農產品質量安全監測抽樣和樣品制備工作

錢一華

（安徽省池州市農業科學院農產品質量安全監測所，安徽池州 247000）

近年來，我國對農產品質量安全監測提出了更高的要求，而抽樣與樣品制備作為安全監測工作中的關鍵環節，其工作質量關系到農產品質量檢測結果的準確性。通過系統性、全面性地梳理抽樣及樣品制備工作，明確抽樣前期準備工作內容、抽樣時間、抽樣方法、樣品制備方法等，可逐步提升抽樣及樣品制備工作的規范化水平，避免不合格農產品在市場中流通，為農產品消費市場嚴把質量安全關，保障市場中的農產品優質、安全。

1 明確農產品質量安全監測類型

在農產品質量安全監測抽樣前要明確監測的類型，基于監測的類型制定監測工作方案。根據《農產品質量安全監測管理辦法》中的規定，農產品質量安全監測主要分為兩種監測類型，分別為農產品質量安全風險監測和農產品質量安全監督抽查。農產品質量安全風險監測包括農產品質量檢驗、分析與評價，評估農產品質量風險，準確全面地獲取農產品質量安全數據信息；農產品質量安全監督抽查的主要工作是抽樣檢測農產品，著重突顯的是監督職能，兩者有著不同的監測目的、抽檢要求、監測結果應用方向等。①監測目的。風險監測通過抽樣及檢測，準確掌握農產品質量安全狀況；監督抽查采用快速檢測方法進行監督抽查，判定農產品質量是否合格。②抽檢頻率。風險監測可定期開展或隨時進行專項監測；監督抽查注重于時效性，根據農產品質量安全監管工作中發現的問題開展工作，或在風險監測工作中發現了風險點而及時開展監督抽查工作。③檢測項目數量。風險監測屬于大面積抽查，檢測項目數量多；監督抽查是以風險監測與安全監管結果為導向開展工作，檢測的項目較少。④場所。風險監測場所包括農產品生產基地與農產品經營場所，監督抽查一般是在生產基地。⑤抽檢要求。風險監測按照統計學理論開展抽樣工作，由2名以上檢測機構的檢測人員負責；監督抽查按照抽樣程序開展工作，遵循抽檢分離要求，由2名執法人員負責。⑥監測結果應用。風險監測結果為監督抽查中的依據，風險監測工作中發現的問題在未開展監督抽查的情況下，采取的是追溯處理；監督抽查中如果發現問題則采用執法處理措施。

2 農產品質量安全監測抽樣工作方法

2.1 制定抽樣方案

抽樣部門在接收到監測任務，確定監測類型、監測目的、監測內容及監測要求后，制定具體、細化、嚴謹的抽樣工作方案，安排好抽樣地點、時間、方法、要求和人員等，作為抽樣工作中的指導。在編制抽樣工作方案前，方案編制人員需做好全面的信息數據收集工作，以保證方案編制的可行性與實用性。①收集與農產品監測相關的數據信息，從農業部門、生產企業、合作社、農產品經營市場和生產基地等獲取農產品種植、生產、經營等信息。②收集近幾年農產品監測成果，從中獲取農產品質量風險分布情況、質量安全隱患區域、監測區域內農產品質量安全風險變化趨勢等，通過農產品質量安全相關數據信息的匯總、分析及提煉，確定抽樣工作中的重點、難點與風險點[1]，制定出針對性的抽樣方案，確保抽樣的代表性、典型性與合理性。

2.2 抽樣前期準備工作

①準備抽樣工具，主要是農產品抽樣中常用到的工具，如抽樣袋、保溫箱，需干凈、干燥、無任何污染、密封性良好，以及用于標識的標簽、封裝的封條等。基于現場制備樣品的需要，還需準備不銹鋼刀剪、木砧板、塑料與玻璃容器等，所有制備樣品的用具均需滿足農產品抽樣相關的標準規范要求，不可對農產品樣品造成任何污染。②人員準備，抽樣之前對參與抽樣的人員進行系統性培訓，規范化、標準化抽樣人員的工作行為，規避抽樣質量風險。培訓的內容主要為抽樣標準要求，抽樣人員應熟知抽樣對象、抽樣方法、抽樣記錄填寫規范、抽樣工作流程、現場樣品制備方法與要求，以及樣品的保存操作方法、安全運輸要求、保存時間等。③通知被抽樣單位做好準備，抽樣部門擬定并發送抽樣函，被抽樣單位接收到抽樣函后，做好抽樣準備，積極配合開展抽樣各項工作。

