茶文化視閾下江西陶瓷茶具發(fā)展初探

黃 瀅 邢 琳

茶源于中國。根據(jù)考古研究分析，距今7000年的河姆渡遺址出土的樟科植物遺存為中國最早的原始茶［1］。飲茶離不開茶具，在不同歷史時期，茶具的概念并不完全相同。 自茶的飲用價值被開發(fā)后，飲茶之風(fēng)遍及神州大地，飲茶器具也不斷得到發(fā)展，從與食酒器混用，到出現(xiàn)獨立的專用茶具，是茶具發(fā)展史上重要的一步。 陸羽《茶經(jīng)·二之具》中把盛茶、蒸茶、制茶、焙茶的器具統(tǒng)稱為茶具［2］(P3）。而茶具和食器在隋唐以前很難區(qū)分，在《茶經(jīng)·四之器》列舉的二十余種茶器中，有“碗”“盂”等，也是當(dāng)時盛湯漿或食物的器具［2］(P10）。唐代，茶具的選配標(biāo)準(zhǔn)直接反映了人們的身份和地位，皇親貴胄在茶具材質(zhì)方面偏愛金銀重金屬；但是在民間，陶瓷茶具卻因為簡樸、易成、價廉、花色多樣而更加流行。唐代以后，茶具才漸次趨向?qū)Ｓ没⑺囆g(shù)化并自成一個體系，在傳播茶文化中發(fā)揮了重要作用。

一、江西茶業(yè)與茶具的發(fā)展

江西產(chǎn)茶歷史悠久，史載茶葉種植至遲在東漢時期即已經(jīng)開始，并且長期以來作為我國古代茶葉的主產(chǎn)區(qū)而蜚聲海內(nèi)外。 提及江西茶產(chǎn)業(yè)，人們總是習(xí)慣用“唐載茶經(jīng)、宋稱絕品、明清入貢、中外馳名”和“茶蓋中華、價甲天下”之類詞來表述，江西茶無論是產(chǎn)量還是品質(zhì)都長期走在全國的前列， 以浮梁為例，“浮梁每歲出茶七百萬馱”［3］(卷二十八，P251)，稅15萬貫。而當(dāng)時山澤之利（礦產(chǎn)稅等）年收只有七萬余緡,不能“當(dāng)一縣（浮梁縣）之茶稅”［4］(P125)，強(qiáng)勁的實力鑄就了江西茶的地位，“浮梁歙州，萬國來求”就是江西茶江湖地位的真實寫照。從唐宋至明清，江西茶的領(lǐng)先地位一直保持，因此，輝煌的歷史一直是江西茶人的驕傲與自豪。

有茶的地方就有瓷器。產(chǎn)茶、制茶業(yè)的繁榮必然帶來制瓷業(yè)的發(fā)展。“瓷都”景德鎮(zhèn)素來就有“一瓷二茶”的美譽，在考古發(fā)掘的五代窯場瓷器中，有相當(dāng)一部分為茶具，充分說明茶具的燒造歷史悠久、底蘊深厚。江西考古學(xué)家陳柏泉先生曾撰文，對江西地區(qū)出土的東漢始至宋代的茶具作了一番全面、細(xì)致而深入的分析［5］，這些茶具對于豐富江西茶文化以及探究江西飲茶習(xí)慣有著重要作用。本文擬通過回顧江西茶文化的發(fā)展歷程，分析代表性館藏陶瓷茶具，從而揭示江西茶文化與陶瓷茶具之間的關(guān)聯(lián)作用。

二、江西有代表性的陶瓷茶具

晉室南渡之后，江南的經(jīng)濟(jì)、文化得到進(jìn)一步發(fā)展。 江西的制瓷業(yè)在東晉時期有所提高，直到唐代開始普遍興起， 考古發(fā)現(xiàn)的窯址很多，遍布全省各地。古時技術(shù)精湛的窯廠工匠們生產(chǎn)出許多精美有代表性的陶瓷茶具，讓原本質(zhì)樸無華的茶具兼具藝術(shù)美感和實用價值，使之能夠馳名中外。唐代飲茶風(fēng)習(xí)逐漸流行，尤其當(dāng)陸羽《茶經(jīng)》問世后，提高了人們的飲茶品位，使得飲茶習(xí)俗更上一層樓，茶飲也逐漸進(jìn)入了百姓的日常生活，豐富了其精神世界。陶瓷工藝的快速發(fā)展，加之飲茶風(fēng)尚風(fēng)靡一時，自然推動了茶具的燒制和發(fā)展。由于茶具是在經(jīng)濟(jì)、社會、文化等特定環(huán)境下產(chǎn)生的， 因此不同時代的茶具特征不一樣。本文從代表性陶瓷茶具這一角度出發(fā)，簡要闡述不同茶具特點、生產(chǎn)茶具窯廠以及背后的文化變遷背景。

