同樣是豬肉 為何“黑”“白”兩重天

“現(xiàn)在生豬已經(jīng)跌到了每斤不到8元，只能勉強保本兒。”自去年臘月以來，生豬價格一直走低，記者走訪各中小養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖戶們正通過更換飼料、縮減養(yǎng)殖規(guī)模等方式減少經(jīng)營損失。

豬肉怎么“不香了”？青島膠州里岔鎮(zhèn)黑豬養(yǎng)殖小伙兒趙中銘一邊組裝著客戶訂購的黑豬禮盒，一邊跟記者笑道：“咱的豬肉，啥時候都‘吃香’得很！”在青島膠州，里岔黑豬多年來一直保持著40元左右的市場均價，不僅價格從未受過市場波動影響，銷量更是一年高過一年。“這是里脊肉，80元一斤；這是五花肉，45元一斤，這是后腿肉65元一斤，肋排70元一斤……”趙中銘自豪地向記者介紹：“我的養(yǎng)殖場現(xiàn)在還有800頭里岔黑豬存欄，價格不愁，銷售更不愁。”

同樣是豬肉，里岔黑豬肉跟普通白豬可謂“黑”“白”兩重天，膠州里岔黑豬到底憑借什么征服了市場、扛住了高價、走出了一條獨特的現(xiàn)代化生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展路子？記者走訪膠州市里岔鎮(zhèn)，了解“豬中貴族”——里岔黑豬的崛起之路。

“里岔黑”為什么這樣香？

——品質之下，良種為先

身腰長、形體高大、毛色全黑、比一般豬多1～2枚胸腰椎骨，品種的獨特性讓里岔黑豬肉具備出眾的口感，品質上乘。“里岔黑豬肉不僅膽固醇含量低，而且口感酥嫩、香而不膩，吃了我們的黑豬肉，再吃別的豬肉都覺得不香。”一提起里岔黑豬，趙中銘臉上難掩自豪。趙中銘介紹，“里岔黑”肉價基本不受市場影響，唯一讓人“頭疼”的問題是豬種難得，自己養(yǎng)殖規(guī)模有限，一到過節(jié)期間豬肉真的是不夠賣。

品質好、價格高，多年來里岔黑豬一直是當?shù)厣i養(yǎng)殖戶的“心頭好”，奈何里岔黑豬是不可再生的國家畜禽遺傳資源，好種豬價高且不易得。要想確保里岔黑豬的原生態(tài)高品質，保種繁育工作成為重中之重。長期以來，不少養(yǎng)殖場都是自己育種、繁育，雖然在一定時期內起到了里岔黑豬的保種作用，也讓養(yǎng)殖戶獲得了一定的經(jīng)濟效益，但囿于技術和資金所限，不少中小養(yǎng)殖戶繁育的里岔黑豬并不“純正”，產(chǎn)出的不少黑豬肉“空有外皮而無其良肉”，從長期來看并不利于“里岔黑”的市場發(fā)展。“我們現(xiàn)在要做的就是加強里岔黑豬育種保種工作，讓養(yǎng)殖戶們都能養(yǎng)上真正純種的‘里岔黑’，讓消費者都能吃到真正肉香質高的里岔黑豬肉。”膠州市里岔鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)辦公室主任周永進告訴記者。

育種工作是里岔黑豬整條產(chǎn)業(yè)鏈的“源頭活水”，種豬品質的好壞決定了里岔黑豬肉在消費市場的認可度高低和能否持續(xù)發(fā)展。2022年，里岔鎮(zhèn)與新城公司簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，引進中國農(nóng)業(yè)大學王楚端教授專家團隊，建立上合興牧里岔黑豬研究院。針對當前里岔黑豬生長效率低、繁殖能力不強、瘦肉率不高等問題，運用基因組精準選種選配、精準營養(yǎng)調控、智能飼喂系統(tǒng)、現(xiàn)代化養(yǎng)豬環(huán)境調控技術、智能管理系統(tǒng)等前沿技術，全面提升里岔黑豬的生產(chǎn)性能，為里岔黑豬的良種選育、種群擴繁、商品豬育肥等提供技術支撐。

“4月份，里岔黑豬育種養(yǎng)殖示范基地也將開工建設，主要工程包括1座2000頭基礎母豬原種豬場，主體包括2棟妊娠舍、2棟分娩舍、2棟保育舍、2棟測定舍、8棟育肥舍等智能化、自動化、高效節(jié)能、生態(tài)環(huán)保、先進成熟的技術和設施設備。”里岔黑豬育種養(yǎng)殖示范基地項目規(guī)劃設計負責人杜鵑介紹，該基地將于今年12月份建成投產(chǎn)，首期計劃基礎母豬2000頭，年出欄5萬頭里岔黑豬，銷售收入3億元，凈利潤8000萬元，增加就業(yè)崗位30人，帶動農(nóng)民增收120萬元，實現(xiàn)村集體增收20萬元/年。

