基于產教融合的應用型本科高校餐飲貿易人才培養模式研究

楊 燕

2015 年，教育部、國家發改委、財政部聯合下發《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，2017 年12 月國務院辦公廳印發《關于深化產教融合的若干意見》，標志著產教融合已上升為黨和國家的重大決策頂層設計，為今后應用型本科高校的發展指明了方向。

筆者所在的四川旅游學院是國內第一所以“旅游”命名的全日制普通本科高校，堅持“地方性、應用型”辦學定位，圍繞大旅游產業需要、服務四川區域經濟發展培養高素質、應用型人才。因此，課題的研究是基于市場調研，面向餐飲行業從產教融合角度探索應用型餐飲貿易人才培養的模式，推動我校轉型發展。

一、餐飲和應用型餐飲貿易人才的內涵

（一）餐飲業的含義

餐飲業是指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。

（二）餐飲貿易人才的含義

餐飲貿易人才是指在餐飲業（包括餐館、小吃店、飲品店、酒店、餐飲連鎖企業、餐飲管理公司等）從事商品貿易、市場營銷、貿易管理等工作的人才。

（三）應用型餐飲貿易人才的含義

應用型人才，是指能夠把專業知識與技能用于所從事的社會實踐，具有更強的解決實際問題能力的人才。而應用型餐飲貿易人才，是指面向餐飲企業及餐飲服務企業，熟悉國內外經濟與貿易活動的法律法規和慣例，具有較強的貿易實務操作能力，能夠運用現代信息技術進行商貿活動的業務流程管理和數字化經營，具備持續的商貿領域理論前沿及實踐動態的學習能力的高素質技能型人才。一般而言，應用型餐飲貿易人才主要包括面向餐飲企業及餐飲服務企業，具體從事商品貿易、市場營銷、貿易管理等工作的高素質技能型人才。

應用型餐飲貿易人才和研究型人才有一定區別，是否具備較強的技術水平和操作能力是衡量應用型人才的主要標準；應用型餐飲貿易人才也不同于單純的技能型人才，因為這類人才在職場中的發展方向應該是相關行業中的管理者，因此這類人才同時應該具備扎實的理論基礎和持續學習的能力。

二、我國應用型餐飲貿易人才需求現狀研究和主要特點

（一）我國應用型餐飲貿易人才需求現狀研究

我國應用型餐飲貿易人才需求現狀分析主要包括三方面：一是我國應用型餐飲貿易人才的需求崗位結構分析；二是我國應用型餐飲貿易人才的需求崗位層次分析；三是我國應用型餐飲貿易人才的知識、技能和素質要求分析。

四川是我國餐飲大省，餐飲在四川的經濟發展中扮演著舉足輕重的作用。課題以四川為調查和研究樣本，包括四川本地的餐飲企業、餐飲服務企業和外省在川有分公司或者門店的餐飲企業，研究我國應用型餐飲貿易人才需求現狀和發展趨勢。課題選擇了2021 年3 月1 日—2022 年3 月1 日，四川省21 個市州應用型餐飲貿易人才的招聘信息為樣本進行調查。調查涉及應用型餐飲貿易人才近500 家，主要包括連鎖餐飲企業、餐飲門店、餐飲服務公司、酒店等，其中外資企業近100 家。調查包括網絡調查和實地調查，網絡調查主要包括前程無憂網、中華英才網、智聯招聘網、四川人才網等網絡招聘平臺提供的相關招聘信息；實地調查主要包括對四川小龍坎控股集團有限公司、四川蜀恒一餐飲有限責任公司等企業通過座談等方式進行了調研。通過整理匯總相關調研信息得出，四川省應用型餐飲貿易人才主要集中在外貿類、銷售類、市場類、運營綜合類和電子商務類等崗位。具體不同類別的崗位需求人數，如表1 所示。

表1 四川應用型餐飲貿易人才各類崗位的需求結構和數量

（二）我國應用型餐飲貿易人才需求現狀的主要特點

1.崗位需求結構特點。從崗位需求結構上看，四川餐飲業和餐飲服務業對貿易人才的需求一半以上集中在銷售類和運營綜合類崗位，這兩類人才的需求人數占總需求人數的66.36%。市場類和電商商務類崗位需求較少，外貿類崗位需求人數占比最少，專門的貿易數據挖掘與分析崗位幾乎未涉及。反映了部分四川餐飲企業的國際化水平不高、品牌意識不強、對數據挖掘和分析的重視程度不夠等問題。

圖1 四川省應用型餐飲貿易人才需求層次和數量

2.崗位需求層次特點。從崗位需求層次來看，基礎管理型人才需求最多，達1094 人，占比41.16%。其次是管理型和操作型人才。因此，四川餐飲業和餐飲服務業對貿易人才的需求主要以基礎管理型崗位為主，這是應用型本科高校貿易經濟人才培養的主要方向。

