藜麥藥理成分及其作用的研究進展

+文|楊捷 王珺儒 四川科技職業學院醫藥健康學部藥學院

藜麥作為一種全營養類的食物，富含多酚、黃酮、皂苷、蛻皮激素、蛋白質等營養物質，還富含維生素和礦物質等成分，具有抗氧化、降血糖、抗菌等藥理活性。本文綜述了國內外關于藜麥內營養物質藥理活性的研究，并對其發展前景進行展望。

藜麥（Chenopodium quinoa Willd）又稱藜谷、南美藜、昆諾阿藜等。屬于莧科藜屬，是一年生雙子葉植物，原產地主要分布于南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯，種植歷史悠久，當地已有7000多年的食用歷史。藜麥的形狀小、圓，其顏色有黑色、紅色、白色、紫色等顏色。藜麥的營養價值遠超于小麥、水稻和玉米等傳統作物（見表1）。藜麥含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質和膳食纖維，還具有豐富的酚類、皂苷、三萜、蛻皮激素等活性成分，被譽為最適宜人類的完美的全營養食品。藜麥不僅具有很高的營養價值，而且生命力頑強，適宜種植在各種各樣土壤的環境中，甚至可以在惡劣的環境中生長。本文以近些年的文獻作為參考，對藜麥中的多酚、黃酮、皂苷、蛻皮激素等藥學成分進行系統性綜述。

表1 藜麥與常見谷物主要營養成分含量比較（g/100g）

1.多酚

多酚是植物次生代謝的產物，還是一類酚羥基結構的化合物。藜麥中的多酚廣泛存在于藜麥的種子、葉子、根、莖和果實內，且含量較高。藜麥中至少含有23種酚類化合物。

近年來國內外對藜麥的研究越來越深入，藜麥中多酚類化合物的藥理活性被挖掘出來，藜麥多酚不僅有清除自由基和抗氧化作用，還具有很多非常重要的藥理活性。

1.1 多酚清除自由基的活性作用

多酚作為天然的抗氧化劑，近幾年已得到廣泛的關注。趙保堂等通過Vc、CQ-UA（藜麥超聲輔助提取多酚）、CQ-H（常規提取多酚）的方法發現，多酚含量的提高對·DPPH、·OH和·O2等自由基有良好的清除作用。

1.2 多酚的抗氧化活性作用

藜麥中的多酚提取物具有較好的抗氧化活性。Alvarez-Jubete L等通過研究藜麥與莧菜植物體內的多酚發現，藜麥中的多酚含量比莧菜中的多酚含量要高，并且觀察得知總多酚含量與抗氧化活性之間有很強的相關性。

Yao Tang等對紅、白、黑藜麥進行研究，發現了藜麥中不同的酚類化合物，并測定了其抗氧化活性。結果發現，多酚的含量與藜麥種子顏色有關：黑色藜麥種子中的總多酚含量比紅色、白色種子的多酚含量高。

藜麥葉片中含有各種營養物質，例如，纖維素占比1.9%，維生素E含量達2.9mg/100g，維生素C含量達1.2-2.3g/kg，并且含有27-30g/kg的蛋白質。Gawlk-Dziki U等通過研究藜麥葉片提取物，發現藜麥中含有大量的阿魏酸、芥子酸、沒食子酸、山奈酚和蘆丁。結果表明，藜麥葉片具有良好的抗氧化活性。

Pawe? Pa?ko等通過研究測定了藜麥種子和新生芽多酚的含量，結果表明，新生芽中多酚的含量比種子的多酚含量要高，并且還發現藜麥芽與藜麥種子相比，具有更好的抗氧化活性。

2.黃酮

藜麥中富含黃酮類物質，以苷類物質形式存在，包括黃酮醇、槲皮素、山奈酚等，其中，槲皮素和山奈酚的含量最多。Alvarez-Jubete L等通過正相和反相色譜法從藜麥種子中提取出來六種黃酮醇。此后，日本學者Hirose等通過高效液相色譜法從藜麥種子中提取出了4種新的黃酮類化合物。

2.1 黃酮的清除自由基和抗氧化活性

董晶等通過超聲波法探討提取藜麥黃酮的最佳工藝，并發現其具有對自由基的清除能力及對淀粉酶的降解作用。研究表明，在最佳提取工藝條件下，藜麥黃酮提取液對DPPH和OH的清除能力分別為89.3%和86.6%。

2.2 抗炎作用

J.V.Formica等在研究類黃酮槲皮素的過程中證明藜麥中的黃酮具有與其對心血管系統的保護作用一致的生物學特性。槲皮素和其他類黃酮可以改變類花生酸的生物合成。類花生酸能對血小板的聚集、低密度脂蛋白氧化和血管舒張產生一定的影響，有能力中斷動脈粥樣硬化斑塊的形成。

2.3 防止心血管疾病的作用

Yu S H等在研究黃酮亞類中的蘆丁時，發現蘆丁會影響血管平滑肌細胞（VSMCs）的增殖，而血管平滑肌的增殖在動脈粥樣硬化中起著至關重要的作用。結果表明，當細胞在間歇性高葡萄糖條件下孵育時，VSMCs的增殖和遷移能力增強，而蘆丁可以抑制血管平滑肌的增殖，并且可以抑制動脈粥樣硬化。

2.4 預防糖尿病的作用

楊衛杰等在研究桑葉總黃酮（MLF）時，通過為糖尿病小鼠喂養MLF發現，MLF對糖尿病、心肌病有抑制作用。Reynolds R等在2008年對2480種含有血糖的食物進行分析，發現藜麥的血糖含量遠低于水稻和小麥。由此可見，食用藜麥可以有效預防糖尿病。

