鎮(zhèn)江寶堰古鎮(zhèn)的石板街和干拌面

明末清初，鎮(zhèn)江丹徒南部一帶常遭洪水之患，先民筑壩堰攔水，故所在地有“寶堰”之名。

我是先知道寶堰干拌面，后才知道寶堰的。多年前第一次吃寶堰干拌面，美美的滋味至今依稀記得，寶堰雖距離居住地不遠(yuǎn)，我卻從未去過(guò)，直至今年才前往。

悠悠古韻石板街

步入寶堰鎮(zhèn)，一條老通濟(jì)河穿街而過(guò)，與大運(yùn)河相連。一座建于清咸豐年間的三孔石橋橫跨河面，將兩岸相連。因跨通濟(jì)河，石橋即取名“通濟(jì)橋”。后鄉(xiāng)民為避洪水侵害，寓“太平”之意，祈求一方平安，改為“太平橋”。由于這里處于鎮(zhèn)江、句容、丹陽(yáng)、金壇四地交界處，糧食、白酒及農(nóng)副食品，均匯聚于此，百姓所需要的日用品也由寶堰運(yùn)進(jìn)。因此，曾經(jīng)的通濟(jì)河每日進(jìn)出船只達(dá)百艘次，商賈云集。

河水平靜得像一面鏡子，橋的半圓拱券與水中倒影正好合為圓形，渾然天成。我信步踱上拱起的橋面觀景，兩岸民居臨水而建，錯(cuò)落有致，頗具水鄉(xiāng)風(fēng)姿。

街道縱橫交錯(cuò)，看上去依舊古樸。走在長(zhǎng)條石鋪就的老街上，兩側(cè)的小土樓、木板房擠擠挨挨，有種獨(dú)特的韻味。石板路坑坑洼洼，有的墻體剝落，有的殘?jiān)珨啾冢桓睖嫔Ｄ樱坪跄苡|摸到曾經(jīng)過(guò)往。早年間，兩邊的飯店、酒行、糧行、茶樓、雜貨鋪、客棧等有數(shù)百家之多，現(xiàn)存的仍有張家鹽站、汪瑞記布店、鐵鍋店、仁和大醬坊等十多處古建筑，見(jiàn)證了老街昔日繁華。

史家老宅的正門(mén)由石塊砌成，紅紅的鐵皮門(mén)上有密密匝匝的鉚釘，看上去相當(dāng)堅(jiān)固。一樓為大方窗，人字檐；二樓山墻上留有六邊形小窗，最上面是風(fēng)火墻。十幾間磚木結(jié)構(gòu)的房間連成一排，走廊的牛腿和支架均是方形木頭。隔著一條街，對(duì)面是黃家布店、王順興飲食店等店鋪，我眼前仿佛是摩肩接踵的人流，耳畔有此起彼伏的吆喝聲。

銘記酒行于清末創(chuàng)立，為典型的沿街商住混合建筑。初創(chuàng)者李雨春是本地人，經(jīng)過(guò)不懈努力，業(yè)務(wù)漸漸在周邊幾個(gè)縣擴(kuò)張開(kāi)來(lái)，并不斷發(fā)展壯大，名噪江浙，盛極一時(shí)。他將酒行取名“銘記”，在家中懸掛“務(wù)本堂”匾額，就是要求后人牢記“君子務(wù)本，本立而道生”的古訓(xùn)。

一道大堤橫亙?cè)谖鞔蠼直M頭處。拾級(jí)而上，便見(jiàn)到現(xiàn)今的通濟(jì)河。通濟(jì)河已于20世紀(jì)80年代改道，河面要比老河寬闊許多。站在高高的河堤上，惠風(fēng)和暢，鮮花芳香馥郁，鄉(xiāng)村田野一派明媚風(fēng)光。

抗日烽火在燃燒

新四軍四縣抗敵總會(huì)紀(jì)念館，原址為寶堰鎮(zhèn)“怡和酒行”，坐落于老通濟(jì)河畔。

走進(jìn)青磚黛瓦的院落，四周環(huán)境幽靜，幾株雪松、玉蘭粗壯參天、郁郁蔥蔥。雕花格窗、風(fēng)火墻的建筑設(shè)有更樓、哨樓，內(nèi)有密室與哨樓相連。哨樓上有槍眼、炮孔，可攻可防。整座建筑具備中西合璧特色，構(gòu)思精巧，頗具氣勢(shì)。

紀(jì)念館大廳中央塑著陳毅同志半身像，墻上是《韋崗初戰(zhàn)》題詩(shī)、新四軍挺進(jìn)蘇南12 字方針、地圖和新四軍軍歌等。兩側(cè)廂房分別是陳毅、王必成的辦公室。紀(jì)念館分“新四軍挺進(jìn)蘇南，一支隊(duì)抵達(dá)寶堰”“陳毅同志在寶堰”等5 個(gè)部分，通過(guò)圖片、影像、文物等，再現(xiàn)了當(dāng)年軍民團(tuán)結(jié)、浴血奮戰(zhàn)的艱苦斗爭(zhēng)歷程。

