香飄臨縣“菇”足干勁 釋放鄉村振興大“蘑”力

位于呂梁市臨縣城莊鎮的小馬坊村是山西省鄉村振興示范村和特色產業示范基地，也是中國科協的定點幫扶村，該村建有全鎮最大的棗木香菇產業示范基地。小小香菇如何在做深做細、做優做強上下功夫，又如何賦能鄉村振興？

11月16日，以“香飄臨縣‘菇’足干勁 釋放鄉村振興大‘蘑’力”為主題的專家與媒體面對面活動成功舉辦，與會專家、企業家圍繞香菇生產的標準化建設、香菇產業的人才培養、香菇深加工的發展現狀趨勢以及企業菌種品質提升等內容進行交流座談。

楊杰：山西農業大學山西功能食品研究院副研究員

香菇全產業鏈中加工、服務等環節大多由公司或合作社完成，標準化比較容易實現，而種植中轉色、出菇等環節由于操作者為不同水平的菇農，標準化實現則相對困難。因此在種植環節中建立明顯的數字化標準體系就顯得尤為重要，要以數字賦能農業現代化，杜絕掉經驗式、主觀式管理。

臨縣香菇經過多年的發展，已呈現出兩個顯著的優勢，即反季節及夏季香菇和棗木香菇。反季節夏季出菇是指利用當地的冷涼氣候，在夏天完成出菇，實現高利潤銷售的一個模式。棗木香菇是利用臨縣作為棗業大縣的優勢，利用大量優質棗木屑資源來種植香菇的模式。要制定推動相鄰縣香菇產業高質量發展，做好助推鄉村振興，一定要從這兩個優勢去考慮。此外，要優先做好香菇種植的標準化，在全產業鏈中加工、服務等相對容易，但種植上較難。因為加工和服務大多數是由公司和合作社來完成的，例如：加工品香菇醬、香菇脆片等都由加工企業來完成，而服務主要就是銷售，這一工作主要由公司完成。而種植想要實現標準化難度較大，特別是轉色、出菇等環節。

臨縣地形南北長東西窄，最北部的白文鎮地區氣候與最南部的磧口鎮氣候差異顯著，這就要求我們在推行地方標準的時候要盡量做到精準化、差異化。如果標準制定出來，由于沒有考慮差異造成的實際情況而導致實施不下去，那么它的意義和作用也就無法體現。更為重要的是，在制定出切實可行的標準之后，要確保菇農的認知和執行力度不打折扣。

全方位做到數字化。在各種標準化實施的過程中，香菇種植、加工與服務相比，很多方面的標準來源于經驗。因此，能夠準確地采取數字的形式把各個環節標準確定下來，制定成數字化較高的標準，是非常有必要的。最后，還要做好協調，把種植、加工、服務等全產業鏈條進行一個協調，使標準能夠相互銜接，進而保證綜合效益的最大化。

陳樹俊：山西大學生命科學學院教授、山西省食品科學技術學會副理事長

人才是產業發展的基礎，也是產業可持續發展的關鍵所在，為臨縣棗木香菇產業發展培養人才要引人還要育人。引人是要從全國從事香菇產業研究的高等院校和科研院所中遴選適宜臨縣棗木香菇產業發展的學科帶頭人，把脈定向，做好產業頂層設計；而育人則是要把本土人才資源當作重要支撐。

育人是相對而言較難的，首先要先從現有的棗木香菇企業中選拔肯吃苦、能力強、留得住的實干型人員；其次，臨縣縣委、縣政府或者企業要采用請進來、走出去的方式分階段、有針對性地對實干型人員開展培訓，只有將香菇生產加工遇到的實際問題與科研結合，才能真正地反哺于香菇產業發展。

要充分發揮臨縣香菇產業優勢，培養更多本土種植、銷售人才，積極搶抓政策機遇，進一步拓寬香菇銷路，帶領更多菇農增收致富，推動香菇產業高質量發展，助力鄉村全面振興。要進一步充分利用好各個香菇基地，全力以赴服務菇農，實現村集體經濟創收，菇農增收致富。要進一步聚焦末端銷售，設計好簡潔、方便的外包裝，吸引消費者，提高購買欲望。要進一步加大本土銷售人才的培育力度，激發銷售新活力，拓寬香菇銷售渠道，壯大村集體經濟，讓更多群眾增收致富。要進一步提升香菇產業的核心競爭力與發展后勁，真正為香菇種植這一促進農民增收、推動鄉村振興的新興朝陽產業添動力、強賦能，為香菇產業鏈實現強鏈、補鏈、延鏈，助推香菇產業提質增效、跨越發展奠定良好基礎，讓群眾真正從中得到實惠，為全縣香菇高質量發展和鄉村振興戰略的實施作出新貢獻。