3.從業人員知識、能力和素質要求特點。從崗位需求人員的知識、技能和素質要求來看，現代餐飲業和餐飲服務業普遍重視商業規劃與運營能力、商務溝通與寫作能力、創新能力和英語應用能力等核心能力。隨著數字經濟時代的到來，企業對商業數據獲取與挖掘能力、持續學習能力等愈加重視也將成為未來的主要趨勢。

三、基于產教融合的應用型本科高校餐飲貿易人才培養模式

（一）成立產教融合指導委員會

首先應該從頂層設計上成立專門的產教融合指導委員會。產教融合指導委員會作為決策機構，應該考慮包括學校、學院領導、骨干教師、餐飲企業、餐飲服務業的企業管理者、咨詢專家等。主要職責在于協作調研，共同確定符合行業和企業實際需求的人才培養目標，共同參與人才培養方案的制定，共同參與課程建設等。

（二）構建應用型餐飲貿易人才培養的能力體系

通過線上線下調研和相關專家、學者座談，提煉出應用型餐飲貿易人才的核心能力即六大核心能力。

1.商業規劃與運營能力。商業規劃與運營能力主要包括商業環境調查的基本方法、對調查數據進行統計和計量分析、撰寫專業性的可行性論證報告、設計商業規劃方案四個方面的能力。

2.商務溝通與寫作能力。商務溝通與寫作能力主要包括現代商務溝通手段、現代商務禮儀、行業法律法規和貿易政策、撰寫正式商務信函等方面的能力。

3. 商業數據獲取與挖掘能力。信息時代企業與企業的競爭，更多的是對商業大數據的挖掘與運用的高階競爭。誰對商業大數據挖掘得更深更準，誰就能在贏得顧客上擁有更多的主動權。商業數據獲取與挖掘能力主要包括大量業務數據的抽取方法、對大量業務數據進行轉換以及對大量業務數據進行分析、為企業提供決策咨詢等方面的能力。未來數據分析專員、數據分析經理等與貿易大數據相關的崗位將逐漸成為需求旺盛的熱門崗位。

4.創新能力。創新能力主要包括創新思維能力、創業能力和科學研究能力等方面。

5.英語運用能力。英語運用能力主要包括較強的英語聽、說、讀、寫能力，能夠熟練運用英語工具完成商務溝通、商務談判、商務信函撰寫等工作。同時應該具有一定的國際化視野，能夠理解并尊重不同國家和地區的風俗習慣和文化差異。

6.持續學習能力。“授之以魚不如授之以漁”，知識和能力的傳授是難以窮盡的，因此要求學生必須具備持續學習能力。持續學習能力主要指堅持商貿領域相關專業知識的終身學習，具備持續的商貿領域理論前沿及實踐動態的學習能力。

（三）構建“五位一體”深度合作的協同人才培養模式

從產教融合的角度，構建“五位一體”的應用型餐飲貿易人才培養模式。即以政府、高校、行業、企業、社會（政校行企社）五位一體，協同育人，提高人才培養質量。主要從以下舉措入手：

1.協同制定應用型貿易人才培養方案。首先應該認真研讀教育部、四川省教育廳有關應用型本科高校轉型發展的文件，領會文件精神內核。同時結合我校自身的歷史淵源和發展現狀，圍繞“地方性、應用型”辦學定位，圍繞大旅游產業需要，積極對貿易經濟專業學生就業對口的相關企、事業單位進行深入調研，提煉對口就業單位在貿易經濟服務領域的崗位所需要的知識、能力和素質。

在人才方案制定過程中，應與政校行企社建立新型的戰略伙伴關系，將政府官員、兄弟院校、餐飲行業、餐飲企業、其他相關單位的專家和學者吸納為制定人才培養方案的主體，使其全程參與、全員參與，協作制定人才培養方案。

2.協同打造“雙師型”貿易師資隊伍。目前為貿易經濟專業學生授課的許多老師并沒有在貿易企業、餐飲企業等相關行業、企業工作的實際經驗，因此對學生實踐方面的指導比較有限。所以，應該實施政校行企社“五位一體”協同打造一支理論功底扎實、實踐本領過硬的“雙師型”貿易師資隊伍。

