小城情味濃

文／江蘇省泰州市汪群初級中學 顧杰

晨光將啟，薄霧未消，食客們早早地往早茶樓去。

早茶樓的木門尚未打開，食客們不急也不惱，三五一群，或站或坐，于樓前空地上攀談起來。甭管是熟識的，還是從未謀面的，三言兩語之后，便有了說不盡的話題。人與人的隔膜，似乎在這等待早茶的時光里，一下子消弭殆盡了。

食客眾多，聲音卻不大，許是怕驚了靜謐的晨光，又許是怕擾了早茶師傅的制作流程。終于，“吱呀”一聲，茶樓的木門被老板娘推開。在“吃早茶嘍”的“泰普”聲中，人們像是得了信號般，排了長龍，井然有序地往茶樓里去。

泰州的一天，在早茶中開始了。

有人說，泰州的早茶文化脫胎于揚州。于我看來，泰州的早茶與隔壁揚州的迥然不同。相較于揚州早茶的精致，我們泰州的早茶更實在，更接地氣。

論“實在”與“接地氣”，首推魚湯面。

一份魚湯面，定價多為5 元。魚湯面雖然價廉，味道卻能誘得“門前石獅口水流”。點上一份魚湯面后，你可與拼桌的食客嘮嘮家常，亦可往廚房那邊去瞅瞅。早茶樓的廚房設計多是一面墻透明，灶間的一切清晰可見——透明公開，往往就讓人放心。

灶間百態，魚湯面的制作卻最為顯眼。大師傅們揉面、搟面、切面，一氣呵成；廚子下面、涼面、澆面，行云流水。常年的配合，讓一切工序有條不紊，讓一應師傅從容不迫。

魚湯面的賣相極好。奶白的濃湯里，潤著面條，如羊脂累累，似象牙疊疊。根根面條雪白，粒粒蔥花翠綠，點綴蝦仁粉嫩，濃郁的鮮香讓人食指大動。魚湯面的味道更是不負眾望：抿一口湯，滿腔皆回味；挑一箸面，勁道有嚼頭。倘若從老式的竹筒里敲落那么一些胡椒粉，會更加有味道。

其實，泰州的早茶種類繁多。瞧，隔壁桌的五味干絲，柔軟香滑；娃娃手上的翡翠燒賣，晶瑩剔透；老饕們鐘情的秧草包子，軟和清香……

“一日之計在于晨”，一份早茶，開啟了人們元氣滿滿的一天，開啟了泰州元氣滿滿的一天。

青磚黛瓦有深情，文昌水潤蘊鐘秀。在江蘇，泰州的曝光率比不上六朝古都南京，比不上園林之城蘇州，也比不上山清水秀的無錫，但我們泰州卻有著自己獨特的早茶情懷。吃泰州的早茶啊，不需急，勿用躁。請您慢慢地品，細細地嘗，嘗一嘗獨屬于泰州的早茶文化，品一品我們泰州的水域人情。