中國傳統文化糖畫的發展歷史、藝術價值和傳承保護對策

摘 要：糖畫是我國傳統民間藝術的重要組成部分，糖畫藝術的發展有效推進了我國民族文化的傳承與發揚。文章以歷史背景、物質要求和人民群眾為研究基礎，探討了糖畫的發展歷程，并在此基礎上研究了糖畫的材料特征、制作過程、藝術價值等。同時，針對糖畫藝術發展中存在的問題，分析了我國糖畫藝術發展的阻力，指出在多元背景下，糖畫藝術需不斷傳承與創新、保護和發展，并積極推進與新媒體領域的結合，利用現代媒體打造高端糖畫產品及藝術等，才能在實現傳承傳統技藝、提升經濟效益的同時，也實現物質文明與精神文明的同步建設。

關鍵詞：傳統民間藝術；糖畫藝術；蔗糖制取；發展與傳承

中圖分類號：TS938? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ?文章編號：2095-820X（2023）01-0045-04

0 引言

糖畫是以糖為主材料制作而成的畫，其不僅是可食用的糖，同樣也是具有觀賞性的畫。研究發現，糖畫最初是在我國四川省被發現并流傳至今，其原因可能與當地生產蔗糖有著密不可分的聯系。公元400年，甘蔗的種植范圍逐漸擴大，尤其以長江流域為界，南方開始大量種植甘蔗，同時甘蔗種類也逐漸增多，不僅有可直接生吃的，還有可制糖的。在我國各地，糖畫藝術均具有久遠的歷史及精湛的手工技術，形成各具當地特色的手工藝品。糖畫在材料的制作和最終塑形的過程中，都展現著中華民族的智慧與技術。

隨著現代科技的不斷進步與發展，非物質文化被給予更多的關注。糖畫藝術在2008年被正式列為我國非物質文化遺產。近年來，制作糖畫的手藝人為順應社會發展潮流，將多元的文化元素與傳統藝術相結合，塑造了更多栩栩如生的糖畫作品，不僅豐富了糖畫藝術的表現形式，還推進了我國糖畫藝術的發展與傳承。

1 糖畫的發展歷史概述

糖畫藝術有著悠久的歷史，關于糖畫的起源有多種說法，但至今尚無定論［1］。糖畫藝術的核心原材料是蔗糖或麥芽糖，因此糖畫的起源可從糖的出現和烹飪工藝來尋找。戰國時期，我國甘蔗初步加工技術開始萌芽，這是甘蔗釀造技術的一種，這時制作出來的甘蔗汁是用來祭祀的，類似于后來用磨具倒出的“糖人貢品”。據《新唐書》記錄，唐太宗派使者去學習煮法，有效推進了當時經濟的發展。自手工煮糖技術在我國流行以來，制糖技術也得到充分發展，新的制作方法層出不窮，制作成品種類日見增多。由此推斷，糖畫藝術的出現不應早于唐代時期。

糖畫藝術是一個悠久的發展過程，每一種糖畫形式的變化，都是一個時代社會生活變化的真實映照。今天的糖畫藝術不僅在形式上與以前有所不同，內容上更是極為豐富。糖畫也是歷史文化習俗的反映，基于人們生活質量的不斷提高，糖畫藝術逐漸被新事物所取代，但值得注意的是，糖畫藝術受到了各界人士的關注，更是在今天被列為非物質文化遺產。隨著現代技術的快速發展，食糖制品也逐漸被用于各種美化菜肴、裝點蛋糕的新型食品技術。

2 糖畫制作材料與藝術價值研究

糖按照類別劃分有很多種，其中蔗糖與麥芽糖通常用于制作糖畫。我國南北制糖工藝中存在鮮明對比，北方制糖藝人古樸豪爽，而南方的制糖藝人工整細膩，獨特又巧妙的制作手法在生活中展現出鮮明的對比。糖畫藝術經過長時間的發展與傳承，目前已遍布我國各地，并形成一種獨特的派別，以不同的風格方式及藝術形式流傳在社會中。民間藝術文化的產生并不是偶然的，必須依靠相應的社會背景，并在生產過程中由人民群眾的積累和反復醞釀形成。作為一種民間藝術，糖畫藝術根植于多種因素共同作用的土壤中，需要持續汲取足夠的營養才能茁壯成長。

