數字化轉型背景下烹飪專業創新人才培養模式探究

◎ 滕麗菊

（南寧職業技術學院，廣西 南寧 530008）

數字化轉型是指在數字技術的驅動下，各行各業通過對產品、服務、流程及組織等方面進行創新和優化，實現更高效、更智能、更靈活以及更可持續的發用，數字化轉型改變了人們的生產、生活、學習方式，也改變了教育的理念、內容和方法[1]。

烹飪專業作為一門集藝術、科學、技術和管理于一體的綜合性專業，面臨著數字化轉型的需求。數字化轉型為烹飪專業帶來了新的發展機遇，如提高烹飪的效率和質量、拓展烹飪的領域和范圍、豐富烹飪的形式和內容以及創新烹飪的理念和技術等。數字化轉型也為烹飪專業帶來了新的挑戰，如提高烹飪人才的數字化素養和能力、適應烹飪市場的數字化需求和變化、解決烹飪過程中的數字化問題和風險以及保持烹飪的人文性和藝術性等。

為適應數字化轉型，烹飪專業需要培養一批具有創新精神和創新能力的人才，以運用數字技術進行烹飪專業的創新和優化，應對數字化環境中的各種挑戰和機遇，推動烹飪專業的發展和進步。因此，本文以創新人才培養為目標，探究了數字化轉型背景下烹飪專業的創新人才培養模式，分析了數字化轉型的內涵及其對烹飪專業的影響，概述了創新人才培養的內涵及其對烹飪專業的要求，闡述了數字化轉型背景下烹飪專業創新人才培養模式的構建與實施，總結了國內外烹飪專業創新人才培養模式的實踐與經驗，并提出了相應的建議和展望。

1 數字化轉型及其對烹飪專業的影響

1.1 數字化轉型的內涵

數字化轉型是指在數字技術的驅動下，各行各業通過對產品、服務、流程和組織等方面進行創新和優化，實現更高效、更智能、更靈活以及更可持續的發展模式[2]。數字化轉型是當今社會經濟發展的重要趨勢，對各行各業提出了新的挑戰和機遇。數字化轉型有以下特征。

1.1.1 技術驅動

數字化轉型是以數字技術為核心和基礎的轉型過程，數字技術是數字化轉型的主要推動力和支撐力。數字技術包括互聯網、大數據、云計算和人工智能等多種技術，這些技術具有高速、智能、互聯及共享等特點，可以提供強大的數據處理、信息傳遞、知識創造及價值創造等功能。

1.1.2 創新引領

數字化轉型是以創新為核心和目標的轉型過程，創新是數字化轉型的主要內容和結果。創新包括產品創新、服務創新、流程創新以及組織創新等多種形式[3]，這些形式具有多樣、靈活、高效和可持續等特點，可以提供更好的用戶體驗、社會效益、經濟效益等。

1.1.3 用戶參與

數字化轉型是以用戶為中心和導向的轉型過程，用戶是數字化轉型的主要參與者和受益者。用戶包括消費者、生產者、合作伙伴等多種角色。這些角色具有主動、互動、共創及共享等特點，可以通過數字技術進行更廣泛、更深入、更有效的溝通和協作，以滿足和創造更多的需求和機會。

1.2 數字化轉型對烹飪專業的影響

1.2.1 效率和質量

數字化轉型通過數字技術的應用，提高了烹飪的效率和質量。通過智能設備和系統，可以實現烹飪的自動化、精準化、標準化等，節省人力、物力、時間等資源，保證食品的安全、衛生、營養等；通過大數據分析和人工智能推薦，可以實現烹飪的個性化、定制化等，滿足不同用戶的偏好、需求等，提升菜品的味道、外觀、美感等。

1.2.2 領域和范圍

數字化轉型通過創新的推動，拓展了烹飪的領域和范圍。通過跨界融合和開放協作，可以實現烹飪與其他專業和領域的交叉和結合，如烹飪與醫學、烹飪與文化、烹飪與旅游等，豐富烹飪的內涵和外延；通過網絡平臺和社交媒體，可以實現烹飪與全球用戶和市場的連接和互動，如在線訂餐、在線教學、在線直播等，擴大烹飪的影響和價值。

1.2.3 形式和內容

數字化轉型通過用戶的參與，豐富了烹飪的形式和內容。通過虛擬現實和增強現實，可以實現烹飪的虛擬化、仿真化、互動化等，增加烹飪的趣味性和體驗性；通過用戶生成內容和社群建設，可以實現烹飪的共享化、協作化、創造化等，增加烹飪的多樣性和活力。

1.2.4 理念和技術

數字化轉型通過學習的改變，創新了烹飪的理念和技術。通過在線課程和數字資源，可以實現烹飪知識和技能的普及化、開放化、更新化等，提高烹飪人才的數字化素養和能力；通過創新實驗和探索活動，可以實現烹飪理念和技術的突破性、領先性、前沿性等，提高烹飪人才的創新精神和創新能力。

