探底自助餐 你多久沒吃過了？

遭遇“滑鐵盧”的自助餐，終究要在滿足消費者味蕾及需求上下功夫

近些年，自助餐在國內十分盛行，類別也是五花八門，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時，也為人們提供了不同的選擇。而找遍中國連鎖正餐企業50強的名單，你卻看不到一家自助餐品牌的名字。2003年人均兩三百塊、哈根達斯自由的金錢豹，五年前關閉中國大陸的最后一家門店 ；必勝客限時 158 元自助，也被吐槽“吃一次頂一年”。

萬物皆可自助

這些年涌現出的自助店型異常豐富，如燒鳥自助、生蠔自助、甜品自助、素食自助等。火鍋、燒烤等也開始嘗試自助餐方式，復合式的業態可以滿足更多消費需求。牛排、素食的菜品滲透率均超過8%。

自助餐受疫情沖擊較大

天眼查數據顯示，2020年后，自助餐門店新增企業數量每年減少30%；而截至 2022 年 11 月，中國33012家經營自助餐業務的公司中，還活著的僅剩17278家 。

綜合自助居首 主題自助“小而精”

從美團線上整體大盤來看，綜合自助占比最高，門店數占比約44%，其次是自助火鍋門店數占比約29% 、自助燒烤門店數占比約13%。對于以細分品類為主題的自助餐，精選特色食材，做“小而精”的自助餐，更易在成本領先戰略中折桂。

大多數人更看重“能吃好”

根據消費者就餐關注要素調研，當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環境。菜品口味這個要素的占比達71.7%，明顯高于其他要素。

超四成消費者追求重口味

根據消費者最愛口味數據，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。

超七成消費者圍繞100元價位消費

2022年美團線上訂單顯示，50-100元價格段訂單數量達到61.5%，其次100-150元訂單數為12.4%，0-50元訂單數為12.4%。從中看出，大多消費者都圍繞在100元左右的價位進行消費。

北京消費者最愛自助餐

從地域訂單數據來看，北京、成都、上海占據訂單量Top3，其他城市分別為重慶、南京、蘇州、天津、杭州、西安、武漢。