固始雞產蛋量屠宰率與疾病狀況調查

文│李友俊（河南省固始縣農業農村局）

固始雞屬我國著名地方品種，主產于河南省固始縣及相鄰地區，是一種體型中等、體態秀麗、產蛋較多、蛋大殼厚、蛋肉兼用型雞種，被譽為“中國土雞之王”“王牌蛋”，市場開發前景廣闊，農村飼養仍以自然放牧為主，所產雞肉品質細嫩味道鮮美，具有較強地滋補功能，雞蛋蛋白質高蛋黃大，營養豐富無藥物殘留，享譽全國。筆者通過查閱資料、現場調查、取樣分析，對農村自然條件下固始雞產蛋量、屠宰率、飼養管理與疾病狀況進行了認真的調查研究，供大家參考。

一、基本情況

固始雞中心產區河南省信陽市固始縣，位于河南省東南部，豫皖兩省交界處，地勢南高北低，南部山區（屬大別山區），北臨淮河，東部平原，西部丘陵，屬北亞熱帶向溫暖帶過渡的季風性氣候區，年氣溫最低-11℃，最高41.5℃，平均氣溫15.2℃，相對濕度70%～80%，年降雨量900～1300毫米，無霜期220～230天，全年日照時間2139小時。固始縣境內面積較大，現有35個鄉鎮、辦事處，河流庫塘密布，水資源充足，土壤為黏土和紅棕壤，農作物以水稻、小麥、玉米為主，飼草飼料十分豐富，天然草場、林地、空閑地較多，群眾養雞歷史悠久，據縣志記載固始雞早在清朝乾隆年間就成為朝廷貢品，養雞成為廣大群眾一項重要致富產業。

固始雞有單冠和復冠兩類，以單冠居多。體軀呈三角形，體態勻稱，羽毛豐滿，毛色大致分為麻黃、白、黑三種，頭頸軀干羽毛黃色，多數尾部為黑色。母雞羽毛以麻黃和黃色為主，很少白色、黑色。公雞毛色多為深紅色或黃色，尾羽多為黑色。尾形分為佛手狀尾和直尾兩種，以佛手狀尾最常見。雞嘴呈青色或青黃色，腿腳都是青色，無腳毛，腳較高，背較寬，走動快而敏捷。

表1 年產雞蛋數統計表

表2 蛋重測定表

二、調查的目的和方法

1.調查目的。養雞最終目的是獲得優質優價的產品，為了進一步查清在特定區域內一定自然環境下地方良種固始雞的產蛋量和屠宰率，查清在飼養過程中疾病發生狀況，旨在有效保護開發利用地方特色品種，實現良種資源充分共享和可持續利用。

2.調查方法。選擇自然放養6月齡公母雞和新鮮雞蛋、照蛋器、蛋殼厚度測定儀、蛋白蛋黃分離器等稱重屠宰工具，在主產區固始縣根據山區、丘陵、平原、臨淮洼地四種地形隨機抽取4個自然村作為調查點，開展固始雞產蛋數、蛋重、蛋組成、屠宰率測定及飼養管理、疾病狀況的調查。試驗數據應用Microsoft Office Excel 2007進行整理，數據結果用均值±標準差表示。

三、農村散養固始雞產蛋量調查

產蛋數是產蛋量一項重要指標，年產蛋數是一年時間產蛋總個數；單個蛋重決定年產蛋總重的多少，主要與母雞年齡、體重、疾病、開產日齡、營養水平、氣溫光照等因素影響有關；蛋殼厚度與蛋白品質是構成蛋品質決定性因素，蛋品質好壞直接影響商品蛋的生產效益，蛋殼厚強度高，可以減少收集運輸過程中蛋的破損。本調查主要對固始雞年產蛋數與蛋重進行測定，并對雞蛋組成進行了分析，固始雞開產日齡180天，產蛋集中在3～6月，約占全年產蛋量54.97%，母雞一般8～9月換羽，母雞休產期50天左右。固始雞蛋淺褐色，殼厚堅實，年均產蛋量139枚，平均蛋重51.43克，平均蛋殼厚度0.034厘米，蛋黃呈鮮黃色，蛋清灰白色，蛋清黏稠蛋黃比例大。

