石牌豆制品制作技藝

聞名全國的“豆腐之鄉”——湖北省鐘祥市石牌鎮，地處漢江之濱，因其氣候溫和、雨量適中、日照充足，加之土質好，非常適合黃豆等農作物生長。黃豆產出率高，口感好，且殼薄、渣少、蛋白質含量高，富含多種維生素和微量元素，為當地人制作豆制品創造了有利條件。

豆腐制作傳于石牌的確切時間史無記載，無從考證，但民間盛傳是在三國時期，由關羽傳入石牌，距今已有1800多年的歷史。相傳關公鎮守荊州時，為給石牌百姓治眼疾，曾親自到石牌做豆腐分發給當地百姓食用。后來豆腐就在石牌傳開，并一直傳承下來。明代石牌富豪付興泰、付恒泰發家之源是做豆腐生意。清代石牌商號潘天泰、高謙泰專營豆腐店，久負盛名。到了二十世紀八十年代，石牌人把豆腐越做越精，生產出豆皮、豆香干、素雞、豆泡等多種豆制品，石牌豆制品也成了人們生活中不可缺少的美味佳肴。

石牌豆制品需選用優質黃豆、糖、鹽、水、石膏、中草藥、香料等多種原料精制而成，營養豐富、清香爽口、健康美味，其所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素B1、B2和纖維素。可以保護肝臟、促進機體代謝、增強免疫力，并且還有解毒、減肥和預防骨質疏松、預防便秘、預防心腦血管疾病、延緩更年期等藥用價值。如今的石牌豆制品，更是成為了一張地方名片，是當地歷史的一個縮影，具有一定的歷史、文化和經濟價值。

（來源：荊門市群藝館）