匡華，舌尖上的安全守護(hù)者

文/本刊記者 許宵雪

匡華

民以食為天。食品安全、食品質(zhì)量不僅關(guān)系人民的身體健康，更關(guān)乎社會穩(wěn)定和民生大計(jì)。多年來，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任匡華潛心科研，站在守護(hù)食品安全的第一線，她希望用“任憑雨打風(fēng)吹”的定力和勇于創(chuàng)新突圍的銳氣，牢牢守住民眾舌尖上的安全防線。

中國人要有自己的標(biāo)準(zhǔn)

在教師父母的熏陶下，匡華從小養(yǎng)成了每日讀書看報的習(xí)慣，每每被老一輩科學(xué)家科技救國的事跡震撼，她夢想自己有一天也能成為科學(xué)家，運(yùn)用科技的力量于國計(jì)民生有所貢獻(xiàn)。求學(xué)過程中，吳健雄和居里夫人成為匡華的偶像，她們奮力掙脫束縛，在科學(xué)界熠熠生輝的模樣讓匡華更加堅(jiān)定了奮斗的信念。

高中畢業(yè)后，匡華考取了江南大學(xué)食品學(xué)院，隨后在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)攻讀碩士和博士學(xué)位。讀研期間，匡華在中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、中國疾病預(yù)防控制中心參與了多項(xiàng)國家食品安全攻關(guān)課題。2005 年～2009 年，“甲醛啤酒”“蘇丹紅辣椒醬”“三聚氰胺奶粉”等食品安全事件爆發(fā)，牽動著每一個人的心。事件發(fā)生后，匡華參與了“問題”食品的分析，對市場上的各個批號產(chǎn)品進(jìn)行取樣檢測，獲得第一手資料。在國家質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門的協(xié)調(diào)下，匡華所在實(shí)驗(yàn)室追根溯源，為行政部門提供了成理性、獨(dú)立的檢測結(jié)果，并發(fā)展了國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。

“甲醛啤酒”最后被證實(shí)為不實(shí)報道、“三聚氰胺奶粉”事件使得我國奶業(yè)遭受巨大損失，每一次，匡華都會思索食品安全事件頻發(fā)的深層次原因。她認(rèn)為，國家食品安全檢測的意義不僅限于識別風(fēng)險，更重要的是完善與我國食品工業(yè)現(xiàn)狀匹配的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和配套設(shè)施。例如，之前國內(nèi)牛奶的蛋白質(zhì)含量采用了過高的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致大量原奶無法達(dá)標(biāo)。匡華說：“我們的食品生產(chǎn)模式、食物結(jié)構(gòu)與西方國家不同。需要根據(jù)我國國情，構(gòu)建我們自己的標(biāo)準(zhǔn)化體系，完全照搬國外標(biāo)準(zhǔn)，可能會脫離行業(yè)實(shí)際情況，導(dǎo)致巨大損失。”

從“0”到“1”的突破

在研究中，匡華發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行食品檢測時大多使用進(jìn)口設(shè)備，不僅價格昂貴，還需要專業(yè)人員操作，耗費(fèi)大量人力物力，除此以外，檢測產(chǎn)品的通量和時效性也有限制。檢測大米中的重金屬時，需要用濃硝酸將糧食內(nèi)的金屬離子提取出來，常常要過夜提取，檢測周期長、費(fèi)用高。2009 年，匡華加入江南大學(xué)食品科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，瞄準(zhǔn)廉價、高效的食品安全現(xiàn)場檢測技術(shù)開展科研攻關(guān)。十多年來，她和團(tuán)隊(duì)建成了國內(nèi)外最大的食品安全用單克隆抗體庫，目前已有多達(dá)2 萬多株細(xì)胞株，覆蓋了國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測的全部類別。2000 年，我國市場上食品免疫檢測試劑盒全部都是進(jìn)口品牌，一個瘦肉精的試劑盒價格高達(dá)3500 元左右；如今，全部核心試劑均已實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，瘦肉精的試劑盒單價降至150 元。尤其是糧食中重金屬的檢測，無需過夜消化提取，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場定量測定，填補(bǔ)了國內(nèi)外空白。農(nóng)藥、真菌毒素等檢測試紙條技術(shù)可在2 分鐘～3 分鐘給出測定結(jié)果，不僅打破了國外技術(shù)和產(chǎn)品壟斷，更成功將進(jìn)口免疫檢測產(chǎn)品的市場價格壓縮了80%以上，經(jīng)過多年努力，匡華及其團(tuán)隊(duì)通力合作，面向國際前沿和國家需求，開展免疫快速檢測技術(shù)創(chuàng)新，突破了抗體、蛋白進(jìn)化等關(guān)鍵核心技術(shù)，研發(fā)成果獲得國家授權(quán)發(fā)明專利48 件，制訂了7 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)和6 項(xiàng)糧油檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

