論沈從文四川內(nèi)江旅游期間的飲食書寫

【摘要】本文主要探討了中華人民共和國(guó)成立后，在四川內(nèi)江旅游考察期間，作家沈從文在他的作品中如何描述了當(dāng)?shù)氐娘嬍城闆r。本文首先介紹了沈從文在四川旅游考察期間，進(jìn)行飲食書寫的原因。主要是為了實(shí)現(xiàn)自己為人民服務(wù)的精神追求，以及書信撰寫的需要。其次，本文列舉了沈從文飲食書寫的特點(diǎn)，包括辛辣口味、素食為主以及飲食建議。沈從文的作品中描寫了四川菜系以辣為主、辣味濃郁，并提到了農(nóng)村的營(yíng)養(yǎng)不足和蔬菜種類不平衡的問(wèn)題，他提出了引進(jìn)新的蔬菜品種的建議。最后，本文指出沈從文飲食書寫的文學(xué)特點(diǎn)主要表現(xiàn)為紀(jì)實(shí)性，他通過(guò)真實(shí)記錄自己的觀察和體驗(yàn)來(lái)描繪當(dāng)?shù)氐娘嬍城闆r，展現(xiàn)了旅游生活的艱辛和農(nóng)村貧困的現(xiàn)狀。除了真實(shí)性之外，還有生動(dòng)性，極富情感性的特點(diǎn)。通過(guò)沈從文四川旅游期間的飲食書寫，有利于重新認(rèn)識(shí)評(píng)估中華人民共和國(guó)成立后的沈從文的作品，發(fā)掘他在文學(xué)上的價(jià)值。

【關(guān)鍵詞】沈從文；飲食書寫；四川旅游

【中圖分類號(hào)】I207? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】2096-8264（2023）47-0019-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2023.47.006

一、沈從文飲食書寫的原因

（一）書信撰寫的需要

沈從文到四川旅游，是出遠(yuǎn)門。由于和親人相隔甚遠(yuǎn)，為了知道彼此的狀況，沈從文常常通過(guò)書信得知親人情況。汪石滿在《中國(guó)飲食文化》一書中提到：“民以食為天。”食是最重要不過(guò)的大事。俗話說(shuō)：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”件件都與飲食有關(guān)。正因?yàn)槭呈略趪?guó)計(jì)民生中居有如此重要的地位，歷代各階層人們都高度重視。可見(jiàn)，飲食是生活中重要內(nèi)容，自然四川內(nèi)江時(shí)期的飲食狀況，是沈從文的筆下的重要內(nèi)容。關(guān)于四川內(nèi)江的飲食書寫在《沈從文全集》的十九卷書信中大量存在。

（二）知識(shí)分子的精神追求

在四川內(nèi)江旅游考察期間，沈從文通過(guò)自己所見(jiàn)所聞、所吃所感，將其作品中融入了大量關(guān)于當(dāng)?shù)仫嬍车拿枋觯詫?shí)現(xiàn)自己為人民服務(wù)的精神追求，在一封書信中，沈從文提到：“只有通過(guò)這種學(xué)習(xí)，我才能更清晰地認(rèn)識(shí)自己，并進(jìn)一步學(xué)習(xí)無(wú)私為人民服務(wù)，無(wú)論是以筆還是其他方式，服務(wù)于國(guó)家的各個(gè)方面，或者在平凡的公務(wù)員工作中度過(guò)一生。”由此，可見(jiàn)，沈從文的飲食書寫的目的，是記錄老百姓的生活，創(chuàng)作老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的作品，來(lái)服務(wù)社會(huì)，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的精神追求。

二、飲食書寫的特點(diǎn)

（一）辛辣口味

四川是一個(gè)以辣為主的菜系地區(qū)，很多菜都會(huì)放辣子，可以說(shuō)是無(wú)辣不歡。沈從文在四川內(nèi)江旅游期間，深受辣子的折磨，有很多描寫當(dāng)?shù)仫嬍忱蔽兜臅鴮憽Ｍ羰瘽M的《中國(guó)飲食文化》一書提到：“因辣椒、花椒等辛香料用得多，故在嗜味上，辣、酸、麻等較其他地區(qū)突出。川菜以味型豐富著稱，號(hào)稱‘一菜一味，百菜百味’，尤以麻辣突出，有人形容吃了川菜后，打一個(gè)嗝，半天都是香的、辣的，有‘味在四川’之譽(yù)。”足見(jiàn)四川菜的主要特點(diǎn)以辣為主，辣味十足，人們喜歡吃辣，不僅僅在于它辣，更在于它很好吃。沈從文的兒子沈虎雛給友人的回信當(dāng)中寫道：“沒(méi)有辣椒，父親也不饞，但旅游到四川，伙食頓頓極辣，他依然很適應(yīng)。”沈從文作品當(dāng)中提到了有辣味的菜，“這里無(wú)人不吃辣子醬，一千二一斤，這兩天田地里已種蠶豆，本地說(shuō)胡豆，明年三五月收成，大多數(shù)即用做豆醬。辣子多牛角尖朝天椒，吃來(lái)才過(guò)癮。人不問(wèn)大小全不怕辣，可是問(wèn)到可敢吃生隸時(shí)。就說(shuō)：‘好辣口，那能吃！’本地紫姜也好。”

