產教融合視閾下，構建多元協同育人新機制

作為國民教育體系和人力資源開發的重要組成部分，職業教育肩負著培養多樣化人才、傳承技術技能、促進就業創業的重要職責。近年來，青島烹飪職業學校立足職業教育高質量發展，聚焦產教融合、科教融匯，通過建設“平臺+載體”，構建政校行企多元協同育人機制，創新技能型人才培養模式，形成“以產興教、以教促產”的發展格局，對餐飲產業教育鏈、人才鏈與創新鏈有機銜接進行了諸多探索與實踐，為職業教育辦學體制機制改革提供了良多啟示。

搭建多元協同育人新平臺

學校堅持“筑巢引鳳”策略，將教育主管部門、行業協會、知名企業、科研機構和高等院校請進來，牽頭成立、參加多個產學研聯盟和組織，拓展教育資源，著力專業內涵建設，促進區域餐飲產業發展，形成休戚與共的命運共同體。學校牽頭成立膠東經濟圈中職烹飪教育協同發展聯盟，入選全國烹飪協會理事單位、全國中職烹飪專業教學校際聯盟理事單位、青島市中高職一體化建設聯盟和第十九中學教育集團核心成員單位及山東省膠東菜技藝技能傳承創新平臺和魯菜文化餐飲開發及教育創新平臺建設單位。學校依托這些合作平臺，共建校外實訓基地70余個、生產性公共實訓基地3個、適應生產一線需求的工程技術研究課題庫1個，圍繞大餐飲產業關鍵技術、核心工藝和共性問題開展協同創新，促進專業鏈、教育鏈與產業鏈相融合。同時，學校積極響應國家“一帶一路”發展戰略，聯合法國第納爾餐飲學校建立餐飲業“魯班工坊”——伊尹食坊，搭建中西餐飲技能和美食文化交流載體。

構建互利共贏需求動力新機制

學校發揮社會行為主體辦學作用，與行業、企業等共同制定招生招工方案、人才培養方案、崗位標準、企業師傅標準、課程標準、專業教學標準、質量監控標準等，統籌安排學生的學習內容。行業協會發揮行業自律和專業服務功能，全面把握行業各類人才的專業標準和崗位技能，及時了解行業內的人才需求動向，同時通過行業教學指導委員會、專業建設委員會、職業教育協作聯盟等組織參與學校的人才培養。各行為主體積極營造產教融合、校企合作的良好氛圍，能夠引導公眾認識職業教育技能立身的必要性和經濟發展貢獻，營造理解政府決策、促進學校發展、支持校企合作辦學的良好社會環境。

目前，參與學校人才培養模式改革的企業多達100余家，涉及青島、威海、濰坊、濟南等山東半島主要城市。合作企業直接參與學校的課程設置和日常管理，將專業標準直接滲透到課堂教學，將企業文化植入校園文化，實現專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、學校教育與行業培訓結合。學生畢業后能夠更快地適應企業要求，更快地成為企業骨干力量，滿足企業對人才的需求。基于此，合作企業參與辦學的積極性明顯增強，合作企業數量、質量明顯提升，企業獲得感顯著增強，普遍嘗到了人才培養模式改革的甜頭。

建設大餐飲專業群育人新載體

隨著現代鄉村產業發展形態的不斷演進和創新，餐飲產業鏈從“田間地頭”到“廚房餐桌”的延展效應越來越明顯，“5G+”信息技術又不斷催生新工種、新崗位和新業態，成品菜和預制菜廣泛進入尋常百姓家，形成了新的產業鏈。學校突破橫向建群的思維定式，按照專業縱向發展的組群邏輯，聯合區域現代農業龍頭企業、縣域農字號職業學校組成共同體，針對所在區域農業種植、養殖行業中的“土特產”，梳理餐飲食材供應鏈和職業崗位鏈的關鍵節點，建立覆蓋種植養殖、食品加工、餐飲消費等關鍵專業點的專業鏈，實現專業的上游、中游和下游貫通。

