漳州市食用菌產業現狀與發展策略

袁濱 吳振強 朱藝勇 徐夏燕 黃惠綠 沈妙金 吳尚欽

摘要：漳州是福建省食用菌產業集聚發展較好的地區，上下游關系企業齊全，與海峽兩岸乃至全國和國際合作勢頭良好，素有“世界食用菌罐頭之都”之美稱。按照“加快發展、轉型升級”的發展理念，繼續做好食用菌產業，以特色農業助推鄉村振興發展。本文針對漳州食用菌產業現狀，提出發展策略。

關鍵詞：食用菌；漳州；產業集聚；專業化；新模式

中圖分類號：S646；F326.13? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-5774（2023）01-0076-05

Status and Development Strategy of Edible Fungi Industry in Zhangzhou City

Yuan Bin1，Wu Zhenqiang1，Zhu Yiyong1，Xu Xiayan2，Huang Huilv3，Sheng Miaojin2，Wu Shangqin1

（1 Zhangzhou Institution of Agricultural Sciences，Fuzhou，Fujian 363005，China；

2 Fujian Rural Credit Cooperative，Fuzhou，Fujian 350003，China；

3 Peoples Government of Jiaomei Town，Zhangzhou，Fujian 363100，China）

Abstract：Zhangzhou City is a region where there were a well-developed edible fungi industrial agglomeration in Fujian Province，with a full range of upstream and downstream firms and good potential with cross-strait and even national and international cooperation，and is known as the “Canned Mushroom Capital of the world”. In accordance with the development concept of ‘Accelerating development，transformation and upgrading，we should continue to develop the edible fungi industry and promote the development of rural vitalization with characteristic agriculture. In this paper，aiming at the status of edible fungi industry in Zhangzhou City，the development strategies were put forward.

Key words：Edible Fungi；Zhangzhou City；Industrial agglomeration；Specialization；New model

漳州市位于福建省東南部，西北多山，東南濱海，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，年平均溫度21℃，年降雨量1 500 mm，無霜期達330 d，氣候條件非常適于食用菌的生長發育［1，2］。漳州政府和社會對發展食用菌情有獨鐘，目前已形成一個上下游關聯企業齊全，規模化、工廠化、產業化生產經營特色明顯的產業集群，漳州已成為我國著名的食用菌產業名城，各種蘑菇罐頭和其他罐頭食品的生產、加工及貿易的樞紐。食用菌產業的快速發展，推動了當地經濟發展，也極大地提高了漳州的影響力和知名度［3］，漳州已先后獲得“中國罐頭之都”“中國菇都”“中國食用菌名城”“中國食品名城”和“世界食用菌罐頭之都”等美譽［4-5］，是全國首批全市域建設的國家現代農業示范區、國家農業可持續發展試驗示范區和農業綠色發展試點先行區。筆者就漳州市食用菌產業的現狀、主要做法與成效進行總結，并提出相應發展策略和建議。

1 漳州食用菌的歷史與現狀

1.1 漳州食用菌歷史

漳州食用菌栽培歷史悠久，是福建人工栽培銀耳的發源地［6］，“漳州雪耳”在香港等地市場名頭響亮。漳州大面積人工種植食用菌起始于上世紀60年代，最初主要種植雙孢蘑菇，各縣不僅設立蘑菇辦，還帶動當地村民種植雙孢蘑菇，并組織協調雙孢蘑菇購銷，確保了漳州罐頭廠的原料數量和質量，為當時漳州乃至福建和國家外貿出口創匯立下了汗馬功勞。從上世紀80年代開始，漳州市成立蘑菇菌種中心站，初步建立了全市蘑菇菌種科研和推廣網絡，并立足本市氣候、技術優勢，擴大雙孢蘑菇、草菇、白背毛木耳的生產規模，與此同時臺灣業界人士帶著技術、資金、設備、市場訂單到漳州從事菌業生產與銷售，推動當地珍稀菇類和反季節菇類生產，漳臺合作極大地促進了漳州食用菌產業的跨越式發展。

