基于職業勝任力培養的高職食品類專業實踐模式探微

梁瑞進 梁敏華 鄧鴻鈴

廣東食品藥品職業學院食品學院 廣東廣州 510520

21世紀的頭20年時間里,我國經濟已逐漸由高速發展轉向高質量發展,智能智造已經逐漸成為促進經濟高質量發展的重要因素。工匠精神、開拓創新是推動智能智造向更高層次邁進的內在動力,在這個過程中人才培養是關鍵。近年來,國家層面相繼針對職業教育出臺了很多指導性的文件、政策,職業教育取得了長足發展,圍繞經濟高質量發展這個大課題,很多省份、職教集團、行業協會持續開展了相關改革、創新,以加快構建、完善現代職業教育體系,增強產業與教學的融合程度、改革創新校企合作機制,促進職業教育內涵式發展。

民以食為天,食品行業發展關乎社會民生。隨著生活水平的提高,人們對食品的要求已經不再僅僅局限在能吃飽的層面,而是追求吃得安全、營養健康,因此培養具備良好職業素養的食品專業人才顯得尤其重要。高職食品類專業包括食品智能加工技術、食品質量與安全、食品營養與健康、食品檢驗檢測技術、釀酒技術、食品貯運與營銷,這些專業普遍具有應用性、實踐性強的特點,在教與學的過程中,學生的掌握程度直接影響其將來是否能勝任食品相關職業工作的能力。其中,實踐體系建設是正常理論教學的延伸與拓展,對人才培養質量具有重大影響,實踐體系改革創新會影響學生綜合素質及職業技能的培養。

如今,就業形勢日益嚴峻,企業對學生的職業能力要求越來越嚴格,圍繞市場需求變化情況,如何持續強化學生職業勝任力,使得學校的“培養力”與企業的“職業力”有機融合,畢業的學生都具備可雇傭性,能較快適應工作崗位,適應職業發展的要求,已經成為職業教育改革領域廣泛關注的熱點。

1 職業勝任力內涵及研究現狀

勝任力分為兩個層次:基本的理論知識、操作技能被歸納到冰山的上層,其中知識指的是個體在特定職業領域所擁有的理論知識或經驗,操作技能指的是能順利完成指定任務所需的實操本領;角色、自我概念、特質、動機被歸納到冰山的下層,其中角色指的是基于個人價值觀的自我定位,自我概念指的是個體對自身存在的體驗,特質指的是個體對環境、物質變化所產生的持續性響應情況,動機指的是個體內在動力[1]。后來進一步完善并提出了職業勝任力的概念:個體實現自己職業規劃過程中所必須具備的勝任力,包括動機、行為和能力。按照傳統的觀念,我們培養學生可能關注更多的是冰山上層,也就是理論知識和操作技能,這樣的培養邏輯使得我們學生在初入職場時表現得很不適應,用人單位不得不對學生進行二次培養,以提升其除了專業知識外的其他職業能力[2]。

基于傳統培養模式的局限性,我國相關領域、行業也針對職業勝任力的完整內涵進行了相關的研究探索。陳巧蓮[4]提出了高職高專院校圖書館員職業勝任力的提升路徑,旨在有效促進高職高專院校圖書館事業的發展。楊繼玲等[5]通過實踐發現學徒制教育顯著提高了學生的職業勝任力,有利于培養學生工匠精神。吳烽[6]通過構建創新創業實踐體系,從而提升高職學生創新能力,進而提升學生未來就業的職業勝任能力,成效顯著。劉麗芳[7]對當前高職學生職業勝任力進行了研究分析,提出通過構建高職就業指導課程體系來提高學生的職業勝任力。潘柏等[8]認為可從創新創業、產科教融合、課程思政等方面,拓寬學生職業勝任力培養路徑,注重培養學生逐漸具備創新、跨學科、職業素養。張坤等[9]通過產教融合手段,從課程建設、實踐平臺搭建、深度產教整合等方面協同推進,有效提高了學生的職業勝任力。綜上所述,現有有關職業勝任力的研究成果較多,但有關食品類專業的研究還鮮見報道。食品類專業學生就業難、就業質量低端、學生職業適應能力差等問題由來已久,如何提升食品類專業學生的就業質量和職業發展能力,已成為食品行業、食品職業教育改革的重要課題。

2 高職食品類專業職業勝任力模型

勝任力模型是指從技能、知識、行為、個人特質等方面全方位評價個體能否勝任某一特定職業而形成的具有一定普遍性、通用性的特征匯總。高職食品類專業學生的就業崗位主要涉及食品檢驗、食品質量管理、食品銷售、食品加工等方面。課題組前期對廣東省各類食品及其相關企業進行實地走訪或問卷調查,明確了用人單位對食品類專業人才的需求目標定位和能力、素質需求,在明確人才需求的情況下,分析總結出多項符合食品類專業勝任力特征的普遍性條目,歸類匯總形成食品類專業職業勝任力模型,如下表所示。

食品類專業學生職業勝任力內涵表

該模型既可以應用于食品類專業人才培養方案的修訂及實施效果評估,也可以用于引導學生在平時的學習生活中有意識地培養自我發展、人際交往、職業晉升等綜合能力。

3 勝任力模型對食品類專業學生實踐環節的新要求

3.1 專業理論素養、實踐操作技能有待加強

培養應用型技能人才是高職教育的宗旨所在,扎實的理論知識及熟練的操作技能是提高學生職業勝任力的基礎。高職食品類專業普遍具有應用性、實踐性強的特點,學生的專業理論知識應當貯備充足,并能熟練進行食品加工、檢測、營養分析評價等實踐操作技能。按照傳統的培養理念,我們以往一直把主要精力集中在培養學生具備這些基礎條件上,但隨著行業、技術的發展,我們很多培養模式、內容已經顯得與當前的發展主題格格不入。為此,我們應該對以往的培養模式進行改革,對培養內容進行重新審視,使得我們培養出來的學生具有根據消費者特點、需求進行營養配餐的能力,具備根據供給側需求和市場發展進行相關食品研發工作的能力,并且有能力進行相應的專業操作培訓及外語應用。

