健身運動營養補充劑相關食品標準概況

謝繼輝

（安徽省食品藥品檢驗研究院，安徽合肥 230051）

隨著全民健身運動的蓬勃發展，各種體育相關產品也進入大眾生活。在進行高強度運動時，充足的能量和營養的攝入有助于運動人員更好地進行鍛煉，并快速恢復體力。在運動量比較大的情況下，單純依靠常規飲食攝入是不夠的，需要有針對性地使用運動營養補充劑。但各類運動營養補充劑在我國食品監管體系中屬于不同的分類，執行不同的標準。食品監管部門對此類產品進行食品安全監管也易發生歸類錯誤。因此應厘清運動營養補充劑的相關概念、分類和產品標準，為消費者和食品監管單位提供參考。

1 運動營養補充劑概念

運動營養補充劑是運動醫學概念，指在運動前、中和后食用的，可提升運動能力、延長運動時間，或幫助身體恢復的，不屬于違禁藥物的食品。常見的補充劑有7種。①肌酸具有促進肌肉生長、增加力量和參與能量代謝等功能。②蛋白質類包括大豆植物蛋白、乳清蛋白和酪蛋白等，其用于肌肉合成，運動后及時攝入足量的蛋白質可顯著提高機體的恢復能力。③微量元素，如鈉、鉀、鈣、鎂和鐵等。各種微量元素參與維持體內的電離平衡，維持生理活動、信號傳遞等作用。運動中大量電解質隨汗液流失，如不及時補充，可能出現頭痛、乏力、抽搐、惡心、意識模糊等一系列癥狀。④氨基酸類，包括支鏈氨基酸、谷氨酰胺和牛磺酸等。氨基酸是合成蛋白質的原料。在運動中，氨基酸類物質能為機體提供能量、減少肌肉蛋白分解以及緩解乳酸生成。牛磺酸還有鎮靜中樞神經，增強心肌功能和緩解疲勞的作用。⑤維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12和維生素C等。維生素類物質作為輔酶參與機體的能量代謝，具有抗氧化作用，能清除運動產生的自由基。維生素B6還參與蛋白質代謝和血紅蛋白的形成。⑥提供能量的糖類，包括葡萄糖和果糖等。糖類是運動中的主要能量來源，機體中儲備的糖原過度消耗后，會出現低血糖癥狀。耐力型運動中尤其應注意補充。⑦左旋肉堿能夠輔助脂肪代謝，也能通過改變線粒體內呼吸酶的活性，提高人體的氧化功能，增強人體自身肌肉的耐力。運動后使用左旋肉堿，可以緩解肌肉疲勞。⑧咖啡因。咖啡因可以刺激中樞神經，提高興奮度，提升注意力和反應速度，提高代謝率和抑制食欲。

2 與運動營養補充劑相關的食品標準

常用的運動營養補充劑多為一種或多種有效成分，在我國食品分類中可歸屬于食品添加劑類、營養強化劑類、保健食品原料或普通食品原料。其涉及的通用標準主要有《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）[1]、《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880—2012）[2]和《保健食品原料目錄》[3]等；而涉及的產品標準主要有普通食品、保健食品、運動營養食品和運動飲料等。

2.1 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）

食品添加劑是加入食品中的天然或合成物質，多是為了改善食品品質和色、香、味，以及為滿足防腐和加工工藝的需要。只有在GB 2760—2014標準中列出的，才是合法的食品添加劑，并需要嚴格按照標準規定的使用范圍和限量使用。常用營養補充劑中的咖啡因、抗壞血酸（維生素C）、核黃素（維生素B2）等，都在GB 2760—2014標準的列表中，可按照目錄列出的食品種類按對應限量添加。

2.2 《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB 14880—2012）

營養強化劑也是額外加入食品中的天然或人工合成物質。添加營養強化劑是為了增加食品的營養價值。食品中的營養強化劑執行標準是《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB14880—2012）。常用運動營養補充劑中的維生素類，L-賴氨酸，左旋肉堿，牛磺酸，鈉、鉀、鐵、鋅等微量元素，都在GB 14880—2012標準的目錄上，可按照該規定的類別和使用量添加入食品中。

2.3 《保健食品原料目錄》

《保健食品原料目錄》是國家市場監督管理總局等部門制定的保健食品管理目錄。該目錄中包含了許多維生素類、微量元素等運動營養補充劑。列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。

3 運動營養補充劑相關的食品分類

我國食品監管中的分類依據是國家市場監督管理總局發布的《食品生產許可分類目錄》，該目錄將食品分為32大類。消費者在選購的時候，可以在商品標簽上找到產品分類。

3.1 運動營養食品

運動營養食品是為滿足中等強度運動人群的生理代謝狀態、運動能力及對某些營養成分的特殊需求而專門加工的食品。運動營養食品當前版本執行標準是《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）[4]。

