


農(nóng)歷八月十二日,是懷集上坊部分李氏人家的傳統(tǒng)節(jié)日—白糍節(jié),其熱鬧氛圍不亞于中秋節(jié)。當(dāng)日,懷集縣梁村鎮(zhèn)的湘田、沙田、鎮(zhèn)武、欄馬、羅徐,以及大崗鎮(zhèn)的譚沙等村莊的李氏族人,家家舂白糍、戶戶宰雞鴨,邀請(qǐng)親朋戚友相聚一堂,吃白糍、送白糍。這一習(xí)俗在當(dāng)?shù)匾褌鞒?00多年。
今年白糍節(jié)前一天,筆者在梁村鎮(zhèn)鎮(zhèn)武村委會(huì)對(duì)面的一家白糍作坊看到,村民早早就排起了長(zhǎng)龍,一批接一批等候炊煮糯米、攪拌糍團(tuán)。作坊里的四五個(gè)柴火爐灶燃起熊熊火焰,10多個(gè)裝載糯米的木甑(蒸籠)不停地冒著裊裊水汽,滿屋飄起濃濃的糯米飯香。炊熟的糯米飯,由作坊工人倒在特制木板漏斗,接著塞進(jìn)機(jī)器攪拌后,吐出潔白柔軟的糯米糍團(tuán)。村民過(guò)稱交費(fèi)后,拿著糍團(tuán)興高采烈回家制作白糍了。
據(jù)悉,制作白糍的主料是糯米(或糯米粉),餡料是花生仁、紅(白)糖、食鹽,即將炒熟的花生仁搗碎磨成粉末拌點(diǎn)食鹽包裹在白糍里就成為咸餡白糍,將花生末拌點(diǎn)紅(白)糖包裹在白糍里變?yōu)樘痧W白糍;輔料是花生油、雞蛋黃,用以防止滋團(tuán)燙粘手掌。
白糍的制作形式和方法主要有兩種:一種是由糯米粉和熱開(kāi)水?dāng)噭蛑蟪婶賵F(tuán),再分捏揉成一個(gè)個(gè)圓圓的小團(tuán),經(jīng)巧手搓壓拍打,做成扁圓形的餅狀,其表面潔白光澤、質(zhì)地細(xì)膩嫩滑,故當(dāng)?shù)厮追Q“白糍嫩”;另一種則是用蒸炊熟透的糯米飯舂捶成糍團(tuán)后制作而成,也就是“舂白糍”,用糯米飯舂捶的白糍,因表面粗糙斑駁,像老人臉上的縐紋,故當(dāng)?shù)厮追Q“白糍老”。白糍老耐嚼耐咀,吃食起來(lái)尤有糯米的香甜味。“白糍老”一般在需要數(shù)量多、規(guī)模大的盛事節(jié)慶活動(dòng)制作。
制作白糍時(shí),雙手要涂上既防燙又防粘的蛋黃油,將熱氣騰騰的糍團(tuán)分捏成一小團(tuán),包上或甜或咸的花生餡,再經(jīng)巧手搓壓拍打,做成扁圓形的餅狀,擺放在墊著蕉葉或薄膜的竹框或桌子上晾干,一只只誘人、垂涎欲滴的糯米糍粑就呈現(xiàn)在眼前了。
白糍可煎、可灸、可煮,把白糍放到鍋里加油慢火煎,直煎到兩面脆中間軟,色澤金黃,再用鍋鏟切成小塊上碟,更加香甜可口。
“現(xiàn)在整白糍,不再需要自己炊煮糯米和人力舂作這兩道耗時(shí)費(fèi)勁的工序,由白糍作坊代勞,確實(shí)方便又省力。” 鎮(zhèn)武村蛤嘴寨77歲的村民李美華介紹說(shuō),過(guò)去整白糍,是將糯米飯放進(jìn)石碓窩(又稱白糍臼),然后用木杵(又稱白糍棍)由人力勞作盅舂搗捶,累得精疲力竭,手掌起泡,一般只能由成年壯漢來(lái)操作,婦女則負(fù)責(zé)包作白糍。
李美華還介紹說(shuō),白糍,扁圓雪白的“大餅”狀,在聯(lián)結(jié)親戚友情中有著特殊的意義,圓圓扁扁的糍粑就像月亮,寓意家家團(tuán)團(tuán)圓圓,和和睦睦;白白凈凈的糍粑就像白(百)花,就像白(百)丁,寓意愛(ài)情婚姻純潔美麗,寓意早生嗣子,添丁發(fā)財(cái)。因此,逢年過(guò)節(jié)、嫁娶婚慶、新居入伙、喬遷之喜、祈福許愿等喜慶盛事活動(dòng),人們總少不了要用糯米制作白糍。