1.2漳州食用菌現狀概況

全世界已發現的菌類非常多，但可食用且人工馴化栽培成功的種類很少僅約80種，其中已形成規模化、商業化栽培的種類約30種［7］，漳州就有20多種。漳州的豬肚菇、白背毛木耳、杏鮑菇、雙孢蘑菇等食用菌品種產量大、栽培技術成熟，其中白背毛木耳、豬肚菇產量世界第一，雙孢蘑菇產量全國第一，白背毛木耳、雙孢蘑菇及其罐頭制品出口量多年來均占全國出口總量90%和70%，食用菌機械產量占全國40%。中國食品土畜進出口商會確認漳州是“全國最大的雙孢蘑菇、白背毛木耳和蘑菇罐頭的生產、加工和出口基地”，中國農學會特產專業委員會授予漳州“中國白背毛木耳生產基地”稱號。據統計，2021年全市食用菌鮮品總產量85.13萬t，一產產值42.84億元，全產業鏈產值175.86億元，食用菌主要品種中有7種產品產量位居全省前三甲。漳州市食用菌品種多，產量高，產值在農業總產值中的比重越來越重，已成為全市發展勢頭良好的農業重要支柱產業。

2 主要做法及成效

2.1 以工業化理念發展食用菌產業

一是產業園區化。推進食用菌產業集聚發展，實現食用菌高產高效、優質綠色生產。全市以國家現代農業示范區建設為引領，統籌發展國家、省、市級現代農業產業園，省市級農民創業園，臺灣農民創業園，規范建設了九冬雙孢蘑菇產業園、靖城食用菌產業園等，形成“一區多園”農業發展格局，其中漳州市臺投區建設九冬雙孢蘑菇工廠化產業園，項目總投資1.9億元、面積11 hm2，項目投產后年產雙孢蘑菇5 000 t。政府補貼資金，通過出售、出租標準化蘑菇房形式，把分散菇農集中到園區工廠化生產食用菌，有效避免了散戶生產時產生的廢水、廢渣對環境造成的污染。二是生產智能化。鼓勵食用菌工廠化生產企業以工業化思維加強設備和設施的改造，如大力發展液體菌種生產、引進無菌接種車間和智能化全自動裝袋機，引導企業建立完善的生產質量監控體系和可追溯體系，大幅提高了漳州食用菌企業的工廠化智能化水平。目前全市食用菌工廠化企業有30多家，其中萬辰生物2021年在主板上市。三是分工專業化。從品種培育、專業化生產、保鮮、加工、市場營銷、設備制造等逐步實現專業化分工，積極打造完整的產業鏈，提高了生產效率和效益。我市至少有6家食用菌企業對外供應培養好的出菇包或培養料，有10多支專業服務技術團隊，有3家食用菌機械制造企業，有300多人從事營銷，分布全國各大市場。

2.2 打響漳州食用菌品牌

一是推進生產標準化。以創建省級優質農產品標準化示范基地為抓手，通過在食用菌標準化示范區集成優新技術、提升設施水平、促進標準應用，示范帶動菇農按標準化生產，提升產品質量安全水平。福建金明食品有限公司通過“科研單位+生產基地+訂單式銷售”的生產模式，在國家、省食用菌產業技術體系平臺等項目的科技支撐下，集成雙孢蘑菇二次堆肥發酵隧道工藝技術流程、杏鮑菇菌渣高效栽培雙孢蘑菇關鍵技術、漳州雙孢蘑菇高產栽培關鍵技術、新型覆土基質栽培雙孢蘑菇技術等關鍵技術，推行標準生產規范，實現雙孢蘑菇的周年化生產，一年可種植5～7個周期，蘑菇的產量和品質也得到大幅度的提升，一級菇比例達90%以上，產品訂單式出口到香港等地。二是推進營銷品牌化。鼓勵、指導食用菌企業申報“三品一標”產品認證、名牌農產品和農業產業化龍頭企業。目前，漳州有4家食用菌企業6個產品已獲得有機食品認證，有3家企業3個產品獲得綠色食品認證，有30多家企業45個產品獲得無公害農產品認證；全市有1家企業獲得國家級農業產業化龍頭企業，有16家企業獲得福建省農業產業化龍頭企業；有3家企業獲得名牌農產品和名牌產品注冊商標，另有20多家企業申請了注冊商標。三是提升漳州食用菌名城知名度。以舉辦中國蘑菇節等活動為契機，邀請世界各地專家、企業家參會參展，著力推動我市食用菌行業“專業化、信息化、品牌化、國際化”發展，提升“中國菇都”“世界食用菌罐頭之都”的知名度。

