杏鮑菇廢菌渣栽培草菇技術

鄧 琳

武平縣巖前鎮鄉村振興服務中心，福建 武平 364302

0 引言

杏鮑菇［Pleurotus eryngii（DC.ex.Fr.）Quel］又名刺芹側耳，我國從20 世紀90 年代開始引種栽培，目前已在福建省、浙江省、山東省、河北省等地規模生產。當前，杏鮑菇栽培大部分采用玉米芯、木屑、麩皮、玉米面、豆粕等營養豐富的原料。但在杏鮑菇栽培中，企業為追求利益最大化，一般出一茬菇后就不再出菇，而是等新的菌包出菇。此時的廢菌渣營養仍然非常豐富，卻常被當作廢棄物處理或者成為農業垃圾隨意焚燒、丟棄。隨著杏鮑菇栽培量的增加，廢菌渣的堆積量也不斷增大，進而給生態環境造成了一定壓力。因此，及時科學地處理杏鮑菇廢菌渣，實現廢物利用、變廢為寶顯得尤為重要［1］。

草菇［Volvariella volvacea（Bull.）Singer］是盛產于我國南方的一種喜溫、喜濕腐生食用真菌。草菇栽培起源于我國，至今已有300 多年的歷史［2］。草菇通常采用簡易菇棚進行常規種植，但這種種植模式不僅不易控制草菇的生長環境，而且會耗費大量人力和資源。在這種情況下，利用杏鮑菇廢菌渣作培養料栽培草菇的新型培育技術應運而生。這種技術以杏鮑菇廢菌渣為主要原料，通過添加生石灰等輔料，經過化學發酵處理等工序，配制成適合草菇生長的培養料。應用該技術不僅可以將原來當作廢棄物的菌渣再次利用，又能培育出營養豐富、味道鮮美的草菇，同時節約成本、創造更高的經濟收益。

1 草菇對生長環境的要求

1.1 溫度

草菇屬于高溫性菌類，但不同品種對環境溫度的要求有所不同。通常情況下，草菇適宜的生長發育溫度為10～44 ℃。由此可見，草菇更適合在我國南方地區栽培。草菇擔孢子的萌芽溫度一般在30～40 ℃，40 ℃時萌芽率最高，30 ℃以下萌芽率較低。如果溫度超過45 ℃或者低于25 ℃，擔孢子均不發芽。草菇子實體的發育溫度主要在24～33 ℃，一旦外界溫度低于20 ℃或者高于35 ℃，則草菇難以形成子實體。

1.2 光照

草菇喜散射光，強烈的直射光對其子實體生長有嚴重的抑制作用，草菇的擔孢子萌發和菌絲生長完全不需要光照。但散射光是促進草菇子實體形成的條件之一，在黑暗中菌絲不會形成子實體。適宜的散射光能促進草菇子實體原基形成和健壯生長，增強其抗病能力，并有利于色素的轉化。

1.3 通風

草菇是好氣性菌類，菌絲生長階段只需要每天短時間通風換氣即可，但子實體發育階段需要較多的氧氣，尤其是子實體快速發育時需要大量的氧氣。若氧氣不足，二氧化碳積累過多，會使子實體生長受到抑制。因此，工作人員在栽培草菇時應科學通風，風速不能太快、通風時間不能太長，培養料水分不宜太多。

1.4 濕度

草菇適合在高濕環境中生長，培養料的含水量通常在70%以上，空氣相對濕度一般在80%～95%。一旦空氣濕度降到80%以下，草菇的生長發育速度將受到嚴重影響，成活率也將明顯降低，但水分過多又會造成爛菇和死菇。因此，在栽培草菇時，培養料的含水量以75%左右為宜，若低于60%或高于90%，皆不利于草菇的生長發育；空氣相對濕度在菌絲生長階段以80%為宜，在子實體發育階段以85%～95%為宜［3］。

1.5 酸堿度

草菇適宜在偏堿的環境中生長。其菌絲正常生長的pH 值在4～8（pH 值以6.2～7.5 為最佳，菌絲生長最為旺盛），pH 值小于3或大于9時菌絲生長受抑。草菇子實體形成的適宜pH 值為5～7。在草菇生產中，最好將培養料的pH 值控制在8 左右。這樣可有效防止雜菌的污染，且基本不影響草菇的生長。

