中壩醬油是四川省綿陽市江油特產。醬油主要以優質大豆為主料,日曬夜露,天然發酵。色淡汁稠,體態澄清,豉香濃郁,滋味鮮美,久存不生花、難變質,適用于烹調各種菜肴,尤其適合日常炒菜,屬于上乘調味佳品。
據史料記載,川北中壩,自古為釀醬之鄉,其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初,已為聞名遐邇之特產。用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷、咸甜適度、天然鮮香、營養豐富,因此取名為“中壩口蘑醬油”。
道光初年,江油市著名的醬園清香園園主之子韓銑中舉,道光七年官居道臺,韓銑赴京謝恩之際,攜家釀醬油極品為貢。御廚用清香園醬油烹飪御膳,道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余,道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油因此得名,并被指名為貢品,時間為1828年。
其后,清香園后人對產品精益求精,以本地傳統釀造技藝為據,在保證中壩醬油天然鮮味的同時,加入長城以北,張家口以外的蘑菇作為重要配料(因其產于張家口外,故稱口蘑)。這種蘑菇營養豐富、頂圓肉厚,其形狀類似圓釘,又稱釘子蘑菇。蘑菇味醇香濃、恒久不變,具有溫中理氣、健脾開胃、消食化積、寬胸止痛等功效,對人體健康大有裨益。
“清香園中壩醬油”被中國飯店協會、中國餐飲協會、中國烹飪協會聯合評為“中國川菜十佳調味品”唯一醬油產品,并已獲得了“國家原產地理標記注冊認證”證書。經過橫跨三個世紀的礪煉,“中壩醬油”在消費者的關心和呵護下健康成長,將把更多健康、美味的產品奉獻給廣大的消費者。
(來源:綿陽市人民政府)