基于氣相色譜-質譜聯用法的食品檢測技術研究

陳小飛，田靜珍，鄧 蕊

（唐山市市場監管綜合執法局，河北唐山 063000）

當前食品安全問題受到人們廣泛關注，需要結合實際情況，加大食品檢驗力度，引進先進的檢驗技術，保障檢測結果的準確性，為食品安全質量評估提供數據依據。其中氣相色譜-質譜聯用技術（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MC）在食品檢測中的應用，操作簡單，檢測結果準確，可以為食品安全評估、監督工作的開展提供準確性依據，為人們篩選出更加安全、高質量的食品。因此，本文對氣相色譜-質譜聯用技術在食品檢測中的應用原理、應用要點進行詳細分析，優化技術應用策略，強化食品檢測質量控制，保障檢測結果精準度，為食品安全質量的提升奠定良好的基礎。

1 氣相色譜-質譜聯用法的應用原理與特點

1.1 應用原理

氣相色譜-質譜聯用技術就是利用氣相色譜與質譜特性來對被測物中的物質成分進行檢測和鑒定。氣相色譜-質譜聯用技術是氣相色譜與質譜兩種方法的聯合應用，兼具色譜高分離、高定量和質譜高靈敏、少進樣、快速分析的特點，可以對復雜混合樣品進行一次性分離，在食品檢測中發揮了重要作用。在具體應用中，需要通過氣相色譜柱對食品樣品進行分離，獲得單一組分，然后將其引入質譜儀離子源中實現電離處理，把物質變為離子形態，之后使用質譜檢測儀檢測離子，把獲得的質譜信號數據傳輸到計算機中，由相關軟件對其進行處理分析[1]。在檢測環節中，混合物樣品持續性向離子源流動，工作人員需要結合檢測需要，對分析器與檢測器的掃描質量范圍和時間范圍進行合理設置，通過計算機設備精準采集質譜信號，以便獲得被測物質的具體成分和比例信息。通常情況下，在氣相色譜-質譜聯用技術應用中，主要是通過離子掃描進行監測，可以提高測量靈敏度以及定性定量分析的質量，保障檢測結果的精確性和可靠性。

1.2 應用特點

氣相色譜-質譜聯用技術的應用，是對兩種檢測技術的優勢進行有效結合，彌補了單一技術使用的不足之處，進一步提升了檢測技術的分離效率，強化了定性分析能力。其中該技術在食品檢測中的應用具有以下特點。①滿足質譜分析單一性樣品要求，同時對樣品制備過程進行檢驗，不需要進行樣品轉移，能有效提升檢測效率，縮短檢測分析實驗時間[2]。②在檢測技術應用中，能夠同步獲得質量、保留時間、強度等多維度信息。③隨著科學技術的發展，計算機技術、網絡技術在檢測技術中得到廣泛應用，既可以實現技術操作的便捷化，又能同時實現食品檢測分析的自動化。

2 氣相色譜-質譜聯用法在食品檢測中的應用要點

2.1 檢驗營養與物質成分

當前，人們生活質量提升，對食品的營養、物質成分越來越關注。通過氣相色譜-質譜聯用技術的應用，可以對食品中的營養成分、物質成分進行有效性檢驗，保障食品安全。①在營養成分檢測中，主要是對食品中的脂肪、維生素、糖類、蛋白質、無機鹽等成分含量進行檢測，檢測效率較高，費用較低，操作方便，靈活性較強，可以結合實際情況選擇現場檢驗或者實驗室檢測。在具體操作中，可以檢測食品中的營養成分，將其與標準含量比較分析，以便對不同營養成分含量以及達標程度進行判斷，只有達標的食品才能投入市場[3]。②食品物質成分中的檢驗，主要是對食品進行毒素檢測、品質分析，以便檢驗食品是否達到安全食用標準。例如，在白酒成分檢測中，需要對乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇和雜醇油等成分進行檢測，以便保障白酒質量、品質安全；在肉類食品檢測中，主要是檢測其中的膽固醇、脂肪酸、甘油三酯等成分，且檢測效率和檢測結果的準確性較高。

2.2 檢驗農藥殘留

在農業生產中，為了增加農作物產量，農戶往往會過量使用化學農藥，致使農作物農藥含量超標，一旦通過食物被人們食用，會對人體健康造成嚴重危害。基于此，需要引入氣相色譜-質譜聯用技術，對食品中的農藥殘留進行精準檢測，以便保障食品安全，避免帶有農藥的食品流入市場，保障人們生命安全。在具體應用中，需要結合實際需求，利用離子檢測方法，對食品中的氨基甲酸酯、除蟲菊酯等農藥殘留成分進行定性、定量檢測，并把檢測結果與標準含量進行比較，同時將檢測誤差控制在合理范圍內。當農藥殘留量超過標準要求時，嚴禁流入市場。通過該技術可以對食品中50多種農藥殘留成分進行有效檢測，檢測效率較高，且檢測質量較好，如可以通過固相萃取技術檢測啤酒中的有機磷農藥成分，或結合時間編程-選擇離子檢測模式，檢測果蔬中的除蟲菊酯殘留成分[4]。

