由外銷通草畫看清代白毛茶生產貿易

張 聰

中國是世界上主要的茶葉生產地，曾長期占據世界茶葉貿易首要位置。到清代，茶葉作為兼具經濟性、政治性、文化性的農作物，其產量和貿易額一度達到了前所未有的鼎盛。清代初步形成了我們現在熟知的紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶六大茶類，六大茶類生產工藝各不相同，在貿易中都扮演著各自的角色。 在此背景下，本文試從外銷通草畫入手，分析研究清代白毛茶的種植、生產工藝與外銷。

一、館藏白毛茶通草畫

白毛茶，即白毫茶，是中國茶葉中的珍品，因茶芽粗壯，芽葉密披銀色毫毛而得名。經加工的茶芽毫毛銀白如雪，茶湯清澈持久，且湯味清香甘醇，茶多酚含量較高，有生津解渴、醒腦提神、消食開胃、預防齲齒、驅除口臭、降低血壓等多種功效。

中國（海南）南海博物館收藏了一套關于白毛茶種植、生產和銷售的通草畫。這套通草畫共有10幅圖，繪者以一種紀實性的繪畫方式記錄了晚清白毛茶從種植到販售的過程。 次頁圖1描繪了一位身著長褲，腳穿布鞋，挽著袖子的茶農正在揮舞鋤頭翻整土地， 使土地松軟以待播種。清杞廬主人《時務通考》“論種茶制茶之法”一節中載“種之之法，掘坑不宜深，約二寸許為度，勿計較散子多少。既散茶子，宜用寸余許薄土遮蓋，不可用足踐踏，踏則其實，必無萌蘗。其坑宜隔二尺許，不宜疏，亦不宜固密……種茶之地，每年須用鋤動浮其土，鋤后用干草密遮其地，使不生草萊，則其樹茂盛。”［1］(P101)翻整土地是種茶的重要步驟，翻整后的土地松軟，有利于茶種破土發芽生長。

圖1 翻地

圖2描繪了茶農端著盛有茶種的盤子， 茶種如栗子大小散在盤中，茶農將這些種子撒在挖好的淺坑中。 清宗景藩的 《種茶說十條》記載：“至白露時，摘取茶子，曬干。墾地一方，將土鋤細，取茶子一、二升，均鋪地上，如布薯種、芋頭種之式，鋪好蓋土約二三寸厚，土上再蓋草須一層。 能買茶餅或豆餅或菜餅研細拌入土內得肥更妙”。凡下種須于地面掘坑， 坑深以二寸許為合度，無論散子多少［1］（P109）。清代種茶已經有扦插技術， 但是圖中所見白毛茶仍然采用播種方式種植。

圖2 播種

圖3描繪除草， 一位赤腳的茶農將鐮刀放在腳下，左手持草帽，似在除草間隙用草帽代替扇子一邊扇風一邊休息。“茶樹尚未茂盛之時，旁下空土猶可栽薯種豆。又每年五六月間，須將旁土挖松，芟去其草，使土肥而茶茂。但宜早不宜遲，故有五金、六銀、七銅、八鐵之說”［2］（P109）。為了使茶樹茂盛，茶農會定時除草使土地肥沃，這是一種將除草和施肥結合在一起的方法，在清代以前這兩項工作通常都是分開進行的。另外定期除草也可以減少一些茶葉病蟲害的傳播。

圖3 鋤草

圖4為除蟲， 茶農手持捕蟲網捕殺茶葉病害蟲。病蟲害是影響茶葉種植生產的大敵，人工捕殺是當時茶葉病害防治的常用手段之一，茶農會在清晨捕殺如茶盾蝽和蠟蟬等病害蟲的成蟲。

圖4 除蟲

圖5中茶農手拿著籮筐在采摘茶青， 茶農將嫩梢芽葉采摘下來，這些細嫩的芽葉將作為鮮葉原料等待進一步的加工。茶葉采摘時間非常考究， 在谷雨時節前采摘的茶品質最佳，被稱為“頭茶”。“頭茶”是清代洋商最鐘意購買的商品，售價也最高。