2 創新人才培養及其對烹飪專業的要求

2.1 創新人才培養的內涵

創新人才培養是指以創新為核心和目標的人才培養過程，旨在培養具有創新精神和創新能力的人才，能夠運用創新的理念、方法、技術解決現實問題，創造新的價值[4]。創新人才培養有以下特征。

2.1.1 以創新為核心

創新人才培養以創新為核心，即以培養學生的創新精神和創新能力為主要目標，以提供學生的創新體驗和創新成果為主要內容，以促進學生的創新發展和創新貢獻為主要結果。

2.1.2 以能力為導向

創新人才培養以能力為導向，即以培養學生的綜合能力、專業能力、就業能力等為主要方向，以提供學生的能力分析、能力培養、能力評價等為主要方法，以提高學生的能力水平和能力素質為主要標準。

2.1.3 以學習者為中心

創新人才培養以學習者為中心，即以關注學生的需求和感受為主要原則，以提供學生的個性化選擇和發展為主要策略，以提高學生的滿意度和幸福感為主要目標。

2.1.4 以質量為保證

創新人才培養以質量為保證，即以保障學生的學習質量和水平為主要責任，以提供學生的質量監控、質量評估、質量反饋等為主要措施，以提升學生的質量意識和質量信心為主要任務。

2.2 創新人才培養對烹飪專業的要求

2.2.1 明確創新人才培養目標

要求烹飪專業明確創新人才培養目標，即根據數字化轉型對烹飪專業人才的需求和特點，制定具有針對性和前瞻性的創新人才培養目標，培養具有數字化素養和能力、創新意識和能力、審美能力、藝術能力、管理能力和服務能力等的高素質技能型人才。

2.2.2 優化創新人才培養內容

要求烹飪專業優化創新人才培養內容，即根據數字化轉型對烹飪專業知識和技能的影響和變化，優化具有時效性和適應性的創新人才培養內容，更新烹飪專業的知識體系和理論框架，引入烹飪專業的數字技術和創新技術，豐富烹飪專業的實踐項目和創新項目等。

2.2.3 改進創新人才培養方法

要求烹飪專業改進創新人才培養方法，即根據數字化轉型對烹飪專業教育方式和手段的提升和改變，制定兼具有效性和靈活性的創新人才培養方法，運用數字技術進行教育資源的開發和共享，運用網絡平臺進行教育活動的組織和協作，運用虛擬現實等技術進行教育場景的模擬和互動。

2.2.4 營造創新人才培養環境

要求烹飪專業營造創新人才培養環境，即根據數字化轉型對烹飪專業教育氛圍和文化的塑造和影響，營造具有開放性和包容性的創新人才培養環境，建立烹飪專業的數字化教育平臺和創新教育平臺，構建烹飪專業的教師團隊和學生團隊，形成烹飪專業的創新理念和創新文化等。

2.2.5 完善創新人才培養評價體系

要求烹飪專業完善創新人才培養評價體系，即根據數字化轉型對烹飪專業教育質量和效果的監測和反饋，完善具有公正性和科學性的創新人才培養評價體系，建立烹飪專業的數字化教育評價體系和創新教育評價體系，采用多元化的評價指標和評價方法，實現對烹飪專業教育過程和教育結果的全面評價等。

3 數字化轉型背景下烹飪專業創新人才培養模式的構建和實施

在數字化轉型的背景下，烹飪行業面臨著新的挑戰和機遇，需要培養具有數字化思維、數字化技能、數字化創新能力的烹飪專業創新人才，以適應數字化時代的需求和變化。烹飪專業創新人才培養模式的構建與實施，主要包括以下內容。

3.1 培養目標

明確數字化轉型對烹飪專業的要求，確定培養具有數字化思維、數字化技能、數字化創新能力的烹飪專業創新人才的目標[5]，以適應數字化時代的烹飪行業發展。具體培養目標包括以下內容。①數字化思維。培養學生能夠理解和運用數字化技術和資源，分析和解決烹飪行業中的問題，探索和創造烹飪行業中的價值。②數字化技能。培養學生能夠掌握和應用數字化技術和工具，如智能設備、云計算、大數據和人工智能等，提高烹飪行業中的效率和質量。③數字化創新能力。培養學生能夠利用數字化技術和資源，進行烹飪行業中的創新實踐，如開發新的菜品、服務、模式等，增強其在烹飪行業中的競爭力和影響力。

