酒香不怕巷子深，創業酒莊興亦“燃”

艾渺

從國際都市到寂寞山村，從企業高管到酒莊莊主，從對葡萄酒文化一知半解，到講起來頭頭是道、如數家珍，在山東蓬萊仙島酒莊董事兼總經理張立慧看來，她的事業轉向都是自然而然發生的。無論是守業還是創業，她始終堅信，只要認準方向，就要踏踏實實、本本分分，用心去經營，更要有足夠的耐心。

如今的她，立志要建立一個能夠釀造出媲美世界頂級水準且兼具中國本土特色葡萄酒的精品酒莊。她期待更多有志于參與鄉村建設的年輕人回歸自然，共創社會主義新農村。

機緣巧合創辦酒莊

在加拿大接受高等教育的張立慧是地道香港人，在獲得了企業管理學位后回到香港，從事管理家族工業和貿易企業工作，一干就是十余年。她把最先進的管理理念和方法引入公司運營，為公司打造出一整套鮮明的品牌和形象，并成功將產品推廣到世界各地。

張立慧的丈夫龔國權是私募基金企業創始人和投資人。孩子出生后，張立慧也將人生的重心轉向家庭，跟隨丈夫在香港、新加坡、上海等多地居住。也許是全職母親的身份，鍛煉了她耐心且觀察細致的品格。

2008年，張立慧跟隨丈夫赴山東省蓬萊市考察，正是這次偶然的機會讓張立慧夫婦與山東蓬萊結下了不解之緣。考察期間，他們被丘山山谷的魅力所折服，也被當地政府發展葡萄酒精品酒莊集群產業的決心所打動。

張立慧了解到，蓬萊一直致力于打造世界水平的海岸葡萄酒產區。作為世界優秀的海岸釀酒葡萄產區，蓬萊具有得天獨厚的自然條件及種植栽培條件，是世界上少數擁有優質釀酒葡萄生長的陽光（SUN）、砂礫（SAND）、海洋（SEA）的“3S”法則條件的產區，與法國波爾多、意大利托斯卡納、美國納帕、智利卡薩布蘭卡、澳大利亞巴羅薩、西班牙加泰羅尼亞并列為“世界七大葡萄海岸”。

然而，張立慧夫婦并沒有頭腦發熱，他們聘請了專家，經過多方調研與考察，創辦酒莊、打造具有中國自己特色的最優質的葡萄酒的想法呼之欲出。

蓬萊起源于海上“三神山”的傳說，又被稱為“蓬萊仙島”，是一個有著神秘色彩的地方。中國神話傳說渤海中有三座神山：蓬萊、瀛洲、方丈，為神仙居住的地方，自古便是秦始皇、漢武帝求仙訪藥之處，“八仙過海”的傳說就源于此地。源自于對蓬萊神秘色彩和悠久歷史的喜愛，張立慧夫婦為酒莊取了一個美好的名字——仙島酒莊。

精湛技術持續創新

“我們一開始是想蓋一個度假屋，讓一家人偶爾可以換換環境。在亞洲、歐洲和美加各地的城市生活多年后，我們只想過更平靜的生活。現在，某種程度來說，我們已經把葡萄樹當成自己的小孩了。我們照顧這些葡萄，教它們以堅忍不拔的精神面對挑戰。”張立慧笑著說。

張立慧夫婦認為專業的事必須要專業人士去做。因此，他們聘請有合作能力的專家和員工向著共同的理念努力。仙島酒莊選用了來自香港的專業建筑事務所，在尊重當地風土地貌的前提下，依照山勢起伏的變化，設計了極具現代藝術風格的釀造工廠和酒莊別墅。此外，創立至今他們還聘請了分別來自本土、加拿大和新西蘭的種植專家和資深釀酒師組成了專業團隊，運用了先進技術管理葡萄園以及釀造葡萄酒。

據張立慧介紹，在葡萄種植方面，仙島酒莊一直邀請國際上頂尖級的專家，如加拿大籍專家Kevin Ker、新西蘭種植專家James Bowskill等，結合當地的種植團隊以于相正為首帶領農民差不多全人工的方法種植，讓丘山山谷實現了從普通果園到國際頂級葡萄園的華麗變身。

據了解，園區的葡萄園屬于丘陵地，起伏在海拔60—100米之間，根據山形地貌，在保護葡萄園的土壤結構的前提下，仙島酒莊的工作人員開墾出約191塊小地塊。園區的緩坡地形提供了良好的排水和自然風，太陽的軌道也決定了葡萄種植的朝向，讓每株葡萄都能夠充分享受到陽光。葡萄樹每行之間的距離為2米，每株葡萄苗木之間的距離為1米，掛果線距離地面70厘米。定向和藤蔓間距的設計都是為了最大限度的使空氣流通和獲取陽光。最終的結果是每塊地都是獨特的，并賦予葡萄和葡萄酒不同的特點。葡萄園的礦石砂質土壤特質和多個葡萄品種結合，兩者相得益彰，使得葡萄園能夠生產出非常復雜、有個性的葡萄酒。