馮翠萍：山西農業大學食品科學與工程學院副院長

香菇目前仍然以初加工為主，干制香菇長期占主導地位。深加工產品呈現多元化的趨勢，目前市場上香菇產品主要有普通食品、保健食品和醫藥。普通食品：主要有香菇罐頭（清水香菇、鹽漬香菇）、香菇醬、香菇脆片、香菇精、香菇醬油、香菇固體湯料等。保健食品：主要有香菇多糖口服液。藥品：主要有香菇多糖片劑、注射劑、膠囊。香菇很早就已應用于醫藥產品，如香菇多糖針劑，起源于日本，作為抗癌藥或增強免疫藥品進行銷售。目前，我國已有多家企業在國家藥品監督管理局藥品審評中心登記備案原料藥的生產，香菇醫藥產品的主要劑型包括片劑、注射劑、膠囊劑。

2022年，全國香菇產量約1239萬噸，山西省香菇產量約為17萬噸，但精深加工率不足5%，產品附加值較低。然而香菇風味獨特，含有香菇酸、5′-尿苷酸二鈉等香味成分和鮮味成分，是開發香菇調味品的基礎；香菇中還富含抗病毒、提高免疫、抗癌、降血脂、降血糖的多糖、麥角甾醇和菌甾醇等活性成分，是開發保健食品的重要基礎。因此臨縣發展棗木香菇產業時可以根據原料本身的優勢以及臨縣的地域特色進行深加工產品的開發。

目前整個食品深加工正向著營養、健康、安全、方便方向轉變。因此，對于香菇來說，根據原料本身的優勢可以從下面三個方面進行開發與應用，一是提升有些產品的品質，如低鹽香菇醬，另外，可通過復配重組技術，與其他原料混合開發“菇+糧”“菇+乳”“菇+肉”“菇+菜”等產品。二是創制功能性產品，利用香菇多糖和麥角甾醇，或者與其他小分子物質復合開發具有明確功能的保健食品。三是開發休閑食品，比如利用香菇柄開發即食菇柄脆條。

臨縣萬豐農業發展有限公司建于2022年2月，總投資2658萬元，流轉土地350畝，現有出菇棚 65 座，烘干房12間，香菇脆加工車間660平方米。公司配套了先進的菌棒生產、香菇保鮮等設備，探索了香菇產前、產中、產后全程生產技術模式，形成了“小馬坊香菇”良好市場口碑，產品遠銷河南、山東、河北、福建等地。香菇基地長期聘用技術人員對菌種選擇、菌棒生產、香菇保鮮等生產進行技術指導，形成了“制棒－繁殖－采收－倉儲－運輸”全生產鏈條；中科協、臨縣農業農村局、城莊鎮政府不定期對我們香菇基地遇到的生產技術難題給予指導，提高了香菇生產效率和產品質量，保障基地經營效益。2021年12月，中科協派駐第一書記幫扶小馬坊村，通過科研工作站的建設，指導提升全鎮棗木香菇生產技術，向著專業化、標準化、生態化、品牌化快速發展，成為城莊鎮乃至臨縣、呂梁市鄉村振興的支柱產業。

公司積極響應臨縣縣委、縣政府政策，致力打造生產規模化、管理規范化的香菇種植基地，采用黨支部+公司+基地+脫貧戶的模式，優先吸收周邊脫貧戶、農戶來園區務工，并與小馬坊村委建立了村企結對幫扶合作機制，多方面提高當地農戶收益。一是土地流轉增收。先后流轉小馬坊村農戶土地350畝，每畝年租金1500元，共涉及400戶，其中脫貧戶160戶。二是勞動務工增收。公司共計帶動脫貧勞力500余人，周邊農民工從事食用菌裝袋、倒垛、上架、注水、摘菇、分揀、運輸、銷售等工作，日工資100～150元，促進了小馬坊村和周邊村莊留守人員的就業增收，實現了務工人員家門口就業愿望。

2021年臨縣萬豐農業發展有限公司承載農業農村部產業強鎮項目——城莊鎮棗木香菇六個子項目之一，建設360噸香菇脆深加工基地，擴大了“臨縣棗木香菇”的品牌影響力，助力鄉村振興！2022年被山西省定為特色產業園區，并被呂梁市評為市級龍頭企業，2023年被山西省評為省級龍頭企業，目前公司創建的棗木香菇基地已成為全縣最大的香菇基地。