野菜在飄香

北方進(jìn)入四月，地?cái)偂⒃缡校憧梢?jiàn)到攤床擺出水靈靈的小根蒜、婆婆丁、山韭菜等山野菜，我頓時(shí)喜形于色，駐足購(gòu)之，以滿足舌尖上的誘惑。

我離開(kāi)小興安嶺的家鄉(xiāng)已有近四十年了，隨著人們物質(zhì)生活的極大豐富，飲食習(xí)慣發(fā)生了根本性的變化，但對(duì)山野菜的摯愛(ài)卻沒(méi)有變，反而越來(lái)越濃，每逢開(kāi)春的季節(jié)餐桌上都離不了山野菜。

山野菜是山林和原野中自生自長(zhǎng)的菜，是在前一年的枯草落葉中立起的新一輪生息，是不用耕種就可以收獲的菜。從古至今，總有文人雅士對(duì)山野菜情有獨(dú)鐘，在《詩(shī)經(jīng)》里，就有窈窕淑女采摘參差荇菜、水芹和愛(ài)情相關(guān)聯(lián)的故事。唐代對(duì)山野菜留有“山童新采蕨芽肥”“石暄蕨芽紫”等詩(shī)句。宋代大詩(shī)人蘇軾不僅有琴棋書(shū)畫(huà)的喜好，也有對(duì)山野菜渺小而又頑強(qiáng)的陪伴，著有“蔓青宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨，炫蒸香蕎白魚(yú)肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑”的詩(shī)篇。汪曾祺也曾在他的《大淖記事》里寫(xiě)道：“春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了。”二位的書(shū)寫(xiě)頗有畫(huà)面感，仿佛一幅淡雅悠遠(yuǎn)的風(fēng)俗畫(huà)，洋溢清新的鄉(xiāng)土氣息。

小興安嶺的山野菜主要有蕨菜、廣東菜、貓爪子、山韭菜、猴腿兒、刺老芽、小葉芹、大葉芹、小根蒜、芨芨菜、老牛錯(cuò)、芥梗、柳蒿芽、苣荬菜、婆婆丁、蜇麻子、鴨嘴兒、白花菜、黃花菜、燕尾兒等。這些山野菜鮮嫩爽口，含蛋白質(zhì)、有機(jī)礦物質(zhì)及多種維生素，更是藥食兼優(yōu)的佳肴，被人們視為餐桌上的美味和天然保健品，在國(guó)際上享有“無(wú)污染菜”之譽(yù)。

每當(dāng)萬(wàn)物復(fù)蘇，春風(fēng)送暖之季，山野菜便早早萌芽，沐浴美好的陽(yáng)光，汲取足夠的甘霖，自由生長(zhǎng)。山野菜長(zhǎng)在地緣路旁、山溝和灌木叢中、山泉小溪邊、荒草地、大樹(shù)下、山林里、奇峰異石的縫隙間。剛冒芽的山野菜著實(shí)是水靈靈的，分外漂亮，嬌嫩得幾乎一觸碰就會(huì)有水珠滴落。朵朵似花兒，株株亭亭玉立、棵棵翩翩起舞。春天的山野菜，或漂亮、神氣、羞澀、細(xì)碎、張揚(yáng)、飽滿，個(gè)個(gè)都是獨(dú)立的小精靈，美得嬌嬈，美得純粹，美得艷色欲滴。這時(shí)的山野菜是四季中最嫩的時(shí)候，不但味美十足，而且每一種都有自己獨(dú)特的品相和味道。

鴨嘴菜是開(kāi)春最早采的菜，在道路兩旁，山里住宅的陽(yáng)坡園子里，一株一株像鴨嘴似的長(zhǎng)成一片，亭亭玉立在草叢中，翠綠又鮮艷，給人神清氣爽的感覺(jué)。一般是用鴨嘴菜做湯吃，用蔥花醬油爆鍋，開(kāi)鍋時(shí)撒上切好的鴨嘴菜，玉米餅就著這一鍋鴨嘴菜做的湯，全家人會(huì)吃得津津有味，在那季節(jié)上還是青黃不接的時(shí)候，有了久違的綠色野菜做湯，味道真是鮮美極了。

螫麻子長(zhǎng)得像蘇子葉和花盆里的看葉，非常漂亮，但是手和肌膚不能碰到葉子，一旦碰到，就會(huì)像被蜜蜂螫得一樣痛。螫麻子可以做湯，也可以用水焯過(guò)蘸醬吃，十分清香滑嫩。

