食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探究

劉紅波

（齊齊哈爾市檢驗(yàn)檢測中心，黑龍江齊齊哈爾 161005）

食品檢驗(yàn)檢測與食品安全有直接的聯(lián)系。若要保證食品質(zhì)量安全，就要嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量。檢測人員需要關(guān)注食品安全檢測技術(shù)的運(yùn)用，并在操作的過程中，加強(qiáng)對各個檢測環(huán)節(jié)的監(jiān)督，運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)提高食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量，更好地保證食品安全。與此同時，相關(guān)部門還要對食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理及檢測等方面進(jìn)行強(qiáng)化，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，優(yōu)化檢測方式和流程，以確保食品的安全性。

1 食品檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管理的重要性

食品檢驗(yàn)和檢測的內(nèi)容廣泛，檢測人員應(yīng)具備較高的專業(yè)水平，通過運(yùn)用科學(xué)有效的檢測方法評估食品質(zhì)量。檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性則直接影響著人們的飲食安全，同時也與食品企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。因此，有必要強(qiáng)化食品檢驗(yàn)和檢測的質(zhì)量控制，深入分析檢驗(yàn)過程中存在的問題，形成一套切實(shí)可行的檢測流程，以便及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全方面的各類問題[1-2]。具體來講，食品檢驗(yàn)檢測過程中質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管理的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面。①加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，可以確保檢查監(jiān)測流程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。這有助于相關(guān)部門更全面地了解食品的質(zhì)量和安全情況，為制定科學(xué)的食品安全相關(guān)決策提供有力支持。②食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，可以有效發(fā)現(xiàn)和預(yù)防食品安全問題，保障公眾的健康和安全。在細(xì)節(jié)管理方面，通過統(tǒng)一食品檢測標(biāo)準(zhǔn)、提高檢測設(shè)備的精度和性能、規(guī)范檢測流程等提高食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量和效果，從而更好地保障公眾的健康和安全。③加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，不僅可以保障食品安全，還可以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過提高檢測設(shè)備的性能和精度，可以更好地監(jiān)測食品的質(zhì)量和安全性能，從而引導(dǎo)食品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，提高消費(fèi)者對其的信任度，提高企業(yè)的市場競爭力，為食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力支持。

2 影響食品檢驗(yàn)檢測的因素

2.1 制度體系因素

目前，在食品檢驗(yàn)檢測過程中仍存在管理制度不夠完善的問題，具體表現(xiàn)為管理制度不完備、操作規(guī)程不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不完善以及檢測能力不足等，這些問題會導(dǎo)致檢測結(jié)果不穩(wěn)定性、不可靠，增加了食品安全風(fēng)險的發(fā)生概率。此外，管理制度不完善還表現(xiàn)在各環(huán)節(jié)的管理不到位，如采樣抽檢不規(guī)范、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不真實(shí)、檢驗(yàn)報告不及時等問題。同時，缺乏相應(yīng)的管理制度也會導(dǎo)致檢測標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程落后，無法滿足食品檢驗(yàn)檢測的需要[3-4]。

2.2 檢驗(yàn)檢測技術(shù)因素

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)落后具體表現(xiàn)為檢測儀器設(shè)備老化、技術(shù)手段不先進(jìn)、檢測方法不科學(xué)等，這些問題都會導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。另外，檢測技術(shù)落后，還會出現(xiàn)檢測范圍窄、檢測速度慢、檢測成本高等問題，無法滿足現(xiàn)代食品檢驗(yàn)檢測的需求。

2.3 人員因素

食品檢驗(yàn)檢測人員是食品檢測工作中的核心力量，其綜合素質(zhì)和技能水平的高低直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。然而，部分基層食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)缺乏專業(yè)的檢驗(yàn)檢測人員，或者檢測人員綜合素質(zhì)不高，無法正確使用檢測設(shè)備，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測效率。

