豬肉中獸藥殘留檢測技術與防控措施

王俊菊，閻 芳

（天津市農業生態環境監測與農產品質量檢測中心 300402）

隨著社會經濟的持續增長，居民的可支配收入不斷增加，物質生活水平也在不斷提升，人們越來越關心食物健康與食品的安全問題，對豬肉這一常見肉類食品質量安全的要求也逐漸提高。而現代畜牧業在對豬進行養殖管理時往往會使用獸藥來預防或治療豬流感等常見疾病，以保障豬的身體健康，降低豬的死亡率。但由于部分養殖戶對獸藥殘留危害認知不清，往往濫用獸藥，導致很多豬肉制品存在較為嚴重的獸藥殘留問題，包括四環素類、磺胺類等抗生素藥物超標以及氯霉素等違禁物質超標，這些藥物會隨著豬肉制品的食用逐漸積累在消費者的身體中，為其健康帶來隱患，嚴重時甚至會使消費者出現超敏反應或重度癥狀，甚至致癌致死。為有效解決豬肉制品中的獸藥殘留問題，需要采取有效的防控措施與合格的檢測技術來杜絕獸藥殘留超標的豬肉制品流入市場，本研究將對防控措施的合理性與可行性展開分析探討，現報告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

2020 年度尚未開展全面獸藥殘留防控管理，對屠宰場784 批的豬肉進行獸藥殘留檢測，隨后在2021 年度全面執行獸藥殘留防控管理措施，對屠宰場793 批的豬肉進行獸藥殘留檢測。在抽取豬肉樣本時，已對不符合取樣要求的豬肉進行排除，不會對最終檢測結果產生干擾。

1.2 方法

1.2.1 獸藥殘留檢測技術介紹

獸藥殘留檢測技術中的常見類型之一為免疫分析法，其技術原理是抗原和抗體之間能夠進行特異性結合，且這一生化反應過程具有可逆性，以其中一類作為探究，觀察其在樣品中發生特異性結合反應后的具體現象，即可判斷樣品中的獸藥殘留。目前常見的獸藥殘留檢測免疫分析法包括以下幾種類型：第一，酶聯免疫吸附法（ELISA）。將使用酶標記后的抗原或抗體吸附到聚苯乙烯微量反應板上，倘若樣品中存在能夠與被標記抗原或抗體進行特異免疫反應的物質，就會在反應板這一固相載體表面進行反應，從而使底物的顏色發生變化，隨后根據底物顯色的深淺來判斷樣品中目標物質的含量。與其他獸藥殘留檢測技術相比，ELISA 技術操作便捷，檢測時長僅為數小時，檢測靈敏度極高，檢測成本較低，是一類值得推廣的獸藥殘留檢測技術[1]。第二，Charm II 放射免疫分析法（RIA）。通常使用碘發射γ 射線的放射性同位素對抗原進行標記，使其與樣品中的抗體發生特異性結合，再對反應所生成的復合物進行放射性檢測，以此判斷其中目標檢測物的微量成分。與ELISA 相比，RIA 技術的檢出相對較高，在獸藥殘留檢測中應用較為廣泛[2]。第三，熒光免疫檢測法。選用熒光物質來對抗原進行標記，使其與樣品中存在的目標檢測抗體物質發生特異免疫反應，對所生成的復合物進行熒光檢測，以此判斷樣品中存在的獸藥殘留含量。這一免疫分析法容易受到干擾，從而使檢測靈敏度相對較低。第四，膠體金免疫檢測法。使用膠體金顆粒標記人工合成的抗原物質，將其固定至條狀纖維層析材料的固相載體上，將樣品滴至固相載體的另一端，利用纖維層析材料的毛細作用讓殘留物中的抗原與標記后的抗原競爭結合抗體，發生特異免疫反應，根據反應生成物產生的顏色變化來判斷樣品中的獸藥殘留含量[3]。

