健康中國和加強勞育背景下《運動營養(yǎng)學(xué)》課程“思、學(xué)、踐”教學(xué)模式構(gòu)建理論研究和探索*

付鵬宇

健康中國和加強勞育背景下《運動營養(yǎng)學(xué)》課程“思、學(xué)、踐”教學(xué)模式構(gòu)建理論研究和探索*

付鵬宇

（西北工業(yè)大學(xué) 體育部，陜西 西安 710072）

本研究基于“健康中國”規(guī)劃、課程思政建設(shè)和勞動教育相關(guān)文件精神，在“三位一體”——即價值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)的教育理念指導(dǎo)下，總結(jié)性提出“思、學(xué)、踐”的《運動營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)改革模式。文章從非體育類院校《運動營養(yǎng)學(xué)》課程實施現(xiàn)狀，提出《運動營養(yǎng)學(xué)》“三位一體”教學(xué)模式的構(gòu)建方案，最后基于教學(xué)實踐，對《運動營養(yǎng)學(xué)》“三位一體”教學(xué)模式進行探討。意義在于探索高校健康教育路徑，為落實全民健身、體育強國和健康中國戰(zhàn)略發(fā)揮應(yīng)有的作用。

運動營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)模式；健康中國；勞育

黨的二十大報告提出，“推進健康中國建設(shè)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位。”這是政府從國家戰(zhàn)略高度，重申了人民健康的戰(zhàn)略地位。健康中國，營養(yǎng)和運動先行。合理的營養(yǎng)和規(guī)律的運動是促進健康的關(guān)鍵。《健康中國2030規(guī)劃綱要》強調(diào)，要將健康教育納入國民教育體系，引導(dǎo)合理膳食，制定實施國民營養(yǎng)計劃[1]。黨的二十大報告中指出，廣泛開展全民健身活動，加強青少年體育工作，促進群眾體育和競技體育全面發(fā)展，加快建設(shè)體育強國。上述內(nèi)容都體現(xiàn)了國家對青年人群體質(zhì)的高度重視。

上述國家政策方針集中體現(xiàn)了合理的營養(yǎng)和科學(xué)的健身是促進主動健康的重要手段。《運動營養(yǎng)學(xué)》通過研究營養(yǎng)素和某些特定營養(yǎng)物質(zhì)對包括運動員在內(nèi)的不同人群在不同運動與環(huán)境條件下人體運動機能、運動表現(xiàn)和健康的生理作用而形成的營養(yǎng)學(xué)科體系[2]，是大學(xué)生踐行健康教育的重要課程，也是國民健康教育的重要組成部分。

《運動營養(yǎng)學(xué)》是一門理論和實踐相結(jié)合的課程。《關(guān)于全面加強新時代大中小學(xué)勞動教育的意見》指出，勞動教育是國民教育體系的重要內(nèi)容，除勞動教育必修課程外，其他課程結(jié)合學(xué)科、專業(yè)特點，有機融入勞動教育內(nèi)容。在《運動營養(yǎng)學(xué)》課程教育中融入勞動教育是人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，有助于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。本研究以習(xí)近平總書記關(guān)于體育的重要論述為指導(dǎo)，對非體育類高校健康教育改革進行探析，基于“價值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)”教育理念，提出“思、學(xué)、踐”的教學(xué)改革模式，進而提高高校《運動營養(yǎng)學(xué)》課程在非體育類高校的教學(xué)質(zhì)量，探索高校健康教育路徑，促進落實全民健身、體育強國和健康中國戰(zhàn)略。

1 非體育類院校《運動營養(yǎng)學(xué)》課程實施現(xiàn)狀

《運動營養(yǎng)學(xué)》是貫徹和落實“健康中國”教學(xué)理念的健康系列課程之一。雖然目前該課程在體育類院校中的教學(xué)體系較為完善，但在非體育院校的教學(xué)中存在一定程度上輕視學(xué)生的主體意識、創(chuàng)新意識培育，由于非體育院校學(xué)生缺乏運動解剖學(xué)和運動生理學(xué)基礎(chǔ)，導(dǎo)致其對《運動營養(yǎng)學(xué)》基礎(chǔ)理論理解水平較低，對《運動營養(yǎng)學(xué)》內(nèi)容的關(guān)注點也多集中在營養(yǎng)促進大眾健身的方向，而對競技體育營養(yǎng)不能深入理解。但在非體育類院校的教學(xué)實踐中缺乏從學(xué)生“學(xué)”的角度深入研究他們學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)和心理，最終使學(xué)生在學(xué)習(xí)后難以獨立承擔(dān)健身營養(yǎng)實踐指導(dǎo)工作。主要表現(xiàn)為以下幾個方面：

