豐收的大白菜爛地里

孫東謖　王美霖　鄒碧穎　張明麗

12月6日，通州區(qū)張家灣鎮(zhèn)牌樓營村被遺棄的白菜地。攝影/王美霖

“今年白菜價(jià)格：5塊錢，可以去地里買一米。”

入冬之后，大白菜、芹菜、蘿卜、大蔥價(jià)格出現(xiàn)大幅下跌。個(gè)別地區(qū)甚至傳來農(nóng)民放棄收成、直接將菜鏟掉或回田的消息。12月6日，在北京市通州區(qū)張家灣鎮(zhèn)牌樓營村的平安綠色采摘園，記者也發(fā)現(xiàn)一片被人遺棄的白菜地。

枯枝圍出一方菜園，白菜密密匝匝立在地里，外層的菜葉子多已凍傷腐爛。看守菜地的鐵皮房，人去屋空。記者遇到了三位市民，他們從網(wǎng)上得知這片白菜被人拋置，尋著消息過來拔菜。住在隔壁村的王大姨和老伴也來撿拾地里的滴灌帶。

“長勢好的白菜都拔走了，剩下的都是太老或者沒長成的。”王大姨估計(jì)，占地三四百畝的白菜，賣出約三分之二。據(jù)了解，張家灣不止這一片地種白菜，其他地方也種，賣得早，白菜價(jià)格還可以，賣得晚的就只能爛在地里。

“集市上大概一塊錢一棵，誰要？”王大姨的老伴告訴《財(cái)經(jīng)》，三黃莊也有種白菜的農(nóng)戶，有人去買白菜，人家農(nóng)戶一算，賣白菜的錢還不夠裝車的工錢，干脆不賣了。周邊村的胡蘿卜、水蘿卜、雪里蕻也是拖拖拉拉地收，很久才賣完。

上海鋼聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)部蔬菜分析師張敏告訴《財(cái)經(jīng)》，2023年至今，蔬菜價(jià)格整體呈現(xiàn)為“先高后低，再高再低”的走勢變化。迄今為止，2月蔬菜均價(jià)最高，隨后幾個(gè)月下跌后保持平穩(wěn)，8月-9月蔬菜月均價(jià)開啟連續(xù)上漲狀態(tài)，但10月以來，全國蔬菜價(jià)格低迷甚至出現(xiàn)滯銷的現(xiàn)象。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家農(nóng)業(yè)市場研究中心研究員劉乃郗向《財(cái)經(jīng)》分析，蔬菜價(jià)格的短期波動(dòng)往往能被做市商的投機(jī)套利機(jī)制所補(bǔ)平，此次出現(xiàn)持續(xù)性下跌，主要還是由于基本面供過于求。蔬菜集中上市，又難以保鮮，跌價(jià)也得賣。“多少不論，中間商起碼要能掙錢。如果光是付倉儲物流費(fèi)都在虧錢，就沒人收菜了。”

價(jià)格過低，農(nóng)戶只能拋售回田

今年的大白菜究竟有多廉價(jià)？“上車一毛二。”“一公斤嗎？”“10斤”。12月7日，山東青島平度市大廟莊村的一位農(nóng)民大哥告訴《財(cái)經(jīng)》，他們家今年種了50多畝地的大白菜，賣掉了30多萬斤，目前還有10萬斤的大白菜在地里。再不賣出，白菜在地里就會(huì)凍壞，只能清掉，“反正就這一禮拜的事”。

低價(jià)拋售并非個(gè)例。在新疆石河子，王傳芳種了40畝白菜、10畝蘿卜，以每棵1元的價(jià)格處理完了地里的大白菜。“一畝地也就2000株，四五斤以上的才算一塊錢一棵，小的都不算數(shù)，都是送的。”王傳芳說，家里水果蘿卜一袋10元，后來5元一袋也賣。今年種菜總體賠錢，不過能賣一點(diǎn)少賠一點(diǎn)。

王傳芳家周邊的一些地區(qū)，種的蘿卜、白菜全都打掉了。“你讓別人去拿他都不去，因?yàn)樘h(yuǎn)了，10元買白菜，開車燒油都得幾十元，人家不去，所以就打在地里，粉碎當(dāng)肥料了。”王傳芳介紹，正常砍完白菜后，需要雇人一棵一棵往車?yán)锪蹋械陌霋燔囈b幾十噸，人工費(fèi)都比這些兩三毛錢一斤的白菜貴。