（一）青瓷茶具

漢魏晉南北朝時期， 青瓷逐漸開始發(fā)展，由于江南是茶葉的主產(chǎn)地，加之飲茶風(fēng)氣在南方一帶的上層社會漸漸流行，茶與瓷終于在時代的需求下得以歷史性相會。因此，早期的青瓷茶具多出于江南。《茶經(jīng)·四之器》認(rèn)為青則益茶，表明了陸羽對青瓷茶具的推崇［2］(P10）。這一時期，青瓷飲茶器具開始變得豐富，有各式碗、壺(盤口、雞首等造型的壺)、缽、杯、罐等［6］。江西省博物館藏有東漢青瓷四系罐（東漢，公元25-220年）（圖1），高27.7厘米、口徑14.5厘米、底徑15.6厘米,侈口，短頸,階梯狀厚肩,弧腹，平底。上腹部等距離置四只橫系。胎質(zhì)細(xì)膩，青釉，釉色青黃，釉不及底，有流釉現(xiàn)象，造型規(guī)整，是成熟青瓷中之佳作［7］(P30）。東漢出現(xiàn)了專用青瓷茶具。1990年， 浙江湖州市博物館的文物工作者在弁南鄉(xiāng)羅家濱村窯墩頭一東漢墓中，發(fā)現(xiàn)了一件珍貴的茶文物青瓷四系罐，其肩部有一個隸書的“茶”字，與我們現(xiàn)在使用的漢字“茶”字相同，這款“茶”字銘文的貯存器物刷新了茶器具的歷史，證明了兩漢時貯茶器具的專門化已經(jīng)出現(xiàn)［8］(P3）。通過比對文物器型及特征，可以判斷江西省博物館館藏文物青瓷四系罐與湖州市博物館館藏文物青瓷四系罐屬于同類器物，由此推測，東漢時期江西茶飲現(xiàn)象已經(jīng)存在，專用貯茶器具也已經(jīng)出現(xiàn)。

圖1 東漢青瓷四系罐（江西省博物館藏）

由于青瓷茶具歷史悠久，因此燒造青瓷茶具的窯場很多，江西洪州窯便是中國青瓷器的創(chuàng)燒地之一，生產(chǎn)了青瓷茶碾、青瓷茶盞、青瓷雙杯托盤等茶器。盛唐和中唐時期，洪州窯進(jìn)入生產(chǎn)的高峰期，生產(chǎn)大量民用茶具，這是因為江西茶業(yè)從唐代起，生產(chǎn)的茶質(zhì)量優(yōu)良，市場效益很好，與社會生產(chǎn)、群眾生活和官府財政關(guān)系巨大，飲茶用具的制作也隨著繁盛起來。唐代洪州窯茶具器型品種繁多，主要有碗、盞、杯、盞托等，這些茶具與唐代江西的飲茶風(fēng)尚關(guān)系十分密切，其造型雅致，胎質(zhì)細(xì)膩，紋樣美觀，釉色晶瑩，深受飲茶者的喜愛，證明唐代江西飲茶風(fēng)尚盛行，而飲茶風(fēng)尚或多或少又會影響茶具的型制，如風(fēng)靡一時的洪州窯， 在生產(chǎn)青瓷茶具史上也占有一席之地。然而到了五代，政權(quán)更迭頻繁，社會動蕩加劇，經(jīng)濟(jì)延續(xù)晚唐的蕭條局面，伴隨著茶文化的快速發(fā)展，在這樣的經(jīng)濟(jì)、文化、歷史背景下，洪州窯開始走向衰敗［9］(P41）。

