對于固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品生產的風險防控要點反思

陳瑜杰，曹 碩，喬青青

（河南省產品質量檢驗技術研究院，河南鄭州 450000）

固體飲料、壓片糖果及代用茶食品的出現表達了人們對健康飲食的需求，既可用于補充能量或營養，又攜帶方便。近些年隨著固體飲料、壓片糖果及代用茶食品的興起，國家市場監督管理總局對固體飲料、壓片糖果和代用茶等特殊形態或包裝形式的食品的質量安全監管提出了新的要求。國家市場監督管理總局辦公廳發布了《關于開展固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項整治的通知》，要求嚴厲打擊固體飲料、壓片糖果、代用茶等特殊形態或包裝形式的食品非法添加、虛假宣傳、違規銷售等違法違規行為。同時要求生產加工企業對生產過程進行全面自查，主要包括生產許可、生產過程控制、食品添加劑、標簽標識及宣傳銷售等。為加強食品質量安全監管，保障公眾身體健康，從食品生產風險防控的角度對固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品在生產過程中的風險防控要點進行分析，旨在為食品從業人員及監管人員提供參考。

1 固體飲料、壓片糖果及代用茶介紹

固體飲料、壓片糖果及代用茶等產品在超市、便利店、網上商店等渠道銷售，可以滿足消費者對食品營養、口感、風味、美觀、便捷等多方面的需求，深受消費者喜愛。

1.1 固體飲料

固體飲料是以各種食品為原料，加入了營養成分和適量食品添加劑加工而成的，通過物理的方法將濃縮的食品營養成分或天然成分混合，制成粉末狀或顆粒狀，可以補充人體所需的營養成分，改善營養攝入不均衡的問題。固體飲料可以分為蛋白質固體飲料、維生素固體飲料、礦物質固體飲料、益生菌固體飲料等多種類型。由于固體飲料具有方便、易攜帶、易保存、口感細膩、營養豐富等特點，受到眾多消費者的喜愛[1]。

1.2 壓片糖果

壓片糖果是指將各種食品原料經過特殊加工處理后壓制成片狀的食品，其主要原料是糖（包括食糖和淀粉糖）、糖漿、食用油脂等，添加或不添加乳及乳制品等食品原輔料、食品添加劑等，經過壓制后的糖果在顏色、形狀、口感等方面都有不同程度的改善。壓片糖果主要分為水果味壓片糖果、蔬菜味壓片糖果和其他口味壓片糖果，具有獨特的口感、精美的包裝和多樣化的口味，成為大健康產業中的一種重要產品。壓片糖果在補充營養、改善消化、增強免疫力等方面具有一定的作用，受到了消費者的喜愛[2]。

1.3 代用茶

代用茶是指以茶的提取液、提取物或茶粉為原料，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經過特殊加工處理后制成的一種飲品，可以替代茶葉，既保留了茶的健康功效，又具有獨特的口感和風味，受到了消費者的喜愛。代用茶在口感、色澤、形狀等方面具有茶的某些特征，在改善消化、緩解壓力、美容養顏等方面具有一定的作用，是大健康產業中的一種重要產品[4]。

2 食品生產存在的風險

固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品生產過程中存在許多風險因素，這些因素可能會對食品質量與食品安全產生不利影響。

2.1 微生物污染風險

在固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品生產過程中面臨著微生物污染風險，嚴重時可能引發食品安全事故。微生物污染會導致食品變質，間接引發消費者食物中毒、食源性疾病。引起微生物污染的因素主要包括以下5個方面：①原材料未經嚴格清洗、消毒和去雜質，可能攜帶微生物致病源，比如霉菌、細菌等；②原材料存在變質、發霉、異物等質量問題；③生產過程中使用的設備、工具、模具、包裝材料未消毒或操作人員消毒、清潔不徹底，與食品接觸后可能引起微生物污染；④生產環境的衛生狀況不佳，空氣、水中的微生物附著在食品表面，導致食品的微生物污染；⑤生產工藝或操作不當，可能導致微生物滋生，比如加熱溫度、時間、冷卻速度等參數不合理[3]。

2.2 農藥殘留風險

固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品面臨著農藥殘留風險，有些農藥殘留會在人體內積聚，長期食用含有農藥殘留的食品，達到一定量后會出現慢性中毒癥狀，如頭暈、頭痛、食欲減退、乏力、失眠等，甚至誘發慢性疾病，如帕金森病、阿爾茨海默病、心腦血管病、糖尿病等。固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品中的農藥殘留主要來自原材料，生產企業使用的原材料農藥殘留超標，生產過程中清洗、去皮不徹底會導致農藥殘留轉移到產品中。此外，產品在生產、儲存、運輸過程中也可能受到農藥污染，導致產品中農藥殘留超標。

