不同采收期對油桃果實采后貯藏品質的影響*

榮傳勝，姜永峰，陸玉卓，張婷婷，郝 義

（1 遼寧省果樹科學研究所，營口 115009）（2 沈陽農業大學食品學院）

油桃為薔薇科桃屬植物，是普通毛桃基因突變的品種[1]。中油6 號油桃豐產性強，可自花結果，喜歡陽光充足、溫暖的環境，生長速度較快。果實整體呈圓形，果皮光滑有色澤，果肉為黃色，香味濃郁、口感清脆、酸甜適中。油桃中富含大量維生素、糖類、類黃酮、鈣、磷、鐵等營養物質[2]，可補充人體所需營養，提高抵抗力，因此深受廣大消費者喜愛。

中油6 號油桃通常在7 月上旬成熟，不同采收期的油桃品質不同，果實品質是衡量最佳采收期的重要依據，包括外觀、風味、營養、貯藏性等[3]。周洲[4]調查發現，消費者喜愛的油桃采收期主要是由果實較好的風味品質及較高的可溶性固形物含量決定。孫芳娟[5]研究了不同成熟期對油桃貯藏性的影響，發現成熟度低的果實冷害較嚴重，適當晚采有利于提高冷藏油桃貯藏品質。油桃采收時成熟度過低，其酸度較高，口感風味差；成熟度過高，果實幾乎沒有貯藏價值。因此適時采收不僅能保證果實口感風味，還能延長其貯藏時間。目前國內外關于不同采收期對油桃貯藏品質的研究和報道較少，尤其是不同采收期對中油6 號油桃貯藏品質的影響鮮有報道。

因此，本研究以3 個采收期的中油6 號油桃為研究對象，對油桃果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、果肉色差、果皮色差等指標進行測定，探究不同采收期對中油6 號油桃低溫貯藏品質的影響并篩選出最佳采收期，以期為適時采收中油6 號油桃提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

中油6 號油桃采自遼寧省營口市蓋州市歸州鎮槐樹房村，5 年生樹，行株距為4.0 m×1.5 m。選擇生長健壯、冠幅長勢較一致的植株12 株，分別于2022 年7 月8 日（Ⅰ）、7 月11 日（Ⅱ）、7 月14 日（Ⅲ）進行采收，每株樹選取果實30 個，每個采收期選取果實360 個。試驗挑選大小均勻、色澤一致、無病蟲害、表面無機械損傷的果實，采后立即運回遼寧省果樹科學研究所冷庫進行充分預冷12 h，庫容積均為32 m3。預冷后的果實用0.02 mm PE 袋進行包裝，扎口，每袋裝入果實120 個，每個采收期裝3 袋。將以上處理好的果實置于（0±0.5）℃、空氣相對濕度85%～95%的冷庫內貯藏42 d，貯藏期間每7 d 取樣測定果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、失重率、果肉色差、果皮色差等指標，每個指標重復測定3 次。

1.2 指標測定

采用GY-4 數顯水果硬度計（艾普計量儀器有限公司）測定果實硬度，單位為N。采用手持式糖酸一體機折射儀（日本ATAGO 公司）測定果實可溶性固形物、可滴定酸含量，單位為%。采用稱量法測定失重率，固定取5 個果實，用精密電子天平（北京創立達盛科技發展有限公司）稱量果實貯藏前及貯藏期間的重量，重復3 次。采用CR-100 色差儀（日本Konica Minolta 公司）測定色差。

失重率（%）=［（果實貯藏前重量－果實貯藏后重量）/果實貯藏前重量］×100

1.3 數據統計與分析

采用Microsoft Excel 2010 軟件進行數據統計分析；采用SPSS 25.0 軟件進行差異顯著性分析；利用Origin 2018 軟件進行制圖。

2 結果與分析

2.1 不同采收期對油桃貯藏期間果實硬度的影響

如圖1 所示，3 個采收期油桃果實硬度均呈逐漸下降的趨勢。在貯藏0 d 時，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實硬度分別為12.31、11.69、10.30 N，表現為采收越早，硬度越高，但采收期Ⅰ果實硬度在貯藏前期迅速降低，在貯藏14 d 后，采收期Ⅰ果實硬度顯著低于采收期Ⅱ。整個貯藏過程中，采收期Ⅰ、Ⅱ果實硬度均顯著高于采收期Ⅲ。與采收時相比，貯藏結束時，采收期Ⅱ果實硬度下降了30.97%，而采收期Ⅰ、Ⅲ果實硬度分別下降了41.65%、53.72%，表明采收期Ⅱ維持油桃果實硬度的效果較好。

2.2 不同采收期對油桃貯藏期間果實可溶性固形物含量的影響

由圖2 所示，油桃在貯藏期間果實可溶性固形物含量呈先上升后下降的趨勢。在貯藏21 d 時，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實可溶性固形物含量均達到峰值，其中采收期Ⅱ果實可溶性固形物含量最高，為11.86%，采收期Ⅰ、Ⅲ分別為11.10%、11.63%。貯藏結束時采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實可溶性固形物含量分別為8.70%、10.00%、9.70%。整個貯藏期間，采收期Ⅱ果實可溶性固形物含量均顯著高于采收期Ⅰ、Ⅲ，始終保持較高水平。