（二）黑瓷茶具

北宋中葉后，中國文人和斗茶愛好者開始鐘情于黑色釉的茶碗， 以此襯托出白色的茶湯，由于飲茶方法和茶娛樂發(fā)生變化，黑瓷茶具逐漸流行。客觀地講，黑釉本身并無美感可言，為了滿足文人們審美的需要，窯工著意改進(jìn)這種黑釉盞的裝飾技巧，以便人們在斗茶的同時能夠領(lǐng)略茶盞的造型和裝飾之美， 這時品瓷成了一種新風(fēng)尚。黑釉瓷又稱“天目瓷”，是江西吉州窯最具代表性的陶瓷產(chǎn)品。江西省博物館藏有宋吉州窯貼花吉語紋盞（圖2），口徑12.4厘米、底徑3.3厘米、高6.1厘米，斂口，深腹，假圈足。盞內(nèi)壁以米黃色窯變花釉為地，口沿下飾剪紙貼花花邊一周，此類構(gòu)圖與裝飾手法在吉州窯剪紙貼花裝飾中少見。腹中部對稱分布菱花形剪紙貼花三組，菱花內(nèi)各有四字， 分別為 “長命富貴”“福壽安寧”“金玉滿堂”。剪紙精細(xì)，詞語吉祥，寄托了人們對未來美好生活的憧憬，極富民間氣息。

圖2 宋吉州窯剪紙貼花貼花吉語盞（江西省博物館藏）

黑釉茶盞的大量燒制，與宋代盛行的飲茶文化密切相關(guān)， 宋代團(tuán)茶的主要飲用方式是點茶法，隨著飲茶之風(fēng)愈發(fā)盛行，茶具更加講究法度，以各式茶盞最為常見，形制愈來愈精。黑釉不是引人喜愛的釉色，歷代產(chǎn)量都不多，到了宋代，為了觀茶色和斗茶風(fēng)尚的需要， 大量燒制黑釉茶盞，其釉色烏黑滋潤，厚薄適中，沉靜柔和，別具一格，釉薄者亦會泛出深褐、棕紅等色調(diào)，創(chuàng)意品種有剪紙貼花盞、木葉紋盞、動物紋盞等，其中兔毫盞貴，是宋代一種名貴茶具。宋徽宗趙佶《大觀茶論》記載：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也。”［10］(P256）江西省博物館藏有宋吉州窯黑釉木葉紋碗（圖3），高5.5厘米、口徑14.8厘米、足徑3.8厘米，敞口，斜腹壁，矮圈足，內(nèi)底有臍狀凸起，器內(nèi)外施黑釉，內(nèi)壁黑釉上斜貼一片經(jīng)處理后浸黃釉的樹葉， 木葉紋碗工藝新穎，紋樣獨特，此種制作工藝為吉州窯所特有。

圖3 宋吉州窯黑釉木葉紋碗（江西省博物館藏）

元政權(quán)統(tǒng)一中國后， 茶俗發(fā)生較大變化，由宋代團(tuán)茶轉(zhuǎn)為了散茶沸水沖泡。在這種飲茶方式影響下，黑釉器明顯減少，而青白瓷、青花瓷登上舞臺，吉州窯也逐漸走向沒落。有學(xué)者認(rèn)為，吉州窯元代斷燒主要是因為它與景德鎮(zhèn)窯競爭失利等原因［11］。

（三）彩瓷茶具

彩瓷茶具創(chuàng)始于唐、宋，經(jīng)元代和明代的發(fā)展，到了清代，彩瓷技術(shù)日趨成熟，制作更加精美，這是因為清代茶葉種類與之前有了長足的發(fā)展，除了紅茶、綠茶等之外，還有烏龍茶、白茶、黑茶和黃茶。無論那種茶類，沖泡方式依然沿用明代的沖泡法。所用茶具基本與明代相同，只是壺和盞的流行式樣有所變化， 制作工藝也有所進(jìn)步，外觀看起來也更加花哨。從茶具形制上講，除茶壺和茶杯外，由前代茶托演變而來的蓋碗是清代茶具的一大特色，蓋碗由蓋、碗、托三部分組成。江西省博物館藏有清乾隆款粉彩玲瓏西廂故事圖蓋碗（圖4），高7.5厘米、口徑11.6厘米，外壁均以粉彩繪西廂故事圖，窗楞等局部鉆鏤各種不同形狀的孔眼，蓋頂和碗底均有“大清乾隆年制”青花篆書款。