“隨著里岔黑豬育種養(yǎng)殖示范基地項目的推進，我們也將與當?shù)赜幸庀蚝献鞯霓r(nóng)戶建立合作關系，納入統(tǒng)一管理當中，由研究院提供仔豬、飼料、技術指導等，實現(xiàn)里岔黑豬養(yǎng)殖的全域振興、共同致富。”杜鵑介紹，在以后的里岔鎮(zhèn)養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶可采用“綠色+散養(yǎng)”模式，將黑豬養(yǎng)殖和自然環(huán)境有機結合起來，對以往養(yǎng)殖模式進行優(yōu)化與創(chuàng)新，有利于形成較為完整的生態(tài)鏈，并通過數(shù)字化管理平臺全程跟蹤，確保各戶的養(yǎng)殖標準規(guī)范統(tǒng)一。“仔豬到達出欄標準后，將按照標準對生豬評級收購，符合標準的養(yǎng)殖戶年收入可同比增長30%左右。”

“豬堅強”市場密碼何在？

——高價背后，品牌“撐腰”

優(yōu)越的品種屬性讓“里岔黑”豬肉品質天然就比普通生豬高出一截。然而，“贏在起跑線”就代表著可以一路領先嗎？答案是未必。

“我們家從姥爺一輩就一直養(yǎng)里岔黑豬，但是以前掙不到什么錢。”聊起里岔黑豬這些年的市場大變遷，趙中銘感慨連連：“養(yǎng)一頭里岔黑豬不管在金錢成本還是在時間投入上，都比普通白豬要高，肉價自然要比普通豬肉高，但是往上數(shù)20年，大家對‘里岔黑’的認知不高，很少有人愿意花更多的錢去買一個沒聽說過的豬肉吃。”

里岔黑豬肉價格的“起飛”，源于品牌“撐腰”。

近年來，膠州市重點打造的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“膠味領鮮”，“國禮”膠州紅辣椒、膠州大白菜、膠州馬鈴薯與里岔黑豬肉作為膠州“紅黃黑白”四寶一同在全國消費市場“出圈兒”，成為群眾爭相嘗鮮的特色農(nóng)產(chǎn)品。“我們的里岔黑上過電視、被各路媒體和網(wǎng)紅爭相報道，已經(jīng)成為豬圈中的大明星，現(xiàn)在一提里岔黑豬根本不需要介紹，都知道是高品質豬肉的首選。”膠州市里岔鎮(zhèn)黨委宣傳委員冷梅里自豪地跟記者介紹，品牌賦能讓本身就具備高品質的里岔黑豬肉價格一路堅挺，成為國產(chǎn)優(yōu)質豬肉的代名詞。

除了政府的大力助推品牌建設，里岔黑豬養(yǎng)殖戶們也不遺余力自發(fā)擔當起里岔黑豬“宣傳大使”的身份。年輕的趙中銘就自己注冊了一個抖音號，通過短視頻介紹里岔黑豬的喂養(yǎng)日常，讓大家對里岔黑豬的品種特性和健康養(yǎng)殖有了更直觀和接地氣的了解。“我的很多客戶都是通過抖音認識到我的，現(xiàn)在每天發(fā)出的訂單全國各地都有。”趙中銘很是高興，“我姥爺養(yǎng)了一輩子里岔黑豬，他以前從來不敢想，我們的里岔黑有一天會火遍全國、賣到全國各地。”

里岔黑豬“后育種時代”路在何方？

——一體化全產(chǎn)業(yè)鏈，一條路走到“黑”

解決里岔黑豬的保種育種問題，養(yǎng)殖數(shù)量自然會大大增加，到時候里岔黑豬肉是否會轉向“買方市場”而價格大幅跳水？對于這一點，里岔鎮(zhèn)有著清醒的認識和發(fā)展思路。“現(xiàn)在里岔黑豬肉走的是高端市場，隨著里岔黑豬研究院和養(yǎng)殖基地的建成，黑豬豬肉存量相對增多，我們也會主動做一些中端價位的里岔黑豬肉，到時候消費市場由高端拓展到中端，市場會更加廣闊。而且隨著產(chǎn)量增加，我們也會在深加工方面發(fā)力，打造香腸、火腿、午餐肉等豬肉深加工產(chǎn)品，讓更多消費者可以品嘗到里岔黑不同層次的美味。”冷梅向記者介紹。

傳統(tǒng)生豬養(yǎng)殖是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，技術含量較低，生產(chǎn)效能與管理水平不能滿足當前低碳、環(huán)保的發(fā)展理念，并且很難形成規(guī)模，產(chǎn)業(yè)一體化則成為里岔黑豬未來發(fā)展的必達之徑。下一步，里岔鎮(zhèn)計劃投資3億元，盤活低效工業(yè)用地100畝，建設集里岔黑豬肉分切包裝車間、冷鮮加工車間、冷凍儲存?zhèn)}庫、冷鏈物流平臺、銷售展示中心以及智能化數(shù)字供應鏈平臺等深度融合的綜合產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

屆時，里岔鎮(zhèn)將形成岔黑豬研究院育種、養(yǎng)殖豬示范基地繁育、里岔黑豬一體化發(fā)展產(chǎn)業(yè)園深加工為一體的里岔黑全產(chǎn)業(yè)體系，并借助上合區(qū)位優(yōu)勢與上合國家深化合作，讓里岔黑豬走出國門，拓展更多銷路，帶動區(qū)域實現(xiàn)共同富裕。周永進介紹，里岔黑豬一體化發(fā)展產(chǎn)業(yè)園計劃于2024年6月份投產(chǎn)使用，實現(xiàn)年銷售收入5億元，凈利潤1.5億元。

（來源：《農(nóng)民日報》）