美食節目影視編導創作分析

摘要：編導是保障電視節目質量的主要手段之一，也是創作電視紀實作品的核心環節，特別是對于美食節目而言，影視編導創作環節在一定程度上滿足了廣大群眾在全新社會發展時期的精神文化需求。編導創作人員應積極從生活中探尋具有文化價值、人文關懷及現實意義的題材，開展合理的策劃、采訪、拍攝、檢查等工作，保證創作工作的系統性、可行性。基于此，文章深入探究國內較火美食節目的成功經驗，分析新形勢下美食節目影視編導創作的特點，得出美食節目影視編導創作工作需要從節目策劃、臨場、調度等方面提升其藝術性的結論，以此為基礎提出服務與趣味并重、融入生活化觀念、注重人文關懷、落實精準定位的建議。嚴格把控節目的選材內容及拍攝流程，能使美食節目在吸引人眼球的同時保證高水準，進而獲得廣大群眾的喜愛與支持。不僅要讓群眾吃味道、吃健康，更要讓其吃文化、吃服務，保證美食節目貼近群眾的日常生活，滿足其提高生活品質的要求，讓群眾在放松身心、愉悅精神的同時，學習到美食中蘊含的歷史文化知識，增強對中國美食文化的自豪感，同時為后續同類型美食節目的開題、創新提供可靠的參考。

關鍵詞：美食節目；影視；編導創作

中圖分類號：G222 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2023）10-0160-03

一、引言

“民以食為天”，電視美食節目是當前廣大群眾放松身心、提高飲食文化品味的重要手段，反映了群眾日常生活中濃濃的煙火氣，在一定程度上可幫助其改變現有的飲食結構，并傳遞如生活服務、娛樂烹飪等信息資訊，滿足群眾對情感體驗及生活享受的需求[1]。近年來，各類美食節目不斷發展，從《為您服務》到《天天飲食》，再到《舌尖上的美食》，節目內容逐漸延伸至家庭外，創新尋找戶外食材、菜品制作等內容，將美食與當地特色文化相結合，實現了文化的輸出，能帶給受眾“媽媽叫你回家吃飯”的真實感[2]。

二、美食節目影視編導創作的特點

以《鹽城味道》為例，面對當前深刻演變的媒體生態環境，鹽城廣播電臺落實移動優先、媒體融合兩手抓的工作方式，以先進的創新思維理念推動新媒體技術與傳統媒體深入融合，放大主流輿論效應，充分發揮互聯網優勢，展現不同的產品亮點。《鹽城味道》利用全景拍攝方式融入了鹽城的古今傳承味道，不僅體現了樸實的家常之味、親切的鄰里之味，也突出了綿延的鄉土之味，展現了獨特的鹽城風情。同時，在編導創作期間，節目組充分發揮各類短視頻平臺的優勢，通過截取精華片段擴大視頻傳播范圍，引導群眾展開互動交流[3]。

（一）融入美食元素

《鹽城味道》強調最正宗的本地美食，將“鹽城”“正宗”作為關鍵詞，突出了節目的地方特色。社會的發展帶動了人們生活水平的提高，人們不僅要吃飽更要吃好，開始探究具有地方獨特韻味的正宗美食，希望在了解美食故事的同時掌握當地文化習俗[4]。以第一集《穿越古今》為例，主要講述了鹽城八大碗的“前世今生”，融入美食文化元素，展現菜肴中蘊含的家的味道、團圓的喜樂與濃濃的鄉愁，以文化豐富節目內涵，打破同質化現象，提升節目品質，達到吸引群眾視線、滿足其心理及精神需求的目的。節目中，主持人用優美的語句描述了以下幾個畫面：為了給上海客人燒上一碗正宗的蘿卜淡菜，廚師老吳專門到菜場挑選新鮮的食材；為了迎接遠嫁的女兒回家，新晉岳父老金買來了現炸的肉膘和新鮮的雞蛋，做了自己拿手的燴土膘和漲蛋糕；而糯米加入肉餡炸成的軟糯香脆的糯米肉圓，展現了媽媽對女兒小莉滿滿的愛等。節目展現生活中常見的景象，以美食為主線，對當地文化進行全方位介紹，向廣大受眾講述了蘊含濃濃人文情懷的美食故事[5]。