“新疆大蔥為啥也整塊不要了，因?yàn)橥诖笫[比白菜還要麻煩，你沒有兩鍬三鍬挖不出來！白菜拿刀咔一下砍掉了，所以不是沒人要，而是沒人挖出來。”王傳芳家附近，有人家種的100多畝大蔥也不要了，到處喊人來挖。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村保險(xiǎn)研究中心主任楊汭華告訴《財(cái)經(jīng)》，今年冬天蔬菜同期價(jià)格呈現(xiàn)全國性走低，或許是因?yàn)榍锒瑲鉁仄沟藐懙厥卟撕屠渑锸卟水a(chǎn)出過多；二是疫情后人們的消費(fèi)能力受限；三是農(nóng)戶生產(chǎn)要素投入能力下降，低投入成本的蔬菜（如白菜、蘿卜等）生產(chǎn)增加，形成結(jié)構(gòu)性過剩。

北京新發(fā)地市場價(jià)格監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，大白菜、蘿卜的均價(jià)從年中的每斤0.7元跌到11月的每斤0.3元左右，大蔥從8月每斤1.4元左右也下跌到近期的每斤0.8元左右。張敏介紹，Mysteel農(nóng)產(chǎn)品調(diào)研結(jié)果顯示，2023年大蔥、大白菜以及蘿卜的產(chǎn)地收購價(jià)格基本上均處于近五年（自2018年開始）以來的最低水平。

12月5日，大興區(qū)魏善莊鎮(zhèn)興東路附近的蘿卜地。攝影/孫東謖

海淀區(qū)某菜店的水蘿卜價(jià)格。攝影/王美霖

新發(fā)地是北京市最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，每天大約有超過2萬噸蔬菜，從這里抵達(dá)北京人的餐桌。市場的蔬菜來自田地對接、向農(nóng)戶收購、與農(nóng)戶合作種植、去集中種植地選品收購等渠道，下游則對接著商超、小批發(fā)商、其他二級市場。

新發(fā)地交易市場宣傳部部長童偉向《財(cái)經(jīng)》表示，市場選取具有代表性的蔬菜樣本，算出的蔬菜平均價(jià)是2.79元/公斤，這是很低的。白菜每斤在2毛-3毛左右，正常供應(yīng)平衡的時(shí)候應(yīng)該是4毛-6毛。白菜剛上市特別新鮮，就賣3毛，結(jié)果發(fā)現(xiàn)大家都賣3毛，或者過了幾天發(fā)現(xiàn)菜還沒賣出去不新鮮了，商戶還會(huì)往下調(diào)價(jià)。

“白菜等農(nóng)產(chǎn)品是非標(biāo)品，今年行情又很差，一些本身種得不好的或者在采摘時(shí)損傷的，自然就不要了，直接回田。”童偉對《財(cái)經(jīng)》說。

種植面積擴(kuò)張，市場難以消化

12月5日，北京大興區(qū)后順路附近的地里，壘著一眼望不到邊的白菜堆，個(gè)別村民正撿拾白菜。生鮮公司的工作人員告訴《財(cái)經(jīng)》，成堆的白菜會(huì)被生鮮公司收走，地里剩下不要的爛白菜也會(huì)限制人們大規(guī)模撿拾。

劉乃郗、張敏等專家向《財(cái)經(jīng)》分析，蔬菜總體的供需關(guān)系不匹配是導(dǎo)致蔬菜滯銷、低價(jià)的最主要原因。種植面積擴(kuò)張更是加劇了市場供需的不平衡。

Mysteel農(nóng)產(chǎn)品調(diào)研結(jié)果顯示，近幾年，國內(nèi)蔬菜尤其是設(shè)施蔬菜的種植面積及規(guī)模基本呈現(xiàn)逐年上升趨勢。以全國蔬菜大省山東為例，山東省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年前三季度，山東全省蔬菜面積約1662.1萬畝，同比增幅參考2.2%；總產(chǎn)量6271.8萬噸，增幅參考3.4%。另據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的公開數(shù)據(jù)，截至今年4月上旬，在田蔬菜面積同比增加110多萬畝。到10月，相比去年多了133萬畝。

今年8月的暴雨結(jié)束后，部分地區(qū)選擇增補(bǔ)蔬菜，新產(chǎn)的蔬菜又正好于最近集中上市，比如白菜和白蘿卜。“今年秋冬季節(jié)下雨天氣較少，大部分主產(chǎn)區(qū)氣溫比常年平均值高一點(diǎn)，有利于蔬菜生長，單產(chǎn)水平也有所上升。”劉乃郗說。

童偉向《財(cái)經(jīng)》分析，疫情特殊時(shí)期結(jié)束之后，農(nóng)戶對整體消費(fèi)能力預(yù)期偏高，種植意愿強(qiáng)烈。此外，近幾年，部分行業(yè)不景氣，從業(yè)人員失去工作之后選擇回到老家，在老家唯一能依托的就是土地，或主動(dòng)或被動(dòng)投入到種植之中，種植人員數(shù)量增加，導(dǎo)致今年整體產(chǎn)能過剩。