圖4 清乾隆款粉彩玲瓏西廂故事圖蓋碗（江西省博物館藏）

蓋碗材質(zhì)主要是瓷器，產(chǎn)自景德鎮(zhèn)。景德鎮(zhèn)地處江西東北部，學(xué)術(shù)界認(rèn)為，景德鎮(zhèn)窯的創(chuàng)燒始于五代［12］(P403）。元代，景德鎮(zhèn)制瓷工藝較為成熟，成功燒出青花、釉里紅、卵白釉等珍貴品種，為我國彩瓷的發(fā)展開創(chuàng)了嶄新局面。景德鎮(zhèn)輝煌的制瓷成就實則與飲茶風(fēng)尚的變化有著密切關(guān)系，因為元代以后散茶開始流行，茶具也開始化繁為簡。其次，質(zhì)地上更加追求返璞歸真，崇尚陶瓷茶具。飲茶器具變化較大，開始出現(xiàn)小茶壺，茶盞釉色也有大轉(zhuǎn)變， 白色茶盞開始登上大雅之堂，這大大刺激了社會對白瓷的需求，而青白瓷正是景德鎮(zhèn)宋元時期代表性的陶瓷產(chǎn)品，景德鎮(zhèn)良好的適應(yīng)了飲茶風(fēng)尚的轉(zhuǎn)變； 反觀建州窯、吉州窯等，因黑釉瓷不再受崇尚而導(dǎo)致發(fā)展逐漸沒落。明清兩代，江西景德鎮(zhèn)逐漸成為全國制瓷中心，成為聲名顯赫的官方用瓷生產(chǎn)地。尤其是清代康、雍、乾三朝，景德鎮(zhèn)制瓷業(yè)達(dá)到了歷史高峰，青花、顏色釉、粉彩瓷回歸民間，走向世界。

景德鎮(zhèn)茶具在造型、 釉彩等方面有許多創(chuàng)新，一方面釉彩的色澤種類增多，品種包括粉彩、珊瑚紅等，如江西省博物館藏有清嘉慶款粉彩纏枝花卉紋船形茶托（圖5），因其外形如船式而得名。做工精細(xì)，色彩豐富，造型美觀，具有極高的藝術(shù)價值和觀賞價值；其次，瓷器上紋樣題材更加豐富，除傳統(tǒng)花草魚蟲外，還有描繪民間風(fēng)俗習(xí)慣以及寓意深刻的詩文、吉祥圖案等，紋樣以及裝飾風(fēng)格自成一格，逗人喜愛，終使景德鎮(zhèn)清代茶具異彩紛呈。

圖5 清暴慶款粉彩纏枝花卉紋船形茶托（江西省博物館藏）

三、江西茶文化發(fā)展與茶具的關(guān)聯(lián)性分析

江西自然條件優(yōu)越，資源豐富、氣候適宜，從東到西、從南到北，有大面積的丘陵紅（黃）壤荒地可以種茶，發(fā)展?jié)摿艽蟆＝鞯姆N茶、制茶歷史悠久，與之相伴的飲茶、品茶器具的發(fā)展也底蘊深厚，這就帶動了燒造瓷技藝的發(fā)展。江西的燒造瓷技藝一直居于全國的領(lǐng)先地位，為不同品茶器具的發(fā)展，為茶文化的傳播創(chuàng)造了良好的條件。

第一，江西茶文化發(fā)展離不開興盛發(fā)展的陶瓷業(yè)。 通過梳理江西茶文化發(fā)展歷程可以得知，江西茶葉的興盛當(dāng)然離不開江西固有的、良好的適宜茶樹種植與生長的一方水土；但這一方水土對于江西茶業(yè)的貢獻(xiàn)還不止于茶葉，與茶事相關(guān)的江西陶瓷事實上也助推了江西茶業(yè)的興盛。陶瓷茶具不僅把茶葉與茶道完美地融合在一起，使其具有更多的文化意蘊和深沉的審美情趣，也是歷代人們最喜歡的主流茶具品種之一，具有廣泛的受眾群體。江西古時制瓷業(yè)就很發(fā)達(dá)，加之茶葉底蘊深厚，制茶歷史源遠(yuǎn)流長，因此相伴而來的茶器創(chuàng)制歷史也很長。比如豐城洪州窯、吉安吉州窯、贛州七里鎮(zhèn)窯、景德鎮(zhèn)御窯都生產(chǎn)了大量的精美陶瓷茶具［15］。這些歷史時期不同品茶器具的發(fā)展也為茶文化發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件,由此可見，江西茶文化發(fā)展史與陶瓷生產(chǎn)史相輔相成，相得益彰。對于茶文化而言，陶瓷茶具提升了品茶的韻味并拓寬了境界，而對茶具造型的講究和釉色質(zhì)量、色彩的要求，又反映了傳統(tǒng)茶文化內(nèi)涵和時代精神需求。

