中國傳統節日飲食文化融入幼兒園食育的問題和策略

牛學玲

(銀川市第五幼兒園,寧夏銀川,750001)

一、引言

食育是培育擁有健康體魄、良好飲食習慣、正確價值觀念的未來社會中堅力量的重要途徑。李里特提出,食育就是良好飲食習慣的培養教育,只有三餐定時,攝取營養均衡,才能保證向腦和肌肉提供足夠的營養,幼兒才可以在幼兒園開動腦筋、活動肢體。[1-2]因此,幼兒食育是幼兒園開展德、智、體、美、勞五育的基礎,是促進幼兒全面發展的必要條件。

幼兒階段是開展食育的關鍵期。人在幼兒時期經常吃的食物會在大腦皮層食物中樞形成興奮優勢,這決定了幼兒長大后會優先選擇吃那些讓自己興奮的食物。劉蘭認為,食育要從娃娃抓起,父母要在孩子8歲前幫助其養成健康的飲食習慣、良好的用餐禮節。[3]《幼兒園教育指導綱要(試行)》指出,幼兒園及家長要引導和幫助幼兒養成良好的飲食習慣。[4]《健康中國行動(2019—2030年)》提到,世界衛生組織研究發現,個人行為與生活方式對健康的影響占60%,而早期形成的膳食喜好對后期飲食習慣有決定性作用。[5]幼兒期是飲食行為和飲食習慣形成的關鍵期和敏感期,這個階段接受的飲食知識、飲食文化,以及各種各樣的栽種和烹飪經驗對幼兒影響深遠。本文對中國傳統節日飲食文化融入幼兒園食育的價值意蘊及存在的問題進行研究,從而提出中國傳統節日飲食文化融入幼兒園食育的有效策略。

二、內涵闡述

中國傳統節日飲食文化是中國傳統節日中的飲食習慣(包括食物材料、飲食制作、飲食品嘗)和背后的傳統習俗以及民族個性的總和。中國作為傳統的農業大國,飲食文化底蘊深厚,歷經歲月變遷,積累了符合中國人成長要求的飲食結構和飲食觀念。中國傳統節日飲食文化是中華民族璀璨傳統文化的重要組成部分,中國人在過節期間通常會準備各式點心、菜肴,這些美食中的食養藝術、文化習俗和民族傳統正是中國優秀飲食文化的結晶。

中國傳統節日飲食文化有著不同的表現形式:在物質層面表現為飲食結構和飲食制作工具;在行為層面表現為食材種植、加工以及品嘗過程;在精神層面表現為飲食觀念、人文心理等;在飲食環境方面,中國人講究選料、配菜、烹調的精致;在品質方面,中國人追求食物的色香味俱全,享受食物帶來的審美和精神愉悅;在情感層面,傳統節日餐桌上的團聚,為人與人之間的情感交流提供了媒介,具備良好的社會心理調節功能;在儀文方面,《禮記·禮運》提到,夫禮之處,始諸飲食。中國人講究餐桌禮儀,坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、進餐的先后等,無不體現著中國人的飲食文化精神。由此可見,傳統節日的美食不僅滿足人們的口腹之欲,同時也凝結了中國人的食物養生理念、風俗習慣和地域特點等,尤其是傳統節日飲食文化里蘊含的審美體驗、情感活動和社會功能,是幼兒園食育的重要內容。

三、價值意蘊

(一)豐富食育素材

幼兒園的食育內容比較廣泛,主要包括健康飲食、制作食物、惜食感恩、飲食文化等方面。[6]幼兒的學習是以直接經驗為基礎、在游戲和日常生活中進行的。食育過程中,幼兒需要通過聽、看、嗅、嘗、摸等感覺積累豐富的表象經驗,經家長和教師引導才會激發其動手制作美食及領悟飲食文化的內驅力。

中華文化源遠流長,歷經歲月變遷,積累了符合中國人成長需求的飲食結構和飲食觀念。作為傳統的農業大國,中國的飲食文化底蘊深厚。人們在過節期間通常會準備各式點心、菜肴,例如,春節的年夜飯、元宵節的湯圓、端午節的粽子、中秋節的月餅、冬至的餃子等,這些美食不僅營養豐富、富含養生理念,而且體現了中國人重視親情、期盼團圓、向往美好的文化理念,是開展幼兒食育的重要資源。

借助傳統節日開展食育不但時間節點合適而且與教育內容契合。一是傳統節日舉國同慶,環境氛圍濃厚。在傳統節日中,人們會團聚在一起制作、品嘗美食。二是這些傳統節日飲食與幼兒生活密切相關,種類豐富、食材多樣,是開展食育的良好素材。三是幼兒的家長會制作節日美食,幼兒對食材和食物的相關知識經驗會得到很好的補充,能夠促進家園共育。