（二）素食為主

中華人民共和國(guó)成立后，百?gòu)U待興，很多地方都還處于貧困的狀態(tài)。四川也不例外，四川老百姓的主食以蔬菜為主。有甘蔗、橘子、紅米酒雞蛋、咸鴨蛋、紅苕、胡蘿卜、蘿卜、豆豉、豆瓣醬、豆腐、牛皮菜，以及獨(dú)特的酸菜和辣子，反映了四川內(nèi)江地區(qū)的飲食現(xiàn)狀。沈從文在作品中提到：“只希望吃點(diǎn)面，每天上桌子的是相當(dāng)堅(jiān)硬的飯，只能和湯吞。下去可能會(huì)好一些，因?yàn)橐话愠约t薯，或紅薯拌飯。這對(duì)我實(shí)在合理。如下村同志，吃的只是紅苕拌飯，牛皮菜。是目前貧雇農(nóng)一般情形。”

（三）飲食建議

面對(duì)四川內(nèi)江農(nóng)村老百姓的營(yíng)養(yǎng)不足、蔬菜種類種植不平衡的現(xiàn)狀，作為一個(gè)有抱負(fù)的知識(shí)分子，沈從文提出了一些看法和建議，期望改善蔬菜食物種類不平衡和老百姓營(yíng)養(yǎng)不足的問(wèn)題。他建議引進(jìn)一些食物，以與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合。沈從文在作品中提到：“生活太苦，日用糧食上有量無(wú)質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)分配上有問(wèn)題。這里一般中貧，只是按季節(jié)產(chǎn)生吃，菜蔬中蘿卜、牛皮菜，又多是最大水分多，并不養(yǎng)人。雜果極少。油不夠，能吃米的即用白米。辣子過(guò)多，夏子貴，吃豆腐也不容易。凡此種種，都是問(wèn)題，可能要將新的菜種加以提倡推廣。”“菜蔬處理，茄子、南瓜、土豆的提倡，干腌菜的提倡，都可與生產(chǎn)相結(jié)合。適當(dāng)推廣這種農(nóng)村副產(chǎn)，對(duì)于多數(shù)農(nóng)民弟兄，長(zhǎng)年?duì)I養(yǎng)分配量上是極重要的影響，比單純糧食甘蔗生產(chǎn)不同。”沈從文針對(duì)四川內(nèi)江老百姓飲食方面存在的問(wèn)題，結(jié)合自己在北方生活的經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)這里蔬菜種類種植不全面的現(xiàn)狀，希望能夠引進(jìn)土豆、南瓜、菠菜等蔬菜品種，減少老百姓營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。

三、沈從文飲食書寫的文學(xué)特點(diǎn)

（一）紀(jì)實(shí)性

沈從文的飲食書寫是對(duì)他所見(jiàn)所聞和親身經(jīng)歷的記錄。他在書信中提到了很多自己的觀察經(jīng)歷和飲食體驗(yàn)，例如：“可見(jiàn)吃零食生意還能維持一部分市民生活。特別是吃宵夜攤子多。”“過(guò)了一個(gè)大村子，正當(dāng)趕街集，很多人提雞提肉地回家，可知三天一場(chǎng)，大家都可吃點(diǎn)肉。照田地開發(fā)情形看來(lái)，如無(wú)地主階級(jí)剝削，農(nóng)人生產(chǎn)是夠吃夠喝，而且會(huì)過(guò)得日子很好的。”

從沈從文的文字中可以看出，他真實(shí)地記錄了當(dāng)?shù)氐娘嬍碃顩r，描述了自己吃的飯非常堅(jiān)硬，菜特別辣，以及現(xiàn)在大部分老百姓吃一些紅薯飯。他還提到了街上的橘子和面的價(jià)格，這些描述都是作者親身經(jīng)歷的再現(xiàn)，具有真實(shí)性的特點(diǎn)，展現(xiàn)了自己的艱苦生活，以及四川農(nóng)村大部分老百姓貧困的現(xiàn)狀。沈從文還通過(guò)記錄幾個(gè)農(nóng)民代表的話語(yǔ)，使得這里老百姓吃辣子的現(xiàn)狀變得更有說(shuō)服力。