另一類常見獸藥殘留檢測技術為量化分析法，在進行檢測之前需要對樣品進行處理，檢測的步驟相對復雜，但檢測的靈敏度與準確度均更高。目前常見的獸藥殘留檢測理化分析法包括以下幾種類型：第一，氣相色譜法（GC）。對豬肉樣品進行氣化處理，利用樣品氣體中不同組成成分與固相載體之間黏著力的不同將其分離開，隨后將各組分濃度轉化為對應電信號呈現在氣相色譜圖中，得出樣品物質組成成分以及各組分的含量。氣相色譜法具有極高的靈敏度與準確度，能夠對樣品中的多種物質成分進行檢測，但對樣品進行前期氣化處理的難度與成本過高，在推廣應用過程中受阻。第二，高效液相色譜法（HPLC）。將豬肉樣品中的各個物質組分進行處理，使其可以溶解在液體流動相中，利用各組分與固相載體之間吸附力的差異來將不同組分進行分離，記錄各組分在固相載體中的滯留時間，將其呈現在液相色譜圖中，得出樣品物質組成成分以及各組分含量。高效液相色譜法能夠快速完成樣品檢測分析，具有較高的檢測靈敏度與準確性，多適用于四環素、土霉素等大分子物質的檢測[4]。第三，色譜質譜聯用法。通過接口組件將色譜儀與質譜儀連接起來，借助色譜法將豬肉樣品中待測物質組分進行分離，再使用質譜法對未知物質結構進行準確鑒定，從而實現對物質組分結構信息的定性分析及其組分含量的定量檢測。其中，質譜技術使用高真空離子源對樣品中的物質分子進行處理，使其轉變為帶電離子，使其轉移至含有電磁場的質量分析器中進行質荷比分離，再使用離子檢測器判斷離子結構與含量信息，鑒定準確性與靈敏度極高。色譜質譜聯用法能夠將質譜法物質組分分離優點與質譜法中定性分析高效靈敏的優點結合起來，這類檢測技術檢測范圍較廣，能夠涵蓋幾乎所有種類的獸藥物質，檢測靈敏度與準確度極高。

1.2.2 獸藥殘留防控管理

2020 年使用常規管理模式對當地養殖業以及相關機構進行獸藥殘留防控。在2021 年度全面貫徹落實新的獸藥殘留防控方案，該方案的具體措施內容如下：第一，健全法律法規。需要結合當下養殖業的生產與發展模式來對動物源性食品安全法律體系進行優化完善，制定科學合理的獸藥殘留標準來對豬肉中常見的不同類型藥物含量進行限制，確保在進行豬肉中的獸藥殘留防控管理時能夠有明確的法律作為管理依據，從而促進獸藥殘留管理逐漸向著法治化的方向發展。還需要在相關法律法規的基礎上加大執法力度，對獸藥殘留超標的企業進行嚴格懲處，以增強企業的管理意識與管理力度，加強對豬肉獸藥殘留的檢測與防控。第二，規范獸藥生產與使用。對獸藥生產企業進行嚴格的生產資質檢查，提高獸藥生產的準入門檻，檢驗獸藥包裝是否注明其使用對象、用藥劑量以及停藥時間。加大對養殖場用藥監管力度，定期對養殖場內豬體內的獸藥含量進行檢測，對獸藥含量超標的養殖戶進行懲處與整治，以確保養殖戶能夠按照獸藥包裝標注內容正確使用獸藥，避免獸藥濫用與獸藥殘留超標現象[5]。第三，完善監管體系。建立專門的獸藥殘留監管機構，提升其對獸藥殘留檢測的資質，由監管機構的監管人員對流入市場的豬肉產品進行嚴格檢測，提高對豬肉產品的抽檢頻率，對不符合獸藥殘留合格標準的豬肉進行及時的銷毀，并對相關的生產企業進行嚴格懲處，避免獸藥殘留超標的豬肉流入市場，為消費者的身體健康帶來危害。第四，加大科學養殖宣傳力度。通過張貼標語、發放宣傳手冊以及開展技術培訓教育等方式向當地養殖戶宣傳獸藥殘留的危害及其可能造成的行政處罰與法律后果，告知不同情形下各類獸藥正確的使用方式，讓養殖戶能夠選擇正確的獸藥并按照用藥的劑量規范進行使用。此外，還需要宣傳科學的養殖模式，要求養殖戶做好養殖場環境管理、飼料管理與免疫管理，保持養殖場內部通風，及時清除養殖場內部的排泄物等垃圾，定期進行消毒，注重飼料的營養均衡搭配，向養殖場內的豬進行疫苗接種，以全面提高豬的免疫力，減少獸藥的使用頻率，從而解決豬肉獸藥殘留問題[6]。