(二)助力幼兒了解中國餐飲文化

快餐文化涌入國門對我國的傳統飲食文化造成了一定的沖擊,國人的飲食觀念及飲食行為受到西方飲食文化的影響。《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%。[7]能量攝入和支出的不平衡,是導致個體超重和肥胖的直接原因。目前,快餐外賣、方便零食及隔代養育中的追食、誘食現象普遍存在,一些家長甚至把西式快餐、飲料等不健康的食物作為對孩子的獎勵。專家提出,要加強食育,對幼兒進行營養健康教育和膳食指導,引導幼兒均衡飲食,吃動平衡。

學前教育是終身教育的開端,對塑造幼兒正確的飲食觀念及飲食行為具有重要的奠基作用。中華五千年文明積淀了深厚的飲食文化底蘊,在各大傳統節日中表現尤為突出。食育中有許多觀點與中國的優秀傳統飲食理念相符合,有利于幼兒對傳統飲食文化的繼承和發揚,幫助幼兒了解我國傳統飲食文化,堅定文化自信。將中國傳統節日飲食文化融入幼兒園食育,借助傳統節日美食制作、品嘗和分享活動開展幼兒園食育活動,在滿足幼兒口腹之欲的同時,將中國人的食物養生理念和風俗習慣、地域特點等融入幼兒生活。幼兒在認識食物與自然的關系、食物與人的關系中了解中華文化,培養中國根基。

教師在教育教學實踐中借助“中國傳統節日飲食文化”這一來自幼兒生活、符合幼兒興趣需要的素材開展食育活動。為幼兒講述傳統節日故事,讓幼兒了解中國的悠久歷史;制作節日美食引導幼兒在觀察和操作中學習,體驗勞動帶來的成就感;分享、品嘗節日美食,讓幼兒感受與家人、同伴、教師共慶佳節的喜悅。經過實踐研究,幼兒的節日文化和美食認知、動手能力都得到了提升,對傳統節日文化的了解更加深入,對飲食習慣、營養膳食、文明用餐的踐行更加有效,達到了“習中國飲食,培中國根基”的目標。

四、尚存問題

(一)活動缺乏系統性

幼兒園食育研究起步較晚,食育相關教材、教學工具、教學實踐活動都無明確參考依據,多數幼兒園未形成園本傳統節日食育方案、教學及美食制作計劃。幼兒園食育活動的主要形式是健康教育活動和幼兒廚房制作,健康教育活動多是對食物營養的簡單介紹,幼兒廚房制作僅是簡單的水果拼盤,活動組織形式單一,幼兒缺少親身體驗和實際操作。

(二)活動缺乏組織性

將傳統節日飲食文化融入幼兒園食育需要教師具有制作傳統節日食物的能力及傳統習俗教育能力。還需要教師具有制定食育活動方案和挖掘利用本地食育資源的能力,將傳統節日習俗融入幼兒園課程。多數教師雖然具有較豐富的幼兒教育知識和教學經驗,但傳統節日文化與食育的知識儲備相對不足,因此,食育活動開展效果欠佳。

(三)家長缺乏積極性

國外的飲食習慣和飲食文化逐步影響家長和教師的飲食選擇,高油脂、油炸快餐進入了人們的餐桌。本研究對銀川市第五幼兒園(以下簡稱我園)308位家長進行幼兒健康飲食方面的調查發現,98.38%的家長認為良好的飲食習慣指的是“合理膳食,不挑食”。90.91%的家長認為“孩子應該少吃或者不吃油炸食品”,可見家長的健康飲食理念良好。但仍有37.34%的家長在外出就餐時選擇肯德基,說明家長的實際行動和理念之間仍存在偏差,這無疑給幼兒園食育帶來了挑戰。訪談結果顯示,部分家長因工作較忙、家庭成員單一,以及對傳統節日飲食文化的認識不夠,在中國傳統節日期間不會制作傳統節日飲食。因此,家園合作借助中國傳統節日飲食文化加強幼兒食育十分必要。

五、融入策略

(一)幼兒園層面:全面推進幼兒食育

1.將食育融入課程體系

幼兒園借助中國傳統節日飲食文化開展食育,既要在中國傳統節日期間組織好各類活動,也要體現在日常生活中。例如,在戶外種植與觀察記錄活動中,教師和幼兒一起播種、養護、收獲、制作與品嘗美食。幼兒在種植活動中獲得了生命科學常識,同時品嘗到勞動的果實,體會到每一種食材都是精心照料、精細加工后才呈現到餐桌上的。因此,在進餐時幼兒更樂于“光盤”,有助于培養幼兒良好的飲食習慣。