抗戰(zhàn)初期，根據(jù)黨中央和毛主席指示，陳毅率領(lǐng)新四軍一支隊(duì)挺進(jìn)蘇南敵后，創(chuàng)建了以茅山為中心的抗日根據(jù)地。1938 年6 月15 日， 新四軍一支隊(duì)進(jìn)駐寶堰，司令部、政治部、后勤部等機(jī)關(guān)設(shè)在怡和酒行。

新四軍廣泛發(fā)動(dòng)和組織民眾，積極開(kāi)展統(tǒng)戰(zhàn)工作，征稅征糧，動(dòng)員參軍，募集軍需，有效地支援了新四軍主力部隊(duì)，為創(chuàng)建和發(fā)展茅山抗日根據(jù)地做出了貢獻(xiàn)。期間，還在此舉辦東南抗日干部政治訓(xùn)練班，培養(yǎng)了一批懂政治、懂業(yè)務(wù)、懂軍事的地方干部和軍隊(duì)干部，為茅山抗日根據(jù)地的形成發(fā)展，提供了足夠的人力資源。1938 年7 月7 日，陳毅在怡和酒行大院主持召開(kāi)鎮(zhèn)江、句容、金壇、丹陽(yáng)四縣各界人士代表大會(huì)，籌備成立四縣抗敵自衛(wèi)委員會(huì)，同時(shí)簽署發(fā)布了新四軍東進(jìn)以來(lái)第一張布告《號(hào)召抗日人民粉碎自治維持會(huì)等漢奸組織》。茅山地區(qū)有60 多個(gè)鄉(xiāng)先后成立農(nóng)抗會(huì)、婦抗會(huì)、青抗會(huì)等抗日?qǐng)F(tuán)體，5 萬(wàn)余名群眾參加了抗日組織。

1938 年9 月10 日，新四軍四縣抗敵自衛(wèi)委員會(huì)在寶堰成立。就在當(dāng)日和9月13日，日軍分別調(diào)動(dòng)兵力，包圍新四軍一支隊(duì)駐地，企圖一舉撲滅新生的抗日革命政權(quán)。在陳毅直接指揮下，新四軍粉碎了日軍兩次“掃蕩”，建立了穩(wěn)固的茅山抗日根據(jù)地。瞻仰紀(jì)念館，既能感受到那段烽火連天的歲月的艱難困苦，又能感受到“脫手?jǐn)氐眯翘m”的激越豪情。革命先輩們英勇事跡和豐功偉績(jī)，將永遠(yuǎn)激勵(lì)我們奮勇前進(jìn)。

風(fēng)味獨(dú)特干拌面

到寶堰也想吃一碗地道的面條。尋到一條街上有好幾家面館和制作面條的店。隨著時(shí)代的進(jìn)步，水面已是機(jī)器制作。和老板交談得知，面粉需選上好的“三七粉”，即一百斤小麥只出七十斤面粉，然后加工成水面。我拿起一把成品水面，有股淡淡的麥香，手感不軟不硬。用手拉了一根面條，柔中帶有彈性，筋道十足。一問(wèn)價(jià)格， 3 元一斤，隨即買(mǎi)了十來(lái)斤，帶回去分送朋友。

寶堰干拌面有300 多年歷史，已被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。在一家面館坐下，點(diǎn)了一碗干拌面。我目不轉(zhuǎn)睛地看著師傅下面條。一口大鐵鍋中水已滾開(kāi)，師傅拿起一把切成筷子長(zhǎng)短的水面，拋入水泡泡直翻的鍋中，水卻不渾濁。不一會(huì)兒，師傅左手持一只竹篾編就的錐形面勺，右手拿著一雙長(zhǎng)筷子，嫻熟地?fù)破鹈鏃l放入面勺中。接著兩三個(gè)來(lái)回甩干面條，放進(jìn)大碗中，澆上一勺早已配制好的醬油佐料和一勺葷油，撒上少許蔥花即端上給我。這與通常先在碗中放好湯料，再加入下好的面相反。師傅告訴我，干拌面的秘訣在醬油。看似普通的醬油，其實(shí)是配上一二十種佐料熬制而成，風(fēng)味獨(dú)特。

干拌面講究的是一端上來(lái)就趕緊拌開(kāi)，若是等上一刻，面條粘連就拌不開(kāi)了。我邊拌邊吃、邊吃邊拌，面條慢慢地舒展開(kāi)來(lái)，佐料漸漸滲入其間，香味誘人，口感順滑，鮮美無(wú)比，惹得我一筷子接一筷子，呼啦啦地吃得停不下來(lái)。時(shí)不時(shí)喝一口清湯，回味一下古街的情景，滋味越發(fā)醇厚。吃著吃著，心中也不禁感慨，干拌面吃不厭，寶堰也真是看不厭！

編輯+ 夏唯