鎮江寶堰古鎮的石板街和干拌面

明末清初，鎮江丹徒南部一帶常遭洪水之患，先民筑壩堰攔水，故所在地有“寶堰”之名。

我是先知道寶堰干拌面，后才知道寶堰的。多年前第一次吃寶堰干拌面，美美的滋味至今依稀記得，寶堰雖距離居住地不遠，我卻從未去過，直至今年才前往。

悠悠古韻石板街

步入寶堰鎮，一條老通濟河穿街而過，與大運河相連。一座建于清咸豐年間的三孔石橋橫跨河面，將兩岸相連。因跨通濟河，石橋即取名“通濟橋”。后鄉民為避洪水侵害，寓“太平”之意，祈求一方平安，改為“太平橋”。由于這里處于鎮江、句容、丹陽、金壇四地交界處，糧食、白酒及農副食品，均匯聚于此，百姓所需要的日用品也由寶堰運進。因此，曾經的通濟河每日進出船只達百艘次，商賈云集。

河水平靜得像一面鏡子，橋的半圓拱券與水中倒影正好合為圓形，渾然天成。我信步踱上拱起的橋面觀景，兩岸民居臨水而建，錯落有致，頗具水鄉風姿。

街道縱橫交錯，看上去依舊古樸。走在長條石鋪就的老街上，兩側的小土樓、木板房擠擠挨挨，有種獨特的韻味。石板路坑坑洼洼，有的墻體剝落，有的殘垣斷壁，一副滄桑模樣，似乎能觸摸到曾經過往。早年間，兩邊的飯店、酒行、糧行、茶樓、雜貨鋪、客棧等有數百家之多，現存的仍有張家鹽站、汪瑞記布店、鐵鍋店、仁和大醬坊等十多處古建筑，見證了老街昔日繁華。

史家老宅的正門由石塊砌成，紅紅的鐵皮門上有密密匝匝的鉚釘，看上去相當堅固。一樓為大方窗，人字檐；二樓山墻上留有六邊形小窗，最上面是風火墻。十幾間磚木結構的房間連成一排，走廊的牛腿和支架均是方形木頭。隔著一條街，對面是黃家布店、王順興飲食店等店鋪，我眼前仿佛是摩肩接踵的人流，耳畔有此起彼伏的吆喝聲。

銘記酒行于清末創立，為典型的沿街商住混合建筑。初創者李雨春是本地人，經過不懈努力，業務漸漸在周邊幾個縣擴張開來，并不斷發展壯大，名噪江浙，盛極一時。他將酒行取名“銘記”，在家中懸掛“務本堂”匾額，就是要求后人牢記“君子務本，本立而道生”的古訓。

一道大堤橫亙在西大街盡頭處。拾級而上，便見到現今的通濟河。通濟河已于20世紀80年代改道，河面要比老河寬闊許多。站在高高的河堤上，惠風和暢，鮮花芳香馥郁，鄉村田野一派明媚風光。

抗日烽火在燃燒

新四軍四縣抗敵總會紀念館，原址為寶堰鎮“怡和酒行”，坐落于老通濟河畔。

走進青磚黛瓦的院落，四周環境幽靜，幾株雪松、玉蘭粗壯參天、郁郁蔥蔥。雕花格窗、風火墻的建筑設有更樓、哨樓，內有密室與哨樓相連。哨樓上有槍眼、炮孔，可攻可防。整座建筑具備中西合璧特色，構思精巧，頗具氣勢。

紀念館大廳中央塑著陳毅同志半身像，墻上是《韋崗初戰》題詩、新四軍挺進蘇南12 字方針、地圖和新四軍軍歌等。兩側廂房分別是陳毅、王必成的辦公室。紀念館分“新四軍挺進蘇南，一支隊抵達寶堰”“陳毅同志在寶堰”等5 個部分，通過圖片、影像、文物等，再現了當年軍民團結、浴血奮戰的艱苦斗爭歷程。

抗戰初期，根據黨中央和毛主席指示，陳毅率領新四軍一支隊挺進蘇南敵后，創建了以茅山為中心的抗日根據地。1938 年6 月15 日， 新四軍一支隊進駐寶堰，司令部、政治部、后勤部等機關設在怡和酒行。

新四軍廣泛發動和組織民眾，積極開展統戰工作，征稅征糧，動員參軍，募集軍需，有效地支援了新四軍主力部隊，為創建和發展茅山抗日根據地做出了貢獻。期間，還在此舉辦東南抗日干部政治訓練班，培養了一批懂政治、懂業務、懂軍事的地方干部和軍隊干部，為茅山抗日根據地的形成發展，提供了足夠的人力資源。1938 年7 月7 日，陳毅在怡和酒行大院主持召開鎮江、句容、金壇、丹陽四縣各界人士代表大會，籌備成立四縣抗敵自衛委員會，同時簽署發布了新四軍東進以來第一張布告《號召抗日人民粉碎自治維持會等漢奸組織》。茅山地區有60 多個鄉先后成立農抗會、婦抗會、青抗會等抗日團體，5 萬余名群眾參加了抗日組織。

1938 年9 月10 日，新四軍四縣抗敵自衛委員會在寶堰成立。就在當日和9月13日，日軍分別調動兵力，包圍新四軍一支隊駐地，企圖一舉撲滅新生的抗日革命政權。在陳毅直接指揮下，新四軍粉碎了日軍兩次“掃蕩”，建立了穩固的茅山抗日根據地。瞻仰紀念館，既能感受到那段烽火連天的歲月的艱難困苦，又能感受到“脫手斬得小樓蘭”的激越豪情。革命先輩們英勇事跡和豐功偉績，將永遠激勵我們奮勇前進。

風味獨特干拌面

到寶堰也想吃一碗地道的面條。尋到一條街上有好幾家面館和制作面條的店。隨著時代的進步，水面已是機器制作。和老板交談得知，面粉需選上好的“三七粉”，即一百斤小麥只出七十斤面粉，然后加工成水面。我拿起一把成品水面，有股淡淡的麥香，手感不軟不硬。用手拉了一根面條，柔中帶有彈性，筋道十足。一問價格， 3 元一斤，隨即買了十來斤，帶回去分送朋友。

寶堰干拌面有300 多年歷史，已被列為市級非物質文化遺產保護項目。在一家面館坐下，點了一碗干拌面。我目不轉睛地看著師傅下面條。一口大鐵鍋中水已滾開，師傅拿起一把切成筷子長短的水面，拋入水泡泡直翻的鍋中，水卻不渾濁。不一會兒，師傅左手持一只竹篾編就的錐形面勺，右手拿著一雙長筷子，嫻熟地撈起面條放入面勺中。接著兩三個來回甩干面條，放進大碗中，澆上一勺早已配制好的醬油佐料和一勺葷油，撒上少許蔥花即端上給我。這與通常先在碗中放好湯料，再加入下好的面相反。師傅告訴我，干拌面的秘訣在醬油。看似普通的醬油，其實是配上一二十種佐料熬制而成，風味獨特。

干拌面講究的是一端上來就趕緊拌開，若是等上一刻，面條粘連就拌不開了。我邊拌邊吃、邊吃邊拌，面條慢慢地舒展開來，佐料漸漸滲入其間，香味誘人，口感順滑，鮮美無比，惹得我一筷子接一筷子，呼啦啦地吃得停不下來。時不時喝一口清湯，回味一下古街的情景，滋味越發醇厚。吃著吃著，心中也不禁感慨，干拌面吃不厭，寶堰也真是看不厭！

編輯+ 夏唯