基于中國節慶飲食的高校食品類專業勞動教育探索

王阿利，杜欽欽，黃桂東

（佛山科學技術學院 食品科學與工程學院，廣東 佛山 528231）

引言

勞動教育的內涵隨著時代的發展而不斷豐富充實，是一個動態的、發展的概念?！吨袊蟀倏迫珪そ逃穼趧咏逃x為“使學生樹立正確的勞動觀點和勞動態度，熱愛勞動和勞動人民，養成勞動習慣的教育，是德育的內容之一”［1］?！督逃筠o典》將勞動教育定義為“勞動、生產、技術和勞動素養方面的教育”［2］。檀傳寶［3］認為勞動教育是以提升學生勞動素養的方式促進學生全面發展的教育活動。2020年，教育部印發的《大中小學勞動教育指導綱要（試行）》指出：“勞動教育是發揮勞動的育人功能，對學生進行熱愛勞動、熱愛勞動人民的教育活動。”［4］在新時代背景下，勞動教育更加注重培養良好的勞動素養，強調勞動的育人功能，體現立德、增智、強體、育美的綜合育人價值。2020年，中共中央、國務院頒布《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》（以下簡稱《意見》），對加強和改進大中小學勞動教育及其課程建設提出了新的系統部署和要求?！兑庖姟访鞔_指出“將勞動教育納入中小學國家課程方案和職業院校、普通高等學校人才培養方案，形成具有綜合性、實踐性、開放性、針對性的勞動教育課程體系”［5］。勞動教育作為培養和提高大學生勞動素質和職業能力的重要途徑，對高等院校的育人工作有著重要意義。

食品類專業是一門集工、農、理為一體的交叉型學科，需要根據市場和社會需求，培養學生的專業技能和創新能力［6-7］。隨著社會經濟的快速發展和食品產業的更新迭代，對食品類專業德智體美勞全面發展的復合型人才提出了新的要求和挑戰。勞動是含有德智體美的教育資源，勞動教育具有自身課程的整體性、獨立性［8］。在中國的高等教育體系中，專業教育的主要目的是培養社會與行業需要的具有專業知識和技能的人才；勞動教育則是通過各種形式提升學生的勞動素養，培育出飽含社會責任感的高級專業化人才，勞動教育在人才培養理念上與專業教育具有高度一致性［9］。在德智體美勞“五育并舉”、協同育人機制之下，將勞動教育與食品專業教育相融合，可實現專業勞動知識傳授、專業勞動技能培育、專業勞動素養形成，培養出會勞動、愛勞動的新時代食品專業勞動者。

節慶飲食是食品產業的重要組成部分，是食品專業教育的重要內容。中國由農耕社會發展而來，節氣對農業生產至關重要，進而形成了獨具中華民族特色的節日，在慶祝不同的節日時會有不同的食物搭配［10］。節慶飲食并非單純的滿足生理性需求，同時承載了一定的文化屬性。我國傳統節日飲食在各地區有許多共通的地方，但在同一節日，不同地區有自己的飲食特性和差異［11］。例如，在二十四節氣中的冬至這天，南方地區以食湯圓為主，象征團團圓圓；北方地區則以餃子為主，象征著財源廣進、和和美美、團團圓圓之意。此外，一些特定地區也會有其特殊的節慶飲食習慣。例如，三月三日是壯族祭祀祖先、倚歌擇配的傳統節日，當地人會食用五色糯米飯，象征著吉祥如意、五谷豐登。隨著人們生活水平的提高和精神文化消費的增長，豐富多彩的節慶飲食將帶動食品工業的新發展，為高等院校食品類專業人才就業創業提供新思路。

高校食品類專業的學生來自全國各地，生活習慣、民俗民節等很多地方都不一樣。大學生對中國節慶飲食的了解程度因地區、年齡、文化背景等因素存在差異，部分學生對節慶飲食的歷史背景、文化內涵、制作過程缺乏全面的了解。為了弘揚中華優秀傳統文化，增強民族自信心，推動中國節慶飲食的創新發展，以中國傳統節慶飲食為載體，開設高等院校食品類專業特色的勞動教育課程具有重要的意義。

