健康吃藕小知識

藕是人們餐桌上的常見菜肴，也是養生滋補佳品之一，有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神等功效。想正確、健康地吃藕，要知道以下幾點：

一、藕的營養特點

①碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量。藕的淀粉含量通常在10%～20%，把它們提取出來就是藕粉。②維生素C含量豐富。100克藕中含有44毫克左右的維生素C，是白色蔬菜中維生素C含量較豐富的一種。③有較豐富的鈣。100克藕中的鈣含量在40毫克左右，雖然比不過牛奶，但在蔬菜中算比較豐富的。

二、藕孔數與藕的口感無關

愛吃藕的人肯定聽說過一個挑藕訣竅：買藕先數孔，七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，前者適合煲湯，后者適合涼拌或炒菜。其實，這種說法是沒有科學根據的。藕的孔是通氣組織，有些藕的孔數甚至多達十幾個，這跟藕的口感沒有關系。

要說跟藕的口感有關的，應該是藕的采收時間。6—7月的藕口感脆爽、清甜，秋冬的藕口感則粉粉糯糯。這是因為春夏季節是藕的生長初期，此時其中的碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，藕的細胞中充滿了水分，所以吃起來有脆甜的口感。而到了秋天，藕節開始儲存過冬的營養，藕中的淀粉含量急劇上升，最終長成一根像山藥、紅薯一樣的“淀粉棒”了，所以口感會粉糯。

三、藕切后變黑是正常現象

你可能有過這樣的經歷，買回家洗干凈、切好的藕白白凈凈的，但是放一會兒就變黑了，尤其是用鐵鍋一炒黑得更嚴重。這樣的藕究竟有沒有問題，還能吃嗎？

其實，藕之所以會變黑跟其所含的多酚類化學物質有關。藕在多酚氧化酶的作用下，氧化成被稱為“醌”的化學物質，這些醌聚合在一起就形成了黑色素，這個過程叫作“酶促褐變”。我們看到的切開后的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是因為這個原因。藕經鐵鍋炒后變黑是因為多酚類物質跟鐵離子結合會形成或紫或藍的有色絡合物。

四、買藕不要一味求“白”，要到正規市場購買

網上一個關于藕的視頻稱：“現在很多商戶會用檸檬酸給藕‘美白’，目的是讓它賣相好。而檸檬酸是工業產品，含有重金屬鉛、砷，吃了會刺激和腐蝕消化系統，增加低鈣血癥和十二指腸癌的風險。”事實真的是這樣嗎?

檸檬酸是一種弱有機酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如檸檬、菠蘿等。檸檬酸可抑制酶促褐變反應的發生。在果蔬保鮮中，食品級的檸檬酸可以作為加工助劑，也可以作為一種化學保鮮劑，用于防止果蔬酶促褐變。所以，用食品級的檸檬酸防止藕變黑，是安全合法的。

如果不法商家用了工業檸檬酸，那它確實可能含有一些有害成分，是違法行為。所以要提醒大家，想買到放心藕，最好去正規的商超和市場購買，千萬不要貪便宜。

［溫馨提醒］以下兩類人群吃藕的時候要特別注意：一是想控制體重、減肥的人群。藕雖然好吃，但它的淀粉含量較高，熱量也不低，150克的藕，其熱量就和半碗米飯差不多，所以這類人群在吃藕的時候要注意攝入量。二是血糖高的人群。對于血糖高、有糖尿病的人來說，如果吃了藕，就要相應減少米飯、饅頭等主食的攝入量，以免淀粉攝入過多，影響血糖控制。