（二）語(yǔ)言生動(dòng)

沈從文對(duì)飲食的描寫形象生動(dòng)，如一幅畫面一樣，呈現(xiàn)在人的眼前，讓人印象深刻。例如，“村里吃的稍好，每頓有胡蘿卜豆瓣醬。可是飯硬如子彈，每頓用吞丸藥的方式送下去，由一碗到兩碗，初初還當(dāng)?shù)米。欢Y拜有點(diǎn)不好對(duì)付。不好意思想別的辦法，用一個(gè)‘熬’字。把困難應(yīng)付下去。”沈從文將農(nóng)村的硬飯比作子彈，形象生動(dòng)地突出了農(nóng)村飯菜的堅(jiān)硬無(wú)比，而子彈又與槍械、生命聯(lián)系在一起，是一組嚴(yán)肅的意象，使得人們一下子就能夠理解這里的生活是多么艱難。可以說(shuō)硬如子彈，非常形象生動(dòng)，讓人易于理解。“小孩子負(fù)在背上一歲多些的，也能嚼生米飯和牛角尖辣椒！一面說(shuō)一面就眼看到他們喂孩子一口飯后，并挑酸辣子給孩子，孩子十分高興地嚼著，一雙眼睛八查八查的，年紀(jì)還不到兩周歲，我的胃可為這里的辣子醬和硬米飯搞垮了，照例半夜醒來(lái)還是梗著，肚子脹著。”一個(gè)“嚼”字形象生動(dòng)地描繪了一歲小孩子對(duì)辣椒的喜歡，并且是津津有味地吃，讓人一目了然，很容易讓人聯(lián)想到四川內(nèi)江的老百姓是多么地喜歡辣子。“搞垮了”這個(gè)詞用得通俗易懂，形象生動(dòng)。生活中，與“搞垮了”有聯(lián)系的畫面有很多，比如說(shuō)河堤沖破了，山石垮塌，礦井垮塌，房屋垮塌，這些意象是嚴(yán)肅的，是可怕的，是難以忍受的。用“搞垮了”幾個(gè)字，很容易讓人們感受到這里的菜很辣，不是一般的辣，而是像山石垮塌那樣的嚴(yán)重！極端的辣！總的來(lái)說(shuō)，沈從文的作品中對(duì)于飲食的書寫，是形象生動(dòng)的，沈從文結(jié)合自己的飲食感受，通過(guò)形象生動(dòng)的表述，來(lái)展現(xiàn)四川內(nèi)江老百姓無(wú)辣不歡的飲食特點(diǎn)，讓人印象深刻。

（三）富有情感

沈從文的文字充滿情感，通過(guò)對(duì)食物的描述反映出他對(duì)于這里飲食的直觀感受，充滿生活氣息。“我吃的總是梗到半夜，難受。鄉(xiāng)下人泡酸菜，大都比云南的好。”“我的胃可為這里的辣子醬和硬米飯搞垮了，照例半夜醒來(lái)還是梗著，肚子脹著。”在這些描述中，使用了諸如“難受”“搞垮”“梗著”“脹著”等詞語(yǔ)，充滿了情感色彩，表達(dá)了自己的喜怒哀樂(lè)，自己的無(wú)奈和痛苦。同樣的，“村里吃的稍好，每頓有胡蘿卜豆瓣醬。可是飯硬如子彈，每頓用吞丸藥的方式送下去，由一碗到兩碗，初初還當(dāng)?shù)米。欢Y拜有點(diǎn)不好對(duì)付了。不好意思想別的辦法，用一個(gè)‘熬’字。把困難應(yīng)付下去。多數(shù)人都極苦，個(gè)人小算不了什么勺。”通過(guò)使用“吞”字，揭示了這里的飯菜極難咽下，展現(xiàn)了作者的痛苦和不情愿。而使用“熬”字則展現(xiàn)了這里生活的艱難。這些情感豐富的描寫使得讀者能夠更深刻地感受到作者對(duì)于飲食困境的體驗(yàn)。飲食書寫不僅在于通過(guò)飲食的描述展現(xiàn)當(dāng)?shù)乩习傩盏纳鏍顩r，更要展示老百姓的飲食體驗(yàn)，從而更好地理解老百姓喜歡吃什么，不喜歡吃什么。沈從文通過(guò)構(gòu)造富有情感的飲食描寫文字，讓其作品變得有血有肉，栩栩如生，令人喜歡。這與報(bào)告式，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的考察報(bào)告截然不同。從這里也可以看出，沈從文依然富有創(chuàng)作熱情，依然表現(xiàn)著個(gè)體的真實(shí)感情，保持著知識(shí)分子的自由獨(dú)立的精神。

