美味豬腸粉

電視劇《狂飆》的熱播帶火了不少美食，比如令人垂涎三尺的豬腳面，還有精致美味的廣式早茶，等等。而令我印象最為深刻的，還是腸粉。腸粉，是粵菜當中非常出名的一種傳統小吃，它外表晶瑩剔透，吃起來鮮香爽滑，令人唇齒留香、欲罷不能。在腸粉當中，我最喜歡的一種，是豬腸粉。

初聽到“豬腸粉”這名字時，人們恐怕都會情不自禁地感到奇怪，我也不例外。初聽時，我以為這道美食大概和普通的腸粉差不多，只不過在制作的過程中，廚師像添加雞蛋或豬肉一樣，在腸粉中添加了豬腸作為餡料。不過，當熱騰騰的豬腸粉端上桌時，我發現這道美食里并沒有丁點豬腸的影子。眼前的豬腸粉，和大部分的腸粉都不一樣。豬腸粉呈卷條狀，潔白如玉，上面撒著些許芝麻和特制的醬汁。夾起一卷豬腸粉放進嘴里，只感覺爽滑無比，嚼起來清爽有彈性，味道醇香，似乎還能隱約感覺到大米的香氣。毫不夸張地說，僅僅只是吃了第一口，我便不由自主、情不自禁地愛上了這道美食。

很快，我和身邊的朋友就如風卷殘云般，把盤子里的豬腸粉吃光了。一份不盡興，于是，每人又點了一份。在咀嚼的過程中，我對于這道集柔、嫩、香、滑、韌于一體的豬腸粉，也有了更加深刻的了解。所謂豬腸粉，是用薄粉皮一層層卷成條狀的粉條，沒有半點兒葷腥。至于這道“豬腸粉”因何而得名，我也進行了大膽的猜想：豬腸粉端上餐桌之前，廚師往往要將豬腸粉切成小段。可豬腸粉在剛剛制作完成時，卻是一段長卷條，其狀與豬腸頗有些相似，也許，“豬腸粉”是象形詞。

隨后，當地朋友的介紹也證實了我的猜想：“豬腸粉里面其實并沒有豬腸。之所以叫作豬腸粉，并不是因為其以豬腸為食材，只是因為其形狀如豬腸罷了。”根據朋友的講解，我心中的疑惑也逐漸化解。原來，豬腸粉其實是起源于廣州的一種街頭小吃，是由廣東沙河粉和普通腸粉演變而來的。

豬腸粉和其他腸粉的制作方式大同小異，制作粉皮的原材料也是大米。制作前先將大米磨成米漿，再一勺勺將米漿舀入蒸碟里攤平，隨后，放入蒸籠里蒸上兩分鐘，粉皮便做好了。之后，廚師再將粉皮從一邊開始卷起，卷成長條的圓柱形，再壓緊壓實，豬腸粉就卷好了。

豬腸粉的食用方式很簡單，因其本身就飽含著大米的香味，即使不加任何醬汁，味道也足夠鮮美。不過在食用時，廚師通常會淋上花生醬等特制的醬汁，再加上熟油等拌勻而食。在醬汁的加持上，豬腸粉的味道也得到了升華。

這么看來，豬腸粉其實是一道很樸實的美食。在粵菜地區，上到裝修精致的粵式酒家，下到小街小巷的臨街鋪子或是大排檔，都不難尋覓到豬腸粉的影子。或許，正是這種務實簡單，卻又不失美味精致的特質，讓天南地北的食客們對豬腸粉如此鐘愛。

一道簡單的豬腸粉，將粵菜“清、鮮、嫩、滑、爽、香”等特點淋漓盡致地展現在了食客們面前。這不僅是粵菜文化底蘊深厚的生動體現，更是中華飲食文化博大精深的具體體現！

編輯|郭緒書