注重內培，提升現有校內師資的教學、實踐能力。第一，對校內現有教師，通過參與國內外學術會議、在職學歷提升、訪學等多種手段，提高其對學術前沿知識的掌握水平和國際化視野。第二，繼續完善“青年教師導師制”。通過“傳、幫、帶”，進行一對一老帶新計劃，由經驗豐富的老教師，在教研、實踐等各方面帶領青年教師成長。第三，實施雙師素質培訓工程。鼓勵沒有行業經驗的教師進入相關外貿、餐飲等行業實踐或掛職鍛煉，鼓勵教師參加各類職業資格認證，提升實踐能力。

重視外引，多渠道吸引校外優秀師資充實教學隊伍。加強與“政校行企社”對接，通過校校合作、校企合作、政校合作等渠道，引入實踐經驗豐富的企業家、中高層管理人員、技術專家等擔任貿易經濟專業的咨詢顧問。通過兼職教師、校外實習導師、創新創業項目導師等方式，真正參與到學生的課堂教學、實習指導、創新創業項目指導等實際工作中，使貿易經濟專業的師資隊伍能夠不斷吸收行業最前沿的信息。

3.協同優化實習、實訓合作基地和實踐課課程建設。

（1）搭建實習、實訓平臺。在學院建立貿易經濟專業政校行企社合作工作室，構建五位一體深度合作的新型戰略伙伴關系，在組織架構、制度安排和資金扶持等方面給予保障。最終形成人才共建、過程共管、成果共享的局面。通過政校行企社合作工作室，積極打造優質的實習、實訓基地。有計劃、有步驟地使部分優質的實習實訓基地向貿易經濟專業就業基地轉變，進一步提高學生的就業率和就業質量。

（2）搭建校外專家教學平臺。通過政校行企社合作模式，“走出去，請進來”，邀請優秀的校外專家為學生授課。通過實訓指導、實習指導、社會實踐指導等多種渠道，使政府、行業、企業等相關領域的管理人士和學術專家深度參與到實踐教學環節，推進貿易經濟專業應用型人才培養。

（3）加大與政府、行業、企業合作建設實踐課程的力度。課程是專業人才培養的主要載體。通過政校行企社五位一體協同進行課程目標分析、教學大綱制定、職業元素融入、實踐環節設計等，使共建的課程更符合“應用型、特色化”的辦學理念。

4.協同共建數字經濟產業學院。數字經濟時代，對數字經濟的把握程度和運用程度成為影響貿易經濟學生核心競爭力的關鍵因素。我校貿易經濟專業充分整合貿易產業與企業資源，嘗試共建數字經濟產業學院，探索建立人才培養的理論與實踐“互通”制度。通過邀請行業工程師等專業人士授課，實現多贏的局面。一是通過選拔品學兼優的學生組建數據經濟實驗班，進行專門培訓，拓寬學生成長成才的發展之路；二是通過數字經濟產業學院，拓寬學生的實習、實訓、競賽平臺，近距離解決學生實習、實訓和競賽問題；三是借助行業、企業資源，對接需求市場，積極發揮數字經濟產業學院在教師科研項目申報尤其是橫向項目申報中的作用。使科研成果能夠更好地反哺教學，提升應用型人才的培養質量。

（四）構建四環遞進式實踐教學系統

本專業以培養學生商貿實踐能力為導向，構建四環遞進式的實踐教學環節。第一階段：理論教學，夯實基礎。理論課程學習，通過企業真實案例討論還原貿易經濟情景，夯實學科基礎。第二階段：仿真模擬，體驗工作情景。通過電子商務實驗室、Simtrade 外貿實習平臺、經濟管理學院智慧大旅游產業鏈教學實踐實驗中心項目等，校內實驗室的外貿、營銷、跨境電商等軟件模擬，體驗貿易經濟工作的完整流程和工作場景。第三階段：實地走訪，提升職場認知。通過帶領學生實地走訪貿易企業、商貿流通企業、餐飲企業、旅游企業等開展專業見習、生產實習、社會實踐等活動，深入了解行業發展現狀和崗位需求，進一步增強學生的社會責任感和職業認同感。第四階段：課外拓展，全面提高綜合素質。積極引導學生參與學科競賽、創新創業大賽、科研競賽等課外拓展活動，通過活動進一步提升學生的專業素養和綜合素質。

（五）構建“五位一體”的人才培養評價機制

人才培養模式是否科學有效最終取決于人才培養的質量。因此，應用型貿易人才培養的效果評價是大家關注的重點。以往人才培養質量的評價一般以用人單位的評價為主，而且主要評價標準較為單一，很難全面、客觀、動態地評價人才培養的質量。我校貿易經濟專業嘗試構建“五位一體”的人才培養評價機制，由用人單位（政府或企事業單位）、學校、學生、家長和第三方專業機構作為評價人才培養質量的主體，從理論素養、實踐能力、職業發展前景等多緯度進行綜合衡量，形成“五位一體”的多元人才培養評價機制。