3.2 人際交往和適應能力有待提高

研究表明,人際交往能力會影響個體職業發展,進而影響個體的工作業績及職業滿意度。食品類專業與其他專業一樣,將來無論從事何種職業或崗位,人際關系及社會網絡是學生必須要面對的,然而,這種能力的培養恰恰也是我們當前培養體系里最為薄弱的環節,具體表現為人才培養方案里沒有針對性的、系統性的培養計劃,更多依靠的是學生平時的主觀能動性,培養效果較差。研究發現,較強的適應能力和良好的人際交往有利于幫助學生在職場順利發展。食品相關專業的畢業生大多從事食品品質管控、企業管理、產品研發銷售等工作,因此在校階段,良好的角色勝任力應該是我們要重點關注的領域,如職業認知、團隊協助、溝通協調、責任擔當、高效執行等能力。

3.3 個人發展潛能有待挖掘

研究表明影響并能有效管理他人思想及行為的領導力、主動學習充電、創新思維、良好分析及解決問題是個體能得到長足發展的四大關鍵因素,是學生在職業生涯中職業能切實得到發展、崗位提升的內在動力。我們當前的培養模式更多是依照固定的人才培養方案展開的流水線、填鴨式的教育培養,在這個過程中,一部分學生好奇心、創造力可能會在無意中被慢慢磨滅。因而,我們應該注意在培養學生的過程中,要創造條件有意識地培養學生具備良好的職業認知力,不要扼殺學生的好奇心、想象力、創造力,甚至要因生而異,創造條件引導學生接受新鮮事物,培養學生創新應變能力。

3.4 自我管理及靈活應變能力有待深化

在漫長的職場生涯中,企業要求職員遇事能有效控制自己的情緒,面對繁雜或周而復始的工作,能合理安排自己的時間、精力,并有效支配自身行為。然而,實際的情況是我們面對的學生情況各不相同,在學校培養的階段,我們應該要通過搭建相關的平臺,創造機會,因生而異,引導學生在遭遇緊急情況或突發事件時,能果斷采取有效措施,并能積極妥善處理問題。上述能力的培養都有利于幫助學生在以后的工作中獲得更好的績效。

4 項目化實踐模式在職業勝任力培養過程中的應用

項目教學法最早源于18世紀的歐洲工讀教育和19世紀的美國合作教育,例如德國把國家工業和手工業發展過程中的真實案例以項目的形式在課堂呈現,要求學生以行動為導向解決實際生產問題;美國工程教育領域廣泛采用項目教學法,“做項目”已經是其職教體系的特色[3]。近年來,學生綜合能力培養是世界各國教育改革的重點,項目教學法因其在這方面的獨特優勢而逐漸發展成一種成熟且效果顯著的教學模式。

4.1 項目化實踐模式的設計

構建與社會需求相結合、以學生為中心、以實踐創新為主線、以能力培養為核心的實踐教學體系,加強學生實際動手能力、分析與處理現場實際問題能力及創新能力。將實踐體系設置為基本技能實踐、專業技能實踐、設計性試驗三個模塊,層層遞進,逐級加深。基本技能實踐重視吸收新技術、新成果;專業技能實踐主要針對基本理論知識而展開的基礎性實踐操作;設計性試驗既要有系列課程知識點的綜合,又要有實驗技能的綜合。

4.2 項目化模式在食品類專業實踐過程中的應用

項目化實踐模式是基于“項目導向、任務驅動”理念,將項目實施與任務驅動相結合,以提高學生實踐創新能力為基礎的培養方法。學生是項目實施的主體,教師在項目實施的過程中更多是起到項目的指導和答疑作用。學生通過討論確定項目任務所需相關知識并進行自主學習,以達到對項目總體要求、實施重點難點明確的目標;通過討論,學生需要自主制訂項目實施方案,并對方案予以實施及問題分析、項目成果總結與討論等。通過實施一個完整的項目,教師將應用性人才培養目標融入任務中,引導學生對實施的任務進行分析討論,促使學生在任務動機的驅動下,分析問題,解決問題,并最終完成項目任務,從而不斷增強自身的實踐創新能力。

4.3 實踐效果評價

建立、完善以專業人才綜合素質為核心的能力評價體系,用于評價學生是否具備崗位所要求的行為能力或勝任能力。為提高學生的崗位技能,在考核方式上,從項目方案設計、實踐操作、實驗數據及結果分析、項目結題報告等多方面對學生知識掌握程度、職業能力水平進行綜合考核。同時,以參加“挑戰杯”“攀登計劃”“互聯網+”等創新創業大賽為抓手,提高學生的實踐熱情和綜合素質,培養團隊協作能力。

結語

如果說實踐的過程是為了解決一個大問題,那在這個過程中可能會產生很多小問題,這些小問題可以有效激發學生的主觀能動性。以學生自主探究學習為中心、教師合理引導為保障是項目化實踐模式的特色所在。學生在進行實踐之前應該具備一定的知識、技能儲備,有能力通過調查研究、交流討論、綜合分析等方法手段解決實際問題,從而逐漸養成良好的職業素養。