈現出鮮艷的色澤。
一些糕團的面皮工序很多,首先將米粉加少量水和蓬松,然后放蒸籠里蒸,再放入攪拌缸攪打,最后由一位老師傅把面團邊揉邊少量加水。這樣做出來的糕團香味醇厚,甜而不膩,糯而不黏,柔軟可口,食之使人齒頰留香,回味無窮。

綠豆糕里面放了煮好的綠豆,加薄荷水,蒸出來的糕清爽蓬松,帶著薄荷的清新;雙星糕是先用面團包住豆沙餡壓成餅,再包芝麻餡,有兩層餡兒,因此叫“雙星糕”。鴨血糯、玫瑰、桂花三色小糕看著粘粘的,入口實則細膩松軟。夾沙糕中間夾著紅豆沙,表層撒了紅綠絲和蜜棗,口感綿密香甜;做松花黃尚的松花粉一定要浸得細膩,這樣才能做出好的味道;切也要切得均勻,才能看上去美觀典雅。1999 年,特色糕點松花黃尚被評為“江蘇名小吃”。
Chang Shu
每天早上6 點過,就陸陸續續有人來排隊買早點了,有老年人吃習慣的味道,也有年輕人的喜好,還有人專程帶給父母當零食吃。常熟人夏日的早餐經常是一碗清涼解暑的蘇式綠豆湯,一塊香甜可口的糕團。松盛糕團融合了老一輩手藝人對常熟生活的感悟和工藝智慧的結晶。每一塊傳統地道的糕團背后,都有老師傅們多年來的辛勤汗水和深厚的經驗,他們日復一日地在這家店做出香甜的點心,帶給人們習慣的味道,歲月荏苒,松盛糕團的味道依舊還在這里。
