金秋十月 美不勝收

金秋十月，舉國同賀國慶佳節，祝福祖國生日；杭州亞運會圓滿收官，各國運動員珍藏美好記憶；第三屆“一帶一路”國際合作高峰論壇在京舉行，10 年間150 多個國家、30 多個國際組織，為構建人類命運共同體攜手同行……這是一個充滿詩意的收獲季節，同時也是一個傳遞希望的時刻。

國家統計局最新數據顯示，9 月份全國社會消費品零售總額為39826 億元，同比增長5.5%；其中餐飲收入為4287 億元，占社會消費品零售總額的10.8%，同比增長13.8%；限額以上單位餐飲收入1158 億元，占餐飲總收入的27%，同比增長12.8%。1—9 月份，全國社會消費品零售總額342107 億元，同比增長6.8%；其中餐飲收入37105 億元，同比增長18.7%；限額以上單位餐飲收入9702 億元，同比增長18.9%。餐飲經濟繼續保持較快增長。

在這收獲的季節，第四屆世界食學論壇和瓊菜產業高質量發展論壇在海南召開，第三屆中國餐飲品牌節和國際粵菜產業高質量發展論壇及品鑒交流會在廣州舉辦，世界中餐業聯合會咖啡茶飲產業分會二屆一次會議、咖啡茶飲創新發展研討會以及世界中餐業聯合會品質餐飲促進工作委員會上海年會暨甬府宴?開漁季十二周年店慶在上海舉辦，2023 龍江美食文化節暨第十二屆東北美食節在佳木斯召開，2023 振興東北餐飲產業發展交流會和世界中餐業聯合會東北亞餐飲產業分會二屆一次會議在大連舉辦，2023“世界美食之都”城市創新發展大會在淮安召開，2023 云南國際餐飲美食暨預制菜產業博覽會在昆明舉辦，第24 屆北京高校餐飲聯合招標采購大會暨高聯采餐飲博覽會在北京舉辦，各項活動精彩紛呈，彰顯大江南北餐飲人的敦本務實。

同時，世界中餐業聯合會分別與歐洲華僑華人社團聯合會參訪團、泉州市人民政府座談交流，與谷歌藝術與文化項目負責人會見洽商，與北京城市副中心通州區張家灣鎮政府簽訂合作協議，不斷推進中餐繁榮計劃有效落地。

本期封面故事聚焦四川廣安依托源遠流長的美食文化和享譽川渝的特色菜品，以及集中力量打造川渝美食之都的目標與措施。“書香味道”欄目推薦的《味之道：川菜味型與調味料研究》，首次以川菜味型與調味料為視角，對其歷史、調味規律與規范、烹調運用等進行了系統深入研究和闡述，對川菜調味料的研發與運用、調味技術理論與實踐緊密聯動起到重要的推動作用。《影響中國菜的那些人——翁擁軍》通過在各地歷練的傳奇故事、艱苦中磨礪的人生體驗，還有深受廣大食客喜愛的經典菜品誕生過程，記錄了翁擁軍披荊斬棘，終成一代烹飪大師的經歷。

秋日天高云淡的午后，最宜讀“大百科”專欄介紹的孔子飲食思想和五味調和的真諦，看大董先生的臭鱖魚和百香果的妙處，聽徐龍的“一鴿勝九雞”的淵源，嘗陳慶的“桂花咖啡鹽”的創新。又或者隨紀錄片《不白吃的食神之旅》，一探各地的美食；了解非遺重陽的非遺飲食、花椒如何成為中國味道里的靈魂；在寒露、霜降節氣菜和“吳風秋韻”菜品鑒賞中感受視覺盛宴。

暑往寒來，秋收冬藏，而成歲焉。讓我們全力以赴，闊步向前，帶著收獲的喜悅，期待年終的碩果。