花生芽在三亞工廠化生產(chǎn)條件篩選

劉揚 孫秋南 葉其宏 吳邦榮 孔祥義 羅豐

花生芽在三亞工廠化生產(chǎn)條件篩選

劉揚 孫秋南 葉其宏 吳邦榮 孔祥義 羅豐

（三亞市熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 海南三亞 572000）

為了解決花生芽在三亞工廠化生產(chǎn)腐爛發(fā)霉的問題，對花生種子的泡種溫度、泡種時間、催芽時間、催芽溫度及蚯蚓糞添加量進行篩選。結(jié)果表明，花生種子用40℃溫水浸泡8 h，發(fā)芽率為97.22%，發(fā)霉率為0，效果較佳；最佳的催芽溫度為24℃；催芽36 h花生芽的長度較適合播盤生產(chǎn)，發(fā)芽率可達(dá)96.11%；添加200 g蚯蚓糞培養(yǎng)，單根產(chǎn)量達(dá)到最高，為7.30 g。優(yōu)化了花生芽在三亞工廠化生產(chǎn)條件并提高產(chǎn)量。

花生芽；催芽；蚯蚓糞；工廠化生產(chǎn)

芽苗菜，又稱生物蔬菜或活體蔬菜，是利用植物種子或其他營養(yǎng)器官，在弱光或黑暗情況下生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等[1]。芽苗菜在我國具有悠久的栽培和食用歷史，在《農(nóng)政全書》《本草綱目》等古書中均有關(guān)于芽苗菜的描述。20世紀(jì)90年代初，國內(nèi)開始對芽苗菜展開系統(tǒng)性的研究與推廣工作，隨后芽苗菜的種類、生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備大幅度提升，芽苗菜生產(chǎn)工廠化、規(guī)模化[2]。芽苗菜生產(chǎn)過程中，大部分采用水培的方式，基本不使用農(nóng)藥、化肥，被大家稱之為綠色無污染、食用安全的新型蔬菜。芽苗菜生產(chǎn)周期短、不受自然天氣影響，可常年生產(chǎn)，是一類營養(yǎng)豐富、簡便易得的優(yōu)質(zhì)蔬菜[3]。花生（L.）為蝶形花科，是落花生屬植物，又被人們稱為“長生果”“落花生”等，是我國主要的經(jīng)濟作物、油料作物[4]。近年來，我國花生食品加工業(yè)迅速發(fā)展，越來越多地被應(yīng)用于直接食用或間接食品加工。而花生芽苗菜成為花生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個新方向，滿足了人們對多樣化健康食品的需求[5]。花生芽又稱為長生菜，是由花生仁發(fā)芽而生長出來的嫩苗。花生芽苗菜鮮嫩香甜，富含白藜蘆醇，具有抗氧化、抗衰老等功效[6]。

海南夏秋季屬于臺風(fēng)季節(jié)，高溫高濕，且易形成澇災(zāi)，陸地生產(chǎn)葉菜類蔬菜受到影響，一旦臺風(fēng)來臨，造成市場供應(yīng)緊張等問題。為深入貫徹落實原農(nóng)業(yè)部組織實施“菜籃子工程”，保障三亞市區(qū)蔬菜常年供應(yīng)，豐富市民越夏蔬菜品種，三亞市熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院引進蚯蚓糞種植芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)，研發(fā)和生產(chǎn)多個芽苗菜品種投入市場。但因三亞屬于熱帶海洋性季風(fēng)氣候，與其他地區(qū)芽苗菜生產(chǎn)有所區(qū)別，項目初期，花生芽容易腐爛發(fā)霉。本研究開展了花生芽的泡種、催芽研究，通過泡種水溫、時長、催芽溫度、催芽時間的篩選，優(yōu)化了花生芽在三亞工廠化生產(chǎn)條件。芽苗菜生長周期短，如追施化肥、分解時間不夠，易造成化學(xué)污染，本研究在傳統(tǒng)的水培花生芽基礎(chǔ)上添加蚯蚓糞培養(yǎng)，進一步提高產(chǎn)量，縮短采收期。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗材料 花生芽專用品種（9616）。

