深入挖掘農耕文化，助力稻姜園區創新建設

鄒 平，曾麗娟*，徐 勇，余見明

（1.四川省樂山市農業科學研究院，四川 樂山 614000；2．四川省樂山市五通橋區農業農村局，四川 樂山 614800）

生姜是我國傳統的重要調味蔬菜之一。國內生姜種植素有“北萊蕪，南樂山”之說，分“淡”與“辣”兩個姜種產地系。樂山市是“辣”系生姜的主產地代表，其中最為有名的是五通橋區的西壩生姜，距今已有一千多年的種植歷史，曾列為皇室貢品，享譽全國，是川菜中不可缺少的重要原料。西壩生姜具有鮮、嫩、脆、香辣味濃，狀如玉指等特點。西壩生姜集中成片栽培主要分布在五通橋區的西壩鎮、冠英鎮和蔡金鎮等15個鄉鎮，種植歷史悠久，古法傳承，精耕細作，至今保持西壩“貢姜”優良品質。

1 西壩生姜傳統農耕與姜文化

西壩鎮因岷江河沙淤積為壩，來往船只到此?？?，成為水路運輸碼頭和商業中心，又因位于岷江河西而得名，曾經為水陸交通要沖，南方絲綢之路的重要驛站，又叫“西壩水碼頭”。西壩鎮歷史悠久，有宋窯遺址，東漢巖墓，古街鱗次櫛比。這里有熱鬧非凡的廟會，古戲臺上的聲聲川劇，茶鋪里的評書，喝口蓋碗茶，嘗嘗豆腐、米酒，聽聽老故事，偶爾還夾雜有清脆的笛子等民樂演奏……踏上西壩古鎮的青石板街道，那雕花的窗欞、半掩的幺門兒，恍惚間仿佛置身于遠古的氛圍，讓你有回到從前的錯覺。當然最為有名的還是西壩生姜，質優脆嫩，營養豐富，具有健脾胃、解表散寒、溫中止吐、解毒行水之功效，尤以冬春時節的錯季生姜更為春節增添了一道美味佳肴，在明朝年間就被選為貢品，成為“貢姜”，享譽全國。

1.1 西壩生姜傳統農耕種植

據《御定佩文齋廣羣芳譜卷十三》中《蔬譜》中詳細地描述古代生姜生長發育過程：姜御濕之菜也。苗高二三尺，葉似箭竹，葉而長，兩兩相對。苗青，根嫩白，老黃無實，處處有之，漢溫池州者良。三月種，五月生苗，如初生嫩蘆而葉稍濶，葉亦辛香。秋社前后新芽頓長，如列指狀，采食無筋，尖微紫名紫芽姜，又名子姜；秋分后者次之；霜后則老，性惡濕，畏日秋熱則無[1]。

同時《廣群芳譜》中詳細記載了古代生姜種植技術：宜白沙地，小于糞和種熟耕?？v橫七八，徧佳清明后三日，種濶。一步作畦，長短隨地。橫作培，培相去一尺，深五六寸，垅中安姜，一尺一科，帶芽，大三指，蓋土三寸，覆以蠶沙。無，則用熟糞雞糞尤妙。芽出后有草，即耘。漸漸以土蓋之。以后垅中卻令高不得去土，為其芽向上長也。芽長后從旁揠去老姜，耘鋤不厭數。五六月覆以柴棚或插蘆蔽日，不耐寒熱，八月收取。九月置煖窖中，寒甚作深窖，以糠秕和埋煖處，勿凍壞來年作種[2]。在西壩鎮仍還保留著古代生姜傳統種植方式，至今生生不息，代代相傳。

西壩鎮種植生姜的歷史可以追溯到唐宋時期，到了明朝正統年間（公元1436～1449年），西壩生姜被列為皇家貢品[3]。明代嘉州府為了上運西壩生姜貢品，官員和百姓們動了不少腦筋，創造出獨特的種植方式和超長的保鮮儲存技術。每年農歷的五月時節，西壩老木孔、棋盤山等地的姜農按照官府的要求在指定的地塊上沿用傳統栽培技術精耕細作，艱辛勞作，把生姜帶泥起出，連苗一同放入大竹筐里，裝到船上，再在上面蓋上草以遮擋陽光，沿岷江而下，經宜賓轉長江，沿途江水澆灌生姜，入運河到達京城。正如史料載曰：“土埋之，草蓋之，水澆之，水陸并行，至京不腐”，生動形象地記載了當時西壩生姜上貢京城的情景。

宋代詩人劉子翚的《園蔬十詠·子姜》中“新芽肌理膩，映日凈如空。恰似勻妝指，柔尖帶淺紅”。民間流傳有西壩生姜“美人指”，因其外形如美女的纖纖玉手，又稱“西壩仙女姜”。西壩生姜獨特的品質，使其種植和交易日漸興盛，“日中為市，致天下之民，聚天下之貨，交易而退，各得其所”，百姓聚集在固定的場所，以中午進行貿易活動，以物易物，各取所需，商賈云集，人來人往，互通有無，熱鬧非凡，“趕集”或“趕場”流傳至今。