GB 24154—2015標準把運動營養食品分別按照特征營養素和運動項目分類。對于按照特征營養素分類的運動營養食品，規定了能量、蛋白質、脂肪等參數的要求；對于按照運動項目分類的運動營養食品，規定了速度力量類、耐力類和運動后恢復類的必須添加成分和建議添加成分以及使用量，此外也規定了運動營養食品中可選擇添加的營養素含量。

3.2 保健食品

保健食品是特殊食品，與普通食品的差別是其聲稱具有如增強免疫力、減肥、輔助睡眠等保健功能，或者能補充維生素、礦物質等營養物質。多數運動營養補充劑是以保健食品的形態攝入的。常見的樂虎、東鵬特飲等均含有運動營養補充劑咖啡因、維生素、微量元素、氨基酸等運動營養補充劑。其他常見含運動營養補充劑的保健品有左旋肉堿片、蛋白粉等。

運動營養補充劑在保健食品中大多以功效成分或標志性成分的形式存在，其含量通常會在企業標準中進行規定，產品標簽上也要明示其功效成分或標示性成分的含量。消費者可按照標簽明示值計算所攝入營養補充劑的量。

3.3 運動飲料

運動飲料是按照運動或體力活動人群的生理特點設計的，能被機體迅速吸收以補充水分、電解質和能量的飲料，常見的有健力寶、脈動等。運動飲料的執行版本標準為《運動飲料》（GB 15266—2009）[5]。該標準規定了運動飲料中的鈉、鉀等電解質的含量及可添加成分維生素B1、維生素B2、維生素C的含量。

3.4 其他類別普通食品

除了保健品、運動營養食品等特殊食品外，還有些食品宣稱添加了營養補充劑，可以提升運動能力，補充能量或控制能量，但其產品分類是普通食品，如糕點、飲料、糖果等。由于當前我國的食品抽檢中，普通食品一般不會檢測功效成分等參數，所以這些普通食品包裝上宣稱的功效成分是否足量，實際上缺乏監督。有些正規商家會制定企業標準來規范生產產品中的有效成分含量，可作為食品監管過程中的判定依據；而有些廠家則規避監管。例如，①一款宣稱為“減肥代餐”的減肥餐包，產品類別標示為“糕點”，執行標準為《糕點通則》（GB/T 20977—2007）。該標準里并沒有對能量進行規定，因此執行該產品的能量參數沒有判定依據。但《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中也有代餐類食品，執行該標準的食品，其能量必須符合“部分代餐835～1 670 kJ/餐，完全代餐3 350～5 520 kJ/日”的標準。②有一款產品名為“蛋白粉”，但其產品類型為“植物蛋白固體飲料”，執行標準為《固體飲料》（GB/T 29602—2013），按照該標準規定，其蛋白質含量超過0.5%即為合格。而同樣名為“蛋白粉”的保健品，其蛋白質含量可能超過80%。③一款商品包裝上有“左旋肉堿”字樣，但查看其產品類型，為“壓片糖果”，執行標準為《糖果 壓片糖果》（SB/T 10347—2017）。查該標準里并無左旋肉堿的含量規定。再查《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880—2012），發現左旋肉堿不可添加于糖果中。由此可以判斷這不是正規產品。由于食品分類眾多，建議消費者可以按類似方式，在購買時查看標簽，注意產品的分類和執行標準，慎重選購。

4 合法運動營養補充劑與違禁藥物（興奮劑）的區別

違禁藥物也稱興奮劑，因為同樣可提高運動表現，很容易與健身營養補充劑混淆。興奮劑不可在食品中使用。目前，我國體育運動總局等多部門每年會聯合公布《興奮劑目錄》[6]，凡是目錄中所列出的皆為違禁藥物。最新版目錄（2023年版）將興奮劑分為了蛋白同化制劑、肽類激素、麻醉藥品、刺激劑（含精神藥品）、藥品類易制毒化學品、醫療用毒性藥品以及其他相關品種共計7類375種。健美愛好者使用增肌產品、減肥人群購買減肥產品，馬拉松愛好者購買增強耐力的產品之前，應注意配料表成分中有無《興奮劑目錄》中列出的違禁藥物，以保護自己的身體健康。當前我國已制定《中華人民共和國體育法》《反興奮劑條例》《反興奮劑管理辦法》等多項法規管理興奮劑。

5 結語

隨著全民健身活動的蓬勃發展，運動營養補充劑的概念也進入普通體育愛好者的生活中。但與專業體育運動人員不同，普通健身愛好者往往缺乏運動科學的知識積累，對運動相關產品的購買也往往不是通過專業渠道，如通過社交媒體直播、朋友圈帶貨、口頭介紹等方式購買的運動補充劑產品，質量良莠不齊。為保證身體健康，運動健身愛好者應多了解運動營養補充劑的相關知識和我國的食品標準體系，明白食品的分類和相關質量標準，有選擇性、科學地購買和使用相關產品。也需要了解興奮劑的概念，能區分興奮劑和合法運動營養補充劑，遠離興奮劑。用科學的、安全合法的方式提高運動成績、增強身體素質。