懷集上坊的白糍節(jié)

農(nóng)歷八月十二日，是懷集上坊部分李氏人家的傳統(tǒng)節(jié)日—白糍節(jié)，其熱鬧氛圍不亞于中秋節(jié)。當(dāng)日，懷集縣梁村鎮(zhèn)的湘田、沙田、鎮(zhèn)武、欄馬、羅徐，以及大崗鎮(zhèn)的譚沙等村莊的李氏族人，家家舂白糍、戶戶宰雞鴨，邀請(qǐng)親朋戚友相聚一堂，吃白糍、送白糍。這一習(xí)俗在當(dāng)?shù)匾褌鞒?00多年。

今年白糍節(jié)前一天，筆者在梁村鎮(zhèn)鎮(zhèn)武村委會(huì)對(duì)面的一家白糍作坊看到，村民早早就排起了長(zhǎng)龍，一批接一批等候炊煮糯米、攪拌糍團(tuán)。作坊里的四五個(gè)柴火爐灶燃起熊熊火焰，10多個(gè)裝載糯米的木甑（蒸籠）不停地冒著裊裊水汽，滿屋飄起濃濃的糯米飯香。炊熟的糯米飯，由作坊工人倒在特制木板漏斗，接著塞進(jìn)機(jī)器攪拌后，吐出潔白柔軟的糯米糍團(tuán)。村民過(guò)稱交費(fèi)后，拿著糍團(tuán)興高采烈回家制作白糍了。

據(jù)悉，制作白糍的主料是糯米（或糯米粉），餡料是花生仁、紅（白）糖、食鹽，即將炒熟的花生仁搗碎磨成粉末拌點(diǎn)食鹽包裹在白糍里就成為咸餡白糍，將花生末拌點(diǎn)紅（白）糖包裹在白糍里變?yōu)樘痧W白糍；輔料是花生油、雞蛋黃，用以防止滋團(tuán)燙粘手掌。

白糍的制作形式和方法主要有兩種：一種是由糯米粉和熱開(kāi)水?dāng)噭蛑蟪婶賵F(tuán)，再分捏揉成一個(gè)個(gè)圓圓的小團(tuán)，經(jīng)巧手搓壓拍打，做成扁圓形的餅狀，其表面潔白光澤、質(zhì)地細(xì)膩嫩滑，故當(dāng)?shù)厮追Q“白糍嫩”；另一種則是用蒸炊熟透的糯米飯舂捶成糍團(tuán)后制作而成，也就是“舂白糍”，用糯米飯舂捶的白糍，因表面粗糙斑駁，像老人臉上的縐紋，故當(dāng)?shù)厮追Q“白糍老”。白糍老耐嚼耐咀，吃食起來(lái)尤有糯米的香甜味。“白糍老”一般在需要數(shù)量多、規(guī)模大的盛事節(jié)慶活動(dòng)制作。

制作白糍時(shí)，雙手要涂上既防燙又防粘的蛋黃油，將熱氣騰騰的糍團(tuán)分捏成一小團(tuán)，包上或甜或咸的花生餡，再經(jīng)巧手搓壓拍打，做成扁圓形的餅狀，擺放在墊著蕉葉或薄膜的竹框或桌子上晾干，一只只誘人、垂涎欲滴的糯米糍粑就呈現(xiàn)在眼前了。

白糍可煎、可灸、可煮，把白糍放到鍋里加油慢火煎，直煎到兩面脆中間軟，色澤金黃，再用鍋鏟切成小塊上碟，更加香甜可口。

“現(xiàn)在整白糍，不再需要自己炊煮糯米和人力舂作這兩道耗時(shí)費(fèi)勁的工序，由白糍作坊代勞，確實(shí)方便又省力。” 鎮(zhèn)武村蛤嘴寨77歲的村民李美華介紹說(shuō)，過(guò)去整白糍，是將糯米飯放進(jìn)石碓窩（又稱白糍臼），然后用木杵（又稱白糍棍）由人力勞作盅舂搗捶，累得精疲力竭，手掌起泡，一般只能由成年壯漢來(lái)操作，婦女則負(fù)責(zé)包作白糍。

李美華還介紹說(shuō)，白糍，扁圓雪白的“大餅”狀，在聯(lián)結(jié)親戚友情中有著特殊的意義，圓圓扁扁的糍粑就像月亮，寓意家家團(tuán)團(tuán)圓圓，和和睦睦；白白凈凈的糍粑就像白（百）花，就像白（百）丁，寓意愛(ài)情婚姻純潔美麗，寓意早生嗣子，添丁發(fā)財(cái)。因此，逢年過(guò)節(jié)、嫁娶婚慶、新居入伙、喬遷之喜、祈福許愿等喜慶盛事活動(dòng)，人們總少不了要用糯米制作白糍。