3 食品檢驗(yàn)檢測的細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制策略

3.1 完善食品檢驗(yàn)檢測體系

為適應(yīng)不斷變化的食品市場需求，相關(guān)部門應(yīng)該充分利用現(xiàn)代化手段，制定和完善食品檢驗(yàn)檢測制度，有效提升食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。①建立操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制度。食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)定期進(jìn)行績效評估，以確保檢驗(yàn)人員能夠嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作。對于違規(guī)操作者，應(yīng)給予相應(yīng)的懲罰，對于表現(xiàn)優(yōu)秀者，應(yīng)予以獎勵，通過獎懲機(jī)制提升在崗人員的責(zé)任意識，確保檢測過程的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。②科學(xué)制定質(zhì)量問責(zé)制度。相關(guān)部門可以通過建立問責(zé)機(jī)制，將責(zé)任明確到人，推動食品質(zhì)量問題的可溯源化，從而有效提升監(jiān)管效果。科學(xué)制定質(zhì)量問責(zé)制度有助于確保檢測人員認(rèn)真完成相關(guān)工作，這對于追溯食品質(zhì)量安全問題、提升監(jiān)管質(zhì)量至關(guān)重要。③注重檢驗(yàn)檢測儀器的選擇。在實(shí)際管理過程中，要定期更新和維護(hù)檢測儀器，及時淘汰破舊或受到嚴(yán)重?fù)p壞的設(shè)備。此外，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)根據(jù)需要引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并采用不同的檢測方法，通過對比分析全面掌握相關(guān)信息。檢驗(yàn)人員需要結(jié)合能力驗(yàn)證和測試，進(jìn)行合理判斷，以多種措施完善檢驗(yàn)檢測制度。④全程監(jiān)控。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合國家規(guī)定實(shí)施全程監(jiān)控，包括樣品管理、儀器設(shè)備使用管理、檢驗(yàn)檢測規(guī)程以及數(shù)據(jù)傳輸?shù)确矫妗８鶕?jù)當(dāng)?shù)匕l(fā)展和行業(yè)現(xiàn)狀選擇合適的檢驗(yàn)檢測方法，并通過手機(jī)終端進(jìn)行動態(tài)跟蹤，以掌握食品檢測最新進(jìn)展情況；加強(qiáng)檢測環(huán)境和記錄管理，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)對檢測原始記錄和報告進(jìn)行管理，方便后續(xù)食品溯源；食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要妥善保存相關(guān)記錄和檔案，將管理要求落實(shí)到個人。通過以上措施可以有效提高食品檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性和可追溯性，從而更好地保障食品質(zhì)量安全和公眾健康安全[5]。

3.2 創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)

隨著食品科技的蓬勃發(fā)展和食品生產(chǎn)的日益復(fù)雜化，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)已無法滿足現(xiàn)代化發(fā)展的需求。為確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全，相關(guān)部門需要積極探索開發(fā)出新的檢驗(yàn)檢測技術(shù)或引入先進(jìn)的檢測技術(shù)。目前，分子生物學(xué)、光學(xué)傳感器、電化學(xué)傳感器以及納米技術(shù)等具有高效、高靈敏度、高準(zhǔn)確性等特點(diǎn)，能夠顯著提升檢測效率和準(zhǔn)確度。引入這些新技術(shù)不僅有助于提升檢驗(yàn)質(zhì)量，還能為食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的全面發(fā)展提供強(qiáng)勁動力。同時在應(yīng)對食品生產(chǎn)和監(jiān)管的新挑戰(zhàn)時，積極引入新技術(shù)也可以帶來多重優(yōu)勢。①這些新技術(shù)通常能夠在更短的時間內(nèi)完成檢測，檢驗(yàn)速度快，能夠及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險。②這些技術(shù)的高靈敏度和高準(zhǔn)確性使得檢測結(jié)果更加可靠，減少了誤判的可能性，進(jìn)一步提高了食品檢驗(yàn)的可信度。③新技術(shù)的引入能夠降低檢測成本，提高檢測效率，從而為食品檢驗(yàn)的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造有利的條件。在食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域，持續(xù)不斷地探索和應(yīng)用新技術(shù)，不僅能夠提升檢驗(yàn)質(zhì)量和效率，還能為整個食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力[6]。