我在眾多的山野菜中最喜歡的是藥食兼得的婆婆丁、苣荬菜和小根蒜。

婆婆丁，學(xué)名蒲公英，鋸形葉子向四外彎曲著，綠嫩嫩的，青翠翠的，散放著悠悠的淡香，與雜草長(zhǎng)在一起，幼嫩時(shí)采回洗凈，直接蘸醬吃是最好的了，也可加肉炒或做湯。婆婆丁具有清熱解毒、消腫利尿的功能，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽保肝的作用。采婆婆丁也是童年的樂(lè)趣，在荒草地里，一邊挖菜，一邊捉螞蚱，一邊聽(tīng)鳥(niǎo)鳴。婆婆丁開(kāi)花會(huì)綻放金黃色的花蕾，星羅棋布，點(diǎn)綴于綠地之間，蜂飛蝶舞，草香撲鼻。婆婆丁結(jié)籽會(huì)在綠茵草地上撐起銀色的小傘，伸手折下，用嘴一吹，晶瑩閃亮的絨毛會(huì)漫天飛撒，陡添無(wú)限趣意。

苣荬菜又名苦苦菜，主要生長(zhǎng)在早春的大地里，幾乎沒(méi)有其他植物伴生，成片分布，密密麻麻，在黑土地中露出一條條清白的菜根和微綠淡黃的葉子。苣荬菜去膩敗火，清熱燥濕，消腫排膿，化瘀解毒，涼血止血。把苣荬菜用涼水浸泡一個(gè)時(shí)辰，就著大餅子蘸醬吃，格外清脆可口，既解餓又解毒。也有用蒜茸涼拌、醬拌和燒豬肝的。在苦澀中透出甜香，感悟生活的艱辛。

小根蒜學(xué)名薤白，生命力極強(qiáng)，年年挖不盡，春風(fēng)吹又生。當(dāng)春風(fēng)吹拂，冰雪消融的時(shí)候，小根蒜冒著料峭的春寒，在山坡上鉆出一縷縷綠葉，向人們報(bào)道春的氣息。采菜的人拿著小鐵鏟，蒯著柳條筐，在地里挖小根蒜，每個(gè)人都希望挖到蒜頭大的菜。經(jīng)過(guò)辛勤的勞動(dòng)，山坡留下大大小小的土坑，人們提著裝滿小根蒜的柳條筐興高采烈地回家了。小根蒜除了蘸醬生食外，用來(lái)腌滋咸菜是最佳，加些佐料，味道非常鮮美可口，可供長(zhǎng)年享用。小根蒜可健脾開(kāi)胃助消化，潤(rùn)中補(bǔ)虛，強(qiáng)健筋骨。

刺老芽也叫刺嫩芽，長(zhǎng)在灌木的頂端，與香椿極為相似，可用來(lái)炒雞蛋、炒肉。

芨芨菜、車前子用來(lái)包餡是絕美的選擇，是任何種植的蔬菜都不能比擬的，食過(guò)回味留香。

刺五加葉的冷拌是一檔美食，將刺五加葉洗凈、晾好、焯一焯，然后拌上蒜泥、香油、辣子、蔥花，用手抓，用碗盛，不吃個(gè)滿頭大汗不算完。刺五加葉還是治療神經(jīng)衰弱和失眠的良藥，經(jīng)過(guò)炮制成茶，還加工成刺五加藥枕。我長(zhǎng)期用刺五加藥枕，每晚嗅著藥香入眠，真是愜意得很。

食用山野菜，就是指用黃豆發(fā)酵腌制的大醬，就是食用山野菜的伴侶如同喝咖啡要有牛奶做伴侶一樣。這腌制大醬也是有講究的，要在農(nóng)歷的二月烀黃豆，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的發(fā)酵，在當(dāng)年的農(nóng)歷四月初八、十八、二十八下醬，經(jīng)過(guò)晾曬發(fā)酵就形成美味的東北大醬。山里人都說(shuō)，下大醬好不好吃，香不香關(guān)鍵在于下大醬的人。我母親下的大醬會(huì)特別香，引來(lái)左鄰右舍提前索要，所以除了自家食用外，還要準(zhǔn)備出供鄰居親屬吃的大醬。加上雞蛋或肉丁炒的熟醬，更被人們青睞。大部分山野菜無(wú)論生食或焯后食用都需要蘸醬。南方人卻不愿意食用這種醬，稱為“臭醬”。

山野菜還是我們這代人的救命菜。記得在二十世紀(jì)六十年代的自然災(zāi)害時(shí)期，部分家庭食不果腹，缺少食物，在春夏之交的兩三個(gè)月的時(shí)間里，是最難熬的，幾乎每家都靠山野菜度日。正是有了這些山野菜，使人們渡過(guò)困難期，才得以生存下來(lái)，所以，我們更應(yīng)該感激山野菜的救命之恩。

春天里綻放的、萌芽的、抽綠的山野菜，是大自然的饋贈(zèng)。我能夠在小興安嶺背一簍綠色回家，攤在餐桌上，置于碗筷之間，咀嚼出縷縷清香，體驗(yàn)素雅的滋昧和春之美感，讓綠意充滿心靈，豈不快活！