1.1 學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性、創(chuàng)造性缺失

傳統(tǒng)《運動營養(yǎng)學(xué)》課程中，教學(xué)的各個環(huán)節(jié)都把學(xué)生排除在外。教師往往只根據(jù)體育院校《運動營養(yǎng)學(xué)》教材要求，完成教學(xué)計劃，僅僅重視“教什么”和“怎么教”。所教授的內(nèi)容并非來自于生活中學(xué)生所關(guān)心或關(guān)注的問題，即便在教學(xué)方法上采用了多媒體教學(xué)等多種創(chuàng)新形式，但學(xué)生在課堂中被動接受知識的情況并沒有得到改變。這使得非體育類院校學(xué)生在課堂中學(xué)習(xí)積極性缺失，學(xué)習(xí)熱情較低，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性、創(chuàng)造性缺失[3]。

1.2 運動營養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容偏重競技體育，偏離大眾健康

由于《運動營養(yǎng)學(xué)》課程主要開設(shè)于體育院校，在非體育類院校開設(shè)較少，故其教授內(nèi)容多偏重競技體育，如：不同項目運動員的營養(yǎng)特點和規(guī)律、提高運動表現(xiàn)的營養(yǎng)補劑、違禁藥物以及營養(yǎng)評價等。上述內(nèi)容偏離非體育類大學(xué)生生活實踐，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。大學(xué)生群體中存在飲食不規(guī)律，過多食用高糖、高油、高鹽或過度加工食品的現(xiàn)象；部分學(xué)生為降低體重而輕信“網(wǎng)紅”減肥食品、藥物；盲目使用蛋白粉、左旋肉堿等運動營養(yǎng)補劑，都極大地增加了健康風(fēng)險[4]。

1.3 學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)流于形式，缺少與勞動教育相結(jié)合

《運動營養(yǎng)學(xué)》是一門理論學(xué)科，更是一門實踐學(xué)科。但傳統(tǒng)課堂教學(xué)往往以理論知識傳授為重點，忽略學(xué)生的親身實操，缺乏從實踐中理解和應(yīng)用知識的機會，導(dǎo)致學(xué)生在課程結(jié)束后仍不能很好地用所學(xué)知識進行個性化配餐或制定運動和營養(yǎng)處方，因此背離學(xué)習(xí)目的。

缺少營養(yǎng)調(diào)研、配餐和制作等勞動實踐環(huán)節(jié)，無法滿足學(xué)生的多樣化需要，也不能充分展現(xiàn)課程的實用性。傳統(tǒng)教學(xué)方式會降低學(xué)生的參與意識，無法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，極大地限制了運動營養(yǎng)學(xué)知識在指導(dǎo)大學(xué)健康教育、全民健身、大眾健康以及勞動教育中的應(yīng)用質(zhì)量。為促進學(xué)生的勞動教育，提升學(xué)生的烹飪技能，許多高校開設(shè)烹飪課程。但這些課程僅教授餐食的加工和制作方法，對營養(yǎng)學(xué)知識涉及較少，對運動營養(yǎng)學(xué)知識和實踐教學(xué)幾乎沒有，難以滿足有增肌減脂等健身學(xué)生的營養(yǎng)需求，使學(xué)生僅僅會“做”，而不會“選”。不能真正發(fā)揮烹飪教學(xué)促進大學(xué)生健康的教學(xué)目的[5]。

1.4 忽視學(xué)生對教學(xué)的評價與反饋

傳統(tǒng)《運動營養(yǎng)學(xué)》課程對學(xué)生的考核多采用在期末進行筆試的方式，主要采用考勤和筆試成績高低作為評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果的主要標準，這就導(dǎo)致了學(xué)生在平時學(xué)習(xí)時不認真，沒有完全理解知識點，只注重考前的死記硬背，不能對所學(xué)知識做到學(xué)以致用。這樣的評價方式不利于學(xué)生學(xué)習(xí)后的反思和價值的塑造，不僅學(xué)生學(xué)無所獲，教師的付出也幾無效果[6]。

綜上，基于目前我國大學(xué)生普遍存在的營養(yǎng)和健身知識匱乏，健康風(fēng)險增加的現(xiàn)狀，以及目前運動營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中普遍存在的問題，提出理論結(jié)合實踐，激發(fā)學(xué)生興趣的創(chuàng)新教學(xué)模式，這對大學(xué)生樹立健康意識，增長健康知識和促進健康生活都具有重要作用。

2 《運動營養(yǎng)學(xué)》“三位一體”教學(xué)模式的構(gòu)建

2.1 政策基礎(chǔ)

課程思政綱要明確提出，落實立德樹人根本任務(wù)，必須將價值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂。其中，“價值塑造”是導(dǎo)航，“知識傳授”是根基，“能力培養(yǎng)”是關(guān)鍵。“三位一體”是新時代人才培養(yǎng)的著力點。

