表現(xiàn)難美性項目運動員的營養(yǎng)膳食研究

尹雨薇

（山東師范大學 體育學院，山東濟南 250300）

表現(xiàn)難美性項目是以運動員技能中的表現(xiàn)難度和優(yōu)美程度為競技能力主要決定因素的項目群組，是按競技能力主導因素對競技項目劃分的分類體系中技能主導類中的一個亞類，主要包括體操、跳水、花樣滑冰、花樣游泳、體育舞蹈、冰上舞蹈和藝術(shù)體操等項目[1]。表現(xiàn)難美性項群運動項目指的是完成高難度的、精彩且富有美感的動作，并將重點放在展示動作美、人體美上的項目。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對美的追求也越來越高，追求難美性項群體育項目也成為一種時尚，參加體育舞蹈、健美操、藝術(shù)體操等項目活動的人群越來越多，這些項目在全國乃至全球的發(fā)展速度也越來越快[2]。

1 表現(xiàn)難美性項目運動員進行運動和訓練時需補充的營養(yǎng)物質(zhì)

1.1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是生物體的基本組成成分，是生物體內(nèi)最重要的物質(zhì)載體。在運動過程中，肌糖原供應(yīng)不足時，肌肉中的蛋白質(zhì)也會為機體提供能量。運動員在訓練和比賽中造成的肌肉損傷，也可以通過補充蛋白質(zhì)來修復，有助于運動員身體機能的正常運行。

1.2 水分

水是人體最重要的營養(yǎng)素。水占人體體重的一半以上，在維持機體的正常溫度、運輸營養(yǎng)成分、排出體內(nèi)代謝產(chǎn)物方面起著至關(guān)重要的作用，因此，運動員的健康狀況及體能的提高離不開水[3]。長時間的訓練會消耗大量的水分，影響運動員體溫調(diào)節(jié)和心血管系統(tǒng)的正常工作。脫水可引發(fā)疲勞，嚴重影響運動員的體能，應(yīng)不斷攝入水分來保持機體最佳的水合狀態(tài)，避免口渴，可以選擇攝入運動飲料來達到補充液體的目的。

1.3 碳水化合物

碳水化合物作為生命活動中最重要的能量來源，在維持生命活動中起著異常重要的作用。糖類物質(zhì)是機體重要的能源物質(zhì)，對維持肌肉耐力和神經(jīng)系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)具有重要意義[4-5]。體操、體育舞蹈、花樣游泳等表現(xiàn)難美性項目需要運動員對身體姿態(tài)有較強的控制能力，對運動員的專項耐力要求比較高。除藝術(shù)團體操比賽外，所有比賽的項目時長不超過90 s，此類運動項目是高強度的無氧運動，運動員主要以腺嘌呤核苷三磷酸和磷酸肌酸作為運動燃料。

1.4 脂類

儲藏在體內(nèi)的脂肪是機體獲得能量的重要來源，脂肪對維持體溫和保護器官有重要作用。表現(xiàn)難美性項目運動員在訓練和比賽時，身體會劇烈搖晃，而人的肝臟很脆弱，需要外層脂肪的保護，不讓其因為相互碰撞而對正常生理機能造成傷害。因此，攝入合理的脂類對保護內(nèi)臟器官、提升身體素質(zhì)具有重要意義。

1.5 維生素

維生素是一種維持身體正常生活所必需的有機物質(zhì)，還是維護身體健康的重要物質(zhì)，對人體的生長、代謝、發(fā)育都有重要的影響。運動前該類項目運動員補充一定的維生素有利于維持運動員身體代謝，提高運動員的競技能力。鍛煉時補充維生素，可促進機體新陳代謝，維持正常的能量供應(yīng)。另外，在運動后適當補充一些維生素，可以幫助運動員消除疲勞，加快身體功能的恢復，盡快達到良好的運動狀態(tài)。

2 表現(xiàn)難美性項目運動員營養(yǎng)膳食不合理的原因

2.1 營養(yǎng)膳食相關(guān)知識的匱乏

營養(yǎng)膳食知識的匱乏是造成運動員膳食不合理的重要原因之一。大部分運動員更加注重自身技術(shù)水平的提高，而忽略對營養(yǎng)膳食知識的學習，不僅不利于運動員身體素質(zhì)的提高，還會影響運動員體質(zhì)健康水平。補充適當?shù)臓I養(yǎng)元素，不僅能使運動員迅速獲得運動所需的能量，還能為接下來的比賽做好充分的準備。此外，運動員應(yīng)該重視個人在健康體質(zhì)中的主觀能動性，更加積極主動地從各種渠道了解并學習體質(zhì)健康與飲食習慣方面的知識。