圖2 不同采收期對油桃果實可溶性固形物含量的影響

2.3 不同采收期對油桃貯藏期間果實可滴定酸含量的影響

如圖3 所示，油桃果實可滴定酸含量隨貯藏時間的延長而降低。采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實均在貯藏0 d 時可滴定酸含量最高，分別為1.30%、1.43%、1.32%。采收期Ⅱ在貯藏期間果實可滴定酸含量始終保持較高水平。在貯藏42 d 時，采收期Ⅰ、Ⅲ果實可滴定酸含量與貯藏0 d 相比，分別降低了52.31%、41.27%，采收期Ⅱ果實可滴定酸含量降低了34.27%，下降率明顯低于采收期Ⅰ、Ⅲ，說明采收期Ⅱ較好地保持了果實的酸度。

圖3 不同采收期對油桃果實可滴定酸含量的影響

2.4 不同采收期對油桃貯藏期間果實失重率的影響

如圖4 所示，在貯藏期間油桃果實失重率呈直線上升的趨勢。貯藏結束時采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果實失重率分別為0.91%、0.60%、0.77%。采收期Ⅰ在整個貯藏期間失重情況最嚴重，采收期Ⅱ始終處于較低水平，在貯藏期間果實失重情況為采收期Ⅰ＞采收期Ⅲ＞采收期Ⅱ。

圖4 不同采收期對油桃果實失重率的影響

2.5 不同采收期對油桃貯藏期間果實色差的影響

色差L*值表示果實明亮度，值越大說明果實色澤越好。由圖5 所示，油桃果實在貯藏期間果肉與果皮色差L*值均呈下降趨勢。在貯藏0 d 時，果肉、果皮色差L*值均最高，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果肉色差L*值分別為72.89、73.88、70.73，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果皮色差L*值分別為76.38、77.93、75.15，其中采收期Ⅱ果肉、果皮色差L*值均高于采收期Ⅰ、Ⅲ。在貯藏過程中，采收期Ⅱ果肉、果皮色差L*值始終保持較高水平。在貯藏42 d 時，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果肉色差L*值與貯藏0 d 相比分別降低了12.27%、10.26%、12.07%，果皮色差L*值分別降低了15.48%、14.78%、15.34%，采收期Ⅱ果肉、果皮色差L*值下降率均明顯低于采收期Ⅰ、Ⅲ。

圖5 不同采收期對油桃果肉、果皮色差L*值的影響

色差a*值代表紅綠色，正值越大越紅，反之越綠。如圖6 所示，隨著貯藏時間的延長，油桃果肉、果皮色差a*值均逐漸升高，采收期Ⅱ果肉、果皮色差a*值始終低于采收期Ⅰ、Ⅲ。在貯藏42 d 時，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果肉色差a*值分別為8.65、8.25、10.23，果皮色差a*值分別為18.34、11.64、19.51，果肉、果皮色差a*值大小順序均為采收期Ⅲ＞采收期Ⅰ＞采收期Ⅱ。

色差b*值代表黃藍，正值越大越黃，反之越藍。由圖7 所示，在貯藏期間，油桃果肉、果皮色差b*值均呈下降趨勢。在貯藏0 d 時，果肉、果皮色差b*值均最高，采收期Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果肉色差b*值分別為54.32、59.31、58.98，果皮色差b*值分別為52.66、62.59、56.68，采收期Ⅱ果肉、果皮色差b*值均高于采收期Ⅰ、Ⅲ。采收期Ⅱ果肉、果皮色差b*值在貯藏期間始終保持較高水平。

3 討論與結論

果實硬度是由細胞大小、相互間結合力等因素決定的[6]。本研究發現，采收期Ⅰ油桃果實雖在貯藏前期硬度高，但其貯藏性差、硬度下降速率較快，在第2 周硬度就低于采收期Ⅱ的果實硬度。采收期Ⅲ由于成熟度過高，硬度最低且貯藏性差。可溶性固形物和可滴定酸影響果實營養品質及風味[7]，二者含量越高，果實的口感越好。本試驗發現，采收期Ⅱ油桃果實在貯藏期間可溶性固形物、可滴定酸含量均較高，采收期Ⅰ果實由于成熟度不夠所以其營養品質及口感較差，采收期Ⅲ可能是由于果肉組織軟化自溶而導致營養物質的流失。這與張群等[8]發現早采收的黃桃果實較硬、口感酸澀、風味較差，晚采收的果實較軟、品質不佳相似。果實采后品質逐漸降低，一方面是因為果實通過消耗自身有機物來提供生命活動所需的能量[9]，另一方面是采后蒸騰作用造成的水分流失[10]，本研究中采收期Ⅱ的油桃較好地維持了果實重量。色澤是衡量果實成熟度及品質的一個重要指標，本試驗中采收期Ⅱ油桃果實由于葉綠素分解及花青素、類胡蘿卜素的合成，果實亮度升高、黃色增加，采收期Ⅰ、Ⅲ油桃果實色澤及著色度均不如采收期Ⅱ。因此適時采收果實不僅口感風味、營養品質俱佳，還能延長其貯藏時間，保證果實食用及商品價值。

本研究結果表明，果實貯藏品質與采收期密切相關，適時采收可保證油桃食用品質及貯藏性。采收期Ⅰ、Ⅲ油桃果實口感風味、色澤不好，在貯藏后期營養品質流失較快。采收期Ⅱ油桃較好地維持了采后果實硬度，可有效提高貯藏品質，抑制可溶性固形物、可滴定酸含量的降低，延緩失重率的升高，減少營養物質的流失，有利于色差L*、a*、b*值的維持，保持了較好的色澤亮度。因此，與采收期Ⅰ、Ⅲ相比，采收期Ⅱ（7 月11 日）為中油6 號油桃最佳采收期。