綜上所述，沈從文的飲食書寫具有紀(jì)實(shí)性、語(yǔ)言生動(dòng)和富有情感的特點(diǎn)。他通過(guò)真實(shí)記錄和觀察，將自己和他人的飲食情景展現(xiàn)在讀者面前，使讀者能夠切身感受到當(dāng)時(shí)的生活狀況。同時(shí)，他的描寫生動(dòng)形象，通過(guò)細(xì)膩的語(yǔ)言描述使讀者仿佛置身其中。而豐富的情感表達(dá)更加突出了作者對(duì)于這里飲食困境的真實(shí)感受。沈從文的飲食書寫不僅展現(xiàn)了一個(gè)時(shí)代的飲食文化，更凸顯了人們?cè)谄D苦環(huán)境下的堅(jiān)韌和無(wú)奈，為讀者呈現(xiàn)了一個(gè)真實(shí)而生動(dòng)的畫面。同時(shí)，富于文學(xué)性的表達(dá)說(shuō)明沈從文依然在進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作，依然在拿著筆為人民而寫，為人民服務(wù)。這對(duì)于重新認(rèn)識(shí)中華人民共和國(guó)成立后沈從文的文學(xué)創(chuàng)作，有著重要的意義。

四、沈從文飲食描寫的價(jià)值

（一）時(shí)代背景和地域特色

沈從文以獨(dú)特的視角和深入的理解描繪了四川內(nèi)江旅游時(shí)期的飲食生活，突出了四川當(dāng)?shù)責(zé)o辣不歡的特色。盡管吃辣顯得很豪爽，極具地域特色，卻也有些遺憾。由于封建剝削關(guān)系的存在，四川內(nèi)江老百姓的生活依然很困苦，他們依然享受不到雞鴨魚肉，大部分只能夠吃一些蔬菜來(lái)度日。可以說(shuō)，他們的飲食質(zhì)量較差，很多人的營(yíng)養(yǎng)不足。四川老百姓喜歡吃辣的特點(diǎn)，加上當(dāng)時(shí)存在的封建剝削關(guān)系導(dǎo)致他們的飲食質(zhì)量差的現(xiàn)狀，成了沈從文飲食書寫的重要內(nèi)容，體現(xiàn)了強(qiáng)烈的時(shí)代背景和地域特色。

（二）人文關(guān)懷

沈從文作品中，歷來(lái)了充滿了人文關(guān)懷。中華人民共和國(guó)成立前沈從文的作品中，他筆下的翠翠、水手、妓女、蕭蕭都是作者所喜歡，也很同情的人物。既為展現(xiàn)他們的真實(shí)、自然、淳樸、善良，也展現(xiàn)他們的悲慘境遇，充滿著對(duì)他們的喜歡。中華人民共和國(guó)成立后，他的作品也充滿了人文關(guān)懷，透過(guò)描繪四川內(nèi)江旅游期間老百姓的日常生活，展現(xiàn)了他們的艱辛和困苦，同時(shí)也傳達(dá)了他對(duì)他們的敬仰和同情之情。作者描繪作品當(dāng)中一歲多的小孩子眼睛八查八查的，也吃辣椒，間接地表達(dá)了對(duì)孩子的喜歡。

（三）重新建構(gòu)沈從文的認(rèn)識(shí)

研究四川旅游期間沈從文的飲食書寫，有利于重新挖掘和探討沈從文的文學(xué)創(chuàng)作情，他的文字描寫依然是那樣的真實(shí)自然，形象生動(dòng)，極富感情，有助于重新建構(gòu)對(duì)中華人民共和國(guó)成立后沈從文的作品的認(rèn)識(shí)。中華人民共和國(guó)成立后，沈從文并沒(méi)有放棄創(chuàng)作，他依然為人民、為國(guó)家寫作，依然關(guān)心普羅大眾，保持著對(duì)鄉(xiāng)下人的自居態(tài)度，坦然面對(duì)生活中的苦難。

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作者簡(jiǎn)介：

魯笑，吉首大學(xué)碩士研究生，研究方向：中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)。