2.5 抑菌活性

孫永杰等通過打孔法對黃酮類物質進行測定，得出藜麥黃酮類物質提取液對金黃色葡萄球菌的抑制起正向作用這一結論。在藜麥黃酮類物質提取液的濃度不超過44mg/100g時，提取液濃度升高，抑菌圈的直徑也會變大，抑菌圈直徑最大可達11.3mm；之后，當提取液的濃度再升高時，抑菌圈的直徑將不再變大。再通過二倍稀釋法得出結論：黃酮類物質對金黃色葡萄球菌有抑制作用。

3.皂苷

皂苷作為一種存在于植物中的苷類，具有良好的生物活性，并且皂苷由三萜或甾類苷元與一個或多個糖鏈連接組成。藜麥中含有豐富的皂苷。藜麥中的皂苷成分不僅僅存在于藜麥種子中，還存在于藜麥的葉、花、果實中。藜麥的籽粒外覆蓋著一層水溶性的皂苷。有研究表明，藜麥中富含16種不同的皂苷類型，對于不同的藜麥，其皂苷含量有明顯的差異。

杜靜婷等采用普魯士藍顯色法、水楊酸比色法、鄰苯三酚自氧法等方法對Fe3+、·OH、O2-和DPPH等自由基進行試驗，結果表明皂苷有很強的抗氧化性。Li等研究者在對熊果酸（Under Armour）和齊果酸（OA）進行研究時，發現Under Armour和OA對結腸腫瘤細胞的增生具有抑制作用，從而驗證皂苷具有一定的抗腫瘤活性。

研究證明，皂苷具有一定的抑菌活性，對溶血活性和白色念珠菌的抑菌活性較強，對真菌的活性較弱，并且對大腸桿菌、鼠傷寒沙門式菌、腸炎沙門等細菌都有一定的抑菌作用。

皂苷對特殊部位產生特異性球蛋白的免疫應答并且對疾病有抗性。Estrada 等將藜麥皂苷作為鼻子和胃的黏膜助劑，對攜帶霍亂毒素的小鼠進行試驗時發現，其可以抑制小鼠攜帶的霍亂毒素。

4.蛻皮激素

蛻皮激素既包括昆蟲蛻皮激素（類動物蛻皮激素），又包括植物次生代謝物（植物蛻皮激素），可保護植物免受昆蟲和線蟲的入侵。Zhu N等的研究報告顯示，藜麥中蛻皮激素的含量是最多的，高達138-570μg/g。藜麥中蛻皮激素的主要分成包括20-羥基蛻皮激素（20-hydroxyecdysone,20E）、羅漢松甾酮和kancollosterone三類。

Kizelsztein等通過培養肥胖和高血糖的小鼠，每天給小鼠喂養20-hydroxyecdysone（20HE），持續13周后，發現小鼠的體重和血糖有所降低。由此可以得出結論，蛻皮激素有助于降血糖和抗肥胖。日本學者Nsimba等在藜麥中發現三種新的蛻皮激素。隨后開展了清除·DPPH自由基和螯合鐵離子的實驗，結果表明，蛻皮激素有抗氧化的作用。

5.蛋白質和多肽

藜麥中含有豐富的氨基酸和蛋白質。Wright等對甜藜麥和苦藜麥的蛋白質成分進行分析，發現藜麥中所含的蛋白質含量比玉米和稻米中的蛋白質含量多。藜麥中主要的蛋白是白蛋白和球蛋白，比重分別占到44%到47%。藜麥中還含有16種氨基酸，包括人體所需的9種必需的氨基酸。不僅如此，藜麥還富含日常谷物中缺乏的賴氨酸，以及孕產婦、嬰幼兒所需的組氨酸。日本學者Liu J在大豆中發現了43種氨基酸多肽，證明其對人體有多種生物活性，如抗高血壓、抗氧化活性、抗癌和免疫調節等。

盧宇等在研究內蒙古的藜麥時發現藜麥中的蛋白質含有的賴氨酸是玉米的6倍，可以協助產生抗體，提高人體免疫力，還能促進鈣的吸收。石振興等將藜麥中的lunasin蛋白加入3T3-L1脂肪細胞培養液中，實驗結果發現，lunasin蛋白能下調PPARγ和CEBPαmRNA的表達，具有抑制脂肪細胞產生的作用。Liu J等學者發現，Lunasin還可以抑制炎細胞因子擴散，如腫瘤壞死因子-α（TNF-α）和白細胞介素-6（IL-6）。

6.展望

藜麥中所含的藥學成分不僅能補充人體所需的氨基酸和維生素，還能幫助人體產生抗體，提高人體免疫力，起到降血糖、抗肥胖及抗心血管疾病的作用。對孕婦、兒童和老年人而言，藜麥是特別適用的藥食同源作物。

如今，人們更加注意個人的營養搭配和飲食質量。藜麥是一種具有豐富營養成分和較高營養價值的谷物，但是與其他谷物相比，國內外市場上的藜麥產品較少。將藜麥中的皂苷去除，可以制作藜麥粥、糕點和面條等食物，滿足現代人對健康飲食的需求。目前有關藜麥中酚類、黃酮、皂苷、蛻皮激素等活性物質的研究正逐步深入。未來，藜麥將在食品保健、藥物研發、農業經濟等方面獲得更廣闊的發展空間，體現出更高的研究和應用價值。