2.1 糖畫制作材料的特征

我國的民間藝術被豐富的自然資源所滋養，而糖的制作方式對糖畫的規模性發展和發揚產生絕對影響，是糖畫生存與發展的重要環節。蔗糖在成為商業化產品以前，我國古代獲取糖的主要方式是飴糖，飴糖是一種含淀粉的糖，經過糖化加工，即以大米、高粱、小麥、玉米等淀粉類谷物為主要食糖來源，原材料食品經發酵、糖化制成。在創作過程中，民間藝術始終包括對食物材料的開發和應用，材料本身光澤度的形態特征就能毫無保留的展現出來。麥芽糖物料存在以下特點：一是在較高溫度下會變硬，必須加熱后才能變軟，制糖人將煮熟的糖料晾干，使糖料風干變硬，由此便于儲存。制糖人在進行糖塊塑造時，提前將糖塊進行加熱，整個制糖過程清晰明了［2］；二是糖具有很強的可塑性和韌性，糖畫的藝術造型是通過糖塊鼓脹或拉扯變形來完成的。為了滿足制作糖畫的材料要求，制糖者在煮糖時必須控制好時間，軟硬的差別會直接影響糖畫藝術成型的程度與美觀。

2.2 糖畫藝術價值展現

我國的民間藝術在傳承的載體中各不相同，但其在諸多方面是相通的。糖畫被我國民間藝術視為文化傳承的重要載體，從被發現直至流傳至今，經長時間借鑒、提煉民間藝術的創作方向與藝術形式并進行優化，才能完整形成糖畫的制作過程、藝術特點及創作素材等。糖畫在創作方面可借鑒的題材相對較多，內容也極其豐富，其在最后呈現出的造型中可看出是借鑒并精進了書法、剪紙等技術，其中都蘊含了濃厚的文化基底，但萬變也離不開人們的生活，所謂藝術來源于生活，糖畫藝人通過自己獨特的想象與創造力把生活的故事靈活展現［3］。

3 我國糖畫藝術發展的阻力

根據制作糖畫的前輩描述，在其所經歷的年代中，糖畫是一種極受歡迎的手工藝術，每天去觀看并購買糖畫的顧客絡繹不絕。糖畫藝術從單純的民間藝術到現在的非物質文化遺產，傳承了上百年的民間藝術。基于當前生活品質的不斷上升，傳統藝術受到新興事物的沖擊，主要原因如下：

3.1 物質條件阻礙糖畫藝術發展

在當今時代，人們的生活水平、物質要求等都有了新標準，尤其更加注重安全、健康的飲食。一般糖畫攤鋪沒有正規的營業場所，制作者在制作糖畫的過程中很難保證糖畫的衛生情況，所以選擇購買糖畫的人們日益減少；另一方面，人們當前所追求合理綠色的飲食習慣，攝入過多的糖分會對身體產生不利，單純物質層面而言足以嚴重影響糖畫藝術的發揚與傳承。

3.2 糖畫藝術原材料的劣勢

現代化的快速發展使人們不僅將糖畫定義為可食用的食品，更將其視為具有觀賞性的手工藝品。由于糖畫的原料是由麥芽糖與蔗糖共同熬制而成的，味道單一且保質期相對較短，對保存環境有一定要求，天氣越熱，保存時間就越短；且成品糖畫是黏在一根木棍上的，攜帶不方便，易碰碎，導致購買糖畫的人越來越少［4］。

3.3 職業觀差異性

自古以來，人們一直存在職業偏見，有些人對糖畫藝術行業并不看好。一些學習和做糖畫的人家境貧寒或文化水平較低，致使從事糖畫事業的門檻相對較低。現在的父母更不會因為孩子單純喜歡糖畫而讓其今后以糖畫技藝生存。此外，制作糖畫的原材料及制作工藝一般不對外展示［5］；糖畫藝人的收入相對較少，生活條件也不佳，迫使一些糖畫藝人只能投身其他行業，難以讓糖畫藝術繼續生存與發展。

3.4 缺少政府扶持與幫助

目前，大多數糖畫藝人對糖畫沒有展現足夠的創新性與時代性。在現代社會背景下，創新素材少之又少，逐漸脫離時代發展節奏。此外，政府有關部門對一些傳統文化產業的發展支持不足，公眾很難在短時間內了解糖畫藝術所包含的文化底蘊、文化價值及藝術價值等。當今政策尚不能有效宣傳與推廣糖畫藝術。

4 多元背景下糖畫藝術的發展

4.1 糖畫藝術的傳承與創新

糖畫藝術發展以來，在制作工藝方面已成功邁出一大步。傳統制糖藝人借鑒了西方制糖的精華，將糖畫藝術創新為一種嶄新的雕刻塑造藝術，在世界上被稱為糖藝。糖藝是用數種糖和進口糖醇充分混合調制后，作為裝飾用的食品糖塑。如今，糖塑已成為高檔宴會中不可或缺的裝飾物，糖藝滿足了當代人對美的追求與渴望［6］。今天的糖畫藝術不再是簡單的中國傳統文化，也是融合西方文化的一種制糖藝術。在國際性質的糕點比賽中，制糖藝術已成為不可或缺的比賽項目，更是作為評價專家對參賽選手在食物造型藝術評判的標準之一。我國的糖藝作品不僅出現在高檔酒店，也有許多以糖藝作品為主題舉辦的婚禮聚餐等，這些雖符合時代的氛圍，但其描繪刻畫的工藝缺少了傳統糖畫的精髓。

