紫薯的前世今生

甘薯又稱番薯、白薯、紅薯、山芋、地瓜等，屬于旋花科、甘薯屬、甘薯種，一年生或多年生蔓生草本植物。甘薯原產于美洲的秘魯、墨西哥一帶，16世紀中葉傳入我國。世界上最早的紫甘薯品種是由日本甘薯專家梅林芳樹于1982年雜交培育獲得的“山川紫”。從甘薯品種資源中篩選了富含紫色花青素的材料作為親本，經過多代雜交和后代篩選。

紫薯引進我國是2002年，但是在我國1984年出版的《全國甘薯品種資源目錄》中，共收錄農家種589份，其中26份農家種薯肉表現不同程度紫色，也說明了紫薯由來已久。

紫薯基本含有甘薯所有的營養物質，豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比較了紫薯與普通甘薯的差異，發現紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通甘薯的3至5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍。因此，紫薯和米、面同食可以達到蛋白質互補的作用。

紫薯之所以呈現出紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，這也是普通甘薯比不上的?；ㄇ嗨匾彩且环N強有力的抗氧化劑，其清除自由基的能力比維生素C、維生素E都強。紫薯和普通甘薯一樣，含有的氧化酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，使人腹脹、呃逆、產氣，一次大量食用還會刺激胃酸大量分泌從而產生“燒心”感。所以，即使紫薯有營養也不能吃得太多！

（據人民健康網）