燒酒換羊肉

黃慕秋

宋代汪元量在《湖州歌九十八首》里寫過：“金盤堆起胡羊肉，御指三千響碧空。”

11月往往遭遇斷崖式降溫，裹緊外套的同時(shí)，我內(nèi)心不由得歡呼雀躍，又到了最適宜品嘗羊肉的季節(jié)了。畢竟，一千多年前，湖州就引進(jìn)了塞北蒙古羊，飼養(yǎng)于太湖流域一帶，經(jīng)過長期的馴養(yǎng)與選育，慢慢演變成肉質(zhì)細(xì)嫩、膻味不重的湖羊，“湖州湖羊”也早在2015年就獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

剛開始以自由撰稿人身份拼搏于人世間那會(huì)兒，陽光慘淡的冬日下午出去覓食一碗羊肉面是一天中奇妙的補(bǔ)給，羊肉酥軟不散，面條細(xì)硬勁道，湯頭鮮美，再倒入幾勺本地企業(yè)釀造的玫瑰醋和一點(diǎn)點(diǎn)辣，入胃入心，渾身暖和起來，靈感就像紛至沓來的流星雨，落進(jìn)腦海，一顆顆璀璨又明亮，我格外喜歡自己那幾年的寫作狀態(tài)。

上世紀(jì)八九十年代的冬天，家里偶爾吃羊肉，母親不會(huì)處理和烹飪這道菜，所以我記憶中的每頓羊肉都是母親一手拿著搪瓷飯盆，一手牽著我去附近的菜市場(chǎng)，賣熟羊肉的攤位前常常排著長隊(duì)。一口碩大的黑色鐵鍋，架在一只油桶那般高大的鐵皮爐灶上，一開鍋蓋，白氣飄散開，襯托得攤主大叔仿佛傳說中的灶神一般。大鍋里醬色的羊肉“咕嘟咕嘟”冒著泡，我翕動(dòng)鼻翼貪婪地收集著空氣中無處不在的鮮香味。母親小心翼翼端著一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉，我跟在她身后激動(dòng)得一路小跑回家，晚飯時(shí)，將濃郁的羊肉湯汁拌入米飯，我就能埋頭炫三碗飯。

尤其愜意的是舅舅時(shí)不時(shí)來家蹭飯，我會(huì)趁母親在廚房忙碌之際，偷偷拖拽舅舅去菜市場(chǎng)買羊肉，我咂巴著嘴說：“舅，你請(qǐng)我吃羊肉，我請(qǐng)你喝‘小炮仗’（一種小瓶的廉價(jià)燒酒）。”舅舅便笑得合不攏嘴，心甘情愿被我拿捏了。買回羊肉，順道在小店帶上一瓶“小炮仗”。母親從旁責(zé)備我：“燒酒換羊肉，你一小破孩兒這算盤珠打得挺精呀！”小舅則邊咪著小酒邊說：“歲歲你那么瘦，要多吃點(diǎn)長肌肉啊！”

我從塞滿羊肉的嘴里拍出由衷的馬屁：“嗯嗯，舅，我親舅，還是你對(duì)我最好！”

逐漸地，馬路邊的練市羊肉館和練市羊肉面館如雨后春筍似的冒出來，我才知道，湖州練市鎮(zhèn)的柴火羊肉已然久富盛名。一些尋求靈感的下午，我晃出家門，陸陸續(xù)續(xù)嘗試過幾家，有個(gè)別極地道的羊肉面館便成了我創(chuàng)作初期豐沛靈感的來源地。

近些年，湖城的特色羊肉類菜肴愈加琳瑯滿目。宋代汪元量在《湖州歌九十八首》里寫過：“金盤堆起胡羊肉，御指三千響碧空。”在冬天的寒瑟中，或約家人、或約朋友，不妨去湖城遍地開花的羊肉館品一場(chǎng)豐盛的湖羊宴，除了傳統(tǒng)的紅燒慢燉之外，還有烤的、干煸的、煮湯的等五花八門的烹調(diào)方式，使得我們的味蕾都開始應(yīng)接不暇了。

然而，如今，母親還是喜歡拿著搪瓷盆去菜場(chǎng)買咕嘟咕嘟冒著泡的紅燒羊肉。她說那種是早上現(xiàn)燉的，最新鮮，最實(shí)在，味道也最好。我深深以為母親這是在懷念她已故多年的小哥哥，終歸幼年的我，憑著廉價(jià)的“小炮仗”忽悠了舅舅好多羊肉啊！