劉乃郗表示，中國蔬菜仍然以非專業(yè)化生產(chǎn)為主，價(jià)格波動(dòng)引起的正反饋效應(yīng)大，產(chǎn)銷關(guān)系隨機(jī)對接比例高，而美國、日本等發(fā)達(dá)國家多為專業(yè)化生產(chǎn)，供應(yīng)鏈關(guān)系和結(jié)構(gòu)就會(huì)穩(wěn)定一些。中國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷對接屬于大市場大流通，一家農(nóng)戶的蔬菜銷售可能50%由老客戶買單，50%來自新增客戶，交易對手多，供需信息復(fù)雜，隨機(jī)交易比例高，市場就會(huì)有信息超調(diào)和信息不匹配的自然波動(dòng)性。農(nóng)戶擅長根據(jù)市場行情調(diào)節(jié)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，但也易產(chǎn)生“市場合謀”。去年同期，蔬菜的價(jià)格有所上漲，到了今年大家都有擴(kuò)產(chǎn)沖動(dòng)，卻沒想到今年價(jià)格反而降下來了。

此外，蔬菜的市場需求卻沒有出現(xiàn)顯著增長。《2023年中國蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，近十年中國蔬菜需求整體呈現(xiàn)先增后穩(wěn)態(tài)勢，年均復(fù)合增長率1.76%，2021年至2023年蔬菜人均需求量大約在每年95公斤-96公斤，是一組非常穩(wěn)定的數(shù)據(jù)。

眼下，即便銷售渠道暢達(dá)，農(nóng)戶也很難掙錢。劉乃郗指出，蔬菜的產(chǎn)銷對接體系主要依靠熟人網(wǎng)絡(luò)運(yùn)轉(zhuǎn)維系，比如從湖北、湖南拉十幾噸白菜到北京，路上出現(xiàn)一定的蔬菜損耗，下游批發(fā)商在與上游經(jīng)紀(jì)商或農(nóng)戶商定損失時(shí)，到底是5%還是10%，雙方只能依靠長期合作的信任。而眼下銷地價(jià)格不景氣，白菜從產(chǎn)地出來可能每斤也就1毛錢左右，要再分?jǐn)偟魮p壞的部分，農(nóng)戶可謂獲利甚微。

值得注意的是，新鮮果蔬往往需要冷鏈物流，而冷鏈物流的成本相對常溫配送又更高。冰小鮮總經(jīng)理陳攀曾介紹，一輛4.2米的冷藏車，在一個(gè)近千萬人口規(guī)模的城市，配送三個(gè)點(diǎn)位，配送費(fèi)用基本在350元到450元之間。如果是常溫物流，同樣的裝載噸位和配送范圍，大概需要250元到350元之間。據(jù)了解，目前，中國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷藏運(yùn)輸率分別僅有15%、57%和69%，發(fā)達(dá)國家已經(jīng)達(dá)到80%-90%。中國冷鏈斷鏈所導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品腐損率是發(fā)達(dá)國家的1倍-2倍。

對此，楊汭華建議，可通過金融保險(xiǎn)政策穩(wěn)定菜農(nóng)收益。如通過提供貸款支持，引導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行差異化生產(chǎn)；通過優(yōu)化農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)保費(fèi)補(bǔ)貼政策，激勵(lì)菜農(nóng)購買蔬菜產(chǎn)量和價(jià)格保險(xiǎn)。優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品物流運(yùn)輸制度，減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)梗阻形成的蔬菜數(shù)量和質(zhì)量失衡問題。此外，提升新鮮蔬菜加工能力，盡可能留利于菜農(nóng)。

凍庫不足、信息紊亂

不只白菜、蘿卜，大蔥今年的行情也不好。在山西河津市西王村，肖濱種了兩畝大蔥。為了趕緊騰出土地，以1元3斤的價(jià)格，零零碎碎地賣完了。隔壁也有種大蔥的人家，卻是按住不賣，讓大蔥繼續(xù)長，打算年后市場價(jià)格好了再出手。

然而，絕大多數(shù)蔬菜無法在地里久留。劉乃郗分析，國土面積大、跨度大，是時(shí)空錯(cuò)配的第一原因。蔬菜供應(yīng)存在跨季節(jié)輪換，比如北京吃的茄子，不同季節(jié)來自不同省份地區(qū)，供需的實(shí)時(shí)精準(zhǔn)匹配較為困難。此外，中國許多地區(qū)圍繞特色產(chǎn)業(yè)打造“一縣一品”發(fā)展模式，蔬菜產(chǎn)地較為集中，這有利于提升產(chǎn)業(yè)效率，但消費(fèi)分散在千家萬戶，更加劇了供需的時(shí)空錯(cuò)配，讓流通體系更加復(fù)雜。

