豌豆飯

劉傳東

豌豆，對于南方人來說，都不會陌生，但豌豆飯，就不一定是家家人人都吃過的了。即使不少人都曾吃過，但怎么做？要怎么樣做才好吃？別說大多數二三十歲的年輕人不知道，就是不少四五十歲的家庭主婦都不清楚呢。

我家那位呀，不知是哪來的愛好，對做吃的特別感興趣，特不怕麻煩。在當今市場上，一年到頭什么糖糕、粽子、清明粿、黃粿、麻糍、家釀酒、鹵味樣樣都有得買的情況下，她仍堅持自己做，說是買來的沒有自己做的好吃。那天她又想到鄉下去采摘“鼠曲草”做“清明粿”吃。“莫煩啊，哈煩。

做什么清明粿！”我說。“哈煩哈煩，你半夜還在碼字寫文章，又否煩嘎。”她反駁我說。“我是愛好呀！”我說。“愛好，愛好，就你有愛好嗎？我也有樂趣呀！”妻子說。哦，原來如此。

這不，在這豌豆大量上市的時節，她知道我喜歡吃豌豆飯，在浸下兩斤糯米后，一大早，又上農貿市場買來了3 斤翠綠的、粒粒鼓囊囊的豌豆。一到家，就拿到露臺上的洗衣板臺前，雙手不停地將豌豆去殼，剝成一粒粒翠綠渾圓的豌豆籽來了。看她這么忙，我想自己總不能光吃不做吧！就主動上前和她一道剝了起來。約半個小時，一剝完，妻子將滿滿一搪瓷罐豌豆洗凈晾著，又取出絳紅且香的金華火腿，切下一塊，將其筋肉切成如豌豆大的肉丁，又將浸軟的香菇也切成小顆粒。備好佐料后，妻子便把浸泡了兩個小時的糯米洗凈濾干，然后回到廚房點火開燒。只見妻子先往炒鍋里倒進一大兩色拉油燒熱，再將紅色火腿和香菇丁放進鍋炒香，再把約一斤翠綠的、鋼珠似的豌豆倒進鍋里，接著又將兩斤乳白的橢圓形糯米倒到鍋中，撒進一小勺精鹽，倒進一兩生抽醬油，二兩家釀酒，就開始反復翻炒、攪拌起來。直到把一鍋豌豆、糯米、火腿、香菇丁充分翻炒攪拌融合均勻，才將其一勺一勺地舀到高壓鍋里。

然后往高壓鍋里將水加到豌豆和糯米表面看得到水。這加水最關鍵，加太多了，豌豆飯會糊。加太少呢，鍋底都燒焦了，上面的飯還不熟。水到豆米表面看見水就行。然后蓋上高壓鍋蓋，蓋上氣壓閥，就開始燒了。等到高壓鍋蓋上壓閥吱吱出氣，再改用小火燒上5 分鐘就可以關掉灶火，讓它燜上約15 分鐘，等高壓鍋蓋上手柄部位的氣芯子落下，就可打開鍋蓋。一鍋香氣撲鼻，綠白相間，不糊不焦，軟硬正好，可口的“豌豆飯”就新鮮出鍋了。

這種豌豆、糯米綠白相間，又擁有著濃香的火腿、香菇丁的“豌豆飯”，盛在碗里，看著就眼飽。

責任編輯：黃艷秋