司馬遷在《史記·貨殖列傳》中記載：若千畝卮茜，千畦姜韭，此其人皆與千戶侯等[4]。意思是如果有人有千畝梔子、茜草，千畦生姜、韭菜，諸如此類的人，其財富都可與千戶侯的財富相等。由此可見生姜在漢朝時價值就已經很高了，西壩人祖祖輩輩靠種生姜發家致富，傳統種植技術流傳至今。

明、清編纂的《嘉定府志》方輿志篇蔬之屬就注明物產姜（薑），表明生姜在樂山市種植歷史悠久。1992年5月14日，《樂山市志》和《五通橋區志》正式明確冠以西壩生姜之名，屬于樂山特產。

1.2 西壩生姜獨特生姜飲食文化

姜不僅是一種食材，一種調料，還是人生的一種別樣的味道?！耙环剿琉B一方人”，在這片土地上，樂山市五通橋區西壩鎮等鄉鎮家家戶戶都會種姜，人人都會做“泡姜”，當中最有名的就是“洗澡泡姜”，當地人也叫“跳水泡姜”，就是在當地收獲嫩姜的季節，當天收獲的嫩姜，洗凈晾干后，泡一晚上，第二天早晨就可以食用?！皼霭枭备钱數厝思也妥郎献畛Ｒ姷囊坏馈鞍傩詹恕?，老百姓對“涼拌生姜”情有獨鐘，特點是不需太多佐料，配上一碗大米飯，吃的就是這份新鮮和爽口。每當西壩生姜收獲季節，鮮的、嫩的、炒的、泡的，餐餐不少。

“全姜宴”在當地很受歡迎，用老姜烹飪出的姜汁味，是川菜獨有的味型，其中西壩“姜汁雞”是這一味型的代表菜，鮮姜的脆嫩以及老姜的火辣，最大限度地還原姜濃郁和熾烈的味道。西壩生姜從古至今都是川菜烹飪中不可缺少的食材，一直以來無論是主料、配料，還是佐料都占有著重要的位置。

西壩生姜不僅味美，更是入藥的良方，特別是當地的干姜附子湯，治“拉肚子”效果奇特。感冒了，喝點姜湯；背酸了，用姜湯敷敷肩；疲倦了，用姜湯泡泡腳，姜成了人們生活中不可缺少的味道。

1.3 五通橋區稻姜種植歷史

四川河流眾多，物產豐富，素有“天府之國”的美譽，在岷江流域形成了悠久而燦爛的農耕文化。據成都平原新津寶墩遺址考古發現，早在4500年前，蜀人先輩們便在成都平原開始了稻谷耕稼之路[5]。樂山市五通橋區位于岷江流域下游，土壤肥沃，雨量充沛，水稻種植歷史悠久。到了唐宋時期，樂山市五通橋區開始了生姜的種植，距今已有一千多年的歷史。歷代的人們在這片肥沃的土地上種植水稻和生姜，豐衣足食。

西壩生姜的種植規模歷經興衰。據史料記載，西壩生姜在明代成為貢姜，民國時期（20世紀20～30年代）西壩生姜種植面積為26.67～33.33hm2，解放后常年種植面積為133.33～200hm2，1985年種植面積達433.33hm2，目前西壩生姜種植面積常年保持在1333.33hm2左右。通過生姜與水稻水旱輪作，既促進不同作物對土壤中養分的均衡吸收，改善土壤團粒結構和理化性質；又有效降低土壤中各類病原菌基數，減輕生姜姜瘟病和莖腐病的發生，減少農藥施用量，有效保證了生姜品質和產量。在保障口糧安全，抓穩“米袋子”的同時，增加經濟效益，充實了農民“錢袋子”，實現稻姜產業可持續、高質量融合發展，延續千年的“稻+姜”傳統種植模式煥發出新的生機。

2 創新建設稻姜現代農業產業園區

深入挖掘西壩生姜與水稻傳統農耕文化，將“稻+姜”傳統農耕文明傳承、保護和利用好，把傳統農耕文化精髓植入稻姜現代農業園區建設中，創新建設樂山市五通橋區稻姜現代農業園區。

2.1 稻姜產業格局已形成

岷江、芒溪河、涌斯江交匯于此，年降雨量1390.6mm，灌溉水源穩定，土層深厚，土壤疏松肥沃等地理環境和適宜的氣候為西壩生姜稻姜輪作提供了得天獨厚條件。當地由于土地數量有限，早春季節老百姓采用中棚或大棚提前種植西壩生姜，在生姜收獲前20～25d開始育水稻秧苗，收獲仔姜后即刻種植優質稻，水稻收獲后再種植秋冬季蔬菜，實現“一田三季、同田多收”。不僅能充分有效利用了溫、光和勞動力資源，提高了土地利用率，大幅增加了收入，取得了“千斤糧，三萬元”的顯著收益。當前稻姜產業從原先一家一戶的小農戶生產逐步發展成為家庭農場，初步形成了從種植、生產、加工到銷售及農旅融合的大產業格局，從而進一步形成了以水稻為主導產業，西壩生姜、蔬菜為特色產品，通過水旱輪作，以糧為主，糧經復合，建成“稻立根本 、姜賦滋味、產融三生”的稻姜現代農業園區，成為五通橋區現代農業發展的靚麗名片。