圖5 采茶

圖6為曬茶， 茶農頭上頂著盛滿茶葉的籮筐在晾曬茶葉。田藝蘅《煮泉小品》中載“以生曬不炒不揉為佳”［3］(P190)。曬茶是茶葉制作中的常見工藝，用日曬代替蒸炒，是殺青的一種簡化形式，這是除綠茶外，其他茶類經常會用到的制茶工藝。

圖6 曬茶

次頁圖7為貯茶， 茶農將曬好的茶葉收藏在笠籠中，笠籠內一般會放置一個陶罐，防止茶葉受潮或變色。茶農將貯好的茶葉放置在干燥通風處等待茶行來收茶，或是自行將茶葉送去城內茶行收購。

圖7 貯茶

次頁圖8為稱茶，一位秤手正手提桿秤，在給收購來的茶葉稱重。“秤手必用本地人，以其語言相通，便于貿易。此亦要謹慎。蓋每歲茶市，數旬之間就過去，前來與之買賣者，其中或有本地人之親族朋友。故貨色評級高低，作價上下，斤兩參差，必須時刻留心，以防作弊”［1］（P256）。茶葉的稱重對于買賣雙方都至關重要，需要專業的秤手來操作， 不實的過秤行為會對買賣雙方造成巨大損失。

圖8 稱茶

圖9描繪的是裝箱， 茶行伙計將茶葉裝入木箱后， 用腳反復踩踏使茶葉緊實。“茶葉裝箱之際，尤須注意，如裝之不緊實，則雖無霉濕透風等弊，然內松而虛，致茶氣外洩而失其味。倘裝箱緊實過甚，則茶葉多被擠碎，雖不走味，片末必多。故裝箱之法，以緊而不逼。”［1］（P251）茶葉裝箱的技術格外重要，在洋商驗收時，如在抽樣驗收中發現箱內的茶葉碎渣過多，那么茶葉有可能會被拒收。計算重量通常會以最輕的箱子為準，所以在裝箱時務必要保證每箱茶葉的重量相當。

圖9 裝箱

圖10繪制轉運箱，工人右手執毛筆，左手拿著墨碟，在繪制茶葉轉運箱。茶葉轉運箱上清晰可見工人將茶葉的品種“白毛”和茶葉的名號“同珍”繪制上去。“同珍”可能為“同珍洋行的簡稱。查閱關于同珍洋行的記載，這是一家美資貿易公司，先后在廣州、福州、上海開設分行，從事茶葉、食品、紡織品等貿易。畫中記錄的可能是同珍洋行進行白毛茶貿易的情形。

圖10 繪制轉運箱

二、白毛茶的種植與生產

通草畫中的“白毛”為茶葉的品名，即白毛茶。白毛古時也稱作“白毫”，因其外形具有“白毫滿披”的品質特色，故白毛茶也稱“白毫茶”。查閱文獻中有關白毛茶的記載，大致可了解白毛茶的種植情況。

（一）白毛茶種植

福建：據《閩產錄異》載，“武夷各巖著名者，白云、仙游、接筍、金谷洞、玉華、東華，余則崇南之曹墩，乃武夷一脈，所產甲于東南，蓮心、白毫、紫毫、雀舌，皆外山及洲茶，采初出嫩芽為之，雖以細為佳，味則淺薄。”［4］（P309）知閩茶分為巖茶和洲茶， 白毫茶沿溪生長， 屬于洲茶。《建甌縣志》載“武夷造茶，其巖茶以僧家所制者，最為得法。至州茶中，采回片擇其背上有白毛者， 另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。”［1］（P266）嘉慶十三年《崇安縣志》載：“附山為巖茶，沿溪為洲茶，巖為上，洲次之，有小種、小焙、花香、松蘿、蓮心、白毫、紫毫、雀舌諸品。”［4］（卷二·物產，P322）白毫茶是采摘其嫩芽制作而成，茶味清淡，是適種性非常好的茶葉，福建福鼎地區曾一度把這種白毫茶叫作“白毛茶”。福建是白毛茶的重要產區， 也是白毛茶出口的主要貨源地。