2.借助中國傳統節日開展食育

在顧榮芳提出的幼兒健康行為養成層遞假說理論的指導下[8],我園借助中國傳統節日主題開展幼兒食育:以春節、元宵節、端午節、中秋節、臘八節等傳統節日中的美食認知為起點,普及健康營養知識,引導幼兒認識食材、了解食物制作方法并動手制作、分享節日美食。在食育活動中,引導幼兒在多重感官刺激下學習豐富的食育知識,把健康的飲食觀念轉化為內在動機,培養幼兒正確飲食和健康飲食的良好行為。

調查發現,家長和教師普遍認同餃子、湯圓、月餅、粽子和臘八粥是中國傳統節日美食,90.58%的家長會在節日當天為幼兒講述節日的由來和習俗。幼兒園以集體活動的形式介紹節日來源及節日美食,借助節日兒歌、節日故事及圖片視頻等資源幫助幼兒了解節日美食及其背后的文化內涵。中秋節時,教師會講嫦娥奔月的故事,借助兒歌《八月十五月正圓》讓幼兒了解中秋美食和賞月習俗;冬至時講醫圣張仲景發明餃子的故事,借助《冬至到》《數九歌》《包餃子》等兒歌讓幼兒了解冬至習俗及餃子的相關知識;端午節時,教師會結合圖片和視頻給幼兒講屈原投江的故事。通過故事,幼兒可以了解到端午節吃粽子是為了紀念偉大的愛國詩人屈原,活動可延伸到認識粽子的構成和形狀等。

幼兒的經驗需要在動手操作中體會、在親身體驗中領悟、在主動探索中獲得。在幼兒食育的組織中,教師引導幼兒在大自然中種植、收獲,在廚房里制作,在集體中分享。為深入開展食育課程,我園打造了“智慧云廚房”。該功能室設備齊全,可供幼兒洗、切、蒸、煮、烤。在傳統節日到來之際,后勤部門準備各種食材,教師錄制美食制作視頻和制作流程圖。中秋佳節,師幼共同制作月餅、桂花糕;春節來臨之際,師幼共同制作糖葫蘆、餃子、湯圓。通過小廚房勞動,幼兒更加深入地了解了中華美食,增強了民族自豪感;通過實地操作廚房工具,幼兒體會到了制作節日美食的成就感;通過品嘗節日美食,幼兒感受到了傳統節日帶來的歡樂。

3.增加食育活動的操作環節

調查發現,小、中、大班幼兒在家參與洗碗的占比分別是41.96%、50.53%、52.48%,參與擇菜的占比分別是69.64%、75.79%、73.72%,可見幼兒在家參與實際操作的機會較多。在部分班級“智慧云廚房”實踐及教師訪談中發現,小班幼兒可以協助成人擺筷子、拿取工具,中班幼兒可以嘗試拌餡、擇菜、搟餃子皮等,大班幼兒可以在指導下疊粽葉、滾湯圓、做月餅、包餃子等。因此,幼兒園可以為幼兒提供更多的操作機會,滿足幼兒探索食物制作的需求,引導幼兒參與到傳統節日慶祝的美食籌備中,品嘗勞動成果,體驗成就感與歸屬感,增加幼兒對傳統美食的興趣、對傳統文化的認同。

4.健全食育活動評價機制

食育活動要注重過程性評價。在幼兒園中,食育活動結束后教師的反思與自評、智慧廚房里幼兒操作的觀察記錄、傳統節日開展的食育主題課程內容交流等都是有效的評價手段。

食育活動評價要注重幼兒的情感體驗。中國傳統節日活動多寓意團圓和美好,幼兒在活動后會有相應的情感體驗,教師在活動中要做好觀察指導,在活動后要注重對幼兒或家長的訪談,根據幼兒參與度和體驗感對活動進行調整。

(二)教師層面:提升教師的食育素養

幼兒對傳統節日飲食文化和健康飲食的認知程度主要取決于環境創設、情境設置、材料提供、組織引導和觀察支持。這就要求幼兒教師具備幼兒園食育素養、中國傳統節日飲食文化知識儲備以及食育活動的設計組織能力。

1.具備科學的食育理念

教師要具備食育相關的知識經驗。在食育課題實施前,購買食育相關書籍,下載食育相關文獻。通過教師自學、集中培訓和園本教研的方式解決“什么是食育”“為什么要開展食育”“如何開展食育”等基本問題。