2.2 不良的飲食習慣

大部分運動員由于缺乏營養(yǎng)知識而造成不健康的飲食習慣。從體育營養(yǎng)的角度談，不良飲食習慣還表現(xiàn)在運動員攝入谷類主食較少，有些運動員為了減肥甚至不吃主食，各類蔬菜的攝入量也不夠。不規(guī)律的早餐也會導致運動員身體機能下降，使訓練效果大打折扣。

2.3 過度追求不健康的身體形態(tài)

表現(xiàn)難美性運動項目的藝術(shù)性和表演性使得其對運動員的身體形態(tài)有一定的要求，導致該類項目運動員，尤其是女運動員過度追求消瘦的身材。由于缺乏運動營養(yǎng)學的相關(guān)知識，這類運動員一般通過運動或控制飲食來達到減肥或控制體重的目的，這種不良的飲食習慣不僅導致身體免疫力下降、營養(yǎng)不良，還會導致機體能量供應(yīng)不足，不利于運動水平的提高。

2.4 缺乏科學性的膳食結(jié)構(gòu)

維持科學、平衡、均衡的飲食營養(yǎng)，對運動員的體能素質(zhì)和身體健康水平都有很大幫助。科學合理的膳食，不僅可以維持運動員的身體健康，還可以預防疾病的發(fā)生。與飲食不規(guī)律、不注重營養(yǎng)平衡的運動員相比，堅持科學飲食搭配、注重營養(yǎng)補充的運動員在比賽和訓練中更易獲得好的運動成績。

3 對表現(xiàn)難美性項目運動員營養(yǎng)膳食的建議

3.1 明確該類項目運動員的能量需求

此類項目的運動員年齡較小，少年人群居多，有控制體重、保持體形的需要，對于這類運動員每日能量攝取有以下建議：女子體操、藝術(shù)體操、跳水項目運動員能量攝取標準為9 208 ～13 395 kJ，平均值為11 301 kJ；男子體操和花樣游泳運動員的能量攝取標準為11 301 ～17 581 kJ，平均值為14 650 kJ；跳水運動員的能量攝取標準為9 208 ～13 395 kJ，平均值為11 301 kJ。

3.2 加強營養(yǎng)膳食相關(guān)知識的學習

研究發(fā)現(xiàn)運動員對運動營養(yǎng)相關(guān)知識的認知程度相對薄弱，可以通過參加知識講座或閱讀書籍來學習，從而提高競賽能力。運動員初步了解不良健康飲食習慣對其體質(zhì)以及健康狀態(tài)的重要影響以及其背后的健康原理知識后，會在生活中有意識地留意有關(guān)體質(zhì)健康、飲食健康的信息，接觸學習辨識各類食物的營養(yǎng)成分以及配比，將這些知識融入自己的生活習慣中。此外，教練員在訓練時也要強調(diào)營養(yǎng)膳食對體育運動的重要性，幫助運動員制定科學合理的飲食計劃，促進運動員身體素質(zhì)的提高，從而使運動員取得更好的運動成績。

3.3 制定合理的膳食方案

合理的飲食計劃包括適時、適量攝取碳水化合物，當組織中的糖原過量時，會導致肌肉僵硬、身體沉重等情況出現(xiàn)，對運動員柔韌性有較大影響。因此，運動員在日常生活中應(yīng)該養(yǎng)成攝入碳水化合物的習慣，而不是僅在賽前補充糖原，使組織中的碳水化合物達到超量補償?shù)男Ч？茖W的膳食結(jié)構(gòu)也有利于肌肉和骨骼的修復。例如，增加瘦肉、豆制品和奶類等蛋白質(zhì)的攝入，適量補充鈣類和維生素D 可以減少肌肉萎縮和功能退化，維持肌肉力量，維生素D 也有利于鈣的吸收。