一、中國節慶飲食融入食品類專業勞動教育的意義

（一）傳承和弘揚中國傳統節慶飲食文化

中國傳統節慶飲食文化作為極具代表性的文化象征符號，凝結了中國人的食養藝術、文化習俗、民族精神和民族情感，承載著傳承和傳播中華優秀傳統文化的使命［12］。不同的節慶通過特定的食物表達對節日的祝福，例如春節的年夜飯、元宵節的湯圓、端午節的粽子等，都成為中華民族傳統節慶飲食的代表［13］。這些傳統節慶飲食不僅有著豐富的口味和獨特的制作工藝，更蘊含著深厚的歷史和文化內涵，是中華優秀傳統文化的重要組成部分［14］。中國傳統節慶飲食文化中蘊含豐富的勞動教育資源，學習節慶飲食的勞動觀及其勞動技能中的合理內容，對新時代大學生開展勞動教育具有重要的借鑒價值。高校將中國傳統節慶飲食文化融入食品類專業勞動教育教學中，不僅可以讓學生了解傳統節日飲食文化的歷史淵源和文化內涵，也可以對食品類專業知識進行豐富和補充。學生在感受到傳統節慶飲食文化獨特魅力的同時可以了解當地的食材、習俗和特色食品，了解文化傳承的重要性和必要性，喚起學生對傳統節日飲食文化的關注和熱愛，將傳統節慶飲食的制作技藝傳承下去。

（二）增強大學生民族文化自信

隨著全球化時代的到來，受外來文化沖擊的影響，部分大學生對中華優秀傳統文化缺乏充分的認同感［15］。傳承和弘揚中華優秀傳統文化不僅是對歷史文化的尊重，更是對中國文化的自信展示。黨的十八大以來，習近平總書記多次提到必須堅定文化自信，強調大學生文化自信培育的重要性。針對高等院校食品類專業的大學生，將中國傳統節慶飲食融入食品類專業勞動教育，是培養大學生民族文化自信和實踐能力的有效途徑。在勞動教育中親身參與傳統節慶飲食的制作，有助于幫助大學生重新認識和體驗中華民族的文化瑰寶，重塑自己的文化認同感，樹立民族文化自信。節慶飲食融入食品專業勞動教育，還可以培養學生的專業技能，激發食品專業學習的熱情，培養學生的職業歸屬感和自信心。

（三）推動中國節慶飲食的創新發展

中國傳統節慶文化是在相應時期的政治、地理、經濟等環境的綜合作用下，逐漸積累形成的，其作為中華民族的獨特文化，需要與時俱進，與現代社會需求相結合［12］。目前，一些節慶食品以高糖、高脂為主，且保質期短，不易存儲，不僅造成食物資源的浪費，而且經常食用容易誘發糖尿病、高血壓等食源性疾?。?0］。將傳統節慶飲食融入食品類專業勞動教育中，可以讓食品專業學生利用自身的專業優勢，運用自動化、智能化加工工藝，縮短節慶飲食制作周期，延長飲食保質期；利用現代營養科學知識開發適用于控糖、控鹽等現代人群需求的節慶飲食新產品，推動傳統節慶飲食文化的發展和創新。同時，通過勞動教育中對傳統節慶飲食的深入了解，食品專業學生可以加深對節慶飲食及其文化內涵的認識，進而利用現代互聯網和社交媒體科技手段，促進傳統節慶飲食文化的繼承和傳播。只有通過不斷的努力和創新，才能讓中國傳統節慶飲食綻放新的光彩，并為中華民族的文化自信注入新的活力。