（二）注重互動反饋

受眾是美食節目能否長久發展的關鍵要素，美食節目編導創作期間，需要積極利用新媒體傳播優勢，為受眾提供互動討論的平臺，拉近節目組與受眾的聯系，進一步提升受眾對節目的支持度，并根據受眾反饋改進節目形式及內容。美食電視節目應當從受眾的角度出發，為其介紹特色美食，并綜合利用線下活動、線上留言的方式提高節目的傳播價值[6]。《鹽城味道》節目組在各視頻平臺開通了官方賬號，通過剪輯精華片段、開設話題討論等方式引導受眾留言，形成良好的互動關系。由此，受眾不僅成為信息的接收者，也成為信息的傳播者。將受眾作為節目編導創作的一分子，能激發受眾參與互動的積極性，同時節目團隊可定期回復并查閱受眾的反饋意見，強化互動交流。

（三）提供美食資訊

美食節目實際上屬于生活服務類節目，需要設計傳遞美食知識、傳承美食文化、講述美食故事等環節，順應時代潮流，豐富其服務功能，綜合社會熱點內容為受眾提供各類美食資訊，特別是與百姓生活相關的內容，保障受眾接收信息的實時性，避免出現信息鴻溝問題。《鹽城味道》第二集《早安鹽城》主要介紹了飽含家鄉傳統味道的洪祥蟹黃包、街頭巷尾的快捷早餐雞蛋餅、享譽海內外的濱海五糧粥、堅守傳承的東臺魚湯面。節目向受眾展示了鹽城餐飲“老字號”，并提供了特色美食的用料、制作方法、早市開市時間等資訊，幫助受眾掌握美食的售賣時間及地點、制作美食的方法與配料，并幫助其了解如何判斷鹽城美食的正宗與否，提高節目的信息服務價值，進而提高受眾的關注度[7]。

三、美食節目的編導藝術

（一）策劃藝術

1.人物及主題

節目所選人物及主體將直接決定美食節目能否受到群眾的喜愛，因此需要保證主題及策劃內容的協調性。在編導創作美食節目期間，可利用受眾訪談、視頻留言、問卷調查等方式掌握其偏好，通過分析受眾的性別、年齡、職業等因素明確節目定位，在確定節目基調后，依據受眾意見對節目進行合理調整，進而創作出符合大眾喜好的美食節目[8]。以《舌尖上的中國》為例，在節目策劃編導期間，通過調查明確了食材新鮮感這一受眾普遍關注的主題，因此拍攝人員深入大山、河流獲取最新鮮的食材，其旁白“最高端的食材，往往只需采用最樸素的烹飪方式”也一度成為流行語，為節目制造了話題，進而提升了節目質量與收視率。

2.視角及敘述

美食節目應以受眾的感受為主，在實際策劃中需要著重強調其體驗感。以《一城一味》美食紀錄片為例，節目組從專業廚師的角度出發，帶領受眾走進城市的各個角落，從餐廳酒樓到街邊小店，探尋最真實的民間美食，進而串聯城市的歷史、文化元素，反映城市獨特的氣質。通過質樸的記述方式、歡樂的拍攝風格展現城市煙火氣及生活感，引發受眾共鳴，進而傳遞城市生活美好的觀點。

3.空間及把握

美食節目的空間及把握將直接影響節目效果。對受眾而言，電視美食節目是其獲取資訊信息、尋求感官享受的重要方式。因此美食節目編導應當注意保證空間信息傳遞的精確性、具象化[9]。一般情況下，節目空間及把握處理工作主要由后續剪輯實現，以《李子柒古香古食》為例，李子柒是傳播中華田園文化的網絡紅人，其視頻具有傳統文化韻味及田園野趣，各期內容均結合季節特點，從種植到加工，將幾天甚至幾個月的美食制作過程濃縮為幾十分鐘。受眾在觀看節目期間，一方面能學習到美食的制作方式，另一方面也能感受到田園生活的怡然自得。節目在時間、空間、色彩、內容方面給予受眾全新的審美體驗及感官享受，受到了受眾的喜愛。

4.交流與互動

互聯網時代，觀看美食節目不再拘泥于電視這一途徑，受眾可依據自己的喜好有選擇地調整播放速度及內容。同時，為提升節目收視率，編導人員也可引進彈幕、評論區等功能，為受眾提供交流平臺，有針對性地整改節目，滿足受眾要求。以《拜托了冰箱》為例，該節目屬于美食綜藝節目，因加入了脫口秀等表演形式，在年輕群體中受到廣泛歡迎，同時由于增加了彈幕功能，受眾可及時表達自身意見。節目將受眾評價、明星效應、美食主題等有機融合，得到了極高的評價[10]。

