蔬菜廢棄物現狀調查及對策研究
——以三門峽市陜州區為例

張 寧 陳書明

（三門峽職業技術學院食品園林學院，河南三門峽 472000）

這些年，我國蔬菜產量和消費量逐年增加[1]，2021 年蔬菜產量為72 102.56 萬t，較上年同比增加2.5%。隨著蔬菜產量的增加，蔬菜廢棄物的產生量也急劇增加。蔬菜廢棄物的含水率一般在90%左右；有較高的營養成分，氮量占干物質量3%～4%，磷量占0.3%～0.5%，鉀量占1.8%～5.3%；有機物含量高，易于生物降解。由于環保意識薄弱和技術限制，目前大量的蔬菜廢棄物被蔬菜種植戶隨意丟棄路旁、漫天堆放、任其腐爛，沒有進行升值處理加以利用。蔬菜廢棄物如不妥善收集和處理，不但占用土地、影響交通，造成資源浪費，還會產生環境污染和衛生問題，對人們生活生產造成不良影響。對河南三門峽地區蔬菜種植品種、規模、生產季節、下腳料產量和地理特點進行統計，根據種植基地的具體情況提出有效的解決辦法，為三門峽地區的生態文明建設和綠色農業健康發展提供助力。

1 調查研究

1.1 種植基地概況

三門峽市的蔬菜生產緊緊圍繞農民增收目標，以供給側結構性改革為主線，以綠色發展為導向，以改革創新為動力，大力推進農業標準化生產基地建設，形成了規模化發展、標準化種植、產業化經營的格局，實現了經濟效益、社會效益和生態效益和諧共贏的良好態勢。2022年，三門峽市全市蔬菜播種面積32 773 hm2，年產量139.86萬t，年產值18.23億元；其中設施蔬菜種植面積約5 333 hm2，年產量40.26萬t，年產值7.01 億元。全市高山蔬菜種植面積1 533 hm2，占蔬菜種植總面積26 666 hm2的6%。高山蔬菜種植絕大多數分布在陜州區和靈寶市，其中陜州區533 hm2，占高山蔬菜面積的34.8%；蔬菜品種主要是茄子、包心菜、白蘿卜、番茄、辣椒、豆角、夏白菜等。

1.2 陜州區蔬菜種植基地蔬菜廢棄物現狀

三門峽近些年大力提倡大棚種植，目前僅陜州區張茂鄉就有100 hm2蔬菜。蔬菜種植過程中大概有30%的下腳料。蔬菜品種不一樣，所產生的下腳料量和處理難度不一樣。目前，蔬菜廢棄物通常以直接丟棄的方式進入垃圾場進行填埋，填埋處理時，蔬菜垃圾和其他垃圾一起，容易產生滲濾液，滋生細菌，污染地下水和土壤環境，造成二次污染，因此蔬菜廢棄物嚴重影響了城市公共環境衛生，廢棄物的處理問題亟待有效解決。

2 存在問題

2.1 蔬菜廢棄物利用率低

通過調研發現，當前陜州區蔬菜產生廢棄物的類型主要是老葉、莖桿、藤蔓、殘留根等，陜州區蔬菜廢棄物5.6%用于生產有機肥、8.4%用于飼喂牲畜和家禽，剩余的蔬菜廢棄物常常露天堆放，最終酸敗發臭影響環境，或進入垃圾場進行填埋造成環境的二次污染，沒有發揮其資源特性，使其得到充分利用。

2.2 專門的設施缺乏

從區域分布看，高山蔬菜種植區因多為夏季蔬菜，廢棄物量大、有效處理時間短、處理難度大，種植蔬菜的地區88%沒有必要的處理設施，陜州區的蔬菜種植基地附近缺乏有效的蔬菜垃圾處理站或用于堆肥的沼氣池等有效設施，進行蔬菜廢棄物回收再利用的企業比較少。