1.1.2 試驗條件 在24℃恒溫黑暗條件下培養(yǎng)。

1.1.3 試驗地點 三亞市天涯區(qū)水蛟路三亞市熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院水蛟基地。

1.2 方法

1.2.1 材料準(zhǔn)備 于2021年7月在三亞市天涯區(qū)水蛟路三亞市熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院水蛟基地開展花生芽在三亞工廠化生產(chǎn)條件篩選試驗。

1.2.2 不同浸種方法對花生發(fā)芽率的影響 選取健壯的9616品種花生粒，每個處理60粒，3次重復(fù)。設(shè)置6個處理分別為井水浸泡4、8、12 h，40℃溫水浸泡4、8、12 h。統(tǒng)計發(fā)芽及發(fā)霉數(shù)量。

1.2.3 不同催芽溫度對花生芽發(fā)芽率的影響 選取健壯的9616品種花生粒，用40℃溫水浸泡4 h，放入催芽箱中催芽24 h，催芽溫度設(shè)置4個處理，分別為20、24、28、32℃，每個處理60粒，3次重復(fù)。

1.2.4 不同催芽時間對花生種子發(fā)芽率的影響 選取健壯的9616品種花生粒，用井水浸泡4 h，放入催芽箱中24℃催芽，催芽時間設(shè)置4個處理分別為井水浸泡12、24、36、48 h，每個處理60粒，3次重復(fù)。統(tǒng)計發(fā)芽率及發(fā)霉率。

1.2.5 添加蚯蚓糞對花生芽培養(yǎng)的影響 選取健壯的9616品種花生粒，用井水浸泡12 h，放入24℃催芽箱中催芽36 h，播盤后放入黑色培養(yǎng)箱，在黑暗車間進行固盤催芽，上面蓋上一個空箱，催芽15～18 h。固盤催芽結(jié)束后檢查，將跳出槽的花生種子按回去，根部腐爛的、表皮發(fā)霉的全部挑出去。處理1放入5 kg井水培養(yǎng)，處理2放入100 g蚯蚓糞加水至5 kg培養(yǎng)，處理3放入200 g蚯蚓糞加水至5 kg培養(yǎng)，處理4放入400 g蚯蚓糞加水至5 kg培養(yǎng)，每個處理100粒，3次重復(fù)。

1.2.6 數(shù)據(jù)處理 發(fā)芽率=/（為催芽結(jié)束時的花生種子發(fā)芽數(shù)，為供試種子數(shù)）。數(shù)據(jù)采用Excel 2003和SPSS 20.0 進行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同浸種方法對花生發(fā)芽率的影響

從表1可以看出，常溫井水浸泡不同時長，花生種子發(fā)芽率存在明顯差異，井水浸泡4 h發(fā)芽率為（79.44±7.70）%，當(dāng)井水浸泡12 h時發(fā)芽率可達(dá)（98.33±1.67）%，呈現(xiàn)逐步升高的趨勢。40℃溫水浸泡不同時長差異不明顯，但浸泡時間明顯縮短，浸泡4 h發(fā)芽率可達(dá)（94.44±3.47）%，發(fā)芽率顯著高于用常溫井水浸泡4 h。就發(fā)霉率而言，井水浸泡12 h和40℃溫水浸泡12 h有發(fā)霉情況出現(xiàn)，分別為（0.56±0.95）%和（1.16±2.01）%，但通過方差分析結(jié)果，6個處理差異不明顯。經(jīng)過在三亞不同季節(jié)泡種試驗可知，夏秋季用40℃溫水浸泡4 h泡種，冬春季用40℃溫水浸泡8 h，較適合花生芽在三亞工廠化生產(chǎn)，泡種時間太長容易腐爛發(fā)霉，影響產(chǎn)量及品質(zhì)。

表1 不同浸種方法對花生發(fā)芽率的影響

注：同列不同小寫字母表示差異顯著（<0.05）。下同

2.2 不同催芽溫度對花生芽發(fā)芽率的影響

不同催芽溫度催芽，對花生種子的發(fā)芽率影響差異明顯，隨著溫度的增加，發(fā)芽率呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。在20℃下催芽24 h，發(fā)芽率為（45.55±2.55）%，24℃發(fā)芽率達(dá)到最高，為（85.55±10.72）%。從表2可以看出，隨著溫度的升高，發(fā)霉率逐步升高，催芽溫度達(dá)到28℃以上，花生種子開始發(fā)霉腐爛。在三亞較適合花生芽工廠化生產(chǎn)的催芽溫度為24℃。