重塑大餐飲專業群結構。一是整合專業課程資源，遵循“現代農業產業鏈—專業鏈—崗位能力群—課程群”的邏輯，梳理產業鏈關鍵節點的崗位能力群，通過組建崗位能力模塊推動課程群建設，從而實現各專業相關課程的耦合、聯通與共享。二是按照“選種育苗—種植養護—收儲加工—烹飪銷售”的崗位邏輯和教學內容邏輯，進行模塊化改造，建立專業模塊課程群，對教材內容進行重構，在教學標準和教學內容中融入新材料、新工藝和新規范，建成開放共享的專業群課程教學資源庫。三是建立專業教學創新團隊。聯合現代農業龍頭企業、農字號聯盟校，建立教師互聘共用機制。選聘優秀農戶中的種植養殖能手作為兼職教師，優化師資隊伍結構，打破專業界限，改變傳統種植類、烹飪類教學教研組織方式，根據不同課程模塊組成專業教研室，增強團隊協作創新能力。

創立“312雙交替輪崗”人才培養新模式

自2012年起，學校就啟動了校企雙元育人的現代學徒制人才培養模式改革，先后與青島香格里拉、威斯汀、遠洋大酒店等企業聯合舉辦“現代學徒制實驗班”。學校還根據餐飲類專業人才成長規律，創立“312雙交替輪崗”培養模式，由校企交替育人，對學生進行全方位培養。實施學生在企業輪轉方式，參與企業每兩家被分為一個組合，學生定期在兩家企業之間輪轉，讓學生盡可能多地獲得差異化教學，擴大他們接受行業頂尖人才傳授的覆蓋面，為未來順利轉崗、豐富職業生涯奠定技能基礎。同時，開辟校外企業課堂，實行開放教學，把課堂直接搬進田間地頭和酒店廚房，學生的課堂教學和生活作息制度參照企業運行機制，邊工作邊學習，使情景操作與企業規范實現零距離對接，學徒畢業時職業資格全部達到高級工（三級）水平。

創新“課堂+田間+廚房”生產性教學評價新模式

學校聯合企業、行業組織對專業技能教學實行崗位群輪訓和崗位達標制度，實施“課堂+田間+廚房”生產性教學評價模式。將學生需要勝任的多個崗位進行合理搭配、適當安排，按一定的順序進行輪訓，使學生熟練掌握每個輪訓崗位所需要的技能。每個崗位按照布置任務、策劃、實施、檢驗、反饋、評價等完整的教學環節進行限定時間的訓練。根據每個輪訓崗位的實訓考核標準，制定完整清晰的教學標準、指導書、教學計劃和技能訓練教材，從學生在崗位輪訓期間對理論知識和專業技能的掌握程度、實訓表現、崗位任務完成情況和職業素養等方面，制定崗位技能考核指標和評分細則，對輪訓崗位群進行技能達標考核，形成學業質量的閉環管理。

以上探索與實踐為職業教育辦學體制機制改革提供了良多啟示——

其一，破解困擾政校行企“合而不深”的老矛盾。學校突破職業教育傳統辦學體制機制障礙，建立了多元協同育人機制，搭建產學研創新創業孵化平臺，依托校企科研資源，建成開放共享的科研課題資源庫和成果轉化機制，滿足了各方的長期利益訴求，使校企合作更寬、更深、更實。

其二，破除專業與產業“互不交融”的舊問題。學校瞄準產業前沿，積極適應大餐飲產業新業態需要，及時優化專業設置，形成專業群動態調整、自我完善的發展機制，實現專業群資源整合和結構優化。

其三，捅破學生專業技能成長的“天花板”。“312雙交替輪崗”人才培養模式采用校企雙主體教學，學校學習與企業崗位培訓相結合，更注重“工作體驗”“做中學”，使學生在正式上崗前得到良好鍛煉，提前掌握職業技能，極大提升了他們的職業素養，使其實現零距離接觸企業，為以后高質量就業奠定了堅實的基礎。學生由原來的好高騖遠變得腳踏實地，構建起新型師生和同學關系，整體素質、綜合能力、專業知識得到大幅提升。

其四，打破膠東菜廚師“青黃不接”的瓶頸。膠東菜是魯菜重要的菜系分支，工匠型廚師后繼乏人，成為膠東菜技藝傳承創新發展的瓶頸。學校通過高質量建設膠東菜技藝傳承創新平臺，搭建產學研一體化發展載體，實施現代學徒制人才靶向培養，助力膠東菜廚師供給側與需求側結構性矛盾的解決，為區域餐飲企業發展提供了強有力的人才支撐。

機遇與挑戰并存，職業教育任重道遠。青島烹飪職業學校將始終秉承“把職業教育辦成人民滿意的教育”這一宗旨，繼續潛心鉆研，砥礪前行。