3.4 保證營養(yǎng)素數(shù)量和質(zhì)量的需要

膳食中所含的營養(yǎng)素在數(shù)量上要滿足運動員在訓練及比賽中所需的能量，在質(zhì)量上則要確保其所需的整體營養(yǎng)與適當性。在正常的訓練條件下，運動員飲食中的碳水化合物應(yīng)該能為其提供總能的55%～65%，脂肪應(yīng)該提供25%～30%的能量，蛋白質(zhì)應(yīng)提供12%～15%的能量，運動員應(yīng)主要依靠食物來獲取營養(yǎng)物質(zhì)。合理的營養(yǎng)膳食應(yīng)該是適量的、均衡的，這就要求運動員在進行營養(yǎng)補充的時候，要盡可能保證食品種類數(shù)量的多樣化和全面化，保證攝入量與體育運動之間的平衡。

3.5 根據(jù)個體差異科學搭配膳食結(jié)構(gòu)

運動員進行合理的飲食營養(yǎng)補充時，除了要考慮各種運動項目的基本特征，還要考慮運動員的年齡、身體素質(zhì)、營養(yǎng)狀況及體重等因素，根據(jù)個體差異來科學搭配膳食結(jié)構(gòu)，有針對性地制訂多樣化以及合理化的食譜以及飲食計劃。如對于需要保持體重的運動員，要確保其每日攝入的能量低于消耗的能量；對于需要增肌的運動員應(yīng)保證蛋白質(zhì)的攝入，同時減少碳水化合物和脂類的攝入，在進行時間長、強度高的訓練之后服用蛋白粉，幫助肌肉功能的恢復。

4 營養(yǎng)膳食對表現(xiàn)難美性運動項目的意義

4.1 有助于運動后疲勞的緩解和恢復，預防運動損傷的發(fā)生

合理的膳食不僅能夠提供均衡的營養(yǎng)，提高體能，還能幫助運動員更好地恢復。運動員在運動中會消耗大量的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是肌肉重要的組成部分，蛋白質(zhì)的供給可以促進肌肉恢復。運動能力恢復的關(guān)鍵在于讓身體的能量代謝得到恢復，具體包括儲備肝糖原和肌糖原、與運動相關(guān)的酶的濃度、體液和維生素的平衡等。因此，在運動或比賽前后適當補充一些營養(yǎng)素，可以緩解疲勞。如果肌肉纖維中的糖原消耗殆盡，那么身體就會產(chǎn)生疲勞感，影響對運動進行控制和矯正的能力，體力也會隨之下降，運動損傷發(fā)生的風險會顯著增加，合理的營養(yǎng)能夠為運動員預防運動傷害提供物質(zhì)保障，預防運動傷害的發(fā)生。

4.2 有助于運動員身體機能正常運行

比賽前攝入適當?shù)臒崃恳约白銐虻牡鞍踪|(zhì)、碳水化合物、脂肪等，能夠幫助運動員在運動中取得良好的成績。合理的營養(yǎng)和均衡的飲食不但可以促進身體發(fā)育、維護機體健康，還能提升身體素質(zhì)和運動機能水平，對于運動后身體機能的正常運行具有非常重要的影響。

4.3 有助于運動員獲得更高的運動水平

營養(yǎng)膳食對于促進運動表現(xiàn)和提高成績有重要作用。攝入足夠的碳水化合物可以使運動員的肌肉和肝臟更有效地儲存能量，延長運動員高強度運動的時間，并提高其表現(xiàn)水平。此外，膳食中的蛋白質(zhì)能提供足夠的氨基酸來支持肌肉恢復，從而增加肌肉的質(zhì)量和力量。通過合理的膳食，運動員可以充分利用身體的潛力，發(fā)揮出更好的競技水平。

5 結(jié)語

營養(yǎng)膳食不僅能滿足身體對營養(yǎng)物質(zhì)的需求，補充運動產(chǎn)生的能量消耗，還能幫助運動員提升訓練效果和比賽成績。難美性項群運動員在日常的訓練中，除了加強專業(yè)體能訓練之外，還應(yīng)該結(jié)合自身的身體素質(zhì)狀況以及該類運動項目的性質(zhì)，制定相應(yīng)的飲食制度，合理搭配膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。科學的飲食結(jié)構(gòu)能改善運動員的身體形態(tài)、增強運動員的身體素質(zhì)、提高運動員的身體機能。因此，在日常膳食中，運動員應(yīng)當注意合理補充人體所需的各種營養(yǎng)元素，幫助其保持良好的競技狀態(tài)，從而在比賽中取得優(yōu)異的成績。