2.3 抽樣方法

農產品質量安全監測抽樣的地點主要是農產品生產一線與銷售市場，其中生產基地主要是農產品生產企業、種植基地、農戶田間，根據抽樣的場所進行抽樣方法的選用，如生產企業采用隨機抽樣、多元抽樣、分層抽樣和比例抽樣法等。如果是種植地農產品抽樣，以蔬菜種植地抽樣為例，根據種植面積的大小進行抽樣單元的設置，種植面積＜1 hm2時，劃定一個單元；種植面積≥1 hm2且＜10 hm2時，按照2～3 hm2劃分為一個單元；如果是大棚種植，則以一個大棚為一個抽樣單元。完成抽樣單元劃分后，在每個單元內隨機選取不少于5個的抽樣點，每個抽樣點的面積不小于1 m2，在抽樣點的范圍內選擇使用對角線法、梅花點法、棋盤式法等進行抽樣，蔬菜每次抽樣的抽樣量需超過3 kg。在實際的抽樣操作中，不可選取存在病蟲害、生長畸形與健康不良的樣品，選擇生長質量處于中上等水平的樣品，并清理干凈蔬菜表面，去除腐爛或枯萎發黃的部分。農產品銷售市場主要包括批發市場、農貿市場、超市等，農產品通常為集中堆放，在抽樣時采取分層抽樣、隨機抽樣，同時采取混合抽樣。例如，分層抽樣時，分別在一個分層的中間與四周位置取樣，現場制備樣品，獲取混合樣品，提高抽樣的代表性[2]。在抽樣中不可選擇已經腐爛、被污染、變質、與其他農產品混放的農產品等，以保證檢測結果的準確性。

2.4 抽樣時間

為保證農產品抽樣的質量及檢測結果的準確性，根據農產品生產及上市規律與特點確定合適的抽樣時間。①生產基地抽樣，需在農產品上市前進行抽樣，不可在農藥休藥期抽樣，根據不同農產品的成熟期安排抽樣工作，盡量在農產品上市前完成抽樣檢測工作，以有效監測農產品質量安全。②批發市場，在交易高峰之前完成取樣。③農貿市場與超市為銷售終端，農產品來源較廣，抽樣工作需安排在批發市場抽樣之前，如果兩個場所為備選取樣地點，則可安排在批發市場抽樣之后。

2.5 現場制備樣品

抽取樣品后有時需在抽樣現場完成樣品的初步制備工作，蔬菜類、水果類的農產品，需清理干凈樣品表面，去除根部或不可食用部分后，使用四分法切碎，均漿后裝入容器中，密封貼上編碼；肉類農產品切成塊狀裝入抽樣袋；蛋類打入容器中，將蛋清與蛋黃充分混合均勻后裝入容器；液體類農產品直接裝入容器；水產品取食用部分切碎裝袋；糧食類的農產品直接裝袋、密封、貼簽，冷凍類農產品取樣后需使用保溫箱保存。此外，在密封抽樣袋時，封樣單需要抽樣人員及被抽樣單位人員共同簽字蓋章，信息填寫齊全準確，貼在抽樣袋的封口位置，還需在封口處再粘上透明膠帶，以保證抽樣袋的密封性。

2.6 填寫抽樣單

在抽樣工作過程中記錄樣品關鍵數據信息，可作為農產品質量檢測分析、安全監管、質量溯源及后續抽樣工作中的依據，因此抽樣人員在抽樣現場應使用抽樣單如實完整記錄以下信息。①在生產基地抽樣現場，記錄下農產品生產單位、負責人、電話，以及抽樣的農產品、抽樣方法、抽樣數量等。②在批發市場與農貿市場，記錄下經營單位、經營者、電話及抽樣相關信息。③在超市抽樣現場，記錄經營主體基本信息的同時，記錄其農產品來源、抽樣信息等，如果被抽樣的是個體商戶，記錄的信息需具體到其經營的攤位號、運輸的車輛、農產品的來源等[3]。完整記錄農產品各經營主體的詳細信息后，雙方在記錄上簽字蓋章。