“性能如此優(yōu)秀的免疫檢測方法不應(yīng)該僅限于食品領(lǐng)域。”隨著抗體庫的豐富和檢測方法的不斷升級，其應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大：法醫(yī)領(lǐng)域的違禁藥物尿檢、石油鉆井平臺環(huán)境污染物監(jiān)測，乃至臨床診斷、紡織品中污染物快速分析等領(lǐng)域均可應(yīng)用。可以說，匡華及其研究團(tuán)隊(duì)的技術(shù)和成果有效支撐了我國食品安全生物檢測行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。2016 年，匡華被授予“亞太經(jīng)合組織（APEC）科學(xué)創(chuàng)新、研究與教育獎”，成為該獎項(xiàng)國內(nèi)首位獲獎?wù)摺?/p>

食品類別多種多樣，污染物常常痕量存在。如何屏蔽食品基質(zhì)干擾，實(shí)現(xiàn)污染物的高靈敏、可視化快速檢測是匡華在進(jìn)行食品安全分析時的重點(diǎn)研究內(nèi)容。2013 年，匡華團(tuán)隊(duì)在國際上率先提出了基于等離子體手性納米結(jié)構(gòu)光學(xué)活性的定量檢測方法。美國國家自然科學(xué)基金委網(wǎng)站和能源部網(wǎng)站指出該方法的靈敏度“比目前最靈敏的檢測技術(shù)還高出了50 倍”。因?yàn)檫@項(xiàng)突出的科研成果，2018 年，匡華獲得第15 屆中國青年科技獎，被評為第16 屆中國青年女科學(xué)家，領(lǐng)銜團(tuán)隊(duì)獲得了江蘇省科學(xué)技術(shù)一等獎（基礎(chǔ)類）。

學(xué)習(xí)是一種生活方式

談及實(shí)驗(yàn)室和科學(xué)研究，許多人會覺得枯燥乏味。但對匡華來說，實(shí)驗(yàn)室卻是最令她如魚得水的地方。“如果有人邀請我出去玩，我反而會覺得有些手足無措，覺得自己在‘偷懶’。”

作為碩士生導(dǎo)師，匡華覺得和學(xué)生們在一起的時光是最純粹、最快樂的。“可能有的學(xué)生一開始什么都不會，當(dāng)經(jīng)過一兩年的訓(xùn)練，他們能產(chǎn)出自己的研究成果，變得更加自信了；又或是某一天他們通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)了昨天剛剛討論過的想法，給你一個‘意外之喜’。這些瞬間都令我高興。”

在教學(xué)中，匡華為食品科學(xué)專業(yè)本科、碩士及留學(xué)生共開設(shè)了六門課程，憑借輕松愉悅的教學(xué)風(fēng)格深受學(xué)生的喜愛，獲得江南大學(xué)教學(xué)成果一等獎。她還擔(dān)任“夢想公開課”導(dǎo)師，多次開設(shè)科普講座，鼓勵學(xué)生不但要把學(xué)習(xí)作為首要任務(wù)，更要作為一種責(zé)任、一種精神追求、一種生活方式，為人生事業(yè)的發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

匡華認(rèn)為，能從事食品領(lǐng)域的應(yīng)用基礎(chǔ)類研究是十分幸運(yùn)的，“很多基礎(chǔ)研究的學(xué)術(shù)成果很難轉(zhuǎn)化成實(shí)際產(chǎn)品，而我的研究不但能上‘書架’，也能上‘貨架’，能真正地應(yīng)用于人們的生活，甚至讓人生變得更好，這是我從事科研工作最大的動力所在。”

科學(xué)發(fā)展到今天，人類依然會對一些惡性疾病束手無策。匡華團(tuán)隊(duì)致力于多學(xué)科交叉研究，提出與生物分子結(jié)構(gòu)域“尺度與構(gòu)象”匹配的手性納米顆粒制備策略，將為疾病治療以及新型疫苗開發(fā)提供技術(shù)支撐。2022 年初，匡華團(tuán)隊(duì)在《自然》期刊發(fā)表研究論文，在國際上首次提出了手性依賴的免疫調(diào)控策略，研究成果為疫苗研發(fā)、重大疾病治療提供了全新視角。

從食品到生物醫(yī)藥，從基本食品健康保障到重大疾病治療，變的是研究內(nèi)容，不變的是匡華對生命安全的執(zhí)著守護(hù)。科學(xué)在不斷發(fā)展，匡華的科研之路也在持續(xù)的“跨界”學(xué)習(xí)中前進(jìn)。