2.3 不同催芽時間對花生種子發(fā)芽率的影響

從表3可以看出，在三亞，24℃條件下不同催芽時間對花生芽發(fā)芽率影響明顯。催芽12 h，發(fā)芽率為（72.78±3.47）%，隨著催芽時間的增加發(fā)芽率逐步增高，催芽48 h發(fā)芽率達(dá)到最高，為（96.67±3.34）%。但結(jié)合圖1可以看出，催芽48 h露出的胚根已經(jīng)達(dá)到1.5 cm以上，芽太長，不適合播盤生產(chǎn)；催芽36 h大部分花生種子芽長1 cm左右，較適合播種。結(jié)合表3和圖1，催芽36 h發(fā)芽率和芽的長度較適合播盤生產(chǎn)。

表2 不同催芽溫度對花生芽發(fā)芽率的影響

表3 不同催芽時間對花生種子發(fā)芽率的影響

圖1 不同催芽時間花生芽胚根狀態(tài)

2.4 添加蚯蚓糞對花生芽培養(yǎng)的影響

不添加蚯蚓糞與添加蚯蚓糞培養(yǎng)對花生芽的莖長、莖粗及產(chǎn)量影響差異明顯（表4）。僅用井水培養(yǎng)的花生芽平均莖長、莖粗和平均單根重量都明顯低于添加蚯蚓糞培養(yǎng)，其中添加200 g蚯蚓糞培養(yǎng)的平均莖粗和單根產(chǎn)量最高，分別為（7.20±0.11）mm和（7.30±0.43）g，平均莖長（15.54±0.35）cm；添加100 g蚯蚓糞培養(yǎng)的莖長最長為（16.86±0.20），莖粗與單根重僅次于添加200 g蚯蚓糞培養(yǎng)的，分別為（6.95±0.08）mm和（7.28±0.12）g，見圖2。本試驗中隨著蚯蚓糞用量的增加，產(chǎn)量呈現(xiàn)先增加后下降的趨勢，蚯蚓糞400 g培養(yǎng)時各項指標(biāo)均有所下降。根據(jù)培養(yǎng)過程中監(jiān)測，添加蚯蚓糞100和200 g，可以提前1.5 d達(dá)到最佳采收期，口感及產(chǎn)量較佳。綜上所述，最佳的培養(yǎng)條件是添加100或200 g蚯蚓糞。

表4 添加蚯蚓糞對花生芽培養(yǎng)的影響

圖2 蚯蚓糞對花生芽培養(yǎng)的影響

2.5 采收時間與標(biāo)準(zhǔn)

水培一般8 d采收，采收標(biāo)準(zhǔn)為花生芽苗高12～15 cm，花生芽苗菜采收要及時，過晚采收，芽苗菜生長過長，纖維含量增加，影響質(zhì)量；過早采收，芽苗菜生長過短，影響產(chǎn)量。蚯蚓糞培養(yǎng)一般6.5 d可以達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)。

3 討論與結(jié)論

泡種是花生芽苗菜生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。谷獻(xiàn)鋒[7]研究表明，浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12～20 h；王慧博等[8]研究表明，在室溫下（20℃左右）浸種24 h效果較佳。上述泡種時間與在三亞生產(chǎn)有所差異，本研究結(jié)果表明，在三亞夏秋季高溫高濕，種子容易腐爛發(fā)霉，用40℃溫水浸種4 h，冬春季用40℃溫水浸種8 h催芽效果最佳，這可能是因為三亞屬于熱帶海洋性季風(fēng)氣候，夏季高溫高濕，生產(chǎn)花生芽容易腐爛發(fā)霉，影響產(chǎn)量及品質(zhì)所致。泡種時間過長，后期培養(yǎng)過程中容易腐爛發(fā)霉。冬春季泡種時間可以稍微延長，但泡種時間達(dá)到12 h開始出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象。這與梅再勝等[9]報道，用種子體積3～4倍的清水浸種6～10 h，其中溫暖季節(jié)浸種6～8 h，冷涼季節(jié)浸種8～10 h，結(jié)果類似，需要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝筒煌竟?jié)篩選適合當(dāng)?shù)氐呐莘N方法及時間。