3.2 培養內容

根據數字化轉型的概念和特征，設計符合烹飪專業特點和需求的培養內容，包括基礎理論、專業知識、專業技能和通用技能等方面，涵蓋數字化技術的應用、數字化資源的利用、數字化創新的實踐等內容[6]。具體培養內容包括以下4 點。①基礎理論。基礎理論包括數字化基礎知識、數字化思維方法、數字化創新理論等，為學生提供數字化轉型的基本概念、原理、規律。②專業知識。專業知識包括烹飪基礎知識、烹飪專業知識、烹飪行業知識等，為學生提供烹飪專業的核心內容和最新動態。③專業技能。專業技能包括烹飪基本技能、烹飪高級技能、烹飪數字化技能等，為學生提供烹飪專業的實踐操作和數字化應用方法。④通用技能。通用技能包括信息素養、溝通協作能力、創新創業能力等，為學生提供跨領域和跨界別的綜合能力。

3.3 培養方法

采用以學生為中心、以問題為導向、以項目為載體以及以實踐為基礎的培養方法，利用數字化技術賦能教與學，提供沉浸式、實踐式、交互式的教學體驗，激發學生的主動性、創造性、協作性。具體培養方法包括以下4 點。①以學生為中心。尊重學生的個性和需求，關注學生的興趣和動機，引導學生主動參與和自主學習，培養學生的自信和自律。②以問題為導向。以烹飪行業中的真實問題為出發點，激發學生的探究欲和思考能力，引導學生通過數字化技術和資源解決問題，培養學生的分析和判斷能力。③以項目為載體。以烹飪行業中的創新項目為主線，引導學生通過數字化技術和資源實現項目的設計和實施，培養學生的創新和實踐能力。④以實踐為基礎。以烹飪行業中的實際場景為背景，引導學生通過數字化技術和資源展示項目的成果和效果，培養學生的表達和溝通能力。

3.4 培養環境

構建開放式、協作式、創新式的培養環境，包括硬件設施、軟件平臺、教學資源等方面，打造數字化場景和數字化生態，引導學生與教師、同伴、企業等多方主體的互動與交流。具體培養環境包括以下內容。①硬件設施。硬件設施包括智能設備、網絡設備、傳感器設備等，為學生提供數字化技術的支持和保障。②軟件平臺。軟件平臺包括云平臺、數據平臺、智能平臺等，為學生提供數字化資源的存儲和處理。③教學資源。教學資源包括數字化教材、數字化案例、數字化素材等，為學生提供數字化內容的獲取和分享。

3.5 培養評價體系

建立多元化、動態化、過程化的培養評價體系，包括自評、同伴評、教師評等多種評價方式，以及知識測試、技能考核、項目展示等多種評價形式，綜合評價學生在數字素養方面的表現和進步。具體培養評價體系包括以下6 點。①自評。鼓勵學生對自己的數字素養進行自我反思和自我監督，提高自己的數字素養。②同伴評。引導學生相互觀察和反饋，增強同伴之間的數字素養交流。③教師評。指導教師對學生的數字素養進行客觀分析和科學指導，提升教師對數字素養教育的認識和能力。④知識測試。通過筆試、網考等形式，檢測學生對數字化基礎知識、專業知識等方面的掌握程度。⑤技能考核。通過操作演示、模擬實驗等形式，考查學生對數字化基本技能、專業技能等方面的運用水平。⑥項目展示。通過創新烹飪大賽、畢業創新設計展等形式，評價學生的創新能力。

4 結語

本文以數字化轉型背景下烹飪專業創新人才培養模式的構建為主題，從培養目標、培養內容、培養方法、培養環境和培養評價體系5 個方面進行探究，分析了數字化轉型對烹飪專業的要求和影響，提出了構建創新人才培養模式的具體策略和建議。

數字化轉型對教育提出了新的要求，推動教育的數字化改革和創新，以培養適應數字化時代的創新人才。烹飪專業是一門實踐性很強的專業，也是一門與數字化技術密切相關的專業，在數字化轉型的背景下，需要構建創新人才培養模式，以提升學生的數字素養、數字技能、數字創新能力，以及對數字化技術的應用、利用、創造能力。構建烹飪專業創新人才培養模式需要從培養目標、培養內容、培養方法、培養環境和培養評價體系5 個方面進行系統設計，明確數字素養培養類型，基于數字素養開發課程，選擇合適的教學模式與方法，對學生的數字素養進行評價，確保數字化人才培養的成效。

數字化技術賦能烹飪教育是將數字課程內容轉化成學生素養的橋梁，需要采用以學生為中心、以問題為導向、以項目為載體和以實踐為基礎的教學方法，利用數字化技術提供沉浸式、實踐式、交互式的教學體驗，激發學生的主動性、創造性、協作性。本文對數字化轉型背景下烹飪專業創新人才培養模式進行了初步探究，但仍存在一些不足，如理論分析不夠深入、實證研究不夠廣泛、可操作性不夠強等。在今后的研究中，還需要進一步完善理論框架，增加實證案例，提高策略的有效性。