2.7 抽樣存儲、運輸及歸檔

抽樣人員在完成抽樣或樣品制備后，立即將樣品裝入保溫箱或冰箱，保證樣品的新鮮度，避免樣品在保存與運輸期間發生性狀或質量上的變化。樣品在運輸過程中，受到外力及其他不可預測因素等的影響，存在一定的變質、污染等風險，在運輸過程中，做好樣品的安全防護工作，防止磕碰、包裝泄露、解凍及樣品相互污染等問題，保證樣品在規定時間內保質保量的運送至檢測部門。抽樣人員在完成抽樣工作后，整理抽樣過程中形成的文件資料等，紙質文件資料歸檔保存，并完成電子化處理，形成抽樣工作電子檔案，為后續抽樣數據信息的利用打好基礎。

3 農產品質量安全監測樣品制備工作方案

3.1 樣品制備前期準備

①樣品在運輸至檢測部門后進行現場交接，由抽樣部門人員、檢測機構人員進行交接，檢查樣品數量、有無損壞，核對封樣單信息等，確定樣品無任何問題后，雙方在證明文件上簽字確認蓋章，形成法律效力。②樣品制備之前，樣品制備人員從樣品管理人員處獲取樣品，并且樣品管理人員留存一份，雙方核對無誤后才可制備樣品。③為避免樣品在制備階段遭到污染，需保證樣品制備場所干凈衛生、無污染、無灰塵，且場所中不可存放揮發性物品及化學藥劑等，為樣品制備創造良好的空間環境。

3.2 樣品制備

3.2.1 預處理樣品

針對未在抽樣現場制備的樣品，由樣品制備人員在樣品制備場所進行統一集中制備。農產品樣品類型不同，采用的取樣方法也不相同。蔬菜類、葉菜類樣品，去除蔬菜的根部及枯萎的莖葉后，取整棵蔬菜；茄果類、瓜類等取整體，并去除葉柄，切碎混勻，使用搗碎機充分搗碎；水果類樣品去果核、去柄后，取整體，處理方式與蔬菜類相似[4]；糧食、茶葉等干燥類樣品，全部磨碎混勻；畜肉類樣品細切、絞碎、混勻；水產、禽類樣品取食用部分切碎、絞碎、混勻后縮分；液態奶類產品，樣品充分混合均勻后縮分，固態乳制品進行縮分處理后再磨碎、切細、混勻。

3.2.2 制備試樣

樣品制備人員在制備農產品樣品過程中，通過取樣、磨碎或絞碎、細切、混合等操作，獲取農產品的混合物，以完成試樣的制備工作，如果農產品樣品經過預處理后，無法保證混合的均勻性，應反復進行混合操作，最后使用四分法縮分，獲取試樣。糧食類農產品的個體較小，縮分混合均勻后，取樣100 g磨碎，過20目篩[5]；莢豆類反復混合后縮分，取200 g細切或磨碎；乳類產品縮分后取100 mL試樣；動物組織混合樣品運用四分法獲取300 g試樣，使用摻和器充分摻和，提升樣品的均勻性；干燥谷物使用四分法縮分后，取300 g樣品打成粉末狀。完成農產品的試樣制備后，將試樣分成3份，分別用于樣品檢測、檢測論證及證據留存。

3.3 樣品保存

樣品完成制備后，根據樣品的類型、性質及保存的需要，針對性地保存樣品。①蔬菜與水果類樣品采用冷凍保存，將樣品放置在-20 ℃的冰箱中。在樣品保存期間，定期檢查冰箱的溫度、樣品的狀態等，新鮮樣品的保存時間不可超過3 d。②樣品庫房需干燥、干凈、通風、無揚塵及任何的污染物等，用于保存干燥類的樣品。③專門設置臺賬，記錄樣品進出信息、保存時間等。從檢測報告發出的時間開始算起，保存樣品3個月，到期后及時處理留樣[6]。④對于無法長時間保存的樣品，制備后立即檢測。⑤在處理及保存樣品過程中，應避免樣品之間的污染問題，尤其是變質腐爛的樣品應及時處理，防止感染樣品庫房中的其他樣品。

4 結語

抽樣與樣品制備是農產品質量安全監測工作中的關鍵環節，抽樣與樣品制備的質量直接關系到風險監測及監督抽查的結果。因此，在農產品質量安全監測抽樣與樣品制備中，深入研究、分析與總結抽樣與樣品制備的工作內容、工作要求、工作流程及工作方式方法等，可提高抽樣與樣品制備工作的規范化、標準化、合理化水平，規避抽樣及樣品制備的質量風險，保證農產品質量安全監測的可靠性。