3 對策

3.1 加強宣傳力度，積極教育引導

3.1.1宣傳蔬菜廢棄物危害，提高環保意識雖然目前各級政府比較重視環保宣傳教育，但能深入蔬菜種植區的相關宣傳活動和環保知識培訓嚴重不足。菜農由于自身知識水平有限，可能會基于個人利益最大化，不考慮蔬菜廢棄物的危害。因此，應加大宣傳力度，充分利用蔬菜種植區的宣傳欄、廣播或通過發放傳單、組織培訓等方式，宣傳蔬菜廢棄物對環境的危害，宣傳環保政策，讓種植農戶充分認識到蔬菜廢棄物對環境的惡劣影響以及對人畜身體健康造成的威脅，有效提升種植農戶的環保意識，引導其關注、理解和支持環保工作，提高對相關環保政策的認可度。

3.1.2推廣蔬菜廢棄物處理技術，強化蔬菜廢棄物資源化意識組織技術人員定期到種植基地和周邊企業、菜市場宣傳蔬菜廢棄物的有效利用，讓種植戶、企業和蔬菜銷售商充分了解蔬菜廢棄物“變廢為寶”的價值和技術，從而對蔬菜廢棄物引起足夠的重視，使其從思想上一方面“不能丟棄”，另一方面“不舍得丟棄”。

3.2 落實政府職責，加大資金投入

要想治理好蔬菜廢棄物的帶來的一系列問題，不僅要從思想上重視，更要在行動上落實。政府應主動擔當起促進生態農業發展的責任，通過制定政策法規，約束和規范蔬菜廢棄物處理行為，出臺優惠政策扶持農戶自主處理蔬菜廢棄物，加大資金投入，鼓勵引導企業集中收集蔬菜廢棄物，進行資源化轉化。

3.2.1制定制度，約束和規范農業生產行為相關政府部門應制定蔬菜廢棄物集中收集的制度，將蔬菜廢棄物與其他生活垃圾嚴格區分，實現蔬菜廢棄物的統一集中處理；各鄉鎮、村委會、蔬菜種植基地管理部門，應嚴格執行各項規定，對隨意傾倒蔬菜廢棄物者給予教育和引導；對于自覺處理蔬菜廢棄物，積極探索蔬菜廢棄物處理模式的種植戶予以表彰和獎勵。

3.2.2加大資金投入，建立健全體系政府應加大資金投入，合理布局和建設蔬菜廢棄物收集站，施行“就近原則”，將收集站分區域設立在種植農戶能夠接受的運輸范圍內，蔬菜廢棄物收集后可由企業進行資源化處理。同時，政府應出臺優惠政策，支持鼓勵蔬菜廢棄物資源化處理的相關企業發展，鼓勵技術的引進和具有中國自主知識產權的技術開發，扶持相關人才的培養，建立從田間地頭到企業到消費者的完整鏈條，形成產業鏈，促進蔬菜廢棄物的回收。此外，還可加大財政補貼力度，調動蔬菜種植戶將蔬菜廢棄物自主處理或送往垃圾收集站的積極性。

3.3 實施蔬菜廢棄物資源化管理

3.3.1蔬菜廢棄物能源化蔬菜廢棄物能源化主要是將漚肥處理與沼氣發酵進行聯合處置。蔬菜廢棄物具有高含水量、高生物降解性、高營養物含量等特點，在厭氧發酵時會產生沼氣。該技術目前已經發展實施了幾十年，相對比較成熟，在農村已得到了一定的推廣。目前已有人建立太陽能－沼氣組合模式的多能耦合系統[2]，未來，通過沼氣發酵設備的技術發展及大型沼氣處理設施的建設，蔬菜廢棄物在沼氣發酵中會得到更為廣泛的應用，具有巨大的發展潛力。