（二）臨場藝術

1.臨場選擇

美食節目的臨場選擇就是指按照拍攝內容、流程等元素調整節目內容播放順序，通過播放臨場畫面凸顯節目的特色，增強可看性。以《廚王爭霸》為例，節目通過合理的編導設計塑造激烈的對抗現場，并通過上下、左右畫面分割的方式同時展現兩支競賽隊伍的食材制作情況，使受眾在觀看節目期間，可通過編導畫面及后期剪輯感受到緊張的節目氛圍。

2.臨場記錄

美食節目的臨場記錄有利于營造節目效果，提高節目質量。在拍攝期間，需要做好細節刻畫，詳細記錄美食及人物特點，將受眾帶入特定情境引發其共鳴，提升節目收視率。以《拜托了冰箱》為例，其主要內容為利用明星冰箱內的食材進行美食競技，節目將定位放在家庭料理上，達到與受眾情感交互的目的。在某期節目中，嘉賓年少成名，不了解冰箱內的食材但卻為父母準備了速效救心丸等藥品，節目由此引入話題“哪個瞬間使你真正感受到父母老了”，并引導受眾積極在評論區及彈幕發言。節目結合生活，拉近了明星與普通人的距離，保障了受眾體驗感。

（三）調度藝術

電視節目的調度可分為場景調度、攝像調度兩類，調度可極大豐富節目內容，并增加節目效果。其中場景調度就是以美食為主體合理安排場景，并最終為受眾呈現完整的節目故事。攝像調度就是劃分不同的系列，同一系列的攝像機應依據人物及美食的多樣化關系調整拍攝角度及內容。以《穿越吧廚房》為例，其主要內容為邀請嘉賓帶來三道美食，由主持人根據菜名、故事等線索推理具體菜肴。在場景調度中以美食為線索，安排嘉賓尋找美食場景，將美食故事融入節目并引進“靈魂美食”的概念，激發受眾記憶。另外，節目對明星進行分組，劃分出不同的系列，通過改變攝像角度，增強內容張力，優化節目效果[11]。

四、美食節目編導創作對策

（一）服務與趣味并重

美食節目脫胎于生活服務類節目，因此服務是其本質內容，需注意秉承服務理念，滿足受眾對飲食習慣、飲食方式的差異化訴求，同時為其提供正向、合理的引導。為提高節目收視率，需要盡量加入趣味性因素，合理調整節目節奏，使受眾可在繁忙的工作后得到心靈的放松及精神的享受，進而保證節目效果[12]。

（二）融入生活化觀念

生活化觀念的引入，可極大拓寬美食節目的實際傳播范圍，增加受眾群體。在未來的編導創作中也需持續走親民路線，保證節目內容及表現方式接近百姓的實際生活，突出服務受眾的節目宗旨。在內容上，可選擇百姓常見的美味佳肴，并探究其中蘊含的文化內涵。在形式上，可走出演播廳，走出高檔酒樓，來到路邊小店，突出節目貼近群眾生活的一面，由此拉近節目與受眾的距離[13]。另外，節目主持人也可以利用街頭采訪等方式，與群眾分享美食，體現其親民特點，迎合受眾需求，保證節目“接地氣”。

（三）落實精準定位

應在明確目標群體的同時，以節目覆蓋范圍、地區經濟結構、受眾自身情況等信息為參考，制作豐富多樣的節目，滿足受眾的不同需求，展現服務的針對性，促進節目專業化發展[14]。美食節目可從體裁、內容，以及受眾職業、年齡、文化程度等方面進行細分，探尋合理的目標受眾，促進節目高效傳播，提升節目的收視率與受眾滿意度。相關編導人員應深入分析美食節目受眾的訴求及興趣偏好，以此為基礎進行創新，制作出符合群眾審美、能受到群眾喜愛的節目。同時受新媒體技術的影響，美食節目應滿足多渠道、多受眾的需求，加強線上互動，落實線下活動，創新節目形式，豐富節目內容，以群眾訴求為根本出發點，開展編導創新工作[15]。

五、結語

新時期背景下，自媒體技術蓬勃發展，傳播渠道隨之擴大，傳媒行業競爭加劇。想要美食節目突出重圍，影視編導創作人員就要在創作期間積極創新，熟練掌握基礎的節目創作技巧，發揮群眾基礎的優勢，融入健康、積極的時代精神及價值觀念，確保美食節目貼合時代發展形勢，得到更多群眾的喜愛與支持，提高其收視率。

參考文獻：

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[15] 劉洋.探究融媒體語境下電視新聞節目創新發展[J].記者搖籃，2021（7）：132-133.

作者簡介 夏麗暉，主任編輯，研究方向：新聞編輯。