2.3 提升食用菌科技水平

一是選育推廣高優品種。國以農為本，農以種為先，優新品種是食用菌的“芯片”。推廣示范高產穩產優質品種，如漳州市農業科學研究所選育的白背毛木耳‘漳耳43-28‘雜10-5‘Ap738、杏鮑菇‘日引1號‘杏3、秀珍菇‘臺秀2019，福建省農業科學院選育的雙孢蘑菇‘褔蘑38‘W192，本地企業與福建農林大學合作選育的金針菇‘農萬金8號‘農萬金88號，進一步優化了我市食用菌品種結構。二是開發新型基質配方。針對我市金針菇和杏鮑菇等食用菌菌渣數量多的情況，國家食用菌產業技術體系和福建省現代農業食用菌產業技術體系通力協作，開展食用菌菌渣栽培雙孢蘑菇、草菇、秀珍菇等的配方試驗，篩選出適宜的高產優質配方，實現了菌渣資源廢物再利用，開拓了生產原料來源，進一步壓縮了生產成本，提高了菇農的生產效益，促進了生產的可持續性發展。三是發展深加工延長產業鏈。全市各類食用菌加工企業超200家，積極引導立興、同發、海山、片仔癀等龍頭企業通過研發新技術、新工藝，開發出新產品，開拓食用菌深加工市場；如同發食品利用廢棄的蘑菇預煮液生產出調味品“蘑菇醬油”“蘑菇味精”，海山集團和片仔癀共同開發的保健食品“菇精糖片”等［5］。

2.4 規范菌政管理

強化部門監管，認真貫徹落實新《種子法》《食用菌菌種管理辦法》等法律法規，開展普法宣傳工作，增強菌種生產經營者和使用者的法律意識。嚴把食用菌菌種生產經營許可審批關，落實食用菌菌種監管責任，開展對持有菌種生產經營許可證的企業隨機抽查，同時開展食用菌菌種生產經營活動執法巡查，依法查處菌種無證生產經營，確保用種安全可靠，提高良種覆蓋率，保證食用菌菌種質量安全，營造良好的產業發展氛圍。

3 漳州市食用菌發展策略

中共二十大提出，全面推進鄉村振興，堅持農業農村優先發展，鞏固拓展脫貧攻堅成果，加快建設農業強國，扎實推動鄉村產業、人才、文化、生態、組織振興。我市食用菌產業發展雖然取得一定成效，但要實現全面發展還有很多工作要做。今后可以進一步圍繞“一二三產業融合發展”，堅持綠色發展、特色生產、規模經營、產業融合的功能布局，做強做大秀珍菇、杏鮑菇、金針菇、白背毛木耳、豬肚菇等優勢特色品種，建議：

3.1進一步提升優勢特色品種自主創新能力

鞏固秀珍菇、杏鮑菇、金針菇等優勢種類，加快發展豬肚菇、白背毛木耳、黑皮雞樅等特色種類。進一步加強食用菌優勢特色品種創新，支持科研院校和企業聯合加大優勢特色食用菌品種聯合育種攻關力度，加快選育一批具有自主知識產權、高產優質的工廠化生產專用品種和獨特新奇新品種，提高我市食用菌品種的自主創新能力；將新品種篩選與栽培試驗同步提前進入生產企業，加快優勢特色品種的中試、示范和推廣力度，促進品種更新換代，提高我市優勢特色品種良種覆蓋率。