第二，江西飲茶方式的變遷影響著陶瓷茶具形態(tài)的演變。中國地域廣大，在漫長的歷史發(fā)展過程中，不同區(qū)域的人形成的飲茶風(fēng)氣也大相徑庭。江西地區(qū)有獨特的茶俗文化，譬如“擂茶”是江西客家人傳統(tǒng)的飲茶方式， 客家人愛喝擂茶，甚至把制作擂茶作為衡量妻子是否賢淑能干的一項指標(biāo)。擂茶茶具為擂茶制作工具，由擂缽、擂棒和撈瓢組成。此外南昌地區(qū)過去流行的芝麻豆子茶，江西修水縣、武寧縣一帶流行的菊花豆子茶，其實都是古代中原和長江地區(qū)漢民族飲茶習(xí)俗的流風(fēng)遺韻， 比起上游地區(qū)生吃茶葉的習(xí)俗，已經(jīng)進(jìn)了一步［14］(P331）。江西飲茶風(fēng)俗在不同時期發(fā)展變化，所生產(chǎn)的茶器種類也隨著茶文化的興起而日益增多，其品質(zhì)也愈加精致。

第三， 江西茶文化與陶瓷茶具共同反映了江西的地域特質(zhì)、審美情趣、生活方式和精神內(nèi)涵。茶具材質(zhì)豐富，錫、銅、竹木、石、陶、瓷皆可制為茶具，其中以陶瓷茶具最為適宜普遍。古代江西是陶瓷茶具的主要產(chǎn)地，陶瓷茶具簡樸耐用，多就地取材，因地制宜，采用當(dāng)?shù)亓餍械膫鹘y(tǒng)工藝，批量生產(chǎn)，迎合著民間的習(xí)俗和喜好。飲茶者將飲茶活動和茶具設(shè)計結(jié)合起來，融入自己的生活，反映了在浮躁、功利的現(xiàn)實世界中，文人回歸自然的愿望。陶瓷茶具的興起是順應(yīng)了時代需求， 與茶文化的流行一樣，受到儒家、道家、禪宗影響，其內(nèi)涵是通過物質(zhì)的生活重新創(chuàng)造精神的世界。 比如江西吉州窯獨創(chuàng)出木葉黑釉盞， 這是一種以天然樹葉為裝飾材料， 用特殊方法在黑釉上顯現(xiàn)自然之美的新工藝。 江西陶瓷茶具是反映時代茶文化風(fēng)尚的產(chǎn)物，不僅成本低廉，外觀精美，形式多樣，還凝聚著茶文化的精神品格，呈現(xiàn)出樸素、優(yōu)雅的美感，具有極高的藝術(shù)價值和實用價值。

四、結(jié)語

茶具是茶文化的載體。 江西茶文化的研究，必然需要對茶具相關(guān)文物充分展示和深入考察。江西茶文化是中國茶文化的重要篇章，在中國的傳統(tǒng)文化中占有舉足輕重的地位，而江西茶具又是江西茶文化的重要組成部分。通過回顧江西的茶文化歷史和代表性茶具、窯廠，可以得出以下結(jié)論：第一，窯廠和茶具的發(fā)展其實與當(dāng)時的飲茶風(fēng)尚有著密切關(guān)聯(lián)。飲茶喜好對于消費者的心理往往是不可估量的，茶具的推崇甚至可能影響瓷業(yè)的發(fā)展。第二，茶文化的嬗變、發(fā)展帶動了茶具的發(fā)展。江西輝煌的茶業(yè)生產(chǎn)推動了茶文化的形成，為茶具的消費奠定了良好的基礎(chǔ)，茶具在各個歷史階段被烙上了不同的茶文化印跡，江西茶具也因此有著鮮明的時代特色。

江西的制瓷史十分悠久，得天獨厚的制瓷優(yōu)勢和茶業(yè)優(yōu)勢的結(jié)合，促成了江西茶具取得空前絕后的成就。從價值方面來看，無論所生產(chǎn)的茶具是精致還是粗糙，除了飲茶這個最主要的功能外，還蘊含了當(dāng)時江西重要的歷史文化和社會背景，證明了江西在茶產(chǎn)業(yè)和陶瓷產(chǎn)業(yè)曾有過輝煌的歷史成就。對江西古代茶文化與茶具相關(guān)性的挖掘，有利于進(jìn)一步傳承和發(fā)揚悠久的江西茶文化，講好江西茶故事，從而為文化強(qiáng)省建設(shè)不斷做出新的貢獻(xiàn)。