表3 蛋組成比例測定表

表4 屠宰率測定表克

四、農村散養固始雞屠宰率測定

固始雞成年雞體重可達2～2.5千克，成年母雞體重達1.25～2.25千克，雞體重與屠宰率是肉用性能的重要指標，本試驗分別對6月齡仔公雞與開產前的小母雞進行稱重和屠宰率測定，屠宰測定前12小時禁食不禁水，經宰殺放血拔毛淋干后，分別對公母雞活重、屠體重、半凈膛、全凈膛四個測定項目進行稱重。固始雞的屠宰率較高，半凈膛屠宰率為80%以上，全凈膛屠宰率70%以上。

五、農村散養固始雞飼養管理與疾病狀況

1.飼養管理。固始雞適應性強，喜歡群居，可圈養也可放養，在自然條件下，產區優厚生態條件、豐富飼草飼料資源和當地群眾優良養雞習慣，形成了固始雞耐粗料、體質健壯、覓食力強的特性，在主產區農村養雞仍以傳統散養和自然生態放養為主，雞只白天放牧在草場、山坡、林下、果園、灘地中，常年在野外覓食青草、昆蟲、樹葉、植物果實，早晨出去晚上歸宿，回來后適當補飼，添喂稻谷、玉米、碎米、小麥、麩皮、青菜、粗慷等飼料，適當補充營養性添加劑。據群眾反映，即使在大雪封地時候，固始雞也可在戶外放牧，采食到一定食物。據不完全統計，在外界飼草資源充足時，每只雞每天補飼量約30～50克，在外界缺乏野生飼料資源的情況下，每只雞每天補飼量約50～80克。育雛期是養殖的關鍵階段，重點把好脫溫關、防疫關、飼料營養關，提高雛雞成活率與生長速度，并嚴格做好圈舍通風向陽、干燥清潔、衛生防疫消毒工作，保證冬暖夏涼，逐步增強機體對外界環境適應力和抵抗力。到了產蛋期重點是提高產蛋率和產蛋量，保證雞蛋清潔無公害和全部回收。隨著規模化發展與先進養雞技術地應用，固始雞生產性能得到充分發揮，大大提高了養殖的經濟效益。

2.疾病狀況。自然放牧的固始雞活動范圍大，外界環境因素直接影響病原體生長和雞體抗病力，相對籠養雞疾病種類多，大腸桿菌病、支原體病、線蟲病、雞痘、雞傷寒、雞白痢、雞傳染性法氏囊炎、雞霉形體病等時有發生，但直接危害嚴重的是急性傳染病和蛋源性疾病，細菌性疾病較多，營養代謝病與中毒病發生較少，寄生蟲病如雞球蟲病也危害較重，無禽流感等重大疫病。發病規律以春夏秋發病死亡率較高，尤其夏秋更嚴重，多散發。免疫預防、衛生消毒、提高雞體抵抗力是預防疾病的重要措施，要根據飼養管理、當地疾病情況、疫苗效價、母源性抗體、用藥情況等制定科學的免疫程序，在一定區域內重要疾病重點預防，從根本上保障雞群處于健康的生長狀態。

六、討論和結論

1.養雞生產最終目的提供優質優價的肉蛋產品，提高肉蛋產品率和商品率，以滿足消費者的需求。近些年來，以自然放牧為主綠色生態養殖方法受到人們的青睞，生態養殖指的是飼養環境衛生、雞群健康、產品優質安全的養殖模式，能夠采食更加自然生態食物，有利實現養殖的原始性和自然性。固始雞天生性情活躍野外覓食力極強，很適合放養雞的生理特點，在山區、林地、田邊采食嫩葉果實蟲子，在空閑地人工種植牧草，適當補充蛋白質、微量元素等營養物質，自然生態放養不但節約飼料，更重要的是可以生產優質的笨雞、笨蛋。

2.屠宰率是反應產肉性能的重要指標，放養模式下雞運動量大，胸肌率、腿肌率較高，腹脂率較低。本調查證明在自然生態放養模式下，固始雞體質健壯，覓食力強，肉用性能良好，產品更優更有風味。根據研究資料，影響雞蛋品質重要因素一是品種，二是飼料，自然條件下固始雞同時兼備，符合綠色食品要求，無藥殘、味道好、價格高，屬特色型、安全型、營養性雞蛋。

3.疾病防控是養雞生產安全的最基本保證，被喻為保障生產的“防火墻”。本調查基本摸清了固始雞疾病發生狀況，采取措施真正建立起生物安全體系，實現區域內無重大疫病，有利提高產蛋量與屠宰率，帶來最好的經濟效益。

4.不同品種受環境因子的影響，生產性能差異性很大，在自然生態條件下，固始雞相對生長較慢，肉蛋產品更有風味。

表5 1～60日齡固始雞免疫程序（推薦）