3.2著力推廣食用菌栽培新模式

漳州秀珍菇年栽培面積約1.2億袋，現有的一家一戶傳統生產模式已經不能滿足秀珍菇產業發展需求。近些年國家食用菌產業技術體系漳州綜合試驗站和福建省現代農業食用菌產業技術體系漳州綜合試驗推廣站，針對秀珍菇產業存在的問題及制約秀珍菇轉型升級關鍵技術瓶頸開展了大量研究，并在福建成發農業開發有限公司、福建云佳安生物科技有限公司、漳州市臻蕈生物科技有限公司等基地示范推廣集成技術，采取“科研單位+企業（合作社）+農戶”的模式，通過建立秀珍菇小戶型“移動廂式菇場”示范基地，實行“六個統一”即統一原料采購、統一基質配方、統一菌包規格、統一技術服務、統一產品收購、統一品牌銷售，引導農戶開展秀珍菇工廠化周年化栽培。在漳州市和臺商投資區各級政府的大力支持下，國家食用菌產業技術體系漳州綜合試驗站自2018年開始聯合漳州市新發生物科技有限公司等開展雙孢蘑菇培養料集中堆制發酵分戶（廠）栽培新模式研究，依托政府分別建立吳宅草腐菌（雙孢蘑菇、草菇）堆料場和九冬食用菌產業園，并在臺商區角美鎮示范推廣應用，取得較顯著效果。該模式初步實現了秀珍菇等食用菌生產由一區制轉向二區制生產模式，繼而轉向工廠化栽培模式的轉變，有效解決了傳統簡易設施大棚栽培食用菌出菇集中引起的高產低價現象頻發、產品質量安全難以保障、無品牌生產效益偏低等問題。

3.3繼續提高食用菌自動化智能化生產水平

依托南靖縣、高新區的國家級食用菌產業集群項目，創建一個更高水平的食用菌產業園，支持有條件的企業進一步提高食用菌自動化、智能化生產水平。如福建萬辰生物科技股份有限公司2020年擴建一條日產20 t的真姬菇瓶栽自動化生產線，年增加產值8 400萬元；2021年再投資4.5億元，新建一條日產150 t的金針菇瓶栽自動化生產線，年可增加產值2.9億元。2022年福建嘉田農業開發有限公司新建一條投資1.5億元杏鮑菇瓶栽生產線，每天新增產量40 t，年可新增產值0.8億元。

3.4支持食用菌冷鏈物流發展

加強食用菌冷鏈物流基礎設施建設，支持建設一批冷鏈物流骨干企業和服務中心，建立食用菌產品從產地到市場、菌種從制種企業到栽培接種場所、菌包從制包培養場所到栽培場所的物流體系，做到冷鏈物流及時暢通。提高批發市場、零售終端低溫專區覆蓋面，確保食用菌鮮品冷鏈運輸、低溫銷售。

3.5進一步加大食用菌產業發展支持保障力度

強化食用菌生產優先用地保障，設施食用菌生產允許使用一般耕地，在不破壞耕作層的情況下可以使用永久基本農田，將食用菌產地初加工用地列入農業生產設施用地范疇。實施食用菌生產用電優惠政策，建議全市龍頭食用菌企業生產用電電價參照工業用電再減半收取。大力宣傳食用菌政策性保險兜底保障作用，強化設施食用菌保險保障跟進，擴大保險覆蓋面，食用菌菌袋（瓶）及生產設施設備可作為保險標的投保，市縣財政給予適當保費補貼。利用互聯網+大數據，圍繞產前、產中、產后全過程，提供一系列配套數據信息服務，建設食用菌技術、設備、產品線上銷售和服務中心，發揮數字技術對產業價值鏈提升作用。

參考文獻：

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［4］漳州政府網.背景資料：漳州市食用菌產業發展情況［EB/OL］. http：//www.zhangzhou.gov.cn/cms/siteresource/article.shtml？id=20277399682060004&siteId=630318900937500000，2010-10-18.

［5］黃如飛，蘇依婕，郭慶亮.小蘑菇激活大產業［N］.福建日報，2021-04-06.

［6］黃年來. 中國食用菌百科［M］.北京：農業出版社，1994.

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（責任編輯：黃雄峰）