酒莊秉承著在與大自然的和諧共存中釀造美酒這一生態理念，在釀酒過程中也最大限度地減少人工干預。

葡萄每到秋天成熟后就可以采摘，采摘的時間是經過專家的嚴格判斷后決定的。正如種植一樣，葡萄采摘的過程也采取分批次人工采摘的方式。成熟的葡萄被采摘后，會經過人工細心挑選、用高端設備除梗，不進行破碎，然后讓地心引力把葡萄帶進氣囊壓榨機或發酵罐。采用重力自流法有兩個關鍵的原因：第一，酒莊為了保護環境依山而建，地勢賦予條件建成了四層樓，重力自流法不需用電。第二，減少用泵更好保存葡萄原來風味和質量。

仙島酒莊邀請到新西蘭首席釀酒師Allen Hedgman，他非常善于運用天然原生酵母，盡管處理起來比用人工培育酵母難度高，但可以提高葡萄酒的最終品質，加上本地釀酒師岳秀超細心管理，更好給大眾品嘗完全屬于丘山山谷的味道。

之后，葡萄會在橡木桶和不銹鋼桶中發酵直至罐裝成瓶。酒莊的不銹鋼發酵罐或儲酒罐帶有自動加熱及降溫控制系統，可在設定的溫度下發酵和恒溫儲存。橡木桶則可令葡萄酒透過適度的氧化幫助葡萄酒香氣發展，并將木桶中的香味融入酒中。

酒莊的釀酒廠以及莊園別墅也非常有特色，它們座落于園區西部山頂平地上，采用當代建筑風格，并為了盡享周邊景觀而設計成一扇形，在室內可以北眺丘山、瓏岱，東望園區、水庫。同時，建筑物在建材方面大量采用當地出名的石材及磚頭，使得酒莊與當地融為一片。釀酒廠總共四層，除了釀酒車間和酒窖以外，還設計了不少觀光設施。

斬獲殊榮名聲鵲起

2011年，仙島酒莊的第一批葡萄幼苗開始落地生根。到了2019年，酒莊的元年產品——“逸湖干紅葡萄酒2018（ 品麗珠、美樂、赤霞珠、小味兒多 ）”和“逸湖干白葡萄酒2018（100%霞多麗 ）”最終問世。從最初探尋適合的葡萄品種，到葡萄苗木的培植方法，再到2019年正式推出第一個年份酒，張立慧夫婦和他們的團隊付出了15年的心力。

所幸一切的努力都沒有白費。這兩款產品多次斬獲了國內和國際知名獎項，充分展現了酒莊的實力，也讓張立慧的信心與日俱增。仙島酒莊自2017年起，連續兩屆榮獲“蓬萊產區優秀示范園”的殊榮，2018年至2020年連續榮獲“蓬萊產區最佳新酒獎”等獎項。

截止到2023年初，仙島酒莊在內地、香港和國際上得到的獎項累計超過70項，其中包含品醇客Decanter銀獎、柏林大獎賽Berlin Wine Trophy金獎、HKIWSC金獎等。

據張立慧介紹，仙島酒莊將自己定位為一家將人文、藝術、生態融為一體的精品酒莊。酒莊占地約242.37畝（ 約16.16公頃 ），目前葡萄種植面積達到174.3畝（ 約11.62公頃 ），平均樹齡12.5年，主要種植國際品種：赤霞珠、品麗珠、梅樂、小味兒多、丹魄、佳美娜和霞多麗，平均畝產約為300公斤。

用行動堅持可持續發展理念

源于對尊重當地風土文化的不懈承諾，仙島酒莊始終強調有續環保，堅持可持續發展理念，在與大自然的和諧共處中釀造高品質的葡萄酒。

據了解，在葡萄園建設之初，仙島酒莊就盡可能地保持原山形地貌及土壤結構，開墾出191級的梯田，利用其中所保留的坡、邊、溝、谷，成為天然的排水渠道，也讓園中種類多樣的植被繼續自然生長。同時，與政府相關部門合作，對原本的兩處露天花崗巖采石場進行生態改造，保護環境，也在用行動履行社會責任。

“我們在自然資源利用和低碳運輸上，也重視并堅持著。如利用自然雜草來保持行間的水土，減少流失；回收葡萄枝條和發酵皮渣等有機物質，發酵后作為有機養料；運用因地制宜的方式，設計酒廠的高度和寬度，甚至窗戶的數目，以自然采光來減少耗電，使用重力供料系統減少耗能，從種植到釀造到包裝也多選用天然或環保的用料和材料。”張立慧介紹。

不僅如此，仙島酒莊在蓬萊丘山這片地域生產高品質葡萄酒的同時，也不忘推動環保，與當地政府積極配合帶動生態發展，創造新的工作機會來為鄉村增加活力，建立起更長遠的合作關系。“為了打造集人文、藝術、生態為一體的酒莊，我們依照地形充分采集自然風光，設計出兼具現代藝術風格和綠色環保理念的釀造工廠和酒莊別墅。”張立慧說。

張立慧表示，仙島酒莊以“釀一瓶丘山谷風土的酒莊酒”為理念，以優質酒莊酒生產為核心，涵蓋優質釀酒葡萄種植、葡萄酒文化推廣和交流、葡萄酒主題酒店、休閑旅游等業態集群。

“未來，我們仍將面對更多挑戰，通過種植和釀酒來呈現這片土地的故事，但我們會朝著打造百年精品酒莊的方向一直努力。”張立慧說。