二、中國節慶飲食融入食品類專業勞動教育的路徑

（一）融入勞動教育目標

新時代勞動教育從思想認識、情感態度和能力習慣等三個方面明確了勞動教育的總體目標。將中國傳統節慶飲食融入食品類專業勞動教育，可從勞動教育的三個方面融入。在制作節慶飲食前，通過讓學生了解中國傳統節慶飲食相關的歷史和文化背景，培養其對中華優秀傳統文化的珍惜和繼承意識，讓中國傳統節慶飲食從思想認識方面融入勞動教育的總體目標。學生通過參與節慶儀式活動，品嘗節慶飲食，感受古代勞動人民的智慧，讓中國傳統節慶飲食從情感態度方面融入勞動教育的總體目標。學生通過親自制作節慶飲食，掌握食材的選擇與處理、食物的加工方法、食物的包裝等食品專業技能，讓中國傳統節慶飲食從能力習慣方面融入勞動教育的總體目標。

（二）融入勞動教育內容

勞動教育內容主要包含日常生活勞動教育、生產勞動教育和服務性勞動教育三方面。將中國傳統節慶飲食融入食品類專業勞動教育，可從以上三方面內容融入。通過讓學生參與節慶飲食材料的準備過程，親自去市場采購原材料并負責清洗、切割等加工工作，培養學生的基本生活技能，讓中國傳統節慶飲食從日常生活勞動教育方面融入勞動教育內容中。通過讓學生參與節慶飲食的食品原料處理、生產加工、滅菌貯藏、包裝銷售整個制作過程，讓傳統飲食在勞動中傳承下去；同時引導學生結合食品類專業知識分析節慶飲食的制作原理，提高學生專業技能，讓中國傳統節慶飲食從生產勞動教育方面融入勞動教育內容中。通過讓學生參與節慶飲食制作后的餐具清潔和衛生管理工作，培養學生的環境衛生服務意識和責任感，讓中國傳統節慶飲食從服務性勞動教育方面融入勞動教育內容中。

（三）融入勞動教育方法

勞動教育的實施路徑模式可概括為“四位一體”，即課程勞育、思政勞育、專業勞育和實踐勞育。在課程勞育方面，食品類專業勞動教育可依托勞動教育課程，根據中國傳統節慶飲食時令特點，在不同時期開展相應的節慶飲食勞動教育。例如，春季學期開展清明節做青團、端午節包粽子等勞動教育，秋季學期開展中秋節做月餅、冬至包餃子等勞動教育。在思政勞育方面，食品類專業勞動教育可通過開展中國傳統節慶飲食歷史和文化背景介紹、現代節慶飲食的創新發展等專題講座，增強學生對傳統文化的認同感和自豪感，培養學生的勞動精神和創新思維。在專業勞育方面，食品類專業勞動教育可通過讓學生參與中國傳統節慶飲食的制作，將“食品原料學”“食品工藝學”“食品包裝學”等食品類相關課程的專業教育融入勞動教育中，構建具有食品專業特色的勞動教育體系。在實踐勞育方面，食品類專業勞動教育可通過組織學生參觀節慶飲食生產企業，調研不同地區節慶飲食習俗，開展中國傳統節慶飲食校內外專業實踐教育，拓展勞動知識，提升學生的專業勞動技能。

（四）融入勞動教育評價

勞動教育的評價是將勞動素養納入學生綜合素質評價體系，主要體現在勞動意識、勞動觀念、勞動能力和勞動成果四個維度的評價上。食品類專業勞動教育可通過評價學生對傳統節慶的飲食了解程度、節慶飲食制作過程中是否積極主動參與、是否按時到達、是否認真負責地完成自己的工作任務等方面，從勞動意識維度和勞動觀念維度評價學生的勞動素養。通過評價學生在節慶飲食制作過程中食材處理、烹飪技巧、工藝操作等方面的表現，以及運用食品專業知識探索節慶飲食創新的能力，從勞動能力維度評價學生的勞動素養。通過建立自評與互評機制，評價學生制作的節慶飲食的外觀、口感、創意以及對傳統文化的傳承度等，從勞動成果維度評價學生的勞動素養。通過多維度綜合評價的方法，全面了解學生在勞動中的表現和成長，為進一步改進與提升高校食品類專業勞動教育提供參考和指導。