2 草菇栽培技術

2.1 培養料配制

2.1.1 預處理

利用杏鮑菇廢菌渣配制草菇培養料一般按照每平方米的投料量計算，即每平方米培養料使用規格為34 cm×17 cm 的杏鮑菇廢菌包100 包、碳酸鈣0.4 kg、牛糞2.0 kg。工作人員需要先將廢菌渣進行破碎處理，然后統一堆積到專用場地，并進行噴水處理，噴水時間以3 d為宜，當廢菌渣流出的水由黑色變為黃色以后，則停止噴水。這一道工序結束以后，將事先準備好的牛糞、碳酸鈣與廢菌渣均勻混合制成培養料［4］。工作人員在進行預處理時，應注意以下事項：第一，應認真挑選廢菌包，確保廢菌包表面清潔無雜物，沒有殘留的子實體組織，以防止雜菌感染或引發病蟲害，進而影響草菇產量和品質；第二，要盡量將廢菌包的塑料袋去除，塑料袋不利于菌絲的生長；第三，廢菌渣被粉碎以后，應當及時將其攤開晾曬，攤開的厚度不宜過厚，以防止底層渣料出現發熱變質的情況。

2.1.2 發酵

工作人員在發酵培養料時應當保障透氣性良好，透氣孔的直徑不宜過小，以防止攤料發臭或者發生蟲害。工作人員先用2%石灰水對培養料進行預濕處理，為了使培養料的含水量滿足標準要求，可以用一只手緊握培養料確定其含水量。一般情況下，握緊培養料以后，指縫間滲出5～6 滴水即代表培養料含水量符合標準。含水量檢測完畢，即刻進入建堆發酵環節。由于培養料已被粉碎處理，其顆粒相對較細。工作人員在建堆時，應注意料堆的長度與寬度。一般情況下，料堆的寬度為50～60 cm，長度應在2 m 以上，透氣孔的直徑以15 cm 為宜。如果在夏季進行發酵，那么培養料的內部溫度極易在60 ℃以上。在這種情況下，工作人員應當保證每間隔24 h 翻堆一次，并用石灰水調節培養料的含水量，使含水量始終保持在70%～75%。如果培養料含水量低于70%，則其發酵質量將受到嚴重影響，甚至會滋生更多的雜菌；如果含水量高于75%，培養料就會出現厭氧反應，將出現培養料pH 值小于7 的情況，這種酸性環境會對草菇的生長起到抑制作用［5］。經過發酵，培養料的pH值應為8左右，而且整個料堆不能出現蟲害與發臭現象。當培養料重新建堆，溫度再一次在60 ℃以上時，則可以在堆悶24 h 以后進行下一步處理。

2.1.3 消毒

經過發酵處理后，培養料的內部溫度處于不均勻狀態。在這種情況下，局部區域將極易滋生害蟲或者雜菌，而利用巴氏消毒法可以徹底殺死蟲卵和雜菌，并且對提高草菇品質與產量起到積極的促進作用。在消毒之前，工作人員應先將培養料運送至出菇室，然后將其鋪成厚度為50 cm 左右的料堆；在條件允許的情況下，可以利用加蓋塑料薄膜的方法防止水分的過度蒸發，當培養料內部溫度在60 ℃以上時，開始進行滅菌處理，滅菌時間控制在8～12 h；之后讓培養料自然冷卻，當培養料溫度為35 ℃左右時，可以移動塑料膜進行通風排氣。經過滅菌處理的培養料即可用于草菇栽培。

2.2 鋪料、播種

工作人員需要提前做畦，畦寬以80 cm 為宜、長度視出菇室而定，畦深30 cm，畦間距為30～50 cm；然后將浸泡好的培養料在畦內鋪成龜背形，也可鋪成波浪形，以有效防止熱量的散失與水分的蒸發；播種前用5%石灰水浸畦，并用多菌靈等藥劑做防蟲殺菌處理。當培養料內部溫度始終處于35 ℃左右時，說明培養料已經具備播種條件。這時工作人員可以采用撒播、穴播或者條播的方式播種，每平方米培養料播種量一般在0.5 kg 左右。播種后在料面覆膜保濕，等菌絲封面后撤去薄膜，待菌絲發滿后補水（pH值為9～10），補水后的第二天應在出菇室內增加燈光刺激和噴霧加濕。