2020 年度以及2021 年度分別對屠宰場豬肉進行獸藥殘留檢測，用液相色譜、色譜質譜聯用法來對豬肉中各類獸藥殘留成分進行檢測，明確其中各類獸藥殘留的基本組分及其所對應的含量，對比兩年度該屠宰場豬肉獸藥殘留的檢出率。

1.3 觀察指標

對2020 年度與2021 年度屠宰場獸藥殘留檢出的豬肉批次進行數量統計，對比兩年內豬肉獸藥殘留的檢出率，以此判斷獸藥防控管理方案的有效性。

1.4 統計學方法

使用SPSS28.0 軟件處理數據，以P＜0.05 是否成立來判斷數據差異的統計學有效性。

2 結果

784 批豬肉中有23 批豬肉檢出獸藥殘留，占比2.9%，2021 年進行獸藥殘留檢測的793 批豬肉中有5批豬肉檢出獸藥殘留，占比0.6%，經對比發現，2021 年度屠宰場豬肉獸藥殘留的檢出率要明顯低于2020 年度，且這一差異在統計學上有效，P＜0.05，說明2021 年度開始實行的全面獸藥防控管理能夠有效解決豬肉獸藥殘留問題。

表1 豬肉獸藥殘留檢測數據（次）

3 討論

國民經濟的增長使居民的可支配收入增加，其物質生活得到充分改善，在衣食住行等各個領域均有所提高。其中，食品安全問題與居民的身體健康息息相關，成為當下居民重點關注的話題，而作為大部分居民飲食結構中不可缺少的蛋白質與脂肪物質，豬肉制品的食品安全還存在一定的管理隱患。很多養殖戶在應對季節性豬疾病時往往因缺乏科學的養殖觀念與正確的用藥操作知識，隨意使用各類獸藥，導致養殖場出現獸藥濫用的問題，這些獸藥無法及時被豬代謝掉，會殘留在豬體內，導致豬肉出現獸藥殘留超標現象，并隨著食物鏈進入到消費者體內，從而為消費者的身體健康帶來安全隱患。現階段，要想解決豬肉中的獸藥殘留超標問題，為食品安全提供可靠的保障，避免消費者的身體健康受到侵害，就需要成立專門的獸藥監管機構來對豬肉獸藥殘留成分以及含量進行檢測，并通過嚴格的獸藥殘留防控管理方案從源頭上杜絕獸藥濫用行為，避免獸藥殘留超標的豬肉流入市場。

目前常見的獸藥殘留檢測技術包括根據待測組分的理化性質進行檢測的量化分析法以及利用抗原和抗體的特異性免疫反應為基礎的免疫分析法。在免疫分析法中，酶聯免疫吸附法是一類操作便捷、檢測效率較高以及檢測精準度好且成本較低的獸藥殘留檢測技術，在量化分析法中，色譜質譜聯用法則綜合了色譜檢測技術組分分離的優點與質譜檢測技術高靈敏度的優點，不僅能夠高效精準地檢測出獸藥殘留物質組分及其對應含量，還能夠實現對市面上幾乎所有獸藥種類殘留檢測的全面覆蓋，檢測范圍廣，檢測靈敏度高。以上兩類獸藥殘留檢測技術在豬肉獸藥殘留檢測中有著良好的檢測表現，值得被推廣應用。除加強獸藥殘留檢測外，還需要采取一系列措施來解決獸藥殘留超標問題，首先需要健全與獸藥殘留問題相關的法律法規，使得獸藥殘留防控管理有法可依，隨后需要優化現有監管模式，由專業監管機構對各養殖場與肉制品市場進行嚴格的獸藥殘留檢測，并對不合格豬肉進行銷毀處理，通過加大宣傳力度與技術培訓力度來規范獸藥的使用，降低獸藥的使用頻率，解決豬肉中獸藥殘留超標問題。

在本次研究中，分別對2020 年度與2021 年度某屠宰場的豬肉獸藥殘留問題進行了檢測與調研，發現經過獸藥殘留防控管理改革后，2021 年度該屠宰場中獸藥殘留檢出的豬肉批次數量明顯的下降，且該數據與2020 年度獸藥殘留檢出的豬肉批次數量的差異具備統計學有效性，P＜0.05，說明獸藥殘留防控管理措施能夠有效解決獸藥殘留超標問題，值得被推廣應用。