3.3 提升食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備的精度和性能

為了提高食品檢測的精確性和準(zhǔn)確性，應(yīng)注重食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)，確保設(shè)備的精度和性能滿足檢測需求。同時，還應(yīng)加強(qiáng)設(shè)備更新?lián)Q代，淘汰落后、精準(zhǔn)度低的設(shè)備，提高設(shè)備智能化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化的應(yīng)用水平。具體來講，提升食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備的性能與精準(zhǔn)度可以從以下幾個方面考慮。①引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，提高設(shè)備的精準(zhǔn)度和檢測靈敏度，同時也要注重設(shè)備的適用性和可靠性，選擇適合自己實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備，避免盲目購買。②設(shè)備的技術(shù)升級和更新?lián)Q代需要檢測人員具備相應(yīng)的技術(shù)能力和知識儲備，因此需要針對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)和知識普及，豐富他們的理論知識，提高他們的技術(shù)水平。③定期進(jìn)行設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。相關(guān)部門應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、清理、校準(zhǔn)等，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。④建立完善的質(zhì)量管理體系，包括設(shè)備的采購、使用、維護(hù)、保養(yǎng)以及校準(zhǔn)等方面，確保設(shè)備的規(guī)范使用和良好運(yùn)行。尤其需要注意的是，相關(guān)人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特性和使用頻率，制訂合理的校準(zhǔn)計劃，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性。⑤引入競爭機(jī)制可以促進(jìn)檢測機(jī)構(gòu)之間的良性競爭，推動檢測技術(shù)的不斷提高和設(shè)備的更新?lián)Q代，從而提高設(shè)備的性能和精準(zhǔn)度。綜上所述，提升食品檢驗(yàn)檢測設(shè)備性能與精準(zhǔn)度需要從多個方面入手，包括設(shè)備、人員的培訓(xùn)和管理、質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施等，只有嚴(yán)格對這些方面進(jìn)行質(zhì)量控制，才能實(shí)現(xiàn)設(shè)備的高性能和高精準(zhǔn)度[7]。

3.4 增強(qiáng)食品檢驗(yàn)監(jiān)督力度

當(dāng)前，部分食品企業(yè)由于對食品質(zhì)量安全的重視程度較低導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測效率不高，未能發(fā)揮出食品檢驗(yàn)檢測在保障食品安全方面的作用。食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測流程復(fù)雜，需要多個部門配合，并實(shí)現(xiàn)各部門職能明確分工。①做好宣傳，讓食品企業(yè)轉(zhuǎn)變思想，積極貫徹法律規(guī)范，意識到食品檢驗(yàn)檢測的重要性，并積極配合相關(guān)檢測單位開展食品檢測工作。②在食品檢驗(yàn)檢測過程中監(jiān)督管理十分關(guān)鍵，相關(guān)企業(yè)應(yīng)組建專門的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，安排相關(guān)人員對整個檢驗(yàn)流程進(jìn)行監(jiān)管。③實(shí)現(xiàn)全過程質(zhì)量監(jiān)控，針對食品生產(chǎn)流程提出建議，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或者細(xì)節(jié)問題并制定應(yīng)對措施[8]。④基于全國食品檢驗(yàn)檢測資源調(diào)查結(jié)果確認(rèn)檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，建立信息共享平臺，公布檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)能力。如果存在行為不公正或者出具虛假報告的行為，則需要制定退出機(jī)制，并及時向社會公布。此外，在新的食品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前期要求部門之間加強(qiáng)聯(lián)系，及時發(fā)現(xiàn)并反饋存在的問題，進(jìn)一步完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.5 提高檢驗(yàn)檢測人員的綜合素質(zhì)

檢測人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平在很大程度上影響著食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為確保食品檢驗(yàn)檢測工作達(dá)到高水準(zhǔn)，相關(guān)部門需要通過一系列有針對性的措施來提升檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)。相關(guān)主管部門應(yīng)當(dāng)著眼于培養(yǎng)出色的專業(yè)人才，保證選拔和培訓(xùn)機(jī)制的科學(xué)性和合理性。在人員選拔方面，要堅持以專業(yè)背景和能力為導(dǎo)向的原則，以確保選派的人員具備豐富的專業(yè)知識。在培訓(xùn)方面，要積極填補(bǔ)人才缺口，加強(qiáng)檢驗(yàn)人員在儀器操作、檢測規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)遵循等方面的培訓(xùn)，以確保每位從業(yè)人員都能嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)程進(jìn)行操作。此外，為了不斷提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，應(yīng)鼓勵他們積極參與食品生產(chǎn)和加工的各個環(huán)節(jié)，通過實(shí)際操作積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；通過定期培訓(xùn)及專家評估，不斷提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，確保他們具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，使其能夠勝任復(fù)雜多樣的檢驗(yàn)檢測任務(wù)。以上方案的實(shí)施不僅有助于提高食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，還能進(jìn)一步確保公眾的飲食安全和健康。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)系著人們的身體健康。但目前我國食品質(zhì)量問題頻發(fā)，急需進(jìn)一步完善食品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為此，相關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步健全我國的食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制體系、積極創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)，保證我國食品檢驗(yàn)檢測工作的有序、健康發(fā)展。