2.3 菌絲生長期管理

菌絲生長期管理的兩個關鍵要素是通風與溫度控制。一般情況下，草菇菌絲生長期間，出菇室內的溫度應當始終控制在32～35 ℃，培養料的溫度控制在35～38 ℃，這樣更有利于菌絲的快速生長。同時，出菇室內的空氣濕度應當保持在85%～90%。為了防止溫度與濕度失衡，工作人員應當每天定時測定出菇室內的空氣溫度與濕度。草菇菌絲生長期間無須光照，因此在菌絲生長的最初階段，應關閉出菇室的門窗。如果室內溫度過高，每天可以在外界溫度最高的時間段通風換氣30 min，以防止培養料出現溫度過高的情況。如果出菇室內的溫度過低，工作人員可以利用塑料薄膜對培養料進行苫蓋處理，以達到增溫保濕的效果。

2.4 出菇期管理

草菇生長周期較短，播種后5～6 d 培養料表面長滿菌絲。這時工作人員應做好出菇階段的溫度管理、水分管理、光照管理、通風管理、病蟲害防治及采收工作。

2.4.1 溫度管理

在出菇階段，如果培養料溫度變化幅度大，會直接影響出菇質量。因此，工作人員應對培養料的溫度進行合理控制，確保溫差不得超過4 ℃。如果溫度過高，可以采取開窗通風的方法，讓出菇室內的空氣充分流動，以達到降溫的效果；如果溫度過低，則可以采取覆蓋塑料薄膜的方式，提升培養料的溫度。

2.4.2 水分管理

草菇播種后8～9 d，菇床上面會出現少量的“信號菇”，說明此時的草菇菌絲已經開始進入生殖生長期。為使培養料的濕度滿足草菇的生長需求，工作人員應當遵循“勤噴、輕噴”的原則，用噴霧器及時對培養料進行補水，并隨時對培養料濕度進行檢測。需要注意的是，補水時所用清水的溫度應當接近空氣溫度，二者間的差值不得超過4 ℃，這樣才能給草菇提供一個更加適宜的生長環境。

2.4.3 光照與通風管理

光照對草菇子實體的色澤會產生較大影響，尤其在菌床上面長滿菌絲以后，出菇室內應當保證充足的光照，以刺激草菇原基與子實體的快速發育。需要注意的是，草菇對直射光線較為敏感，一旦太陽光直射到草菇原基，將嚴重影響草菇的正常發育，因此出菇室內應當避免直射光線的出現。另外，草菇屬于好氣性食用菌，尤其在原基形成以后，需要大量氧氣才能促進子實體的快速發育，因此工作人員應每天開窗通風，保證室內空氣流通。

2.4.4 病蟲害防治

草菇栽培的整個過程都處于高溫高濕的環境中，病蟲害發生較多，而且發生的速度較快。為了有效防止病蟲害的發生，工作人員可采取以下措施：第一，嚴格把關菌種質量，選用適齡、生命力強、無病蟲害的菌種；第二，加強消毒除蟲工作，如培養料及輔料要經適當的堆制，再通過巴氏消毒法進行消毒，降低病蟲害發生概率；第三，殺蟲劑應當選用低殘留的低毒農藥，當草菇進入出菇期以后，禁止使用農藥，避免出現農藥殘留現象。

2.4.5 采收

草菇是眾多食用菌當中生長發育速度較快的一種菌類。在溫度、濕度與光照條件適宜的情況下，草菇從播種到采收大約只需要14 d。在子實體到七八成熟，苞膜未破之前，便可以采收頭潮菇。采收時，工作人員應當按住培養基并捏穩菇體，將草菇輕輕旋轉摘下，要避免碰傷鄰近小菇，以收獲產量高、品質好、商品價值高的子實體。頭潮菇采收完畢，工作人員應當及時清理菇床，并用石灰水或者尿素水溶液對菇床進行噴灑。