楊汭華指出，蔬菜產(chǎn)品以鮮食消費(fèi)為主，產(chǎn)業(yè)鏈比較短。“蔬菜收獲后往往需要立即賣出，農(nóng)戶只能隨行就市，沒有議價(jià)能力。”劉乃郗舉例說，上午從湖南田間采收的蔬菜，放入冷庫后，下午或晚上就得裝上大貨車出發(fā)，第二天一早運(yùn)到北京新發(fā)地市場，下午抵達(dá)商超，全程通常控制在36小時(shí)-48小時(shí)以內(nèi)。

緊張的銷售周期下，準(zhǔn)確的市場信息尤為重要。張敏分析，“菜賤傷農(nóng)”本質(zhì)是由于菜農(nóng)種植信息滯后、盲目跟風(fēng)種植，再加之銷售途徑單一。童偉也向《財(cái)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)，農(nóng)戶不能看什么賣得好就種什么，這樣一旦遇到供大于求的局面，又會(huì)再次選擇改種其他品種，這種“盲從性”往往讓農(nóng)戶一直找不到種植方向。

劉乃郗介紹，這些年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一直在開展農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格監(jiān)測預(yù)警工作，在市場引導(dǎo)上已經(jīng)取得了很大的改觀，但還是會(huì)有一些局部的信息錯(cuò)配問題。歸根結(jié)底，這是由于中國農(nóng)業(yè)種植、生產(chǎn)、加工的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化程度較低，再加上產(chǎn)地冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不足，造成市場短期波動(dòng)被放大。

在張敏看來，白菜、蘿卜以及大蔥等蔬菜供應(yīng)嚴(yán)重過剩的格局，今年難有明顯改善，長期價(jià)格走勢看漲乏力，但短期波段行情，不排除可能受到降溫、降雪以及節(jié)日效應(yīng)，而出現(xiàn)短暫的小幅度提振。對于接下來的蔬菜價(jià)格走勢，如若明年種植面積縮減達(dá)到較大程度，也會(huì)從供應(yīng)端利好價(jià)格的水平及走勢。

楊汭華認(rèn)為，事先合理控制市場規(guī)模也非常重要，蔬菜供求彈性小，一旦供過于求，勢必給農(nóng)民收益造成損失。建議政府部門可結(jié)合近年蔬菜播種面積、種植種類、產(chǎn)量和價(jià)格的變化情況，給予菜農(nóng)種植前信息指導(dǎo)。蔬菜生產(chǎn)者也可通過與蔬菜零售商、批發(fā)商、超市和社區(qū)等加強(qiáng)溝通，實(shí)時(shí)了解蔬菜市場變化信息。

長遠(yuǎn)來看，中國農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮設(shè)施的建設(shè)將極為重要。在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家農(nóng)業(yè)市場研究中心研究員劉乃郗、李鈺看來，這是應(yīng)對市場波動(dòng)的蓄水池。該機(jī)構(gòu)估計(jì)，中國蔬菜產(chǎn)量的60%理應(yīng)進(jìn)入冷鏈流通，但目前低溫處理率在20%-

25%之間，即產(chǎn)量的12%-15%進(jìn)入了冷鏈流通。而近三年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同財(cái)政部已在全國支持建設(shè)了7.5萬余個(gè)產(chǎn)地冷藏保鮮設(shè)施，主要就是針對蔬菜、水果的冷藏保鮮能力不足和冷鏈物流“最先一公里”缺失問題。

“擁有冷藏保鮮設(shè)施的部分主體，普遍對今冬蔬菜價(jià)格下降更加坦然，盡管銷售價(jià)格也受到了影響，但總體來看依然不愁賣，能夠穩(wěn)定經(jīng)營。”劉乃郗說。

童偉建議，還可建立大型的農(nóng)村合作組織，讓領(lǐng)頭人具有一定的操作能力、組織能力、對接市場渠道的能力，掌握每個(gè)區(qū)域性市場的需求。此外，農(nóng)戶也要避免種植競爭強(qiáng)且技術(shù)成熟的產(chǎn)品，比如梨、蘋果、香蕉、西瓜等非常大眾的品種，選擇種植高附加值產(chǎn)品、市場供不應(yīng)求的產(chǎn)品，避免過多競爭。

“一定別等蔬菜快成熟了，再去找市場接口。”童偉建議農(nóng)戶提前對接，以市場標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行種植管理，驗(yàn)收之后再以協(xié)議價(jià)統(tǒng)一收購，將獲得更高的市場確定性。

（應(yīng)受訪者要求，王傳芳、肖濱為化名）