江西：江西茶葉的生產歷史最早可追溯至漢代，到清代一度成為全國產茶重要地區。據清《宜黃縣志》記載，當地產有名茶“仙人茶，鉤藤茶，白毫茶，觀音茶”［5］（卷十二物產，P126），可知白毫茶是當時宜黃縣有名的茶品，應是白毛茶的產區無疑。

廣東：清代屈大均的《廣東新語》記載：“樂昌有毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼。”［6］（卷十四《食語》，P385）同治三年《廣東通志》載：“樂昌毛茶，葉有白毛。”［7］（卷九十五·物產，P492）清同治《韶州府志》卷十一“物產篇”記載：“毛茶出西山有白毫，苦澀大寒，消暑解熱去積滯。”［8］（卷十一，P29）該西山位于今廣東韶關市仁化縣。可見清代廣東北部的仁化縣一帶已經種植白毛茶，并且白毛茶的種植和生產一直延續至今， 現在仍是廣東省優良的茶樹品種之一。

廣西：據《中國名茶志》載：“凌云白毛茶為歷史名茶，創于清乾隆以前，原產于凌云縣。橫縣南山白毛茶，在1810年，即清嘉慶十五年被列為全國24名茶。”［9］（P655,P668）據此，廣西應是白毛茶的產地之一。

福建、江西、兩廣地區文獻中都有關于種植生產白毛茶的記載，但它們實際上并不是同一個茶樹品種，盡管如此，這些茶樹采摘下來的鮮葉仍可制作成同一茶品， 因為它們都具備芽葉肥壯、白毫顯露的特質，從品質上看極其相似。

（二）白毛茶生產工藝

明清時期， 茶葉種植技術與制作工藝出現了劃時代的變革。明中期以前，采摘來的茶青都是被制作成綠茶，爾后逐漸出現紅茶、烏龍茶，到清代初步形成紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。不同類型的茶葉在制作工藝上有所不同。白毛茶的適制性很強， 是為數不多的可同時滿足綠茶、紅茶、白茶制作要求的茶葉。清代綠茶制作工序一般是經過鮮葉、殺青、揉捻、干燥等，用炒青的方式進行干燥處理。 紅茶制作工序一般是采用萎凋、揉捻、發酵、干燥等。制作成紅茶的白毫茶被西方人視為可與優級小種相媲美的高級紅茶［10］（P26）。清胡秉樞《茶務僉載·紅茶制作類》中載：“紅茶，將從樹上摘取之生葉，先置于太陽下攤曬，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其葉量多，可改用腳揉踏。 揉成條索后， 貯之于器內……葉已變為紅色后，再起出，于太陽處攤曬，以極干為度，此即毛紅茶也。”制作好的毛茶運送到茶行后會進行進一步的細加工，然后再將其出售［1］（P254）。而白茶制法更為簡單，不炒不揉，制成的茶葉外表滿披白毫，茶葉成白色，故名白茶［12］（P107）。清代綠茶多采用炒制工藝，而在這套通草畫中并沒有看到白毛茶炒茶的畫面，也沒有類似發酵和揉捻的場景，筆者推測，按照當時的制作工藝，圖中白毛茶應是采用日曬法制成的。