2.3 檢驗食品添加劑

食品添加劑類型較多，包含22類2100多個品種，如防腐劑、增味劑、抗氧化劑、甜味劑、抗結劑、膨松劑等，這些添加劑的使用雖然可以延長食品保存時間，改善品質和口感，但是會引起食品中營養成分的流失，且過量的食品添加劑還會對人體肝臟等器官造成危害。所以，需要使用氣相色譜-質譜聯用技術對食品中的添加劑進行有效性檢測，如對食品進行酸化處理，以便檢測出食品中的防腐劑、抗氧化劑含量，且檢測結果精準度較高，方便操作，可以有效保障食品安全[5]。

2.4 檢驗獸藥殘留

在家畜養殖產業發展中，為了對動物疾病進行有效性預防、治療和控制，往往會使用多種獸藥，但是如果使用過量，會致使藥物在動物體內蓄積，并逐步滲透到動物組織、分泌物中。其中常見的獸藥殘留包含驅腸蟲藥、生長促進劑、抗生素、鎮靜劑、抗原蟲藥等。因此可以將氣相色譜-質譜聯用技術與固相萃取法、微波萃取技術等聯合使用，以便對動物組織中的獸藥化學成分殘留進行檢測[6]。

3 氣相色譜-質譜聯用法在食品檢測中的應用策略

當前，氣相色譜-質譜聯用技術在食品檢測中還存在一定的問題，如檢測人員的綜合技能水平不足，思想落后，對檢測技術的應用效率較低，且缺乏科學可行的檢驗方案，檢測流程不規范等，嚴重降低檢測效率；缺乏完善的檢測管理制度，檢測標準不統一，食品檢驗工作流于形式，在檢測過程中缺乏監管和管控，加大了檢驗過程的安全隱患，也影響檢驗結果的準確性。因此，需要結合實際情況，優化技術應用策略，強化檢驗質量管控，保障檢測工作的順利進行。

3.1 合理設置儀器設備參數

利用氣相色譜 - 質譜聯用儀檢測食品質量時，需要按照相關規范流程科學設置儀器參數，進而保障檢測結果的準確性。其中主要參數包含色譜柱的柱溫、檢測溫度、氣體流速、進樣量、分流比、質譜電離電壓、電離方式、離子源溫度等。在檢測前，需要對其設備進行檢查和校對，確保其處于正常運行狀態，從而強化檢測質量控制[7]。

3.2 明確檢查的對象和內容

在食品檢測中，主要是針對食品成分、添加劑、農藥殘留、獸藥殘留等進行檢測，檢測內容不同，需要的儀器設備、檢測流程也存在一定的差異性。因此，在準確環節，需要工作人員明確具體的檢測對象和內容，同時要對檢測樣品類型、特征、加工方式等進行詳細了解，以此為依據編制可行性的實驗方案和操作流程，選擇合適的儀器設備，規范性制備食品樣品，減少其他因素的干擾，保障檢測結果的精準性。

3.3 提高工作人員綜合素質

工作人員是食品檢測工作的直接操作者，其綜合素質與檢測結果準確性息息相關[8]。因此，要提高工作人員的專業技能水平，強化職業素養，使其明確自身職責，端正工作態度，確保食品檢測工作的嚴謹性和規范性，同時要做好檢測記錄和總結工作，對檢測全過程進行動態監管，避免出現違規操作行為，確保食品檢測工作的順利開展。

4 結語

綜上所述，隨著人們生活質量的提升，人們對食品安全問題越來越重視，加強食品檢測是保障食品安全和食品質量的重要途徑。氣相色譜-質譜聯用技術靈敏度較高，且操作方便，檢測結果準確，在食品營養成分和物質成分、食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留等檢測中發揮了重要作用，可以為食品質量評估提供精準全面的數據依據，避免不合格食品流入市場，保障人們的生命安全。在該技術應用中，需要對食品樣品進行科學處理，并明確檢測對象和內容，選擇合適的儀器設備和檢測方案，對儀器參數進行合理設置，提前進行設備檢測和校對，同時優化萃取處理工作，為食品檢測工作的順利開展奠定良好的基礎。