文、圖/海燕的廚房 國家注冊營養(yǎng)師
近期,日本福島核輻射廢水排海后引發(fā)人們對食用海產(chǎn)品的擔憂。海魚中富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸),這兩種物質(zhì)可以預(yù)防心血管疾病,促進大腦發(fā)育,特別適合兒童和老年人。那么,在食用海魚可能存在風險的情況下,是否有可以替代的食物呢?其實,河魚就是一個不錯的選擇。河魚在食物鏈中,以浮游生物和小型水生生物為食,這些生物富含ALA(α-亞麻酸),而ALA可以在河魚體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。本期“健康煮張”,我們選取三種河魚:鰱魚、鱸魚、青魚制作三道營養(yǎng)創(chuàng)意料理,推薦給大家。

微信掃二維碼,可了解“紅燒花鰱頭”的具體做法及營養(yǎng)點評。


料理心得
1.大蒜用刀拍一下,香氣更容易揮發(fā)。
2.鱸魚肉質(zhì)嫩,不宜長時間煎制。
3.最后淋入米酒,去腥增香,魚肉更鮮嫩。

用料:鱸魚一條400克,蒜一整顆,米酒3勺,香菜少許,鹽少許。
做法:1.鱸魚洗凈后瀝干水分片出魚柳;片好的魚柳劃上直刀紋,撒少許鹽腌制片刻后抹少許淀粉。
2.將拍好的大蒜下鍋煸香。
3.將魚柳下鍋雙面煎至8成熟。
4.放入煸香的蒜瓣,淋入米酒,蓋上鍋蓋燜熟即可。
營養(yǎng)點評:鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對肝腎不足的人有很好的補益作用。準媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚,既可補身,又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖。另外,鱸魚血中含有較多的銅元素,銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能不可缺少的礦物質(zhì)。

料理心得
1.青魚肉質(zhì)細嫩,翻煎時不宜動作太大,避免碰碎魚肉。
2.豆醬本身偏咸,口味淡的人士可以不用再加鹽。

用料:青魚段400克,豆醬3勺,米酒2勺,香蔥適量,生姜適量,生抽2勺,鹽少許。
做法:1.青魚段處理干凈后改刀切成小長條;接著放入姜絲、米酒、鹽腌制片刻。
2.鍋中放油下青魚條,中火煎定型后,再翻面煎至焦黃色盛出待用。
3.鍋底留油,放入蔥白和蔥段,倒入煎過的青魚條。
4.淋入生抽,放入豆醬,蓋上鍋蓋燜燒至熟,出鍋前加少許鹽調(diào)味即可。
營養(yǎng)點評:青魚個大肉厚,味美多脂,刺大且少,肉質(zhì)細嫩,蛋白質(zhì)含量超過雞肉;除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外,還富含多種維生素以及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì),可益智補腦,是淡水魚中的上品。