三、白毛茶的貿易流通

白毛茶作為一種適制性很強的茶葉，能夠滿足紅茶、綠茶、白茶的制作要求進行加工生產。18世紀，白毛茶已經是中俄茶葉貿易的主要商品之一。據《俄中商貿關系史述》載，“1755—1762年間，俄國進口了白毫茶、珠蘭和綠茶共6000普特 （約98280公斤）”［13］（P43），“1798 年進口白毫茶14398 普特 （235839.24 公斤），1799年進口19816普特 （324586.08公斤），1800年達到30017普特（491678.46公斤）”［12］（P57）。19世紀， 茶葉成為中俄恰克圖貿易商品第一大類， 從中國輸出的白毫茶逐年上升，1812年至19世紀上半葉，白毫茶的出口額曾最多占到總額的95%，中俄茶葉貿易達到了鼎盛時期。當時俄國人習慣把紅茶統稱為白毫茶，筆者認為這里的白毫茶貿易額是包含白毛茶在內的所有紅茶類茶品的數額，盡管如此，俄國是白毛茶出口地之一是毋庸置疑的。

歐美國家也是白毛茶的主要貿易對象。荷蘭作為最早將茶葉從中國運往歐洲的國家，在相當長的一段時期占據主導地位，1742年至1794年，荷印公司進口白毫茶約2310223磅。18世紀后半期中荷貿易的黃金時代結束，此后茶葉輸入對象主要是英國和美國。 一口通商時期（1757—1842），廣州作為唯一對外貿易港口，成為各國聚集的茶葉貿易集散地。當時外商只能通過廣州港進行茶葉貿易，福建、廣東等地的茶葉都是運到廣州進行銷售，出口的白毛茶幾乎全部銷往英國和美國（見表1）。1843年，清政府簽訂《中英五口通商章程》，開放廣州、福州、廈門、寧波、上海等五處通商口岸。從1830—1860年間，中國從廣州、福州、 上海出口的茶葉總量最高達到1.3億磅左右。19世紀中期， 中國的茶葉貿易發展到前所未有的鼎盛時期，茶葉出口量超過了歷史上任何一個時期。

表1 中國對英國、美國白毫茶葉輸出表（年度；自7月1日起至次年6月30止）單位：磅

19世末，日本、印度、錫蘭（今斯里蘭卡，下同）等國相繼效仿，不惜以高薪聘請華工，學習茶葉培植、采摘、制作工藝，使中國茶葉貿易逐漸喪失了原有的優勢。1869—1870年， 中國輸入美國的綠茶出口額約是日本的2.5倍，日本僅為780萬英鎊。到了1874—1877年，日本綠茶出口額從原來的780萬英鎊增加到1936萬英鎊， 而中國降到950萬英鎊。 中國在英國市場的茶葉份額也逐漸被印度茶搶占，1882至1917年間紅茶的貿易份額由50%降至3%［13］（P88，P158）。英國大力扶持殖民地印度和錫蘭生產茶葉，并利用各種手段搶占中國的出口貿易份額。在此背景下，白毛茶的出口同樣遭受巨大沖擊乃至打擊。據清《論中國整頓茶務》中載：“以上月底行情而論……白毫大門箱沽五千六百二十七件，存三百七十三件……市中所沽僅得此數，比諸古昔盛時，不過十之二三耳。”［1］（清經世文統編，卷六一，P286）清晚期中國茶葉市場蕭條，白毛茶葉的出口量只有原來銷量的二三成，銷售情況大不如前，包括白毛茶在內的中國茶葉貿易走入低谷。

在整個清代茶葉的對外貿易中，白毛茶主要是以紅茶身份進行銷售，而制作成的白茶由于產量不高，茶湯清淡，一般被歸入綠茶一類，或者作為小眾高端產品同紅茶拼配出售。

四、結語

白毛茶出口貿易的發展在清中期達到前所未有的高峰。但是到清后期，由于帝國主義的侵略和清廷的腐敗，導致中國茶業衰敗，嗣后不斷下跌走向落寞。帝國主義對中國茶葉經濟的壟斷與破壞嚴重影響了中國茶葉出口貿易的發展。中國茶葉貿易一直到新中國成立才開始逐漸好轉。盡管如此，清代白毛茶的外銷也在一定程度上帶動了中國茶文化的傳播與發展。前文介紹的這套通草畫，為研究清代白毛茶的種植以及生產貿易提供了重要的圖像資料，具有較高的研究價值和歷史價值。