幾種常見蔬菜中鈣、鐵、鋅含量測定

鶴壁市產品質量檢驗檢測中心 劉小麗

幾種常見蔬菜中鈣、鐵、鋅含量測定一般采用微波消解提取-火焰原子吸收光譜法。通過試驗發現西蘭花、菠菜等鈣、鐵、鋅含量較高。鈣在0～15 mg·L-1范圍內線性關系良好，線性關系為y=0.027 9x-0.001 7，平均回收率為95.75%～103.62%，RSD 值為2.93%。鐵在0～6.00 mg·L-1范圍內線性關系良好，線性關系為y=0.032 8x-0.002 9，平均回收率為97.21%～104.51%，RSD 為1.42%。鋅在0～1.00 mg·L-1范圍內線性關系良好，線性關系為y=0.041 3x-0.005 2，平均回收率為96.37%～105.43%，RSD 為2.43%。微波消解提取-火焰原子吸收光譜法可以準確測定蔬菜中鈣、鐵、鋅含量。西蘭花、菠菜等合理搭配，可以作為日常食補鈣、鐵、鋅來源。本試驗采用微波消解提取-火焰原子吸收光譜法測定幾種常見蔬菜中鈣、鐵、鋅含量,為日常選用蔬菜提供一定的參考。

一、試驗設計

（一）試驗材料及試劑

試驗材料有大白菜、西蘭花、包菜、胡蘿卜、菠菜、白蘿卜、茄子等。參加試驗樣品分別做成漿狀，待用。

試驗試劑為鹽酸(優級純)、硝酸(優級純)、高氯酸(優級純)，氧化鑭(優級純)，試驗用水為 GB/T6682規定的二級水。鈣、鐵、鋅標準儲備液1000 mg·L-1。

（二）試驗儀器

試驗儀器為PinAAcle 900 t 型原子吸收光譜儀（配火焰原子化器、鈣空心陰極燈、鐵空心陰極燈、鋅空心陰極燈）；分析天平（0.100 g）；微波消解系統（配聚四氟乙烯消解內罐）；可調式電熱爐板；其他玻璃器皿等。

（三）儀器工作條件

火焰原子吸收光譜法儀主要工作條件：狹縫1.3 nm，燈電流5～15 mA，燃燒頭高度3 mm，每分鐘空氣流量9 L，乙炔每分鐘流量2 L。

（四）標準溶液配制

吸取適量單元素標準儲備液或多元素混合標準儲備液,用硝酸溶液(5+95) 逐級稀釋配成混合標準工作溶液系列。鈣容易形成難原子化的干擾化合物，故配制鈣標準溶液時在各容量瓶中加入5 mL 鑭溶液（20 g·L-1）消除干擾物的生成。試驗發現當鈣濃度達到15 mg·L-1時吸光度已經明顯偏低，鈣的吸收已經不完全，所以用原子吸收分光光度法測鈣時，應使鈣濃度小于15 mg·L-1，故配制了鈣0～15 mg·L-1、鐵0～6.00 mg·L-1、鋅0～1.00 mg·L-1濃度系列混合標準工作溶液。

（五）供測試樣品制備

1.微波消解法樣品制備。樣品稱取0.500 g 于微波消解罐中,加入5 mL 硝酸,按照微波消解的操作步驟消解試樣。消解條件：120℃升溫5 min，恒溫2 min；160℃升溫4 min，恒溫5 min；180℃升溫4 min，恒溫30 min。冷卻后取出消解罐,在電熱板上于140～160℃趕酸至1 mL 左右。消解罐放冷后,將消化液轉移至 25 mL容量瓶中,用少量水洗滌消解罐3 次,合并洗滌液于容量瓶中并用水定容至刻度。洗滌消解罐過程中加入一定體積鑭溶液（20 g·L-1）使其在最終稀釋液中的濃度為1 g·L-1，混勻備用,此為試樣待測液。同時做試劑空白試驗。

2.精密度試驗。取同一供試樣品溶液，連續測定6次，記錄吸光度，測定結果的RSD。

3.重現性試驗。取同一供試樣品6 份，按樣品制備方法制備6 份供試品溶液，分別測定其吸光度，計算其鈣含量。

4.加標回收率試驗。精密移取同一供試品5 份，各約0.500 g，分別加入一定量的鈣標準溶液，制備加標回收供測試樣品，測定其吸光度并計算回收率。

（六）試驗數據處理

試驗數據重復測定3 次，取其平均值，計算樣品中鈣含量。

二、結果與討論

（一）校準曲線繪制

將混合標準系列溶液按濃度由低到高的順序依次導入火焰原子化器,測定吸光度值,以混合標準系列溶液中鈣、鐵、鋅的質量濃度為橫坐標,相應的吸光度值為縱坐標,繪制校準曲線。鈣回歸方程為y=0.0279x-0.0017，線性范圍0～15.00 mg·L-1；鐵回歸方程為y=0.032 8x-0.002 9，線性范圍0～6.00 mg·L-1；鋅回歸方程為y=0.041 3x-0.005 2，線性范圍0～1.00 mg·L-1。線性關系非常好，符合《實驗室質量控制規范 食品理化檢測》(GB/T 27404—2008)標準要求。

（二）樣品分析

不同供試樣品分別精密稱取0.500 g，制備供試品溶液，將制備好的樣品空白溶液及供試品溶液導入火焰原子化器，測定其吸光度并計算樣品中鈣含量。結果見下頁表1 所示。

表1 幾種常見蔬菜中鈣、鐵、鋅含量

由表1 可以看出，西蘭花、大白菜的鈣含量最高，是包菜、胡蘿卜、菠菜、白蘿卜等鈣含量的2 倍，是茄子鈣含量的3 倍。菠菜的鐵含量最高，是西蘭花鐵含量的2 倍，是包菜、胡蘿卜、白蘿卜、茄子等鐵含量的3 倍。菠菜的鋅含量最高，是大白菜2 倍，是西蘭花、包菜、胡蘿卜、白蘿卜、茄子等鋅含量的3 倍。

（三）精密度、重現性試驗

精密度、重現性試驗選用的是包菜樣品測定鈣含量。精密度試驗測得吸光度分別為0.101 4、0102 7、0.103 1、0.102 2、0.102 4、0.110 8，測定結果的RSD 值為3.66%，精密度高，此方法測定能達到滿意效果。

重現性試驗測得鈣含量分別為0.182 3 mg·g-1、0.186 8 mg·g-1、0.198 6 mg·g-1、0.195 9 mg·g-1、0.193 3 mg·g-1、0.187 4 mg·g-1，測定結果的RSD 值為2.48%，重現性好。

（四）加標回收率試驗

精密稱取同一供試品5 份，各為0.500 g，分別加入一定量的鈣標準溶液，制備加標回收供測試樣品，測定其吸光度并計算回收率。由試驗結果可知，鈣的加標回收率為95.75%～103.62%，RSD 值為2.93%，加標回收效果好。

表2 加標回收率實驗結果

三、結論

本試驗采用微波消解提取-火焰原子吸收光譜法測定幾種常見蔬菜中鈣、鐵、鋅含量，方法精密度高、重現性好、加標回收效果好、操作快速簡捷，可測定蔬菜中鈣、鐵、鋅的含量。西蘭花、大白菜等含鈣量較高，菠菜的鐵、鋅含量豐富，根據各蔬菜中元素含量和個人飲食習慣，合理搭配，可以作為日常食補依據。