4.2 糖畫藝術的保護與發展

傳統的手工藝品正在逐漸被社會所淘汰，糖畫藝術在人們的眼中已不再是稀有藝術，形式多樣的玩具與糖制品成為孩子們的首選。糖畫藝術正慢慢減少，愿意主動學習糖畫藝術的年輕人越來越少，導致糖畫藝術慢慢淡出人們的生活。另外，就目前糖制品的價值觀念而言，大部分人認為糖畫價格過高，但考慮到糖畫藝術品的價值所在，還是會有人愿意購買。但糖畫藝術這門手藝不是短時間內形成的，收入也會受到局限性，部分年輕人對糖畫藝術的認知還不夠深刻，導致在成名之前生計問題難以解決。由此一來，致使糖畫藝術家的年齡普遍偏大且后繼無人，這種曾經與人們的物質和精神生活密切相關的文化記憶正慢慢消失。糖畫藝術的自身文化價值與經濟價值是相輔相成的，需要政府的支持與幫助以增強糖畫藝術的市場化、藝術化。應制定相關的保障制度和鼓勵政策，創立糖畫展示平臺，開展民間藝術交流活動與民間藝術表演活動，提高人民群眾對非物質文化遺產的意識，提高青少年學習傳承的積極性，多媒體制作一些文化宣傳片來傳播糖畫的藝術價值，從而增加人們對糖畫藝術的關注［7］。

4.3 糖畫藝術的發展策略

對于糖畫藝術的保護與傳承，要落實“重點保護、搶救第一、合理應用、發揚傳承”的總體方針。對于糖畫傳承人來說，缺乏能繼續發揚和傳承的問題。糖畫傳承人的人選范圍要足夠廣泛，傳統生產技藝的傳承人也要適當增加，對非物質文化遺產的政策支持與資金支持也應提高。糖畫藝術家需具備與時俱進的創新能力，在培養新的熟練的糖畫接班人時，可在政策的支持和幫助下，建立糖畫研究培訓班。其次，在世界和社會發展越來越快的今天，糖畫技藝的傳承需注入新鮮血液，因此要加大對當代青年的選拔和培養力度［8］。年輕人敏銳的觀察力、對新鮮事物的學習能力較強，在非物質文化遺產領域中，年輕人可通過實踐等方式推進和弘揚優秀的中華傳統文化，使其更具創造性與時代性。

5 結語

自改革開放以來，我國采取了多種方式來保護傳統文化，對于如何解決糖畫工藝面臨的傳承與創新問題，也提出了微觀見解，但并未得到有效實施，這也與中國民族文化在糖畫藝術發展中的心態有關。在當前時代，糖畫藝術需積極推進與新媒體領域的結合，利用現代媒體打造高端糖畫產品及藝術等，才能在實現傳承傳統技藝、提升經濟效益的同時，也實現物質文明與精神文明的同步建設。

參考文獻

［1］ 張穎. 蔗糖在中國傳統文化糖畫中的應用與挑戰［J］. 廣西糖業，2022，42（2）：31-34.

［2］ 張娜. 民間藝術的融入性審美探究［J］. 學習與實踐，2018（2）：117-126.

［3］ 王柳丁，吳芊曳，王晟. 獨特的非遺魅力——糖畫藝術［J］. 絲網印刷，2022（21）：9-12.

［4］ 鄧娟，馬帥. 民間傳統手藝糖畫發展面臨的困境與對策［J］. 多彩貴州文化學刊，2017：166-174.

［5］ 趙全宜，丁玉嬋. 傳統糖畫藝術在現代設計中的發展和運用［J］. 美術教育研究，2018（13）：90.

［6］ 張晶茹. 非物質文化遺產生存空間研究——以錦州“吹糖人”和“糖畫”為例［J］. 重慶文理學院學報（社會科學版），2018，37（5）：25-30.

［7］ 邵品秀. 關于糖畫藝術傳承與發展的思考［J］. 美術教育研究，2022（1）：54-55.

［8］ 蔡郎與. 新媒體影像時代下成都糖畫的保護與傳承［J］. 老字號品牌營銷，2020（7）：7-8.

收稿日期：2023-01-03

第一作者：蘇江濤（1989-），男，助教，主要從事大學生思想政治教育、中國共產黨思想政治工作及傳統文化育人研究工作，E-mail：913359274@qq.com