“深化體教融合，促進健康發(fā)展”是素質(zhì)教育和加強學(xué)校體育工作的根本要求。《運動營養(yǎng)學(xué)》依托營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)等相關(guān)學(xué)科技術(shù)理論，通過對人體新陳代謝特點的深入研究，提出增強體質(zhì)、促進營養(yǎng)康復(fù)的途徑，對大學(xué)生的健康教育具有十分重要的意義。

勞動教育意見提出，勞動教育對于培養(yǎng)社會主義建設(shè)者和接班人具有重要戰(zhàn)略意義。意見還明確了要把勞動教育納入人才培養(yǎng)全過程，與體育等相結(jié)合，注重教育實效，實現(xiàn)知行合一。通過《運動營養(yǎng)學(xué)》知識的掌握，進行運動營養(yǎng)餐食的搭配和制作，是體育與勞育結(jié)合的良好途徑，也是大學(xué)生踐行健康和勞動教育的重要組成部分。

2.2 理論基礎(chǔ)

基于結(jié)構(gòu)功能主義課程、學(xué)生中心課程論和建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，首先，樹立“以學(xué)生為中心”的教育理念，尊重學(xué)生的生活需求，學(xué)習(xí)興趣和心理。其次，培養(yǎng)學(xué)生課程相關(guān)的勞動實踐技能。為學(xué)生創(chuàng)造良好的勞動實踐學(xué)習(xí)環(huán)境，幫助學(xué)生采取多種形式充分發(fā)揮主觀能動性。教師在授課前要進行學(xué)情分析，把學(xué)生的興趣點作為確定教學(xué)模塊中的重要環(huán)節(jié)。布置運動營養(yǎng)學(xué)熱點話題作為討論主題，鼓勵學(xué)生以小組為單位進行資料的搜集、話題的討論、成果的展示，以及勞動實踐等，創(chuàng)造良好環(huán)境，支持學(xué)生實操作業(yè)。

2.3 教學(xué)目標

針對《運動營養(yǎng)學(xué)》課程學(xué)生重視度不高，基礎(chǔ)差距較大，學(xué)習(xí)興趣不足的現(xiàn)狀，在現(xiàn)有的以理論教學(xué)為主的教學(xué)模式基礎(chǔ)上，結(jié)合勞育，創(chuàng)新提出“思、學(xué)、踐”的教學(xué)模式[7,8]。

“思”即“價值塑造”，旨在通過《運動營養(yǎng)學(xué)》的課程思政的滲透，培養(yǎng)大學(xué)生塑造健康意識，提升學(xué)生個人與群體健康責(zé)任感，鼓勵利用所學(xué)服務(wù)家庭和社區(qū)，為健康中國建設(shè)貢獻力量。

“學(xué)”即“知識傳授”，旨在教會大學(xué)生運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，并引導(dǎo)鼓勵學(xué)生進行相關(guān)課外知識的拓展學(xué)習(xí)和研究探索，提升健康知識水平。

“踐”即“能力培養(yǎng)”，旨在促進大學(xué)生踐行健康生活方式，將運動營養(yǎng)學(xué)知識與勞育相結(jié)合，選擇健康的飲食模式和運動方式，學(xué)會設(shè)計并制作個性化運動食譜，踐行我國營養(yǎng)學(xué)會提出平衡膳食的八項準則[9]。

2.4 操作程序

實施“思、學(xué)、踐”教學(xué)模式，形成學(xué)生在課堂的理論學(xué)習(xí)和思政教育、課堂外的知識遷移、實踐能力提升等融合貫通的機制。根據(jù)表1，首先，分析學(xué)情，根據(jù)學(xué)生的知識盲點和興趣點，讓學(xué)生參與教學(xué)設(shè)計；其次，師生進行交流，分析學(xué)生知識盲點的成因，因材施教，確定重點講授的知識點，調(diào)整授課方式；第三，教師通過合作教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等方式講解各知識模塊的要義；第四，學(xué)生通過學(xué)習(xí)進行知識遷移，目的在于進行實踐操作、社區(qū)服務(wù)和思維提升等；最后，學(xué)生評價反饋課程教學(xué)，通過對學(xué)生掌握知識的能力和能力轉(zhuǎn)化效果進行檢驗，學(xué)生對教師教學(xué)模式和備課情況進行評分，形成師生之間的相互評價反饋。