3.3.2蔬菜廢棄物肥料化蔬菜廢棄物作為新鮮蔬菜的下腳料，通常含水率、富含有機質和營養成分高，是制作肥料的優質原料。具體做法可根據當地條件選擇適合的措施：（1）向種植農戶或蔬菜銷售商宣傳推廣堆肥技術，對于產量小、分布較分散的蔬菜廢棄物，提倡農戶自主堆肥。（2）利用政策扶持引導企業以蔬菜廢棄物堆肥為原料和技術基礎，開發出含有較高有機質的肥料，開拓肥料市場，提高蔬菜廢棄物堆肥消納量，促進堆肥產品的開發及推廣應用。鼓勵企業集中收集蔬菜廢棄物，利用堆肥研制出新型有機肥料或有機-無機復合肥。（3）農田漚肥，利用田間地頭澆灌3～5 m3池子不滲水的蔬菜廢棄物堆放池，用于堆放包括蔬菜廢棄物在內的農業垃圾。（4）沼池發酵漚肥，在蔬菜厭氧發酵時會殘留大量的固液混合物，這些沼液、沼渣中存在著大量的微生物、微量元素、氨基酸等營養成分，可作為肥料還田，緩解傳統無機肥料引發的土壤板結、環境污染等問題，同時增加蔬菜中的有機質含量。沼液可用于開發液體肥料或應用于“水肥一體化”中，促進蔬菜生長，同時成為一種良好的肥料和土壤改良劑。同時，肥料化過程可以通過高溫發酵對蔬菜廢棄物進行無害化處理[3-4]，有效控制蔬菜廢棄物中有害病原菌的傳播，有效緩解蔬菜廢棄物中農藥殘留和重金屬富集對蔬菜和土壤的影響。（5）原位還田促進“垃圾減量”近些年來，凈菜受到越來越多消費者的歡迎，有巨大的市場潛力。蔬菜種植農戶在向相關商家、企業或菜市場提供凈菜原料時，需將蔬菜上根、枯黃葉、爛葉等不可食用的部分除去，這些不可食用部分則可在除去時直接還田，成為天然的有機肥料[5]，為蔬菜提供營養，節省肥料費用，同時，減少市場上蔬菜廢棄物的產生量，從源頭上控制蔬菜廢棄物。

3.3.3蔬菜廢棄物飼料化蔬菜廢棄物中含有豐富的營養物質，可將其簡單處理直接作為養殖飼料，也可以其為原料進行蛋白飼料生產或是作為飼料的替代成分。具體措施可根據當地條件選擇：（1）直接飼料化。對種植基地內的蔬菜廢棄物進行有序統一收集，回收后經簡單處理，作為養殖飼料使用，鼓勵蔬菜種植戶發展相關飼養業。目前，以蔬菜下腳料為直接飼料的主要養殖品種有蚯蚓、蝸牛、長毛兔等[6]。（2）間接飼料化。可以采用蔬菜廢棄物為主要原料，利用發酵技術，進行單細胞蛋白飼料的生產。或是將蔬菜廢棄物進行發酵后，用發酵產物作為動物飼料的替代成分，生產顆粒飼料、青貯飼料、微生物復合飼料，等等。

3.3.4蔬菜廢棄物材料化聚羥基烷酸酯（PHAs）是一種利用生物技術合成的塑料，可完全生化降解，有效緩解白色污染。可將蔬菜廢棄物等有機廢棄物作為原料，采用固態發酵技術，將PHAs積累到微生物體內，再從微生物體內將其分離提取出來，用于制取生物塑料。此外，也可用乳酸菌發酵蔬菜廢棄物制得粗乳酸，將粗乳酸提純后，通過聚合反應制備聚乳酸塑料，聚乳酸塑料同樣是一種既具有普通塑料的使用特性又可生物降解的生物材料[7-8]。

3.3.5蔬菜廢棄物原料化蔬菜廢棄物原料化是指可以利用蔬菜廢棄物為主要原料，從中提取分離膳食纖維、葉綠素、葉蛋白等高附加值產物，或加工蔬菜紙等產品。政府可以鼓勵引導企業進行蔬菜廢棄物原料化相關技術的開發和生產。例如加工蔬菜紙。蔬菜紙是由蔬菜加工而成，其可作為新型方便食品直接食用，也可作為食用包裝材料，用于調味包等領域[7]，具有低熱量、營養豐富、便于貯藏、運輸等特點。目前，已有許多研究者以花椰菜廢棄莖葉、空心菜廢棄物等為原料進行葉蛋白或葉綠素的提取。

4 結語

在生態文明發展的大背景下，減少蔬菜廢棄物污染，尋求低投入、高收益的蔬菜廢棄物處理方案是實現低碳經濟和垃圾資源化的發展方向。蔬菜廢棄物既是環境污染源，又是生物質資源庫。應以產業化為推動力，以政策法規作保障，通過政府、企業、農戶三主體的通力合作，實現蔬菜廢棄物的資源化、無害化、減量化。通過將蔬菜廢棄物變廢為寶，緩解環境壓力，改善土壤質量，為農業經濟的可持續發展做出重要貢獻。