教師在明晰食育方面的基本問題后,可以開展飲食知識講述、飲食習慣培養和飲食文化傳承方面的活動。通過中國傳統節日、一日活動和親子活動向幼兒普及飲食知識和飲食文化。幼兒期是飲食習慣培養的關鍵階段,教師要結合幼兒年齡特點組織豐富多彩的食育活動,如包餃子、做月餅、滾元宵、學古詩《憫農》、做手指游戲《剝白菜》、認識蔬菜和水果等。

2.加深中國傳統節日飲食文化的認知

教師在組織各類節日飲食文化教育之前需要具備相關的知識儲備。我園組織教師自學中國傳統節日相關知識,購買傳統節日相關內容的圖書和繪本,通過閱讀提升教師對傳統節日美食的種類、食材、營養價值以及所蘊含文化符號的解讀能力。在此過程中,教師能夠深刻認識到節日美食的文化傳遞和文化表現功能。

3.提升食育活動設計能力

借助傳統節日飲食文化開展食育活動需要活動方案、活動計劃的支持。教師需要具備活動設計與組織的能力。在中國傳統節日活動開展前,我園組織班主任教師撰寫班本節日活動方案,經年級組研討形成了豐富、規范的食育活動方案。對于具體節日習俗認知及美食介紹的活動計劃,經各班組集體審定后組織開展。如在中秋節開展了以“賞中秋美景,品節日美食”為主題的活動設計研討會。研討會上,各班教師依據幼兒年齡特點設計了“中秋月·相了解”“中秋習俗認知”“中秋美食制作”等活動。在集體研討環節,教師對節日活動的目標、環節及過程進行完善,再融入本年級組活動方案。年級組根據方案組織集體備課,通過分工協作做好中秋節精選活動的材料和場地準備。

4.培養食育活動操作能力

教師應該具備食育活動的操作能力。幼兒的食育活動包含具體的操作環節,如常見的果蔬榨汁、水果蔬菜沙拉制作及傳統節日食物的制作活動等。教師的操作能力是開展幼兒食育的基礎,如果教師不通過實際的食物制作開展活動,就無法引導幼兒直接感知和實際操作。因此,我園打造了食育活動資源庫,按計劃組織教師編制食譜,動手制作食物,不斷豐富食育資源庫。在此過程中,教師的食育知識和操作技能得到持續提升,并掌握了基本的營養學知識和食品安全知識。

(三)家園合作:發揮傳統節日的食育作用

1.開展“品味節日美食”親子活動

家長是幼兒的第一任教師,幼兒良好飲食習慣的養成需要家長的配合與支持。家庭是幼兒的主要活動場所,讓中國傳統節日美食進入幼兒家庭食譜是做好幼兒食育的有效策略。2022年的冬至和臘八節期間,幼兒和家長居家隔離,我園各班組教師制作節日宣傳視頻,向家長和幼兒介紹節日習俗及節日美食。宣傳視頻后附有餃子和臘八粥的制作視頻圖解,以便幼兒在家進行傳統美食制作。家長和幼兒一起制作餃子和臘八粥,并在班級群中進行交流分享。

春節期間,我園開展“品節日美食,習傳統年俗”主題美食分享活動。開學后,邀請家長分享幼兒參與制作或品嘗節日美食的照片、視頻,并評選出30名“小小美食家”。通過家園合作,幼兒能夠參與制作、認知、品嘗傳統節日美食,幼兒的家庭生活也更加豐富。同時,幼兒在親子美食制作、傳統節日慶典準備中深化了對節日美食的認識,理解了傳統節日飲食中的文化內涵。

2.在家園溝通中培養良好的飲食習慣

每個傳統節日都是一個食育契機,教師要有效指導家長開展幼兒食育活動。家長應明確食育是回歸幼兒生活的教育,是實現幼兒園教育和課程生活化的有效途徑。在家園共育中,教師要注重幼兒直接經驗的獲得,在一日生活中,通過引導幼兒看、聽、嗅、說、做、唱等多重感官體驗中國傳統節日飲食文化,如指導家長帶幼兒去種植基地采摘,并在傳統節日美食制作時讓幼兒參與擇菜、洗菜等流程。清明前后,教師、家長和幼兒一起開展種植活動,體味食物的來之不易。在家園溝通中,教師應對幼兒進行飲食文化啟蒙并培養幼兒良好的飲食習慣。

六、結語

本文探討了中國傳統節日飲食文化融入幼兒園食育的價值意蘊、存在的問題和有效策略。中國傳統節日飲食文化融入幼兒園食育需要教師有相應的素養支持、每個班級有對應的節日主題支撐、園內有完善的食育活動評價方式,這樣才能促進教師充分觀察、有效支持幼兒的食育活動,通過對中國傳統節日美食的了解、制作和品嘗,引導幼兒過中國節日、習中國飲食,培中國根基。