催芽溫度和時間決定了播盤后花生芽的產(chǎn)量。于琬淇[10]報道，在23～25℃疊盤催芽，1～2 d后，大多數(shù)種芽長可到1 cm，這與本研究結(jié)果相似。劉寧芳等[11]研究結(jié)果表明，在20～25℃的溫度條件下，2～3 d基本上出芽；傅春貴[12]指出，催芽溫度為23～28℃，2～3 d后，芽長1 cm。筆者在試驗過程中發(fā)現(xiàn)，花生種子催芽溫度不能過高，28℃容易產(chǎn)生大量粘液，雖然催芽成功，播盤培養(yǎng)后容易發(fā)霉腐爛，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。花生種子催芽時間不能太久，48 h芽長大部分都達(dá)到1.5～ 2.0 cm，播盤操作不方便，不適宜工廠化生產(chǎn)，在24℃下最佳催芽時間是36 h。

蚯蚓糞生產(chǎn)中可處理掉農(nóng)業(yè)廢棄物，且蚯蚓糞無臭、無毒，顆粒均勻，蚯蚓糞蘊含豐富的植物生長所需的各種元素及生物活性物質(zhì)，利用蚯蚓糞作為基質(zhì)生產(chǎn)的芽苗菜蘊含的營養(yǎng)更為豐富、口感更佳，味道清甜有風(fēng)味[13]。卓少明[14]報道，低比例蚯蚓糞加黃土配成的基質(zhì)有助于豌豆芽苗菜重量的增加，而高比例蚯蚓糞（含蚓糞80%以上）加黃土配成的基質(zhì)產(chǎn)量比純黃土栽植的低。本試驗中隨著蚯蚓糞用量的增加，產(chǎn)量呈現(xiàn)先增加后下降的趨勢，當(dāng)蚯蚓糞添加達(dá)到400 g時，產(chǎn)量出現(xiàn)下降現(xiàn)象，這與卓少明[14]研究結(jié)果類似。

通過生產(chǎn)實踐證明，在三亞夏秋季9616品種花生種子用40℃溫水浸泡4 h，冬春季用40℃溫水浸泡8 h，挑出破損的花生種子和雜質(zhì)，在24℃下催芽36 h，添加200 g蚯蚓糞加水至5 kg播盤培養(yǎng)，在24℃下培養(yǎng)6～7 d生長到12～15 cm采收。

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Screening of Peanut Buds for Industrialized Production in Sanya

LIU Yang SUN Qiunan YE Qihong WU Bangrong KONG Xiangyi LUO Feng

(Sanya Academy of Tropical Agricultural Sciences, Sanya, Hainan 572000, China)

This study was carried out to solve the problem of rotten and mildewed peanut buds in factory production in Sanya. Peanut seed soaking temperature, soaking time, germination time, germination temperature, and the amount of earthworm dung added were screened. The results showed that peanut seeds soaked in 40℃ warm water for eight hours had a high germination rate of 97.22% and a mildew rate of 0. The optimum temperature for peanut seed germination is 24℃. When peanut seeds were germinated for 36 hours, the length of buds was more suitable for the seed tray production, and the germination rate was 96.11%. The single root yield of peanut buds reached 7.30 g when 200 g earthworm dung was added for culture. This study optimized the factory production conditions of peanut buds in Sanya and increased the yield.

peanut buds; germination; earthworm dung; factory production

S565.2

A

10.12008/j.issn.1009-2196.2023.09.007

2023-01-03；

2023-02-22

三亞市2020年常年蔬菜基地建設(shè)項目《耐熱常年蔬菜品種篩選和配套生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)》。

劉揚（1991—），女，碩士，農(nóng)藝師，研究方向為植物種質(zhì)資源研究與開發(fā)利用，E-mail：18608965604@163.com。

羅豐（1983—），男，碩士，副研究員，研究方向為熱帶地區(qū)瓜菜栽培技術(shù)研究與示范推廣，E-mail：luof-en-g-1872@163. com。

（責(zé)任編輯 龍婭麗）