2.5 實現(xiàn)條件

《運動營養(yǎng)學(xué)》是實踐類課程，積極為學(xué)生創(chuàng)造良好的勞動實踐環(huán)境，促進學(xué)以致用，服務(wù)社會。在課程開始學(xué)習(xí)前，可通過師生協(xié)商的方式，共同確定教學(xué)目標和教學(xué)模塊，以明確學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣點，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；課程學(xué)習(xí)過程中，應(yīng)采取了多種多樣的教學(xué)形式，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；并注重知識的拓展訓(xùn)練，鼓勵學(xué)生以日常生活中的運動營養(yǎng)學(xué)問題入手，以小組形式開展合作學(xué)習(xí)，在這個過程中建構(gòu)自我知識體系，從而更好地服務(wù)生活[10,11]。

3 《運動營養(yǎng)學(xué)》“三位一體”教學(xué)模式初探

3.1 “思”—“價值塑造”教學(xué)模式

通過運動營養(yǎng)課程思政，幫助塑造學(xué)生“民族自信、珍愛生命、健康生活、科學(xué)認知、服務(wù)社會”的價值觀。根據(jù)《運動營養(yǎng)學(xué)》“思”教學(xué)模式示例主要通過案例剖析、啟發(fā)、實踐教學(xué)等方式所實現(xiàn)。目的是提升大學(xué)生的個人與群體健康責(zé)任感，踐行“健康中國”使命。

表2 《運動營養(yǎng)學(xué)》“思”教學(xué)模式示例

3.2 “學(xué)”—“知識養(yǎng)成”教學(xué)模式

根據(jù)表3，學(xué)生掌握這些基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)鼓勵學(xué)生進行運動營養(yǎng)學(xué)熱點話題的拓展學(xué)習(xí)，以學(xué)生自擬熱點話題（生酮飲食模式、轉(zhuǎn)基因食品、零糖食品、運動與腸道菌群、運動與咖啡因等）的方式進行分組討論或PPT匯報展示；鼓勵相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進行運動營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)研究，可采用申報“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目”的方式，培養(yǎng)學(xué)生科研素養(yǎng)。

表3 《運動營養(yǎng)學(xué)》“學(xué)”教學(xué)模式示例

3.3 “踐”—“能力培養(yǎng)”教學(xué)模式

根據(jù)表4，通過《運動營養(yǎng)學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠選擇合理均衡的膳食及科學(xué)適量的運動方式，踐行健康生活；還可以根據(jù)不同人群的健康需求差異，為身邊居民制定個性化運動食譜；并可將所學(xué)知識應(yīng)用于專項體育課程的學(xué)習(xí)，以更好地掌握技術(shù)動作，減少運動損傷風(fēng)險。

表4 《運動營養(yǎng)學(xué)》“踐”教學(xué)模式示例

4 結(jié)語

本文從《運動營養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)實踐出發(fā)，論述了構(gòu)建該課程“思，學(xué)，踐”教學(xué)模式在健康和勞動教育中的方法和重要作用。“思”對應(yīng)“價值塑造”，是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的“鑰匙”，通過案例分析和啟發(fā)式教學(xué)等實現(xiàn)，目的是培養(yǎng)學(xué)生的健康意識、服務(wù)意識和家國情懷；“學(xué)”對應(yīng)“知識養(yǎng)成”，是學(xué)以致用的“基石”，幫助學(xué)生掌握理論知識，領(lǐng)悟應(yīng)用場景和方法，促進學(xué)以致用；“踐”對應(yīng)“能力培養(yǎng)”，是踐行健康生活的“助手”，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力，提升運動營養(yǎng)學(xué)知識的實踐應(yīng)用和勞動教育效果。該模式在教學(xué)中的應(yīng)用，不僅能幫助學(xué)生有效提高理論知識的實踐應(yīng)用，促進勞動教育與體育教育的融合，更是促進健康中國建設(shè)的重要舉措。

[1]中共中央,國務(wù)院.“健康中國2030”規(guī)劃綱要[EB/OL].http://www.xinhuanet.com/politics/2016-10/25/c_1119785867.html,2020-01-24.

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[10]人民網(wǎng).人民體育系列特評:十九大報告繪出體育強國宏偉藍圖[EB/OL].http://sports.cri.cn/20171025/f408eba7-e8e0-238c-bd2c-4b2229e122dc.html,2017-10-25.

[11]張冉.營養(yǎng)學(xué)課程思政的改革與實踐[J].科教文匯(下旬刊),2021(7):125-127.

Theoretical Research and Exploration on the Construction of "Thinking, Learning and Practicing" Sports Nutrition Teaching Mode under the Background of Healthy China and Strengthening Labor Education

FU Pengyu

(Northwestern Polytechnical University, Xi’an 710072, Shaanxi, China)

基金項目：2022 年西北工業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目（項目編號：2022JGY53）；中央高校建設(shè)世界一流大學(xué)（學(xué)科）特色發(fā)展引導(dǎo)專項資金項目（項目編號：23GH0104027）。

付鵬宇（1991—），博士，講師，研究方向：運動人體科學(xué)。