2.2 科技支撐持續發力

五通橋區稻姜現代農業園區積極與四川農業大學、四川大學、四川省農業科學研究院、樂山市農業科學研究院等高校和科研院所合作，建設專家大院，適時對園區生產進行技術指導，開展水稻、生姜新技術示范，教學實踐及中試基地。建立運轉高效的種子、種苗等良種繁育推廣體系，水稻、生姜等主要農產品良種覆蓋率達到100%；推廣測土配方施肥等新技術4項，姜稻輪作、稻菜輪作等實用配套技術推廣應用率達100%；推介發布《西壩生姜嫩姜種植技術規程》和《農業主推技術規范》，編印《西壩生姜種植技術手冊》、四川多元種植水稻機直播生產技術、水稻病蟲害全程綠色防控技術等實用配套技術資料。

2.3 壯大稻姜現代農業園區新業態

依托生姜、水稻生產基地，高起點、高標準規劃設計，打造集農業生產，農業主題公園，科普教育、城郊都市農業等新產業，建設田園觀光環線，鄉土文化展示廳、農耕體驗、親子樂園、稻姜迷宮等鄉村旅游項目，吸引城鄉居民集聚園區，打造具有地方特色的鄉村旅游。

指導培育特色產業品牌。以政府引導，主體參與，多層次聯合建設園區，使加工園區集約化、主導產業品牌化、服務網絡體系化、利益聯結緊密化，打造成技術與資本結合、多業態融合、多要素集聚、多模式發展創新的產業化集群。堅持市場導向、品牌引領、產業共榮，通過福華高科種業、水鄉食品、德昌源、龍王米業、惠農米業等本土龍頭企業，打造園區產業知名品牌，打造大米、米酒、米糕、米粉、姜茶、泡姜等特色稻姜農產品，并與淘寶、天貓、抖音、天府云商等電商平臺進行合作，利用大數據分析，整合區域內的橋牌腐乳、水鄉元宵粉、牛華芽菜等特色農產品及其衍生品，延伸稻姜現代農業園區生產、加工、儲藏（冷藏）、運輸、銷售產業鏈條，提高園區綜合產值。

2.4 傳承利用好稻姜農耕文化

將水稻+生姜+其他（蔬菜）種植模式的西壩生姜農耕文化進行傳承和利用，就是要把傳統的、古法的、原生態的生產流程加以保護，并與現代化生產方式進行合理銜接，使西壩生姜特色產業能夠可持續地發展。同時開展豐富多彩的“生姜節”和水稻“豐收節”。園區將進一步圍繞“稻+”模式，布局生產中心、特色農產品加工中心、文化展示中心、質量控制中心、大數據應用服務中心等，建成集科研、生產、加工、銷售、文旅于一體，實現一、二、三產業全面融合發展的現代農業園區，從而更好地體驗農耕的樂趣，體驗勞動生活的快樂。

2.5 突出優勢，創新建設穩糧高效水旱輪作省級示范現代農業園區

2.5.1 品質優

建設優質稻和高品質嫩姜種植基地，提升稻米、嫩姜品質，構建體現四川樂山五通橋特色的“水稻+西壩生姜”產業發展體系，進一步做大做強做優西壩生姜、水稻產業。

2.5.2 技術優

采用“單株篩選、組培復壯、輪作克瘟、古法提質、設施反季”等技術，確保西壩生姜優質高產，周年供應市場，同時大力推廣“五良”（ 良種、良法、良制、良田、良機）融合的集成技術。

2.5.3 模式優

園區生產采用“協會+公司+合作社（家庭農場）+農戶”組織形式，組建聯合體協調產前、產中、產后服務，聯農帶農作用十分明顯。

2.5.4 效益優

采用“糧經復合，輪作增效”方式，實現“一田三季、同田多收”，均土地年收益可達3萬元/667m2，有效實現糧食生產、經濟效益“雙豐收”。既保證“米袋子”，又充實“錢袋子”。

2.5.5 生態優

園區廣泛應用病蟲綠色防控技術措施，如采取水旱輪作、夏季燜地、土壤消毒；安置太陽能頻振式誘蟲燈、黃（籃）板；應用斜紋夜蛾及二化螟性誘劑、生物礦物源農藥、增施有機肥等，減少化學農藥、無機化肥的使用，建立環境友好型的良好農田微生態系統，有效保護有益生物，真正實現綠色、生態、低碳的可持續生產。