2.3 食品添加劑超量或濫用風險

在食品中添加適量食品添加劑是為了改善食品的風味、口感，延長保質期或改變食品的外觀等。但實際上存在一些生產廠家在固體飲料、壓片糖果及代用茶食品生產過程中超量使用或濫用添加劑的問題，給消費者身體健康造成危害。主要原因有：①部分企業對食品安全法規了解不充分，缺乏食品安全意識，過量添加食品添加劑；②有些企業為了降低成本，或者為了提高產品口感和賣相過量添加食品添加劑；③消費者追求口感豐富、口味多樣的食品，可能會間接促使商家過量使用食品添加劑，迎合市場需求[4]。

3 食品生產風險防控要點

為了降低食品生產風險，食品生產企業應加強食品生產風險防控，針對微生物污染風險、農藥殘留風險、食品添加劑風險制定完善的防控措施，以確保食品的安全性。

3.1 微生物污染風險防控

為了避免固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品在生產過程中受到微生物的污染，生產企業可通過以下措施進行完善：①嚴格控制原材料質量，制定完善的采購、驗收標準，對原材料的品質和安全性進行嚴格把控；②加強對原材料儲存過程中的條件控制，保持適宜的溫度與濕度，避免原材料發生霉變、混入異物；③企業應對生產設備、工具、模具、管道、包裝材料等進行嚴格清洗、消毒和維護，工作人員上崗前也要做好自身清潔與消毒，避免帶入環境污染；④企業應加強生產環境的衛生管理，保持整潔的生產環境和良好的通風條件；生產車間的墻壁、地面、門窗等應保持清潔，并定期進行消毒處理；⑤企業應規范執行生產工藝、控制各項參數，對生產過程中的溫度、壓力、時間等關鍵參數進行監控和調整，以確保產品在生產過程中不受微生物的污染；⑥企業應選擇合適的包裝材料，使用前需要對包裝材料進行嚴格清潔、消毒。有些包裝材料需要具備良好的密封性、防潮性和抗滲透性，以防包裝過程中受到微生物污染；⑦企業應加強生產過程中的質量控制，按照要求定期進行微生物檢驗，確保產品的微生物污染水平在可控范圍內，主要內容有微生物檢測、無菌試驗、產品放行等環節，以保證食品的安全性。

3.2 農藥殘留風險防控

近年來，農藥殘留超標問題已經成為制約社會發展的瓶頸，嚴重危害人體健康，對生態環境也造成了嚴重的影響。食品加工是農藥殘留的關鍵環節，因此需要在食品加工過程中做好農藥殘留防控。為了控制固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品中農藥殘留的來源，生產企業需要嚴格執行農藥殘留的控制標準，加強原材料的檢測、清潔與處理。①食品原材料在種植過程中需要嚴格按照國家相關規定進行農藥的使用，對于農藥的種類、用量、使用時間等都要有詳細的記錄，確保農藥的使用符合國家相關標準；②在固體飲料、壓片糖果及代用茶等食品加工過程中對原材料進行嚴格的清洗、去皮、消毒處理，在清洗過程中，清洗時間要足夠長，確保農藥殘留被有效去除。對于違規使用農藥的原材料應按照國家相關規定進行銷毀處理，嚴禁將其作為食品原料進入食品加工流程；③加工企業要做好食品安全檢測，通過科學的檢測方法和精密的檢測設備及時發現食品中的農藥殘留，確保食品符合國家相關標準。

3.3 食品添加劑濫用風險防控

食品添加劑在現代食品工業發展中發揮了重要價值，適量加入食品添加劑后便于食品的生產、加工、包裝、運輸與儲藏，提高了食品的營養價值，增強了食品的質量與穩定性，但是必須科學使用食品添加劑，對食品添加劑進行安全性評估、危險性評估，從而保證食品的安全性[5]。①政府部門應該制定嚴格的食品添加劑法規，明確添加劑的種類、用途、用量等，同時加強監管，確保企業嚴格按照規定使用食品添加劑。②通過各種渠道加強對食品添加劑的宣傳，提高公眾對食品安全和食品添加劑濫用的認識，讓消費者了解食品添加劑的正確使用方法。③強化對食品加工企業的安全監管，發現違法使用、超量使用或濫用添加劑的行為依法從重處理。食品生產企業必須嚴格遵守國家食品添加劑法規，嚴格按照規定合理使用食品添加劑，并建立完善的食品安全管理體系，確保生產過程中食品添加劑的安全使用。④加強對食品添加劑的安全檢測，通過第三方檢測機構對食品生產企業進行定期或不定期檢查，確保企業嚴格遵守國家食品添加劑法規，防止濫用食品添加劑。⑤建立快速溯源機制，對食品添加劑的生產、運輸、儲存、銷售以及使用等環節進行全程記錄和管理，在出現問題時能夠及時追溯和解決問題，做到早發現、早預防、早處理。

4 結語

近年來，固體飲料、壓片糖果和代用茶等食品快速增多，但生產風險問題也隨之增加，在食品生產過程中必須遵循相關的法律法規與行業標準，確保生產過程中的各個環節都符合要求。對于固體飲料、壓片糖果和代用茶等特殊食品，需要關注微生物污染風險、農藥殘留風險、食品添加劑濫用風險。新時期企業應加強食品安全管理，增強企業員工的職業素養，確保食品生產企業依法合規經營，為消費者提供安全、健康的食品。